2023年醫(yī)技類-營養(yǎng)(士)［代碼：108］歷年考試真題試卷摘選答案（圖片大小可自由調(diào)整）卷I一.綜合考核題庫(共90題)1.脂類包括哪兩大類()。A、甘油三酯和類脂B、類脂和固醇酯C、磷脂和類脂D、固醇和類脂E、固醇酯和固醇2.以下哪種食用油中含必需脂肪酸較多()。A、牛油B、花生油C、豬油D、椰子油E、黃油3.亞油酸是A、n-3系脂肪酸B、n-6系脂肪酸C、n-7系脂肪酸D、n-9系脂肪酸E、以上都不是4.反映食物蛋白質(zhì)消化吸收程度的指標(biāo)是()。A、蛋白質(zhì)消化率B、生物價C、蛋白質(zhì)凈利用率D、蛋白質(zhì)功效比值E、氨基酸評分5.有利于鋅吸收的因素包括()。A、植酸B、鞣酸C、纖維素D、鐵E、維生素D6.維生素D的生理功能不包括A、促進(jìn)小腸鈣吸收B、抗氧化作用C、促進(jìn)腎小管對鈣、磷的重吸收D、對骨細(xì)胞呈現(xiàn)多種作用E、調(diào)節(jié)血鈣平衡7.在機(jī)體胃腸道中，脂肪酶的分泌主要來自()。A、胰腺、膽囊B、膽囊、小腸C、胃、小腸D、胰腺、小腸E、胃、胰腺8.短鏈脂肪酸含碳原子數(shù)為A、10個以上B、8～9個C、7～8個D、2～6個E、3個以上9.屬于飽和脂肪酸的是()。A、γ-亞麻酸(C18:3)B、二十碳五烯酸(C20:5)C、二十二碳六烯酸(C20:6)D、丁酸(C4:0)E、油酸(C18:1)10.構(gòu)成DNA和RNA成分的是A、葡萄糖B、半乳糖C、果糖D、核糖E、以上都不是11.A.葉綠醌B.吡哆醛C.鈣化醇D.生育酚E.視黃醇維生素A又稱為()。12.高鈣飲食能對()的生物利用率無影響。A、鐵B、鋅C、磷D、鎂E、碘13.攝入或補(bǔ)充過量的鈣對人體的危害是能導(dǎo)致()。A、骨質(zhì)增生B、骨關(guān)節(jié)炎C、鈣吸收率增加D、奶堿綜合癥E、血漿pH值升高14.膳食葉酸當(dāng)量(DFE)的計(jì)算正確的是()。A、膳食葉酸當(dāng)量(DFE)=1.5×膳食葉酸(μg)+1.7×葉酸補(bǔ)充劑(μg)B、膳食葉酸當(dāng)量(DFE)=膳食葉酸(μg)+2.3×葉酸補(bǔ)充劑(μg)C、膳食葉酸當(dāng)量(DFE)=膳食葉酸(μg)+1.5×葉酸補(bǔ)充劑(μg)D、膳食葉酸當(dāng)量(DFE)=膳食葉酸(μg)+1.7×葉酸補(bǔ)充劑(μg)E、膳食葉酸當(dāng)量(DFE)=膳食葉酸(mg)+1.5×葉酸補(bǔ)充劑(mg)15.脂肪在體內(nèi)需要葡萄糖的協(xié)同作用使其徹底氧化分解，當(dāng)體內(nèi)糖類不足或缺乏時，可引起()。A、酮血癥B、高脂血癥C、血漿低密度脂蛋白升高D、血糖升高E、血漿高密度脂蛋白升高16.維生素D缺乏可引起多種臨床表現(xiàn)，但不包括()。A、骨質(zhì)軟化癥B、佝僂病C、關(guān)節(jié)腔積液D、手足痙攣E、骨質(zhì)疏松17.淀粉消化的部位主要在()。A、大腸B、口腔C、小腸D、胃E、食管18.亞油酸具有的功能為A、抗生酮作用B、節(jié)約蛋白質(zhì)作用C、降低血中膽固醇水平D、預(yù)防缺鐵性貧血E、預(yù)防神經(jīng)管畸形19.鐵在人體組織中存在于血紅蛋白中的比例占總量的()。A、6.0％～7.5％B、60％～75％C、20％～35％D、10％～45％E、40％～45％20.1克分子葡萄糖有氧氧化可以凈生成ATP的克分子數(shù)為()。A、2～4個B、8～10個C、12～14個D、2022個E、36～38個21.一個生活在北方牧區(qū)的家庭，在2～3月份發(fā)現(xiàn)3歲男童出現(xiàn)膝關(guān)節(jié)部位腫脹，下地行走困難，成人下肢皮膚有出血點(diǎn)，牙齦出血。該家庭可能缺乏的維生素為()。A、肌醇B、維生素BC、維生素CD、維生素AE、煙酸22.角膜邊緣充血可能是缺乏()。A、維生素BB、脂肪C、維生素AD、糖類E、蛋白質(zhì)23.A.多糖B.單糖C.寡糖D.糖原E.雙糖半乳糖屬于()。24.反映體內(nèi)最近期、近期、遠(yuǎn)期功能硒水平的指標(biāo)分別為()。A、血小板硒、紅細(xì)胞硒、血漿硒、發(fā)硒B、血小板、血漿、紅細(xì)胞谷胱甘肽過氧化物酶活性C、血漿、血小板、紅細(xì)胞谷胱甘肽過氧化物酶活性D、血小板硒、血漿硒、紅細(xì)胞硒、發(fā)硒E、紅細(xì)胞、血漿、血小板谷胱甘肽過氧化物酶活性25.血液中的鈣的特點(diǎn)是A、較穩(wěn)定B、可作為鈣營養(yǎng)狀況的衡量指標(biāo)C、隨膳食鈣水平而敏感變動D、反映骨鈣狀態(tài)E、隨膳食磷水平而敏感變動26.檢查人體必需脂肪酸是否缺乏的靈敏指標(biāo)是血中的()。A、十八碳三烯酸濃度B、十六碳三烯酸濃度C、二十碳三烯酸濃度D、二十碳四烯酸濃度E、二十碳三烯酸與二十碳四烯酸的比值27.下列哪種維生素與高同型半胱氨酸血癥有關(guān)()。A、維生素BB、維生素DC、維生素ED、維生素BE、泛酸28.維生素E含量最低的食物是A、麥胚B、花生油C、豆類D、魚類食物E、蛋類29.含鎂豐富的食品是A、綠葉蔬菜B、精制面粉C、肉類D、牛奶E、雞蛋白30.下列屬于單糖的有()。A、蔗糖B、棉籽糖C、麥芽糖D、半乳糖E、纖維素31.中國營養(yǎng)學(xué)會推薦成年男子每人每天鋅的攝入量應(yīng)為()。A、150μgB、5mgC、15mgD、60mgE、100mg32.維生素是維持機(jī)體正常生理功能和細(xì)胞內(nèi)特異代謝反應(yīng)所必需的一類微量低分子有機(jī)化合物。下列各個特點(diǎn)與維生素?zé)o關(guān)的是()。A、提供熱能B、以輔酶或輔基的形式參與酶的代謝C、大多數(shù)維生素不能在體內(nèi)組織中大量貯存，所以需經(jīng)常攝入D、大部分維生素不能在體內(nèi)合成E、維生素不是構(gòu)成機(jī)體組織的原料33.可溶性膳食纖維有()。A、果膠、樹膠、半纖維素B、樹膠、半纖維素、木質(zhì)素C、半纖維素、木質(zhì)素、纖維素D、木質(zhì)素、樹膠、半纖維素E、纖維素、半纖維素、果膠34.纖維素和半纖維素主要存在于A、畜肉B、水果C、蔬菜D、麩皮E、蛋類35.A.含硫氨基酸B.色氨酸C.賴氨酸D.苯丙氨酸E.組氨酸大豆的限制氨基酸是()。36.氟的生理功能是A、與黏多糖合成有關(guān)B、構(gòu)成某些金屬酶的輔基C、為牙齒和骨的組成成分D、提高機(jī)體免疫力E、拮抗重金屬的毒性作用37.代謝中間產(chǎn)物為同型半胱氨酸的物質(zhì)是()。A、賴氨酸B、纈氨酸C、蛋氨酸D、蘇氨酸E、谷氨酸38.主要含硒的酶包括()。A、胃蛋白酶B、谷胱甘肽過氧化物酶C、過氧化物歧化酶D、α-淀粉酶E、碳酸酐酶39.下列哪項(xiàng)人體組織硒濃度最低()。A、脂肪組織B、肝C、牙釉質(zhì)D、指甲E、腎40.用于評價蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況的血液蛋白質(zhì)指標(biāo)不包括()。A、血紅蛋白B、前白蛋白C、血清運(yùn)鐵蛋白D、視黃醇結(jié)合蛋白E、纖維結(jié)合蛋白41.淀粉消化的部位主要在A、口腔B、胃C、小腸D、大腸E、食管42.人體內(nèi)碘缺乏，可引起的病癥是A、骨軟化癥B、呆小癥C、多發(fā)性神經(jīng)炎D、壞血病E、夜盲癥43.煙酸又名()。A、抗神經(jīng)炎因子B、尼克酸C、抗腳氣病因子D、蝶酰谷氨酸E、維生素B44.維生素C的生理功能除外()。A、抗氧化作用B、促進(jìn)小腸鈣吸收C、神經(jīng)介質(zhì)和類固醇的羥化反應(yīng)D、參與膠原合成E、解毒作用45.與人體維生素B的推薦攝入量相似的營養(yǎng)素是()。A、視黃醇B、維生素BC、煙酸D、葉酸E、維生素C46.A.清蛋白B.球蛋白C.運(yùn)鐵蛋白D.前清蛋白E.視黃醇結(jié)合蛋白臨床上評價蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)是()。47.A.谷皮B.胚芽C.胚乳D.糊粉層E.精面谷類種子中的營養(yǎng)素在各結(jié)構(gòu)層的分布不同，其中B族維生素及礦物質(zhì)主要分布在48.EPA、DHA的良好食物來源是()。A、海水魚B、花生油C、牛肉D、杏仁等硬果類E、豆油49.人類膳食中n-3和n-6脂肪酸的適宜比例是()。A、1：1B、1：(2～3)C、1：(4～6)D、1：(7～8)E、1：(9～10)50.正常膳食時體內(nèi)儲存的脂肪主要來自()。A、葡萄糖B、脂肪酸C、甘油D、生糖氨基酸E、酮體51.脂肪在體內(nèi)被徹底分解需要下列哪種物質(zhì)的協(xié)同作用A、蛋白質(zhì)B、鈣C、維生素ED、葡萄糖E、水蘇糖52.A.油酸B.磷脂C.α-亞麻酸D.γ-亞麻酸E.棕櫚酸屬于n-3脂肪酸的是()。53.以下各種脂肪酸是人體必需脂肪酸的是()。A、亞油酸B、油酸C、花生四烯酸D、花生酸E、硬脂酸54.食物熱效應(yīng)是以()的熱效應(yīng)為最高。A、蛋白質(zhì)B、碳水化合物C、脂肪D、維生素E、礦物質(zhì)55.存在于豆類食物中的寡糖主要是()。A、棉子糖B、糊精C、乳糖D、半乳糖E、木糖56.構(gòu)成食物中淀粉的最基本單位是A、蔗糖B、果糖C、葡萄糖D、半乳糖E、核糖57.β-胡蘿卜素在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A的效價為()。A、6B、2C、1/2D、1/6E、1/1258.維生素A原中最重要的是A、α-胡蘿卜素B、β-胡蘿卜素C、γ-胡蘿卜素D、隱黃素E、番茄紅素59.女性，55歲，平時喜素食。自述經(jīng)常舌痛，怕光流淚。體檢發(fā)現(xiàn)其口角濕白，鼻唇溝及眉間呈脂溢性皮炎，并患有濕疹性陰唇炎和輕度貧血。其最可能缺乏的營養(yǎng)素是()。A、鐵B、維生素BC、維生素BD、維生素AE、維生素B60.影響維生素A吸收的因素不包括()。A、膽汁B、維生素EC、卵磷脂D、服用礦物油E、服用礦物質(zhì)61.食物特殊動力作用是指人體在攝食過程中，對食物中營養(yǎng)素進(jìn)行消化、吸收、代謝轉(zhuǎn)化等額外消耗的()。A、脂肪B、維生素C、蛋白質(zhì)D、能量E、碳水化合物62.孕婦在整個孕期鈉的適宜攝入量(AI)是()。A、2000mg/dB、1200mg/dC、1800mg/dD、1500mg/dE、2200mg/d63.下列哪項(xiàng)是具有抗氧化功能的水溶性維生素()。A、維生素DB、維生素AC、維生素CD、維生素BE、維生素E64.亞油酸是()。A、n-9系脂肪酸B、n-3系脂肪酸C、n-7系脂肪酸D、n-6系脂肪酸E、以上都不是65.下列氨基酸中不含必需氨基酸的是()。A、堿性氨基酸B、含硫氨基酸C、芳香族氨基酸D、支鏈氨基酸E、酸性氨基酸66.不屬于無機(jī)鹽生理功能的是()。A、調(diào)節(jié)細(xì)胞膜的通透性B、構(gòu)成酶的輔基C、參與酶的激活D、維持酸堿平衡E、提供能量67.成人及1歲以上兒童鈣的可耐受最高攝入量定為()mg/d。A、1000B、1500C、1800D、2000E、210068.以下關(guān)于脂肪酸的敘述，錯誤的是()。A、動物脂肪主要由飽和脂肪酸構(gòu)成B、脂肪酸的飽和程度影響其物理性狀及生理特性C、氫化脂肪酸是飽和脂肪酸D、脂肪隨其脂肪酸的飽和程度越高，碳鏈越短，其熔點(diǎn)也越高E、EFA為PUFA69.反映機(jī)體缺鐵的最靈敏的指標(biāo)是()。A、運(yùn)鐵蛋白飽和度B、血清鐵蛋白濃度C、血紅蛋白濃度D、血細(xì)胞比容E、游離原卟啉濃度70.下列哪種物質(zhì)在紫外線照射下可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D()。A、脫氫膽固醇B、β-谷固醇C、麥角固醇D、膽固醇E、膽酸71.微量元素的特點(diǎn)錯誤()。A、缺乏微量元素對機(jī)體不利B、在體內(nèi)分布均勻C、不能在體內(nèi)被代謝而消失D、不能在體內(nèi)合成E、攝入過量微量元素對機(jī)體有危害72.以下為人體非必需氨基酸的是()。A、色氨酸B、蘇氨酸C、蛋氨酸D、精氨酸E、賴氨酸73.為發(fā)揮蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用，除在花生粉中補(bǔ)充蛋氨酸、賴氨酸外，還應(yīng)補(bǔ)充的限制氨基酸是()。A、組氨酸B、色氨酸C、亮氨酸D、蘇氨酸E、纈氨酸74.發(fā)生癩皮病，可能因?yàn)殚L期單調(diào)食用()。A、玉米+肉B、玉米+堿C、玉米+豆D、玉米+菜E、玉米75.以下對三酰甘油組成的敘述正確的是()。A、三酰甘油是由膽固醇和脂肪酸組成的B、三酰甘油是由甘油和磷脂組成的C、三酰甘油是由類脂和膽固醇組成的D、三酰甘油是由脂肪酸、糖脂和類固醇組成的E、三酰甘油是由脂肪酸和甘油組成的76.男性，2歲，其母親述該患兒夜驚、易激惹。體檢示雙腳并立時，兩膝部不能并攏，胸骨外凸，牙齒稀疏，囟門未完全閉合，腹部膨隆。若考慮維生素缺乏，該患兒最可能缺乏()。A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素DE、維生素E77.催化體內(nèi)儲存三酰甘油水解的脂肪酶是()。A、組織脂肪酶B、胰脂酶C、三酰甘油脂肪酶D、脂蛋白脂肪酶E、肝脂酶78.中鏈脂肪酸的碳鏈含碳原子數(shù)為A、2～6個B、4～6個C、8～14個D、9～13個E、14個以上79.由于食物的特殊動力作用而增加的能量消耗，以何種營養(yǎng)素最多()。A、脂肪B、碳水化合物C、蛋白質(zhì)D、混合膳食E、酒精80.人體必需脂肪酸缺乏可導(dǎo)致A、腳氣病B、癩皮病C、壞血病D、神經(jīng)和視覺功能障礙E、巨幼紅細(xì)胞貧血81.鈷在體內(nèi)的主要功能為()。A、參與脂類代謝B、參與紅細(xì)胞的正常成熟C、促進(jìn)巨噬細(xì)胞的吞噬功能D、促進(jìn)鐵吸收E、清除自由基的作用82.有利于毒物解毒過程的羥化反應(yīng)的維生素是()。A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素EE、維生素D83.嬰幼兒對鈉的最低需要量是A、38mg/dB、48mg/dC、58mg/dD、68mg/dE、78mg/d84.同等重量的以下食物能量最高的是()。A、大米B、豆腐C、玉米(鮮)D、南瓜E、黃瓜85.有關(guān)蔗糖結(jié)構(gòu)的敘述正確的是A、兩個葡萄糖分子以α-鍵連接B、一個葡萄糖分子和一個半乳糖分子以β-鍵連接C、一個葡萄糖分子和一個果糖分子以α-鍵連接D、兩個葡萄糖分子組成E、由葡萄糖、果糖和半乳糖組成86.下面說法不正確的是()。A、血紅素鐵主要存在于動物性食品中B、非血紅素鐵主要存在于植物性食品中C、血紅素鐵在腸內(nèi)的吸收并不受膳食因素的影響D、無論是血紅素鐵還是非血紅素鐵均受植酸、草酸鹽的影響E、鐵的吸收與體內(nèi)鐵的需要量有關(guān)87.鈣缺乏可能引起的疾病為A、腎結(jié)石B、貧血C、腳氣病D、佝僂病E、癩皮病88.磷脂的主要生理功能是()。A、構(gòu)成細(xì)胞膜的成分B、為中樞神經(jīng)系統(tǒng)提供能量C、促進(jìn)水溶性維生素的吸收D、促進(jìn)礦物質(zhì)的利用E、抗生酮作用89.必需氨基酸構(gòu)成最好的食物是()。A、小麥B、玉米C、大豆D、小米E、燕麥90.膽固醇的生理作用不包括()。A、是細(xì)胞膜的重要成分B、是體內(nèi)許多重要活性物質(zhì)的合成原料C、能促進(jìn)脂類的消化吸收D、可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素DE、可轉(zhuǎn)化為類固醇激素卷I參考答案一.綜合考核題庫1.正確答案:A2.正確答案:B3.正確答案:B4.正確答案:A5.正確答案:E6.正確答案:B7.正確答案:D8.正確答案:D9.正確答案:D10.正確答案:D11.正確答案:E維生素E又稱為()。正確答案:D維生素K又稱為()。正確答案:A12.正確答案:E13.正確答案:D14.正確答案:D15.正確答案:A16.正確答案:C17.正確答案:C18.正確答案:C19.正確答案:B20.正確答案:E21.正確答案:C該家庭出現(xiàn)這種問題，估計(jì)生活中缺乏()。A、戶外活動B、蔬菜和水果C、動物性蛋白質(zhì)D、食鹽E、陽光照射正確答案:B如要及時糾正相應(yīng)的營養(yǎng)素缺乏，應(yīng)采取的措施為()。A、增加蛋白質(zhì)攝入B、增加食鹽攝入C、大量補(bǔ)充含鈣保健食品D、補(bǔ)充缺乏的營養(yǎng)素相應(yīng)制劑E、多曬太陽正確答案:D22.正確答案:A23.正確答案:B棉子糖屬于()。正確答案:C淀粉屬于()。正確答案:A麥芽糖屬于()。正確答案:E24.正確答案:B25.正確答案:A26.正確答案:E27.正確答案:D28.正確答案:D29.正確答案:A30.正確答案:D31.正確答案:C32.正確答案:A在水溶性維生素中，B族維生素不應(yīng)包括()。A、?；撬酈、維生素BC、維生素BD、泛酸E、葉酸正確答案:A發(fā)生手足痙攣癥，應(yīng)考慮是否存在缺乏()。A、維生素AB、維生素KC、維生素BD、維生素BE、維生素D正確答案:E33.正確答案:A34.正確答案:D35.正確答案:A嬰幼兒除含有成人體內(nèi)的8種必需氨基酸外，還應(yīng)含有的必需氨基酸是()。正確答案:E糧食類食品應(yīng)強(qiáng)化的氨基酸是()。正確答案:C膳食中酪氨酸含量豐富時，可節(jié)約()。正確答案:D36.正確答案:C37.正確答案:C38.正確答案:B39.正確答案:A40.正確答案:A41.正確答案:C42.正確答案:B43.正確答案:B44.正確答案:B45.正確答案:B46.正確答案:A可反映維生素A營養(yǎng)狀況的指標(biāo)是()。正確答案:E47.正確答案:D谷類種子中的營養(yǎng)素在各結(jié)構(gòu)層的分布不同，其中淀粉主要分布在正確答案:C48.正確答案:A49.正確答案:C50.正確答案:A51.正確答案:D52.正確答案:C屬于類脂的是()。正確答案:B屬于飽和脂肪酸的是()。正確答案:E53.正確答案:A54.正確答案:A55.正確答案:A56.正確答案:C57.正確答案:D58.正確答案:B59.正確答案:E60.正確答案:E61.正確答案:D62.正確答案:E63.正確答案:C64.正確答案:D65.正確答案:E66.正確答案:E67.正確答案:D68.正確答案:D69.正確答案:B70.正確答案:C71.正確答案:B72.正確答案:D73.正確答案:D74.正確答案:E75.正確答案:E76.正確答案:D該維生素缺乏若出現(xiàn)在成年人，可出現(xiàn)()。A、癩皮病B、佝僂病C、維生素C缺乏病D、夜盲癥E、腳氣病正確答案:B要確認(rèn)病因，應(yīng)做的檢查為()。A、血漿視黃醇結(jié)合蛋白測定B、血漿25-OH-D水平測定C、紅細(xì)胞溶血試驗(yàn)D、白細(xì)胞抗壞血酸濃度E、紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇活力系數(shù)正確答案:B下列各種食物中，可以有效緩解上述癥狀的是()。A、淡水魚B、全谷C、動物肝臟D、新鮮蔬菜E、水果正確答案:C在補(bǔ)充所缺維生素的同時，還應(yīng)在膳食中補(bǔ)充()。A、鈣B、鐵C、鋅D、碘E、硒正確答案:A77.正確答案:C78.正確答案:C79.正確答案:C80.正確答案:D81.正確答案:A82.正確答案:C83.正確答案:C84.正確答案:A85.正確答案:C86.正確答案:D87.正確答案:B88.正確答案:A89.正確答案:C90.正確答案:C卷II一.綜合考核題庫(共90題)1.混溶鈣池是指A、骨骼與牙齒中的鈣B、細(xì)胞外液、軟組織和血液中的鈣C、與蛋白質(zhì)結(jié)合的鈣D、腸道內(nèi)吸收的鈣E、體內(nèi)所有形式鈣的總稱2.成人蛋白質(zhì)推薦攝入量為()g/(kg·日)。A、1.16B、1.2C、0.8D、0.6E、1.03.必需脂肪酸指的是()。A、n-6系脂肪酸B、單不飽和脂肪酸C、n-3系脂肪酸D、飽和脂肪酸E、人體不可缺少而體內(nèi)又不能合成的脂肪酸4.下述紅細(xì)胞的變化中，是由于缺鐵引起的是A、紅細(xì)胞游離原卟啉升高B、紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力系數(shù)升高C、紅細(xì)胞壓積升高D、紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力系數(shù)降低E、紅細(xì)胞游離原卟啉降低5.評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值時，常用作參考蛋白質(zhì)的是A、牛肉蛋白質(zhì)B、全雞蛋白質(zhì)C、雞蛋白蛋白質(zhì)D、大豆蛋白質(zhì)E、小麥蛋白質(zhì)6.脂溶性維生素不包括()。A、維生素AB、維生素BC、維生素ED、維生素DE、維生素K7.機(jī)體為正氮平衡的情形是A、饑餓B、進(jìn)食低質(zhì)量蛋白C、生長發(fā)育D、糖尿病E、健康成人8.我國成人膳食鉻的適宜攝入量(AI)為()。A、50pμg/dB、50mg/dC、150mg/dD、100mg/dE、100μg/d9.維生素E延緩衰老可能是通過()。A、調(diào)節(jié)血小板的黏附力和凝集作用B、抗氧化作用C、促進(jìn)蛋白質(zhì)合成D、增加鈣吸收E、降低高血壓10.長期攝入生雞蛋可引起下列哪種情況()。A、吡哆醛缺乏B、煙酸缺乏C、生物素缺乏D、核黃素缺乏E、硫胺素缺乏11.參與構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶的營養(yǎng)素是()。A、鐵B、鋅C、硒D、硫胺素E、核黃素12.下述紅細(xì)胞的變化中，由缺鐵引起的是()。A、紅細(xì)胞游離原卟啉升高B、紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力系數(shù)升高C、血細(xì)胞比容升高D、紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力系數(shù)降低E、紅細(xì)胞游離原卟啉降低13.不屬于無機(jī)鹽的元素是()。A、硫B、氮C、鈣D、硒E、鐵14.維生素C在小腸吸收主要是通過()。A、簡單擴(kuò)散B、載體擴(kuò)散C、主動轉(zhuǎn)運(yùn)D、胞飲作用E、吞噬作用15.凡在人體內(nèi)含量少于體重多少的礦物質(zhì)稱為微量元素A、0.10%B、0.01%C、0.00%D、0.0001%E、1%16.人體瘦體組織消耗的能量占基礎(chǔ)代謝的A、10%～20%B、30%～50%C、60%～70%D、70%～80%E、80%～90%17.機(jī)體內(nèi)缺乏可致角膜干燥的營養(yǎng)素是()。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、糖類D、維生素BE、維生素A18.可以在體內(nèi)轉(zhuǎn)變成維生素A的是A、隱黃素B、玉米黃素C、辣椒紅素D、葉黃素E、番茄紅素19.玉米中的玉米膠蛋白、動物結(jié)締組織和肉皮中的膠原蛋白屬于()。A、完全蛋白B、半完全蛋白C、不完全蛋白D、球狀蛋白E、簡單蛋白20.金屬硫蛋白合成的主要部位是()。A、肌肉B、腎C、胸腺D、肝E、骨骼21.男性，40歲，平時喜飲酒，且不注意飲食，近日自感食欲不佳，便秘，肌肉明顯酸痛。體檢發(fā)現(xiàn)膝反射減弱，腓腸肌壓痛，手握筆無力，心肺未見異常；血生化檢查，丙氨酸氨基轉(zhuǎn)移酶陰性?？赡艿脑蚴?)。A、骨質(zhì)疏松癥B、甲型肝炎C、煙酸缺乏癥D、腳氣病E、維生素A缺乏癥22.從安全性和消化吸收等因素考慮，成人按()攝入蛋白質(zhì)為宜。A、1.16g/(kg·日)B、0.6g/(kg·日)C、0.8g/(kg·日)D、30g/日E、1.0g/(kg·日)23.對于腸道吸收的維生素A、維生素D和胡蘿卜素來說，下列哪種物質(zhì)是必需的()。A、鹽酸B、脂肪酶C、膽固醇D、膽鹽E、膽色素24.被測蛋白質(zhì)每克氮(或蛋白質(zhì))中氨基酸量(mg)÷理想模式或參考蛋白質(zhì)中每克氮(或蛋白質(zhì))中氨基酸量(mg)表示的是()。A、蛋白質(zhì)的消化率B、蛋白質(zhì)的凈利用率C、蛋白質(zhì)的生物價D、蛋白質(zhì)的功效比值E、氨基酸評分25.食物中1g脂肪產(chǎn)生的熱量是()。A、4.0kcalB、16.7kJC、36.7kJD、29.3kJE、7.0cal26.A.寡肽B.肽C.三肽D.二肽E.多肽含10個以上氨基酸殘基的肽稱為()。27.某食物蛋白質(zhì)構(gòu)成絕大部分為谷蛋白，該食物蛋白質(zhì)的限制性氨基酸是()。A、色氨酸B、蛋氨酸C、蘇氨酸D、賴氨酸E、纈氨酸28.“克山病”是由于體內(nèi)()缺乏。A、碘B、硒C、磷D、鋅E、鐵29.不利于鈣吸收的因素，不包括()。A、草酸B、脂肪C、堿性磷酸鹽D、過多的膳食纖維E、乳糖30.A.色氨酸B.賴氨酸C.組氨酸D.蛋氨酸E.纈氨酸可轉(zhuǎn)變?yōu)闊熕岬陌被釣?1.嬰兒鎂的適宜攝入量(AI)為()。A、20mg/dB、24mg/dC、30mg/dD、34mg/dE、100mg/d32.蛋白質(zhì)在體內(nèi)主要的被吸收形式為A、葡萄糖B、多肽C、寡肽D、二肽和三肽E、氨基酸33.1千焦(kJ)等于A、2390kcalB、239kcalC、23.9kcalD、2.39kcalE、0.239kcal34.A.動物淀粉B.直鏈淀粉C.支鏈淀粉D.糊精E.果膠容易使食物糊化的是()。35.下列各種礦物質(zhì)是谷胱甘肽過氧化物酶的重要組成成分的是A、鈣B、鐵C、鋅D、硒E、銅36.以下脂肪酸屬于單不飽和脂肪酸的是()。A、棕櫚酸(C18:0)B、油酸(C18:1)C、α-亞麻酸(C18:3)D、γ-亞麻酸(C18:3)E、花生四烯酸(C20:4)37.以下哪種微量元素屬于人體必需微量元素()。A、釩B、鉬C、硅D、錳E、鎳38.中國營養(yǎng)學(xué)會提出的蛋白質(zhì)推薦攝入量成年男子、輕體力活動者為()g/d。A、65B、70C、75D、80E、9039.鐵是人體必需的微量元素之一，有多種重要生理功能。食物中鐵存在形式主要是A、三價鐵B、二價鐵C、氧化鐵D、氨基酸鐵E、血紅素鐵40.不具有抗氧化功能的維生素是A、維生素AB、維生素DC、維生素CD、維生素EE、維生素B41.可用于維生素B機(jī)體營養(yǎng)狀況評價的是()。A、紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力系數(shù)B、紅細(xì)胞谷胱甘肽還原酶活性系數(shù)C、脫氧尿嘧啶抑制試驗(yàn)D、紅細(xì)胞溶血試驗(yàn)E、相對劑量反應(yīng)試驗(yàn)42.氮平衡的計(jì)算公式是()。A、蛋白質(zhì)攝入量(g)-蛋白質(zhì)排出量(g)B、食物中蛋白質(zhì)含量(g)-糞、尿中代謝氮(g)×6.25C、蛋白質(zhì)攝入量(g)÷6.25-尿中尿素氮(g)D、食物中蛋白質(zhì)含量(g)÷6.25-糞代謝氮(g)E、蛋白質(zhì)攝入量(g)÷6.25-［尿中尿素氮(g)+3.5］43.下列與碘缺乏無關(guān)的有()。A、地方性克汀病B、智力障礙C、甲狀腺腫D、傷口不愈合E、視力下降44.一般認(rèn)為，必需脂肪酸的攝入量不應(yīng)少于總能量的()。A、1％B、2％C、3％D、4％E、5％45.下列選項(xiàng)中屬于可溶性纖維的是A、纖維素B、半纖維素C、木質(zhì)素D、果膠E、糖原46.屬于可溶性膳食纖維的是()。A、阿拉伯膠B、戊聚糖C、阿拉伯木糖D、半乳糖醛酸E、半乳聚糖47.下列哪項(xiàng)可用于維生素E機(jī)體營養(yǎng)狀況評價()。A、紅細(xì)胞溶血試驗(yàn)B、紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活性系數(shù)C、尿負(fù)荷試驗(yàn)D、紅細(xì)胞谷胱甘肽還原酶活性系數(shù)E、相對劑量反應(yīng)試驗(yàn)48.以下脂肪酸屬于單不飽和脂肪酸的是A、棕櫚酸(C)B、油酸(C)C、α-亞麻酸(C)D、γ-亞麻酸(C)E、花生四烯酸(C)49.肌肉中氨基酸脫氨基的主要途徑是()。A、氧化脫氨基作用B、聯(lián)合脫氨基作用C、鳥氨酸循環(huán)D、轉(zhuǎn)氨基作用E、嘌呤核苷酸循環(huán)50.兒童出現(xiàn)生長發(fā)育遲緩、消瘦、體重過輕、食欲不佳、味覺減退、傷口愈合緩慢、智力發(fā)育障礙，最可能的原因是()。A、熱能不足B、蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良C、脂肪攝入不足D、鋅缺乏E、鐵缺乏51.人體內(nèi)25-(OH)D的生成部位是()。A、小腸B、結(jié)腸C、肝臟D、腎臟E、血液52.噪聲刺激可使機(jī)體消耗大量的()。A、維生素DB、維生素AC、維生素ED、水溶性維生素E、煙酸53.機(jī)體調(diào)節(jié)鐵平衡的機(jī)制有()。A、根據(jù)體內(nèi)鐵營養(yǎng)狀態(tài)調(diào)節(jié)腸道鐵的吸收B、反復(fù)利用紅細(xì)胞分解代謝中的鐵C、通過鐵蛋白儲存或釋放鐵D、B+CE、A+B+C54.評價食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值主要從食物蛋白質(zhì)的含量、被消化的程度和被人體利用3個方面進(jìn)行評價。公式［(潴留氮÷食物氮)×100］可用于評價A、蛋白質(zhì)表現(xiàn)消化率B、蛋白質(zhì)真消化率C、生物價D、蛋白質(zhì)凈利用率E、氨基酸評分55.粗略反映最近期、近期、遠(yuǎn)期、較遠(yuǎn)期膳食硒攝入情況的指標(biāo)分別為()。A、血小板硒、紅細(xì)胞硒、血漿硒、發(fā)硒B、紅細(xì)胞硒、血小板硒、血漿硒、發(fā)硒C、紅細(xì)胞硒、血漿硒、血小板硒、發(fā)硒D、血小板硒、血漿硒、紅細(xì)胞硒、發(fā)硒E、血小板硒、紅細(xì)胞硒、發(fā)硒、血漿硒56.常量元素有()種。A、10B、9C、7D、6E、557.A.輔酶ⅠB.輔酶ⅡC.輔酶AD.FMNE.TPP核黃素參與構(gòu)成()。58.可引起巨幼紅細(xì)胞貧血的維生素是()。A、泛酸B、維生素EC、維生素BD、維生素BE、維生素D59.含碘量豐富的食品不包括()。A、海帶B、深綠色蔬菜C、紫菜D、干貝E、海魚60.以下關(guān)于影響體力活動能量消耗的因素中，說法錯誤的是()。A、肌肉越發(fā)達(dá)者，活動能量消耗越多B、體重越重，能量消耗越多C、勞動持續(xù)時間越長，能量消耗越多D、勞動強(qiáng)度越大，能量消耗越多E、工作熟練程度高者，能量消耗越多61.半乳糖在糖類的分類中屬于A、單糖B、雙糖C、寡糖D、多糖E、糖原62.葉酸缺乏不會導(dǎo)致()。A、巨幼紅細(xì)胞性貧血B、口腔生殖綜合征C、舌炎及胃腸功能紊亂D、嬰兒神經(jīng)管畸形E、高同型半胱氨酸血癥63.在谷類食物中，B族維生素主要存在于()。A、蔗糖中B、麥芽糖中C、膳食纖維中D、糊粉和胚芽中E、精白面粉64.體內(nèi)銅缺乏的影響不包括A、貧血B、癩皮病C、精神性運(yùn)動障礙D、骨質(zhì)疏松E、皮膚毛發(fā)脫色65.能抑制鋅吸收的因素是()。A、脂肪B、動物蛋白C、含磷化合物D、葡萄糖E、含硫化合物66.中鏈脂肪酸的碳鏈含碳原子數(shù)為()。A、2～4個B、4～6個C、8～14個D、9～13個E、16～18個67.下列屬于維生素D缺乏的臨床表現(xiàn)的是A、干眼病B、畢脫斑C、抑郁、癡呆D、多發(fā)性神經(jīng)炎E、骨質(zhì)疏松68.某患者，自訴疲乏、納差、惡心、指趾麻木、肌肉酸痛、壓痛，尤以腓腸肌為甚，并常有垂碗、垂足癥狀出現(xiàn)，此患者可能患有()。A、類風(fēng)濕病B、多發(fā)性神經(jīng)炎C、干性腳氣病D、濕性腳氣病E、神經(jīng)官能癥69.嬰幼兒對鈉的最低需要量是()。A、68mg/dB、38mg/dC、58mg/dD、48mg/dE、78mg/d70.維生素的共同特點(diǎn)不包括A、都是以其本體形式或可被機(jī)體利用的前體形式存在于天然植物中B、大多數(shù)維生素不能在體內(nèi)合成，也不能貯存于組織中C、它們不是構(gòu)成各種組織的原料，有的可以提供能量D、雖然生理需要量很少，但在調(diào)節(jié)物質(zhì)代謝過程中起著十分重要的作用E、常以輔酶或輔基的形式參與酶的功能，不少維生素具有幾種結(jié)構(gòu)相近、生物活性相同的化合物71.成年男子，輕勞動，膳食蛋白質(zhì)推薦攝入量為()。A、100g/dB、75g/dC、95g/dD、85g/dE、110g/d72.以下哪種維生素的命名方法不同()。A、抗腳氣病維生素B、抗眼干燥癥維生素C、核黃素D、抗佝僂病維生素E、抗惡性貧血維生素73.下列常見食物的GI最高的是A、香蕉B、蕎麥C、饅頭D、燕麥E、葡萄74.人體對氨基酸的吸收主要發(fā)生在A、食管B、胃C、小腸D、結(jié)腸E、口腔75.機(jī)體缺鐵的第三階段的表現(xiàn)為()。A、血清鐵蛋白濃度下降B、運(yùn)鐵蛋白濃度下降C、游離原卟啉濃度上升D、血細(xì)胞比容下降E、以上全是76.中國營養(yǎng)學(xué)會提出的高能量膳食的膳食纖維攝入量為()。A、20g/dB、25g/dC、30g/dD、35g/dE、40g/d77.失水時表現(xiàn)為口渴、尿少、尿比重增高，屬于()。A、等滲性脫水B、低滲性脫水C、高滲性脫水D、脫水E、中度脫水78.每克糖類可提供能量()。A、1.67kJ(0.4kcal)B、16.74kJ(4.0kcal)C、37.66kJ(9.0kcal)D、167.36kJ(40kcal)E、376.56kJ(90kcal)79.能抑制肝膽固醇合成的是()。A、高糖膳食B、高飽和脂肪酸膳食C、高鹽膳食D、禁食和饑餓E、高胰島素水平80.()是合成甲狀腺素的原料。A、鈣B、碘C、鉀D、鐵E、磷81.維生素B又叫做()。A、抗腳氣病維生素B、抗眼干燥癥維生素C、抗壞血病維生素D、抗癩皮病維生素E、凝血維生素82.礦物質(zhì)在人體內(nèi)的特點(diǎn)是A、含量隨年齡增長而增加B、可在體內(nèi)代謝中消失C、分布較均勻D、隨年齡增長，元素間比例變動較大E、可提供能量83.已發(fā)現(xiàn)有20多種礦物質(zhì)是構(gòu)成人體組織、維持生理功能、生化代謝所必需的營養(yǎng)物質(zhì)，將其分為常量元素和微量元素。下列各種元素不屬于常量元素是()。A、鈣B、鐵C、鈉D、鎂E、硫84.下列物質(zhì)不是由膽固醇轉(zhuǎn)化而來的是()。A、膽汁酸B、腎上腺皮質(zhì)激素C、雌激素D、維生素DE、胃泌素85.干性腳氣病以何系統(tǒng)癥狀為主()。A、消化系統(tǒng)B、心血管系統(tǒng)C、神經(jīng)系統(tǒng)D、內(nèi)分泌系統(tǒng)E、骨骼系統(tǒng)86.在人體內(nèi)，鈣除主要構(gòu)成骨骼和牙齒外具有()。A、提供人體活動需要的能量B、參與維持肌肉和神經(jīng)的正常興奮性C、構(gòu)成紅細(xì)胞的主要成分D、促進(jìn)鐵的吸收E、促進(jìn)維生素D的吸收87.食物蛋白質(zhì)生物價是A、評價食物蛋白質(zhì)含量的一項(xiàng)指標(biāo)B、評價食物蛋白質(zhì)消化程度的一項(xiàng)指標(biāo)C、評價食物蛋白質(zhì)吸收程度的一項(xiàng)指標(biāo)D、評價食物蛋白質(zhì)消化吸收后，被機(jī)體利用程度的一項(xiàng)指標(biāo)E、以上都不是88.能抑制糖異生作用的激素是（）。A、生長激素B、胰島素C、胰高血糖素D、腎上腺素E、糖皮質(zhì)激素89.四環(huán)素、阿司匹林等藥物可增加尿中排出的維生素為()。A、維生素AB、維生素CC、維生素DD、維生素EE、維生素K90.中國居民膽固醇的適宜攝入量是()。A、<100mg/dB、<300mg/dC、400～500mg/dD、600～700mg/dE、800～900mg/d卷II參考答案一.綜合考核題庫1.正確答案:B2.正確答案:A3.正確答案:E4.正確答案:A5.正確答案:B6.正確答案:B7.正確答案:C8.正確答案:A9.正確答案:B10.正確答案:C11.正確答案:C12.正確答案:A13.正確答案:B14.正確答案:C15.正確答案:B16.正確答案:D17.正確答案:E18.正確答案:A19.正確答案:C20.正確答案:D21.正確答案:D尚需進(jìn)行的檢查為()。A、紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力系數(shù)B、紅細(xì)胞谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)C、血清鈣水平D、色氨酸負(fù)荷試驗(yàn)E、血紅蛋白和血細(xì)胞比容測定正確答案:A22.正確答案:C23.正確答案:D24.正確答案:E25.正確答案:C26.正確答案:E含10個以下氨基酸殘基的肽稱為()。正確答案:A蛋白質(zhì)被分解后的次級結(jié)構(gòu)稱為()。正確答案:B27.正確答案:D28.正確答案:B29.正確答案:E30.正確答案:A大豆的第一限制性氨基酸是正確答案:D屬于兒童必需氨基酸，但不是成人必需氨基酸的是正確答案:C面粉的第一限制性氨基酸是正確答案:B31.正確答案:C32.正確答案:E33.正確答案:E34.正確答案:C容易使食物老化的是()。正確答案:B35.正確答案:D36.正確答案:B37.正確答案:B38.正確答案:C39.正確答案:A食物中不受植酸影響的鐵是A、氧化鐵B、血紅素鐵C、非血紅素鐵D、三價鐵E、二價鐵正確答案:B體內(nèi)的鐵60％～75%存在于A、含鐵酶B、吞噬細(xì)胞C、紅細(xì)胞D、肌肉E、心肌正確答案:C40.正確答案:B41.正確答案:A42.正確答案:E43.正確答案:D44.正確答案:C45.正確答案:D46.正確答案:A47.正確答案:A48.正確答案:B49.正確答案:E50.正確答案:D51.正確答案:C52.正確答案:D53.正確答案:E54.正確答案:C計(jì)算蛋白質(zhì)生物價時應(yīng)考慮吸收氮和A、糞代謝氮B、尿氮C、食物氮D、糞氮E、潴留氮正確答案:C確定食物蛋白質(zhì)含量的實(shí)驗(yàn)方法可采用A、負(fù)荷試驗(yàn)B、凱氏定氮法C、稱量法D、薄層層析法E、原子吸收光譜法正確答案:B腸道內(nèi)源性氮也稱為A、糞代謝氮B、潴留氮C、糞氮D、吸收氮E、食物氮正確答案:C被測食物蛋白質(zhì)的必需氨基酸與參考蛋白質(zhì)必需氨基酸的比值稱為A、蛋白質(zhì)功效比值B、蛋白質(zhì)凈利用率C、蛋白質(zhì)消化率D、生物價E、氨基酸評分正確答案:E55.正確答案:D56.正確答案:D57.正確答案:D硫胺素參與構(gòu)成()。正確答案:E58.正確答案:C59.正確答案:B60.正確答案:E61.正確答案:A62.正確答案:B63.正確答案:D64.正確答案:B65.正確答案:C66.正確答案:C67.正確答案:E68.正確答案:C69.正確答案:C70.正確答案:C71.正確答案:B72.正確答案:D73.正確答案:C74.正確答案:C75.正確答案:D76.正確答案:D77.正確答案:C78.正確答案:B79.正確答案:D80.正確答案:B81.正確答案:A82.正確答案:A83.正確答案:B以下為人體所需的微量元素是()。A、碘B、鉀C、鈉D、鎂E、硫正確答案:A下列各組元素中都是人體必需微量元素的是()。A、鈣、磷、鎂B、銅、鈉、硫C、鎘、汞、鎂D、鐵、鋅、硒E、釩、碘、鉛鐵是人體必需的微量元素之一，有多種重要生理功能。正確答案:D體內(nèi)的鐵60％～75％存在于()。A、含鐵酶B、吞噬細(xì)胞C、紅細(xì)胞D、肌肉E、心肌正確答案:C食物中鐵存在形式主要是()。A、三價鐵B、二價鐵C、氧化鐵D、氨基酸鐵E、血紅素鐵正確答案:A食物中不受植酸影響的鐵是()。A、氧化鐵B、血紅素鐵C、非血紅素鐵D、三價鐵E、二價鐵正確答案:B84.正確答案:E85.正確答案:C86.正確答案:B87.正確答案:D88.正確答案:B89.正確答案:B90.正確答案:B卷III一.綜合考核題庫(共90題)1.不利于鈣吸收的膳食因素有()。A、蛋白質(zhì)B、植酸C、乳糖D、大量維生素E、纖維素2.膳食纖維的主要功能不包括()。A、有利于食物的消化過程B、預(yù)防膽石形成C、維持血糖正常平衡，防治糖尿病D、為機(jī)體提供較多能量E、促進(jìn)結(jié)腸功能，預(yù)防結(jié)腸癌3.有關(guān)維生素的說法錯誤的是()。A、能提供能量B、不參與人體組織的構(gòu)成C、不能在人體內(nèi)儲存D、一般不能在人體合成(維生素D例外)，或合成量太少，必須由食物提供E、維生素C在酸性環(huán)境中穩(wěn)定4.鈣過量對機(jī)體的不利影響有()。A、興奮性受抑制B、奶堿綜合征C、血漿膽固醇升高D、心率緩慢E、凝血時間加快5.不完全蛋白質(zhì)的性質(zhì)不包括()。A、既不能維持生命，也不能促進(jìn)生長發(fā)育B、所含必需氨基酸種類不全C、所含必需氨基酸種類齊全、數(shù)量不足D、不能維持生命E、不能促進(jìn)生長發(fā)育6.維生素C在體內(nèi)的吸收率隨著攝入量增加而()。A、升高B、不變C、下降D、先下降后升高E、不規(guī)則變化7.長鏈脂肪酸含碳原子數(shù)為A、10個以上B、24個以上C、22個以上D、18個以上E、14個以上8.人體排泄的嘌呤核苷酸分解代謝的特征性終產(chǎn)物是()。A、尿素B、肌酐C、尿酸D、黃嘌呤E、次黃嘌呤9.唾液中的淀粉酶可將淀粉水解為A、葡萄糖B、果糖C、麥芽糖和短鏈多糖D、蔗糖和果糖E、葡萄糖和果糖10.男性，44歲，平時喜飲酒，且不注意飲食。近日自感食欲不佳，便秘，肌肉明顯酸痛。體檢發(fā)現(xiàn)膝反射減弱，腓腸肌壓痛，手握筆無力，心肺未有異常；血生化檢查，丙氨酸氨基轉(zhuǎn)移酶陰性。尚需進(jìn)行的檢查為()。A、紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力系數(shù)B、血清鈣水平C、不需要再進(jìn)行其他檢查D、紅細(xì)胞谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)E、色氨酸負(fù)荷試驗(yàn)11.以下各種糖是DNA的重要構(gòu)成成分的是A、糖原B、葡萄糖C、脫氧核酸D、核糖E、淀粉12.機(jī)體鐵缺乏分為三個階段，其中表現(xiàn)為血紅蛋白和血細(xì)胞比容下降階段的是()。A、第一階段B、鐵減少期C、紅細(xì)胞生成缺鐵期D、貧血期E、第二階段13.含膳食纖維較多的食物為()。A、魚、奶B、糧谷、蔬菜C、肉、蛋D、果汁E、豆?jié){14.維生素B又稱()。A、硫胺素B、尼克酸C、葉酸D、煙酸E、核黃素15.A.肽B.二肽C.三肽D.寡肽E.多肽含10個以上氨基酸殘基的肽稱為16.維生素B缺乏癥是()。A、口腔-生殖綜合征B、腳氣病C、維生素C缺乏病D、癩皮病E、毛囊角化過度癥17.長期使用廣譜抗生素和磺胺類藥物應(yīng)該注意補(bǔ)充()。A、維生素AB、維生素BC、維生素BD、維生素CE、維生素K18.下列物質(zhì)在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化成膽汁酸的是()。A、磷脂B、類固醇激素C、膽固醇D、維生素DE、維生素A19.將2種或2種以上的食物混合食用，以相互補(bǔ)充必需氨基酸的不足，稱為A、氨基酸模式B、蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用C、限制氨基酸D、蛋白質(zhì)代謝E、必需氨基酸20.蛋類食物中鐵含量較高，但吸收率較低，主要因?yàn)楹蠥、植酸鹽B、草酸鹽C、維生素CD、酪蛋白E、卵黃高磷蛋白21.早期診斷活動型維生素D缺乏病的敏感指標(biāo)是()。A、體征B、X線檢查C、病史D、血鈣E、血清25-(OH)-D22.下列食物中膳食纖維含量最高的是()。A、大麥B、燕麥C、高纖谷物D、青稞E、黃豆麩皮23.患有異食癖的兒童有可能缺乏下列哪種微量元素()。A、鎂B、鐵C、碘D、鋅E、錳24.維生素C參與的羥化反應(yīng)不包括()。A、促進(jìn)膠原合成B、促進(jìn)類固醇羥化C、促進(jìn)鐵吸收D、促進(jìn)神經(jīng)遞質(zhì)合成E、促進(jìn)鈣的吸收25.為減少老年斑，可適量補(bǔ)充的維生素首選()。A、維生素AB、維生素BC、維生素BD、維生素DE、維生素E26.在蛋白質(zhì)上與糧谷類天然互補(bǔ)的食品是()。A、肉B、魚C、大豆D、蔬菜E、水果27.維生素D由人體表皮和真皮內(nèi)含有的()。經(jīng)日光中紫外線照射轉(zhuǎn)變而成。A、25-(OH)DB、7-脫氫膽固醇C、吡哆醇D、糖醇E、麥角固醇28.與老年婦女骨折發(fā)生有關(guān)的維生素是A、維生素AB、核黃素C、葉酸D、維生素DE、維生素E29.A.色氨酸B.苯丙氨酸C.賴氨酸D.含硫氨基酸E.組氨酸大豆的限制氨基酸是30.蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的主要生理功能是A、構(gòu)成機(jī)體組織B、抗生酮作用C、節(jié)約糖類D、為中樞神經(jīng)系統(tǒng)提供能量E、合成膽固醇的材料31.作為谷胱甘肽過氧化物酶重要組成成分的元素是A、鋅B、硒C、銅D、鐵E、鎂32.β-胡蘿卜素的效價是維生素A的()。A、1/6B、1/2C、1/4D、1/3E、1/1233.考來烯胺(消膽胺)是一種陰粒子交換樹脂，口服不能吸收。臨床用于降低血漿膽固醇的主要機(jī)制是()。A、減少了膽固醇的吸收B、減少組織細(xì)胞攝取膽固醇C、促進(jìn)膽固醇向膽汁酸轉(zhuǎn)化D、增加了膽固醇的排泄E、降低了體內(nèi)膽固醇的合成34.鋅的極好食物來源是下列哪項(xiàng)()。A、紅色肉類B、貝類海產(chǎn)品C、谷類胚芽D、以上全是E、A+B35.營養(yǎng)狀況不能用尿負(fù)荷試驗(yàn)進(jìn)行評價的是()。A、抗壞血酸B、鈣化醇C、核黃素D、硫胺素E、煙酸36.缺乏后出現(xiàn)皮炎、腹瀉、癡呆等“3D”癥狀的維生素是()。A、維生素AB、維生素CC、維生素BD、葉酸E、煙酸37.在堿性條件下較穩(wěn)定的的是下列哪種水溶性維生素()。A、煙酸B、維生素BC、維生素BD、維生素BE、抗壞血酸38.非必需氨基酸的特點(diǎn)是A、人體不需要B、膳食中不含有，但人體需要C、人體需要，體內(nèi)能夠合成D、不能滿足機(jī)體的需要E、非營養(yǎng)物質(zhì)39.色氨酸可以在體內(nèi)少量合成下列哪種維生素()。A、維生素BB、維生素KC、維生素PPD、維生素CE、葉酸40.維生素D的良好來源是A、豬肉B、水果C、海水魚、肝臟、蛋黃和魚肝油D、人奶和牛奶E、綠色蔬菜41.A.玉米油B.豆油C.花生D.深海魚E.動物腦含二十碳五烯酸較多的食物是42.A.硫胺素B.核黃素C.煙酸D.維生素CE.葉酸體內(nèi)羥化反應(yīng)的重要供體維生素是43.維生素B參與一碳單位代謝，因而影響核酸和DNA的合成，亦可影響同型半胱氨酸轉(zhuǎn)化為()。A、?；撬酈、賴氨酸C、組氨酸D、絲氨酸E、蛋氨酸44.下列可提供能量的營養(yǎng)成分是()。A、果膠B、纖維素C、氨基酸D、甲殼多糖E、半乳聚糖45.A.兩分子葡萄糖B.一分子葡萄糖和一分子果糖C.一分子葡萄糖和一分子半乳糖D.一分子果糖和一分子半乳糖E.兩分子半乳糖可縮合成乳糖的兩分子單糖為46.A.鈣B.鐵C.鋅D.銅E.硒與肝豆?fàn)詈俗冃园l(fā)病有關(guān)的元素是()。47.下面哪種豆類蛋白質(zhì)的消化吸收率最高()。A、煮黃豆B、豆?jié){C、豆腐D、豆芽E、豆角48.影響食物蛋白質(zhì)消化率的因素不包括()。A、蛋白質(zhì)來源B、膳食纖維C、蛋白質(zhì)性質(zhì)D、多酚類物質(zhì)E、酶49.n-6脂肪酸在營養(yǎng)學(xué)上是有價值的脂肪酸之一，如()。A、二十二碳六烯酸(DHA)B、油酸C、亞油酸D、二十碳五烯酸(EPA)E、α-亞麻酸50.A.鈣B.鐵C.葉酸D.碘E.硒孕婦的巨幼紅細(xì)胞性貧血是缺乏()。51.含膳食纖維較多的食物為A、魚、奶B、糧谷、蔬菜C、肉、蛋D、果汁E、豆?jié){52.下列哪種物質(zhì)是維生素D的活性形式()。A、維生素DB、1，25-(OH)-DC、25-(OH)-DD、7-脫氫膽固醇E、24，25-(OH)-D53.造成鈉缺乏的原因不包括()。A、腹瀉B、嘔吐C、使用利尿劑D、過量出汗E、膽石癥54.不是鐵的良好食物來源的是()。A、動物肝臟B、動物全血C、畜禽肉類D、牛奶E、魚類55.對肌肉神經(jīng)興奮和抑制作用相同又有拮抗作用的礦物質(zhì)是()。A、磷和鈣B、鈣和鎂C、鈣和鉀D、鎂和磷E、鎂和鉀56.奶類是一種營養(yǎng)成分全面、比例合適、容易消化吸收、營養(yǎng)價值高的天然食品。牛奶中含量和吸收率較高的元素是A、鎂B、鈣C、磷D、鋅E、碘57.氟含量較高的食物除外()。A、海帶B、谷類C、茶葉D、海魚E、紫菜58.1千卡(kcal)等于A、4.184kJB、41.84kJC、418.4kJD、4184kJE、0.4184kJ59.膳食中糖類供熱占總能量攝入的適當(dāng)比例為()。A、40％～50％B、50％～60％C、60％～70％D、70％～80％E、80％～90％60.碳水化合物的主要功能不包括()。A、供給和儲存能量B、構(gòu)成組織及重要的生命物質(zhì)C、節(jié)約蛋白質(zhì)和抗生酮作用D、解毒作用E、提供人體必需氨基酸61.脂溢性皮炎可能是由于缺乏A、蛋白質(zhì)B、糖類C、脂肪D、核黃素E、硫胺素62.植物油中亞油酸(C)含量最低的是A、棉籽油B、玉米油C、椰子油D、花生油E、豆油63.有關(guān)蔗糖結(jié)構(gòu)的敘述正確的是()。A、兩個葡萄糖分子以α-鍵連接B、一個葡萄糖分子和一個半乳糖分子以β-鍵連接C、一個葡萄糖分子和一個果糖分子以α-鍵連接D、兩個葡萄糖分子組成E、由葡萄糖、果糖和半乳糖組成64.成年人每日由飽和脂肪酸提供的能量應(yīng)低于總能量的()。A、3％B、6％C、10％D、15％E、30％65.最重要的儲鐵化合物有()。A、血鐵黃素B、鐵蛋白C、肌紅蛋白D、A+CE、A+B66.下列食物中，鐵的吸收率最低的為A、血紅蛋白B、肝C、魚D、大米E、豬肉67.不屬于輕體力勞動的活動是()。A、辦公室工作B、講課C、學(xué)生日常活動D、售貨員售貨E、化學(xué)實(shí)驗(yàn)操作68.下述各項(xiàng)是碘的生理功能的是A、合成甲狀腺素B、合成血紅蛋白C、合成前列腺素D、合成維生素DE、預(yù)防佝僂病69.A.乳糜微粒B.三酰甘油C.膽固醇D.高密度脂蛋白(HDL)E.極低密度脂蛋白(VLDL)可轉(zhuǎn)化為類固醇激素的是()。70.A.脂肪B.蛋白質(zhì)C.維生素D.無機(jī)鹽E.碳水化合物人體唯一的氮來源()。71.缺乏下列哪種維生素可導(dǎo)致毛細(xì)血管脆性增加，傷口愈合延緩()。A、維生素DB、維生素AC、維生素CD、維生素BE、維生素E72.含氮的營養(yǎng)素是()。A、脂肪酸B、三酰甘油C、蛋白質(zhì)D、甘油E、蔗糖73.脂溶性維生素的特性是()。A、溶于脂肪和脂溶劑、疏水B、需脂性環(huán)境和膽鹽幫助才能吸收C、體內(nèi)可大量儲存，過量積蓄可引起中毒D、缺乏時癥狀發(fā)展緩慢E、以上都是74.下列哪種物質(zhì)可作為一碳單位傳遞體()。A、生物素B、四氫葉酸C、核黃素D、膽堿E、泛酸75.脂肪酸碳鏈為12個碳原子的脂肪酸是()。A、短鏈脂肪酸B、中鏈脂肪酸C、長鏈脂肪酸D、類脂肪酸E、必需脂肪酸76.下列哪一種谷物中所含煙酸為結(jié)合型，不能被人體吸收利用()。A、大米B、小麥C、玉米D、小米E、高粱77.磷脂的主要生理功能是A、構(gòu)成細(xì)胞膜的成分B、為中樞神經(jīng)系統(tǒng)提供能量C、促進(jìn)水溶性維生素的吸收D、促進(jìn)礦物質(zhì)的利用E、抗生酮作用78.A.維生素BB.葉酸C.維生素BD.維生素EE.鈣服用抗瘧藥主要影響哪種營養(yǎng)素()。79.食物熱效應(yīng)的最高點(diǎn)通常出現(xiàn)在進(jìn)食后的()。A、4小時內(nèi)B、1小時內(nèi)C、3小時內(nèi)D、2小時內(nèi)E、5小時內(nèi)80.以下為產(chǎn)熱營養(yǎng)素的是A、胡蘿卜素B、硫胺素C、無機(jī)鹽D、維生素E、糖類81.A.腹瀉B.畢脫氏斑C.脂溢性皮炎D.腳氣病E.佝僂病硫胺素缺乏可引起()。82.β-胡蘿卜素在下列各種食物中含量最高(每100g組織)的是A