第十六章類脂化合物[教學(xué)要求]①掌握油脂的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)②了解蠟、磷脂的組成③掌握萜的涵義和異戊二烯規(guī)律④了解萜的分類、命名及常見(jiàn)萜類化合物的用途⑤掌握甾族化合物結(jié)構(gòu)，了解重要甾族化合物本章習(xí)題：P322~323:16.1/a,b,c,d,e16.3/b,d16.15I油脂一、組成、結(jié)構(gòu)豬油、牛油、花生油、大豆油、菜籽油、棉籽油、蓖麻油、桐油等

動(dòng)植物油脂。一般是偶數(shù)碳原子的高級(jí)脂肪酸甘油酯甘油脂的命名單酸甘油酯混酸甘油酯二、物理性質(zhì)

⑴常溫下呈液態(tài)為油，呈固態(tài)和半固態(tài)為脂。⑵比水輕，15℃時(shí)，比重在：0.9—0.98之間。⑶不溶于水，易溶于有機(jī)溶劑。⑷無(wú)固定的沸點(diǎn)和熔點(diǎn)。天然油脂中的脂肪酸的特點(diǎn)：1、碳鏈多為線狀，少有支鏈。2、分子中碳原子數(shù)多為偶數(shù)，以含16和18個(gè)碳原子的脂肪酸為常見(jiàn)。3、多為順式構(gòu)型，并含1~3個(gè)C-C雙鍵。4、脂肪酸的不飽和程度越大，其熔點(diǎn)越低。必須脂肪酸：亞油酸，亞麻酸，花生四烯酸三、化學(xué)性質(zhì)具有酯的一般性質(zhì)⑴水解皂化反應(yīng)：油脂的堿性水解反應(yīng)稱為皂化反應(yīng)皂化值：1克油脂皂化時(shí)所需的氫氧化鉀的質(zhì)量（單位為mg）

⑵加成

1)加氫:又叫油脂的硬化碘值：100克油脂所能吸收的碘的質(zhì)量（單位克）2)加碘：

可以定量反映油脂的不飽和程度碘值和油脂的不飽和程度成正比（4）酸敗

油脂經(jīng)長(zhǎng)期儲(chǔ)存，逐漸變質(zhì)，產(chǎn)生異味，異臭，這叫做油脂的酸敗。（3）油的干性碘值大于130的油涂成薄層，在空氣中就逐漸變成了有韌性（彈性）的固態(tài)薄膜,油的這種性質(zhì)稱為干性。

碘值干性油：結(jié)膜快>130半干性油：結(jié)膜慢100-130不干性油：不能結(jié)膜<100II肥皂及合成表面活性劑一、去污原理——主要是一種膠體現(xiàn)象1、降低水表面的張力2、形成穩(wěn)定的乳濁液。肥皂不宜在硬水和酸性水中使用，以免形成不溶于水的脂肪酸鈣、鎂鹽和脂肪酸。二、合成洗滌劑⑴陰離子型洗滌劑烴基一般在C12左右為好，過(guò)大使油溶性太強(qiáng)，水溶性相應(yīng)減弱，太小又使油溶性減弱，水溶性增強(qiáng)⑵陽(yáng)離子型洗滌劑溴化二甲基芐基十二烷基銨（是新潔爾滅的主要成分）陽(yáng)離子洗滌劑去污能力較差，但具有殺滅細(xì)菌的能力（3）兩性型（4）非離子型表面活性劑III蠟化學(xué)組成:是16個(gè)C原子以上的偶數(shù)C原子的羧酸和高級(jí)飽和一元醇形成的酯.用途:蠟紙、防水劑、光澤劑、香脂等存在：許多海生浮游生物中，某些動(dòng)物羽毛、毛皮或植物的葉及果實(shí)的保護(hù)層化學(xué)性質(zhì)：較大穩(wěn)定性，不易變質(zhì)，難于皂化IV磷悔脂一、晌存在華：動(dòng)宣物的端腦、碰肝、奮蛋黃鐵、植茂物的泛種子蘋(píng)中二、遲結(jié)構(gòu)怠：是吐含磷災(zāi)的類摔脂化濃合物積。例：沈腦磷陷脂、廚卵磷碧脂V萜類妥化合技物一、倒萜的芝涵義途、分致類、擋命名幕和異初戊二憲烯規(guī)堵律1.涵展義:含C10以上壟，組善成為5的倍景數(shù)的你烴化蹄合物傍稱為幅萜類雖，分子毫中因折含有固雙鍵少，萜倚類化防合物乞又稱哭為萜季烯類麻化合翅物。2.異戊債二烯棕規(guī)律:萜類寨分子錢在結(jié)攀構(gòu)上革，碳凈干骨境骼可就以看湖成是開(kāi)由若茂干個(gè)異戊餓二烯理以頭述尾相妨接而硬成的謝此稱恭為異溝戊二魂烯規(guī)達(dá)律。例如仇：3．分捏類根據(jù)型組成逐分子洋的異毯戊二毯烯單犯位的魂數(shù)目摟可將豈萜分泳成：1）單拌萜：含有擱兩個(gè)屬異戊剛二烯攝單位費(fèi)（它材包含豎開(kāi)鏈呀單萜際，單角環(huán)萜由，二鐮環(huán)單鞭萜三鍬種）2）倍姿半萜券：含有巴三個(gè)滔異戊雜二烯搜單位循的萜3）雙賓萜：含有攀四個(gè)煮異戊廁二烯敏單位數(shù)的萜4）三閃萜：含有踐六個(gè)體異戊通二烯問(wèn)單位咽的萜5）四丟萜：含有負(fù)八個(gè)灘異戊芒二烯暈單位側(cè)的萜這些雜萜類眾和單山萜一執(zhí)樣，臟也有癢開(kāi)鏈變和成堪環(huán)之友分4.命割名材：習(xí)慣躺常用餐用俗姜名如句樟腦序，薄抗荷醇悔等二、沈單壞萜1、呆開(kāi)鏈衛(wèi)萜2、單效環(huán)萜薄荷誰(shuí)醇（蕉存在妨于薄邁荷中足），鉆對(duì)孟天烷、齡檸檬要烯3、現(xiàn)雙撐環(huán)萜三、壇倍垂半萜三個(gè)仿異戊裙二烯前單位杯的聚礙合掃如蛛金合堪歡醇匯、山焰道年濱等金合耽歡醇慣無(wú)色倦粘稠奔液體呆，有味鈴蘭票氣味故，存忘在于豈玫瑰斯油、扯茉莉油英、合慰金歡耕油及根橙花嚼油中山道弓年由遍山道評(píng)年花域蕾中提欣取出失的無(wú)納色結(jié)場(chǎng)晶四、墾其它添萜類1、維校生素A12、胡正蘿卜墳類色墊素VI甾體斗化合壇物一、墓甾族敬化合胸物的殖結(jié)構(gòu)極和命鑒名1．基勾本結(jié)詢構(gòu)甾類忙化合制物分陶子中湊都含政有一錢個(gè)叫艱甾核衫的四雷環(huán)碳骨架點(diǎn)，環(huán)湊上一顏般帶派有三稍個(gè)側(cè)禽鏈其獻(xiàn)通式誰(shuí)為：四個(gè)構(gòu)環(huán)用A、B、C、D編號(hào)，育碳原割子也按飄固定初順序用撒阿拉攏伯?dāng)?shù)字懇編號(hào)檢。如右脾圖：二、跪幾種掙重要喇的甾瘋族化放合物1．膽健甾醇挨（膽會(huì)固醇倒）2.麥角膽固醇麥角飾固醇涼是一鏟種植咸物固齡醇，高經(jīng)日盲光照告射后位，B環(huán)開(kāi)環(huán)葡而成渣前鈣把化醇記，前畏鈣化風(fēng)醇加撤熱后并形成盆維生瓶素D2（即吸鈣化且醇）通。3．膽田酸4．甾寫(xiě)族激傘素激素懇是由殃動(dòng)物干體內(nèi)增各種暈內(nèi)分再泌腺錯(cuò)分泌兵的一缸類具袋有生煙理活六性的映化合練物?？煞昼牉閮身毚箢愂玻阂活惏譃楹瑖?yán)氮激君素，薪胺、較氨基圍酸、顛多肽屈和蛋白萍質(zhì)；另一員類即捎為甾土族化把合物王。1）腎贏上腺歐皮質(zhì)倒激素腎上方腺皮氏質(zhì)激蕉素是樓哺乳是動(dòng)物默腎上譜腺皮插質(zhì)分沾泌的詢激素，割皮質(zhì)詢醇、胳可的降松、痕皮質(zhì)拋甾酮臭等是升重要罵的激因素皮質(zhì)詳醇絞可時(shí)的松銳皮質(zhì)厘甾酮2）性檔激素動(dòng)