實(shí)中食品安全專項(xiàng)整治方案在布滿活力日益開放的今日，越來越多需要用到食品平安,整治,專項(xiàng),方案資訊，但許多人寫作食品平安,整治,專項(xiàng),方案文章時(shí)來就毫無頭緒？以下是我整理的實(shí)中食品平安專項(xiàng)整治方案，歡迎共享。

西雞實(shí)中食品平安專項(xiàng)整治方案

依據(jù)教育部辦公廳、衛(wèi)生部辦公廳、國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局辦公室聯(lián)合下發(fā)的《關(guān)于開展學(xué)校食品衛(wèi)生平安專項(xiàng)整治行動(dòng)的通知》（教體藝[****]6號(hào)）和****年10月29日教育部召開的學(xué)校食品衛(wèi)生平安專項(xiàng)整治行動(dòng)視頻會(huì)議精神，根據(jù)市教育局的要求，結(jié)合我校的實(shí)際狀況，特制定西雞試驗(yàn)中學(xué)食品平安專項(xiàng)整治方案。

一、健全組織，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)

依據(jù)西雞試驗(yàn)中學(xué)的實(shí)際狀況，完善原有的西雞試驗(yàn)中學(xué)食品平安領(lǐng)導(dǎo)小組。由校長(zhǎng)和書記任組長(zhǎng)，各部門主管副校長(zhǎng)任副組長(zhǎng)，成員由辦公室主任、后勤主任、保衛(wèi)科長(zhǎng)、信息中心主任、初高中部同學(xué)處主任、校醫(yī)室負(fù)責(zé)人等組成。

西雞試驗(yàn)中學(xué)食品平安領(lǐng)導(dǎo)小組：

組長(zhǎng)：z

副組長(zhǎng)：zz

成員：zz

二、按上級(jí)要求，扎實(shí)做好食品衛(wèi)生平安整治工作

1、檢查學(xué)校食堂、小賣店等有無衛(wèi)生部門頒發(fā)的食品衛(wèi)生許可證，以及衛(wèi)生許可證是否過期。

2、查驗(yàn)食品從業(yè)人員健康體檢狀況，有無健康證，當(dāng)年是否已體檢。

3、有無食品衛(wèi)生平安管理制度，落實(shí)食品衛(wèi)生平安制度。

4、學(xué)校食堂承包資質(zhì)是否符合要求，合同是否規(guī)范。

5、食品選購(gòu)渠道是否正規(guī)，近半年食品購(gòu)物索證。

6、自備供水是否檢測(cè)合格、同學(xué)用水是否符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

7、對(duì)食品平安工作所涉及的文件或相關(guān)材料要定期整理保存。

三、做好食品平安專項(xiàng)整治二個(gè)階段的工作

第一階段：****年11月20日--12月5日，學(xué)校進(jìn)行自查整改。

其次階段：****年12月8日--12日為迎檢抽查階段，做好由教育局、衛(wèi)生局和食品藥品監(jiān)督管理局對(duì)各校進(jìn)行的檢查驗(yàn)收迎檢工作。

西雞試驗(yàn)中學(xué)

篇2:學(xué)校食品平安學(xué)問問卷題目

嘉咸學(xué)校食品平安學(xué)問問卷題目

1.《中華人民共和國(guó)食品平安法》施行詳細(xì)時(shí)間？（2022年10月1日）

2.《中華人民共和國(guó)食品平安法》規(guī)定，餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的監(jiān)管部門？

（食品藥品監(jiān)督管理局）

3.餐飲服務(wù)供應(yīng)者必需依法取得何證方可開頭營(yíng)業(yè)?（餐飲服務(wù)許可證）

4.食堂食品平安管理員的食品平安學(xué)問培訓(xùn)？（每年不少于40小時(shí)的餐飲服務(wù)食品平安集中培訓(xùn)，持培訓(xùn)合格證明方可從事食品平安管理工作。培訓(xùn)合格證有效期3年。）

5.食堂食品平安管理員的健康檢查時(shí)間？（每年一次）

6.餐飲服務(wù)從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)持何證方能上崗？（健康證）

7.廚房中的生熟砧板是否應(yīng)分開使用？（是）

8.廚房是否可以直接與外界相通？（否）

9.現(xiàn)在對(duì)于餐飲業(yè)食品加工處理區(qū)和就餐場(chǎng)所的主體部分如何要求？（明廚亮灶，分區(qū)合理，標(biāo)識(shí)標(biāo)牌清晰，物品擺放規(guī)范有序）

10.餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)要求對(duì)食品原輔材料購(gòu)進(jìn)落實(shí)何制度？（應(yīng)制定《食品及食品原輔材料進(jìn)貨檢查驗(yàn)收制度》）

11.餐具飲具和盛入直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)怎樣？（清洗消毒）

12.依據(jù)《餐飲服務(wù)食品平安監(jiān)督管理方法》餐飲服務(wù)供應(yīng)者應(yīng)當(dāng)制定何方案消退食品平安事故隱患？（應(yīng)制定《食品平安事故應(yīng)急處置預(yù)案》）

13.規(guī)范的洗手方法分幾步？（標(biāo)準(zhǔn)六步洗手法：1.掌心對(duì)掌心搓擦；2.手指交叉掌心對(duì)手背搓擦；3.手指交叉掌心對(duì)掌心搓擦；4.兩手互握互搓指背；5.拇指在掌中轉(zhuǎn)動(dòng)搓擦；6.指尖在掌心中摩擦。）

14專間操作人員在有哪些情形時(shí)應(yīng)洗手？（1.開頭工作前；2.處理食物前；3.上廁所后；4.處理生食物后；5.處理弄污的設(shè)備或飲食用具后；6.咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后；7.處理動(dòng)物或廢物后；8.觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后；9.從事任何可能會(huì)污染雙手活動(dòng)后。）

15.食品留樣規(guī)范是什么？(按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件（0度-8度）下保存48小時(shí)以上，每個(gè)品種（包括主食：米飯）留樣量100克以上。)

16.冰箱內(nèi)的食物，應(yīng)當(dāng)怎樣放合理？（生食、熟食、半成品分開存放。）

17.加工操作間內(nèi)應(yīng)當(dāng)放置垃圾桶，垃圾桶是否加蓋？（是）

18.備餐間應(yīng)當(dāng)裝好紫外線消毒燈，紫外線消毒燈應(yīng)當(dāng)如何安裝正確？

（以紫外線燈作為空氣消毒裝置的，紫外線燈（波長(zhǎng)200－275nm）應(yīng)按功率不小于1.5W／m3設(shè)置，紫外線燈宜安裝反光罩，強(qiáng)度大于70W/cm2。專間內(nèi)紫外線燈應(yīng)分布勻稱，距離地面2m以內(nèi)。）

19.加工食品應(yīng)充分燒熟煮透，食品中心溫度不低于多少度？（不低于70度。）

20.食品平安管理員應(yīng)當(dāng)對(duì)本單位食品平安狀況多長(zhǎng)時(shí)間進(jìn)行檢查，以確保食品平安？（每天在操作加工時(shí)段至少進(jìn)行一次食品平安檢查）

篇3:平太中學(xué)食品平安衛(wèi)生學(xué)問講座

平太中學(xué)食品平安衛(wèi)生學(xué)問講座

講座時(shí)間：zzz

主講人：zz

地點(diǎn)：zz

一、造成食物中毒的危害因素

1、食品本身有害有毒：如毒草、莽草、發(fā)芽的馬鈴薯、木薯、苦杏仁、河豚魚、湟魚、毒蚌等。

2、食品被有害有毒物污染，如化學(xué)毒物、有害生物污染。

3、不衛(wèi)生的設(shè)備，容器或用具。

4、生熟食品交叉污染。

5、使用了腐敗變質(zhì)的原料。

6、剩余食物未重新加熱。

7、誤用有毒有害物。

8、不適當(dāng)?shù)馁A存。

9、食品加工烹調(diào)不當(dāng)。

10、個(gè)人衛(wèi)生素養(yǎng)差。

二、食物中毒分類

1、微生物性食物中毒

（1）細(xì)菌性食物中毒，特點(diǎn)：以胃腸道癥狀為主，常伴有發(fā)熱，其埋伏期相對(duì)于化學(xué)性的較大。

（2）真菌毒素與真菌食品中毒，特點(diǎn)：中毒發(fā)生主要通過被真菌污染的食品；用一般的烹調(diào)方法加熱處理不能破壞食物中的真菌毒素；沒有傳染性和免疫性，真菌毒素，一般都是小分子化學(xué)物，對(duì)機(jī)體不產(chǎn)生抗體；真菌生長(zhǎng)繁殖及產(chǎn)生毒素需要肯定的溫度和濕度，因此中毒往往有較明確的季節(jié)性和地區(qū)性。

2、化學(xué)性食物中毒，特點(diǎn)：發(fā)病與進(jìn)食時(shí)間，食用量有關(guān)；；發(fā)病快，埋伏期短，多在數(shù)分鐘至數(shù)小時(shí)；常有群體性，病人有相同的臨床表現(xiàn);中毒程度嚴(yán)峻，病程長(zhǎng)，發(fā)病充及死亡率高；季節(jié)性和地區(qū)性均不明顯，中毒食物無特異性；剩余食品、嘔吐物、血和尿等樣品中可以檢測(cè)出有關(guān)化學(xué)毒物；誤食混有強(qiáng)毒的化學(xué)物質(zhì)或食入被有毒化學(xué)物污染的食物；臨床表現(xiàn)因毒性物質(zhì)不同而多樣化，一般不伴有發(fā)熱。

三、禁止選購(gòu)的食品

1、腐敗變質(zhì)、油質(zhì)酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官司性狀特別，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的食品；

2、未經(jīng)曾醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品；

3、超過保質(zhì)期或者不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品；

4、其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

四、為什么說剩菜應(yīng)徹底加熱后才能食用

各種剩菜應(yīng)盡早放入冰箱冷藏，再食用時(shí)應(yīng)徹底加熱，這是消退微生物的最好方法，剩菜在貯存時(shí)微生物或許已經(jīng)生長(zhǎng)繁殖，由于相宜的貯存僅能減慢微生物的生長(zhǎng)，并不能殺滅它們。所以剩菜應(yīng)盡量當(dāng)餐食用。徹底加熱是指食品全部部位的溫度至少達(dá)到70℃以上。通常狀況下，這樣可保證食品衛(wèi)生質(zhì)量。

但是新奇蔬菜最好不隔夜、隔餐食用。各種葉菜尤其如此，如白菜中含有大量的硝酸鹽，吃剩的白菜經(jīng)過一夜后，由于細(xì)菌的作用，無毒的硝酸鹽會(huì)轉(zhuǎn)化為劇毒的亞硝酸鹽。亞硝酸鹽可使人體血液中的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，引起頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、心慌等中毒癥狀，亞硝鹽還是一種致癌物質(zhì)。

五、為什么說有些手部不良的習(xí)慣動(dòng)作具有潛在危急性

我們雙手有許多的小動(dòng)作是不自覺而又常常重復(fù)的。如擦鼻子、抓弄頭發(fā)、撓胡子、觸摸口部、抓癢，這些動(dòng)作若與做飲菜連在一起，有相互污染的風(fēng)險(xiǎn)。歷史上曾發(fā)生過由于這些動(dòng)作導(dǎo)致疾病流行的大事。我們?cè)谥谱魇称窌r(shí)應(yīng)避開這些小動(dòng)作，若發(fā)覺有這些動(dòng)作應(yīng)馬上洗手，不要怕麻煩。集體食堂、賓館、飯店等尤其如此，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，是防止疾病流行，確保吃的衛(wèi)生的重要環(huán)節(jié)之一。

六、為什么應(yīng)避開用手去直接接觸熟食和其他隨時(shí)可吃的食物

手上有大量的細(xì)菌，盡管在接觸食品前進(jìn)行了洗后，但不行能全部洗掉。熟食和其他隨時(shí)可吃的食物大多不再加熱處理，一旦污染了細(xì)菌，細(xì)菌會(huì)隨這些食物進(jìn)入人體，引起食物中毒。

假如這肯定要用手處理食物，應(yīng)當(dāng)戴手套（假如食物是已包好或需要再煮的可不用戴手套）。戴手套要留意以下要求：

1、當(dāng)手套破損了，被污染了或因任何理由脫下來后，這些手套一律應(yīng)棄掉。

2、在處理生和熟食之間要更換手套。

3、手套要常常更換（至少每小時(shí)一次）。

4、用過后的手套不能再用。

七、為什么烹調(diào)方法不當(dāng)，可產(chǎn)生多種致癌因素

在日常生活中，由于烹調(diào)方法不當(dāng)，會(huì)產(chǎn)生多種致癌因素。

1、動(dòng)物肉、魚類等動(dòng)物蛋白，火候超度，簡(jiǎn)單產(chǎn)生致癌物氨甲基衍生物，所以動(dòng)物禽畜肉類、魚肉類，不行爆炒，燒焦后更不宜吃。

2、高溫加熱或油炸食品，可產(chǎn)生致癌的多環(huán)芳烴物，因此應(yīng)少食或不食油炸食品。

3、新奇蔬菜洗切后擱置時(shí)間過長(zhǎng)會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)亞硝酸鹽，因此蔬菜應(yīng)現(xiàn)洗、現(xiàn)切、現(xiàn)炒、現(xiàn)吃,這樣既避開產(chǎn)生亞硝酸鹽產(chǎn)生,也削減了養(yǎng)分素的損失,特殊是水溶性維生素的損失。

4、嚴(yán)禁用煤、原油、木柴等燃料熏制食品，否則會(huì)產(chǎn)生致癌物3.4苯并芘，對(duì)人體有害。

八、為什么會(huì)消失食物中毒

食物中毒首先應(yīng)有中毒的食物，并且該食物中帶有足夠劑量的致病因子，具備了這兩條，即可引起食物中毒。

經(jīng)分析，引起食物中毒常見的有十大因素：

1、不適當(dāng)?shù)乩洳厥澄铮ɡ洳販囟炔粔颍?/p>

2、在室溫下貯藏食物（室溫在危急溫度帶范圍內(nèi)）；