1020頁食品德業(yè)人員專業(yè)學(xué)問模擬考試試題A卷含答案留意事項(xiàng)：1、考試時(shí)間：901002、請(qǐng)首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。3、本卷共三大題型分別為單項(xiàng)選擇題、多項(xiàng)選擇題和推斷題，請(qǐng)?jiān)谥付ㄎ恢米鞔稹Ｐ彰? 一、單項(xiàng)選擇題〔本大題共451一、單項(xiàng)選擇題〔本大題共45145〕1、國家〔 〕對(duì)進(jìn)出口食品安全實(shí)施監(jiān)視治理。A.海關(guān)B.食品藥品監(jiān)管部門C.出入境檢驗(yàn)檢疫部門D.食品藥品監(jiān)管部門會(huì)同出入境檢驗(yàn)檢疫部門2、在餐飲效勞單位()是本單位食品安全的第一責(zé)任人，對(duì)食品安全負(fù)全面責(zé)任。A、廚師B、治理人員C、法定代表人、負(fù)責(zé)人或業(yè)主A.海關(guān)B.食品藥品監(jiān)管部門C.出入境檢驗(yàn)檢疫部門D.食品藥品監(jiān)管部門會(huì)同出入境檢驗(yàn)檢疫部門2、在餐飲效勞單位()是本單位食品安全的第一責(zé)任人，對(duì)食品安全負(fù)全面責(zé)任。A、廚師B、治理人員C、法定代表人、負(fù)責(zé)人或業(yè)主D．效勞員品距離墻壁、地面至少在〔〕以上，以利空氣流通及物品搬運(yùn)。A、10cmB、15cmC、20cm3、食品原材料儲(chǔ)存庫房內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的存放架，其構(gòu)造及位置應(yīng)能使貯存的食品和物品距離墻壁、地面至少在〔〕以上，以利空氣流通及物品搬運(yùn)。A、10cmB、15cmC、20cmD、25cmD、25cm4食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品德業(yè)協(xié)會(huì)覺察食品安全標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行中存在問題的應(yīng)當(dāng)馬上〔 〕報(bào)告。A.縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)管部門B.食品安全監(jiān)管部門C.衛(wèi)生行政或食品藥品監(jiān)管部門D.衛(wèi)生行政部門5A.縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)管部門B.食品安全監(jiān)管部門C.衛(wèi)生行政或食品藥品監(jiān)管部門D.衛(wèi)生行政部門5營的工具、設(shè)備、原料等物品外，還應(yīng)如何懲罰？〔〕A、處一千元以下罰款B、處一千元以上貳仟元以下罰款C、處十萬元以上十五萬元以下罰款D、處五萬元以上十倍以下罰款A(yù)、處一千元以下罰款B、處一千元以上貳仟元以下罰款C、處十萬元以上十五萬元以下罰款D、處五萬元以上十倍以下罰款6、有礙食品安全的疾病包括〔。A.活動(dòng)性肺結(jié)核B.滲出性或化膿性皮膚病C.消化道傳染病D.以上都是7、依據(jù)市局規(guī)定，對(duì)食品批發(fā)經(jīng)營者每季度至少巡查〔。6、有礙食品安全的疾病包括〔。A.活動(dòng)性肺結(jié)核B.滲出性或化膿性皮膚病C.消化道傳染病D.以上都是7、依據(jù)市局規(guī)定，對(duì)食品批發(fā)經(jīng)營者每季度至少巡查〔。A、1次B、2次C、3次D、4次8、原輔料、成品等物料應(yīng)分類堆放整齊〔 〕并與屋頂保持肯定距離，且留有必要的通道。A.離地存放B.靠墻堆放C.離墻存放D.離地、離墻存放9、餐飲效勞食品安全治理員，是指經(jīng)統(tǒng)一培訓(xùn)考核合格，在餐飲效勞單位從事〔A.離地存放B.靠墻堆放C.離墻存放D.離地、離墻存放9、餐飲效勞食品安全治理員，是指經(jīng)統(tǒng)一培訓(xùn)考核合格，在餐飲效勞單位從事〔〕的人員。人員。A.食品加工B.食品安全治理C.行政治理D.人事治理A.食品加工B.食品安全治理C.行政治理D.人事治理10餐飲效勞食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)在活動(dòng)期間加強(qiáng)對(duì)重大活動(dòng)餐飲效勞供給者的事前監(jiān)視檢查〔 。A.檢查覺察安全隱患，應(yīng)當(dāng)準(zhǔn)時(shí)提出整改要求，并監(jiān)視整改B.審查菜譜C.對(duì)不能保證餐飲食品安全的餐飲效勞供給者，準(zhǔn)時(shí)提請(qǐng)或要求主辦單位予以更換D.以上都是11、食品藥品監(jiān)視治理部門應(yīng)當(dāng)自受理申請(qǐng)之日起〔〕個(gè)工作日內(nèi)做出行政許可打算。A、5B、10C、15A.檢查覺察安全隱患，應(yīng)當(dāng)準(zhǔn)時(shí)提出整改要求，并監(jiān)視整改B.審查菜譜C.對(duì)不能保證餐飲食品安全的餐飲效勞供給者，準(zhǔn)時(shí)提請(qǐng)或要求主辦單位予以更換D.以上都是11、食品藥品監(jiān)視治理部門應(yīng)當(dāng)自受理申請(qǐng)之日起〔〕個(gè)工作日內(nèi)做出行政許可打算。A、5B、10C、15D、2012、餐飲效勞供給者的許可類別、備注工程以及布局流程、主要衛(wèi)生設(shè)施需要轉(zhuǎn)變的應(yīng)當(dāng)向原發(fā)證部門申請(qǐng)辦理《餐飲效勞許可證〔 〕手續(xù)。A、申請(qǐng)B、補(bǔ)發(fā)A、申請(qǐng)B、補(bǔ)發(fā)C、注銷C、注銷D、變更D、變更13、不得使用〔 〕及來源不明的食品添加劑。A.無標(biāo)識(shí)B.標(biāo)識(shí)不清C.標(biāo)識(shí)不符合要求D.以上都是14、重大活動(dòng)時(shí)，對(duì)餐飲效勞供給者的要求包括〔。A.應(yīng)當(dāng)樂觀協(xié)作餐飲效勞食品安全監(jiān)管部門及其派駐工作人員的監(jiān)視治理B.對(duì)監(jiān)管部門及其工作人員所提出的意見認(rèn)真整改A.無標(biāo)識(shí)B.標(biāo)識(shí)不清C.標(biāo)識(shí)不符合要求D.以上都是14、重大活動(dòng)時(shí)，對(duì)餐飲效勞供給者的要求包括〔。A.應(yīng)當(dāng)樂觀協(xié)作餐飲效勞食品安全監(jiān)管部門及其派駐工作人員的監(jiān)視治理B.對(duì)監(jiān)管部門及其工作人員所提出的意見認(rèn)真整改C.D.以上都是15、同一功能的食品添加劑〔一樣色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑〕在混合使用時(shí)，各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過〔 。A.0.5B.1C.2D.1016〔A.0.5B.1C.2D.1016〔A、0℃~15℃B、10℃~60℃C、-15℃~0℃D、60℃~100℃17、覺察安康檢查不合格者，餐飲效勞供給者應(yīng)當(dāng)〔 。A.馬上將其辭退A.馬上將其辭退B.將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位B.將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位C.隱瞞不報(bào)D.勸其治療，崗位不變18、集體用餐的食品在運(yùn)輸過程中，食品的中心溫度應(yīng)保持在〔。A、10℃以下或60℃以上B、20℃以下或40℃以上C、10℃~60℃D、20℃~40℃19、分局食品流通監(jiān)管機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)建立建立〔〕的履職檔案A、一帳六檔C.隱瞞不報(bào)D.勸其治療，崗位不變18、集體用餐的食品在運(yùn)輸過程中，食品的中心溫度應(yīng)保持在〔。A、10℃以下或60℃以上B、20℃以下或40℃以上C、10℃~60℃D、20℃~40℃19、分局食品流通監(jiān)管機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)建立建立〔〕的履職檔案A、一帳六檔B、二帳六檔C、三帳六檔D、四帳六檔20發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進(jìn)展治療的單位應(yīng)當(dāng)準(zhǔn)時(shí)向事故發(fā)生〔 報(bào)告。A.縣級(jí)安全生產(chǎn)監(jiān)視部門B.縣級(jí)衛(wèi)生行政部門C.縣級(jí)聞宣傳主管部門D.縣級(jí)人民政府21、低溫巴氏消毒法消毒的溫度范圍為()。A、75℃~90℃B、73℃~75℃C、62℃~65℃A.縣級(jí)安全生產(chǎn)監(jiān)視部門B.縣級(jí)衛(wèi)生行政部門C.縣級(jí)聞宣傳主管部門D.縣級(jí)人民政府21、低溫巴氏消毒法消毒的溫度范圍為()。A、75℃~90℃B、73℃~75℃C、62℃~65℃D、60℃~90℃22承受國家規(guī)定的快速檢測(cè)方法對(duì)食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)展抽查檢測(cè)被抽查人對(duì)檢測(cè)結(jié)果有異議的，可以自收到檢測(cè)結(jié)果時(shí)起〔 〕內(nèi)申請(qǐng)復(fù)檢。A.3小時(shí)A.3小時(shí)B.4小時(shí)C.24小時(shí)D.3日23、對(duì)食品的監(jiān)視抽檢檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起B(yǎng).4小時(shí)C.24小時(shí)D.3日23、對(duì)食品的監(jiān)視抽檢檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起〔〔〕個(gè)工作日內(nèi)提出復(fù)檢申請(qǐng)。A.5B.7C.10D.15A.5B.7C.10D.1524、食品經(jīng)營者銷售的預(yù)包裝食品的包裝上，應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，以下關(guān)于標(biāo)簽表述不正確的選項(xiàng)是〔 。A.標(biāo)簽不得含有虛假、夸大的內(nèi)容B.標(biāo)簽不得涉及疾病預(yù)防、治療功能C.標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)清楚、明顯，簡潔辨識(shí)D.標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)突出說明成效25、餐飲效勞許可現(xiàn)場(chǎng)核查規(guī)定對(duì)墻裙的要求是〔。A.應(yīng)有1.5米以上B.材料應(yīng)到達(dá)光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗C.食品加工專間內(nèi)應(yīng)鋪設(shè)到頂A.標(biāo)簽不得含有虛假、夸大的內(nèi)容B.標(biāo)簽不得涉及疾病預(yù)防、治療功能C.標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)清楚、明顯，簡潔辨識(shí)D.標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)突出說明成效25、餐飲效勞許可現(xiàn)場(chǎng)核查規(guī)定對(duì)墻裙的要求是〔。A.應(yīng)有1.5米以上B.材料應(yīng)到達(dá)光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗C.食品加工專間內(nèi)應(yīng)鋪設(shè)到頂D.以上都是26劑的，由食品安全監(jiān)視治理部門責(zé)令限期改正;逾期不改正的，處〔 〕罰款。A.五千元以上一萬元以下B.一萬元以上二萬元以下C.二萬元以上五萬元以下A.五千元以上一萬元以下B.一萬元以上二萬元以下C.二萬元以上五萬元以下D.三萬元以上十萬元以下D.三萬元以上十萬元以下27、烹調(diào)后的食品以下哪個(gè)溫度范圍最符合保存條件?A.10℃～60℃B.高于60℃或低于10℃C.常溫D.-20℃～-1℃28、以下哪種情形可免予懲罰〔A.10℃～60℃B.高于60℃或低于10℃C.常溫D.-20℃～-1℃28、以下哪種情形可免予懲罰〔。A.履行了進(jìn)貨查驗(yàn)等義務(wù)，有充分證據(jù)證明其不知道所選購的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并能照實(shí)說明其進(jìn)貨來源準(zhǔn)，并能照實(shí)說明其進(jìn)貨來源B.生產(chǎn)經(jīng)營微生物含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品C.生產(chǎn)經(jīng)營摻假摻雜的食品D.生產(chǎn)經(jīng)營死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品B.生產(chǎn)經(jīng)營微生物含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品C.生產(chǎn)經(jīng)營摻假摻雜的食品D.生產(chǎn)經(jīng)營死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品29〔 〕部門應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)活動(dòng)的監(jiān)視治理。A.衛(wèi)生行政B.食品藥品監(jiān)視治理C.公安D.質(zhì)量監(jiān)視3A.衛(wèi)生行政B.食品藥品監(jiān)視治理C.公安D.質(zhì)量監(jiān)視3、在保健食品或者其他食品中〔，依照刑法第一百四十四條的規(guī)定以生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪定罪懲罰。毒、有害食品罪定罪懲罰。A.非法添加國家禁用藥物等有毒、有害物質(zhì)的B.非法添加大量藥品的C.超范圍濫用添加劑的D.超限量濫用添加劑的A.非法添加國家禁用藥物等有毒、有害物質(zhì)的B.非法添加大量藥品的C.超范圍濫用添加劑的D.超限量濫用添加劑的31〔 。A、糧食的陳化A、糧食的陳化B、糧食的變質(zhì)B、糧食的變質(zhì)C、糧食的異物污染D、糧食的腐敗32、廠區(qū)應(yīng)〔C、糧食的異物污染D、糧食的腐敗32、廠區(qū)應(yīng)〔〕時(shí)進(jìn)展除蟲滅害工作，要實(shí)行有效措施防止鼠類、蚊、蠅、昆蟲等的聚集和滋生。集和滋生。A.不定期B.定期C.定期或在必要D.必要A.不定期B.定期C.定期或在必要D.必要33、在巡查時(shí)，應(yīng)當(dāng)現(xiàn)場(chǎng)隨機(jī)抽取〔 〕單品進(jìn)展倒查。A、2個(gè)B、3個(gè)C、4個(gè)D、5個(gè)A、2個(gè)B、3個(gè)C、4個(gè)D、5個(gè)34、餐飲效勞單位需要連續(xù)《餐飲效勞許可證》的，應(yīng)當(dāng)在《餐飲效勞許可證》有效期屆滿〔 〕日前向原發(fā)證部門書面提出連續(xù)申請(qǐng)。A、15B、30C、45D、6035、以下有關(guān)餐飲效勞食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求中，說法不正確的選項(xiàng)是〔。A.應(yīng)當(dāng)保持食品加工經(jīng)營場(chǎng)所的內(nèi)外環(huán)境干凈B.半成品應(yīng)可以與食品原料一起存放A、15B、30C、45D、6035、以下有關(guān)餐飲效勞食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求中，說法不正確的選項(xiàng)是〔。A.應(yīng)當(dāng)保持食品加工經(jīng)營場(chǎng)所的內(nèi)外環(huán)境干凈B.半成品應(yīng)可以與食品原料一起存放C.直接入口食品與食品原料或者半成品分開存放D.貯存食品原料的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔3、以下哪個(gè)物料應(yīng)專人選購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存〔 。A、食品A、食品B、調(diào)味品C、洗滌用品D、食品添加劑37、有關(guān)食品安全的正確表述是〔。B、調(diào)味品C、洗滌用品D、食品添加劑37、有關(guān)食品安全的正確表述是〔。A.經(jīng)過滅菌，食品中不含有任何細(xì)菌B.慢性危害慢性危害C.含有食品添加劑的食品肯定是擔(dān)憂全的D.食品即使超過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常仍是安全的C.含有食品添加劑的食品肯定是擔(dān)憂全的D.食品即使超過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常仍是安全的38、有關(guān)食品安全快速檢測(cè)技術(shù)的結(jié)果錯(cuò)誤的說法是〔 。A.使用現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)技術(shù)覺察和篩查的結(jié)果不得直接作為執(zhí)法依據(jù)B.A.使用現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)技術(shù)覺察和篩查的結(jié)果不得直接作為執(zhí)法依據(jù)B.全法》的有關(guān)規(guī)定進(jìn)展檢驗(yàn)C.快速檢測(cè)結(jié)果說明可能不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)要求的C.快速檢測(cè)結(jié)果說明可能不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)要求的實(shí)際狀況實(shí)行食品安全保障措施實(shí)際狀況實(shí)行食品安全保障措施D.使用現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)技術(shù)覺察和篩查的結(jié)果應(yīng)當(dāng)馬上直接作為執(zhí)法依據(jù)3、選購食品時(shí)索證的作用是〔D.使用現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)技術(shù)覺察和篩查的結(jié)果應(yīng)當(dāng)馬上直接作為執(zhí)法依據(jù)3、選購食品時(shí)索證的作用是〔。A、證明所選購食品的質(zhì)量B、證明所選購食品的來源C、發(fā)生食物中毒時(shí)可以溯源D、以上都是40、以下關(guān)于食品復(fù)檢的說法，錯(cuò)誤的選項(xiàng)是〔 。A.復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論B.復(fù)檢機(jī)構(gòu)名錄由國務(wù)院衛(wèi)生行政公布C.復(fù)檢機(jī)構(gòu)由復(fù)檢申請(qǐng)人自行選擇A.復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論B.復(fù)檢機(jī)構(gòu)名錄由國務(wù)院衛(wèi)生行政公布C.復(fù)檢機(jī)構(gòu)由復(fù)檢申請(qǐng)人自行選擇D.復(fù)檢機(jī)構(gòu)與初檢機(jī)構(gòu)不得為同一機(jī)構(gòu)D.復(fù)檢機(jī)構(gòu)與初檢機(jī)構(gòu)不得為同一機(jī)構(gòu)41〔 〕有權(quán)利舉報(bào)食品生產(chǎn)經(jīng)營中違反《食品安全法》的行為，有權(quán)向有關(guān)部門了解食品安全信息，對(duì)食品安全監(jiān)視治理工作提出意見和建議。A、任何組織或個(gè)人B、食品生產(chǎn)經(jīng)營者C、消費(fèi)者D、監(jiān)管人員42、餐飲效勞許可審查和日常監(jiān)視治理量化評(píng)價(jià)結(jié)果均為一般的，評(píng)為〔。A、A級(jí)B、B級(jí)A、任何組織或個(gè)人B、食品生產(chǎn)經(jīng)營者C、消費(fèi)者D、監(jiān)管人員42、餐飲效勞許可審查和日常監(jiān)視治理量化評(píng)價(jià)結(jié)果均為一般的，評(píng)為〔。A、A級(jí)B、B級(jí)C、C級(jí)D、以上均是43《食品安全法》第一百二十六條規(guī)定未按規(guī)定要求銷售食品的，監(jiān)管部門應(yīng)責(zé)令改正，賜予警告；拒不改正的，應(yīng)如何懲罰？〔 〕A、處一千元以下罰款B、處五千元以上二萬元以下罰款C、處二千元以上五萬元以下罰款D、處五萬元以上十倍以下罰款44、備餐時(shí)，在烹飪后至食用前需要較長時(shí)間〔超過2小時(shí)〕存放的食品應(yīng)當(dāng)在〔A、處一千元以下罰款B、處五千元以上二萬元以下罰款C、處二千元以上五萬元以下罰款D、處五萬元以上十倍以下罰款44、備餐時(shí)，在烹飪后至食用前需要較長時(shí)間〔超過2小時(shí)〕存放的食品應(yīng)當(dāng)在〔〕的條件下存放。條件下存放。A、70℃以上B、0℃以下C、高于60℃或低于10℃D、0℃以上A、70℃以上B、0℃以下C、高于60℃或低于10℃D、0℃以上45、中級(jí)餐飲效勞食品安全治理員的連續(xù)教育工作的組織實(shí)施部門是〔 。A.省餐飲效勞監(jiān)管部門A.省餐飲效勞監(jiān)管部門B.市餐飲效勞監(jiān)管部門B.市餐飲效勞監(jiān)管部門C.縣(區(qū))餐飲效勞監(jiān)管部門D.各級(jí)衛(wèi)生行政部門C.縣(區(qū))餐飲效勞監(jiān)管部門D.各級(jí)衛(wèi)生行政部門一、多項(xiàng)選擇題〔本大題共20240一、多項(xiàng)選擇題〔本大題共20240A、準(zhǔn)時(shí)將病人和帶菌者調(diào)離食品生產(chǎn)加工崗位；B、高溫殺滅沙門氏菌；C、妥當(dāng)處理有病或帶沙門氏菌的禽畜；D、嚴(yán)禁食用病死禽畜2、對(duì)肉制品中的硝酸鹽、亞硝酸鹽的添加量的要求〔。A、越多越好B、按標(biāo)準(zhǔn)的添加A、準(zhǔn)時(shí)將病人和帶菌者調(diào)離食品生產(chǎn)加工崗位；B、高溫殺滅沙門氏菌；C、妥當(dāng)處理有病或帶沙門氏菌的禽畜；D、嚴(yán)禁食用病死禽畜2、對(duì)肉制品中的硝酸鹽、亞硝酸鹽的添加量的要求〔。A、越多越好B、按標(biāo)準(zhǔn)的添加C、不行多加D、按閱歷添加3、HACCP體系須保存的支持文件可以包括( )。A、制定抑制細(xì)菌性病原體生長的方法時(shí)所使用的充分的資料B、建立產(chǎn)品安全貨架壽命所使用的資料C、在確定殺死細(xì)菌性病原體加熱強(qiáng)度時(shí)所使用的資料D、詢問的信件4、以下關(guān)于餐飲具清洗消毒的程序哪項(xiàng)是正確的〔。A.去殘?jiān)礈靹┤ノ邸逅疀_洗→物理消毒→保潔B.去殘?jiān)礈靹┤ノ邸逅疀_洗→化學(xué)消毒→保潔A、制定抑制細(xì)菌性病原體生長的方法時(shí)所使用的充分的資料B、建立產(chǎn)品安全貨架壽命所使用的資料C、在確定殺死細(xì)菌性病原體加熱強(qiáng)度時(shí)所使用的資料D、詢問的信件4、以下關(guān)于餐飲具清洗消毒的程序哪項(xiàng)是正確的〔。A.去殘?jiān)礈靹┤ノ邸逅疀_洗→物理消毒→保潔B.去殘?jiān)礈靹┤ノ邸逅疀_洗→化學(xué)消毒→保潔C.去殘?jiān)礈靹┤ノ邸逅疀_洗→保潔D.去殘?jiān)礈靹┤ノ邸逅疀_洗→化學(xué)消毒→清水沖洗→保潔5、預(yù)防蠟樣芽胞桿菌食物中毒的掌握措施有〔 。A、避開帶菌人員對(duì)食品的污染；B、做好食品的冷藏；C、做好食品的加熱；D、夏秋季避開吃隔夜剩飯6、以下那些屬于標(biāo)準(zhǔn)洗手方法()。A、掌心對(duì)掌心搓擦B、手指穿插掌心對(duì)手背搓擦A、避開帶菌人員對(duì)食品的污染；B、做好食品的冷藏；C、做好食品的加熱；D、夏秋季避開吃隔夜剩飯6、以下那些屬于標(biāo)準(zhǔn)洗手方法()。A、掌心對(duì)掌心搓擦B、手指穿插掌心對(duì)手背搓擦C、指尖在掌心中搓擦D、兩手互握互搓7、食品安全治理員應(yīng)當(dāng)把握的學(xué)問〔 。A.食品安全法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)B.常見的食品污染因素及其預(yù)防掌握措施C.食物中毒和其他食源性疾病的預(yù)防處理原則D.餐飲加工場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生、流程布局、設(shè)備設(shè)施方面的要求8、餐用具的食品安全要求〔。A、不得重復(fù)使用一次性餐用具B、接觸直接入口食品的餐用具使用前應(yīng)洗凈消毒C、已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放D、消毒后的餐用具貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜不得存放其它物品9、預(yù)防亞硝酸鹽食物中毒，以下哪些措施是正確〔A.食品安全法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)B.常見的食品污染因素及其預(yù)防掌握措施C.食物中毒和其他食源性疾病的預(yù)防處理原則D.餐飲加工場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生、流程布局、設(shè)備設(shè)施方面的要求8、餐用具的食品安全要求〔。A、不得重復(fù)使用一次性餐用具B、接觸直接入口食品的餐用具使用前應(yīng)洗凈消毒C、已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放D、消毒后的餐用具貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜不得存放其它物品9、預(yù)防亞硝酸鹽食物中毒，以下哪些措施是正確〔。A、保持蔬菜的穎，不吃存放過久或腐爛變質(zhì)的蔬菜B、不吃腌制不透的腌菜C、依據(jù)國家安全標(biāo)準(zhǔn)添加肉制品中的硝酸鹽、亞硝酸鹽D、亞硝酸鹽專人保管、與食鹽等調(diào)味品分開存放，避開誤食10、以下有關(guān)裱花蛋糕加工制作的要求中正確的選項(xiàng)是〔 。A.在專用冰箱中冷藏蛋糕胚B.當(dāng)天加工、當(dāng)天使用裱漿和經(jīng)清洗消毒的穎水果C.植脂奶油裱花蛋糕貯存溫度在10℃±2℃D.蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕貯存溫度不超過30℃11、食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)視檢查應(yīng)當(dāng)遵循〔〕的原則。A.屬地負(fù)責(zé)B.全面掩蓋C.風(fēng)險(xiǎn)治理A.在專用冰箱中冷藏蛋糕胚B.當(dāng)天加工、當(dāng)天使用裱漿和經(jīng)清洗消毒的穎水果C.植脂奶油裱花蛋糕貯存溫度在10℃±2℃D.蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕貯存溫度不超過30℃11、食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)視檢查應(yīng)當(dāng)遵循〔〕的原則。A.屬地負(fù)責(zé)B.全面掩蓋C.風(fēng)險(xiǎn)治理D.信息公開12、現(xiàn)榨果蔬汁及水果拼盤制作的安全要求包括( )。A、制作的設(shè)備、工用具應(yīng)專用,每餐次使用前應(yīng)消毒,用后應(yīng)洗凈并在專用保潔設(shè)A、制作的設(shè)備、工用具應(yīng)專用,每餐次使用前應(yīng)消毒,用后應(yīng)洗凈并在專用保潔設(shè)施內(nèi)存放B、使用的瓜果應(yīng)穎C、使用的瓜果未經(jīng)清洗處理的不得使用D、制作的現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤可以下次用完13、餐飲單位記錄的內(nèi)容應(yīng)包括〔。A、原料選購驗(yàn)收B、加工操作過程關(guān)鍵工程B、使用的瓜果應(yīng)穎C、使用的瓜果未經(jīng)清洗處理的不得使用D、制作的現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤可以下次用完13、餐飲單位記錄的內(nèi)容應(yīng)包括〔。A、原料選購驗(yàn)收B、加工操作過程關(guān)鍵工程C、人員安康狀況D、食品留樣14、食品企業(yè)選購物資進(jìn)廠后，應(yīng)〔 〕存放。A.封閉B.分類分區(qū)C.加貼標(biāo)A.封閉B.分類分區(qū)C.加貼標(biāo)D.保持貯存環(huán)境D.保持貯存環(huán)境15、為保持餐飲生產(chǎn)經(jīng)營場(chǎng)所清潔，通常的措施包括〔。A．廢棄物加蓋封閉儲(chǔ)存，并準(zhǔn)時(shí)去除B．有良好的通風(fēng)排煙系統(tǒng)和無油煙味C．風(fēng)扇、空調(diào)應(yīng)干凈無積塵，排風(fēng)扇、通風(fēng)口無油污積存D．下水道通暢無異味16、預(yù)防植物性食物中毒的要點(diǎn)包括〔。A、菜豆肯定要徹底加熱后再食用B、不吃發(fā)芽和黑綠色皮的馬鈴薯A．廢棄物加蓋封閉儲(chǔ)存，并準(zhǔn)時(shí)去除B．有良好的通風(fēng)排煙系統(tǒng)和無油煙味C．風(fēng)扇、空調(diào)應(yīng)干凈無積塵，排風(fēng)扇、通風(fēng)口無油污積存D．下水道通暢無異味16、預(yù)防植物性食物中毒的要點(diǎn)包括〔。A、菜豆肯定要徹底加熱后再食用B、不吃發(fā)芽和黑綠色皮的馬鈴薯C、豆?jié){煮沸后就可以食用D、不選購、不加工、不食用有毒植物17會(huì)及其技術(shù)機(jī)構(gòu)，應(yīng)當(dāng)依據(jù)科學(xué)、客觀、準(zhǔn)時(shí)、公開的原則，組織〔〕等，就食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估信息和食品安全監(jiān)視治理信息進(jìn)展溝通溝通。A.食品生產(chǎn)經(jīng)營者B.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、認(rèn)證機(jī)構(gòu)C.食品德業(yè)協(xié)會(huì)、消費(fèi)者協(xié)會(huì)D.聞媒體1、以下屬于預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的事項(xiàng)有〔A.食品生產(chǎn)經(jīng)營者B.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、認(rèn)證機(jī)構(gòu)C.食品德業(yè)協(xié)會(huì)、消費(fèi)者協(xié)會(huì)D.聞媒體1、以下屬于預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的事項(xiàng)有〔。A.名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；B.成分或者配料表；C.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；D.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)；19、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門在食品安全監(jiān)視治理方面的主要職責(zé)有〔。A、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估B、食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定A、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估B、食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定一、推斷題〔本大題共15一、推斷題〔本大題共15115〕C、食品安全信息公布D、查處食品安全重大事故20、食品企業(yè)應(yīng)照實(shí)填寫《配料記錄表》，每份配料的記錄應(yīng)能表達(dá)所使用食品添加劑的D、查處食品安全重大事故20、食品企業(yè)應(yīng)照實(shí)填寫《配料記錄表》，每份配料的記錄應(yīng)能表達(dá)所使用食品添加劑的〔〔〕等信息。A.名稱B.批次C.用量D.成品名稱A.名稱B.批次C.用量D.成品名稱11〔〕以供給酒類、咖啡、茶水或者飲料為主的飲品店無需辦理《餐飲效勞許可證2〔〕法》規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)展檢驗(yàn)。法》規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)展檢驗(yàn)。33〔〕食品安全法的立法宗旨是保障公眾身體安康和生命安全。4〔 職業(yè)學(xué)校一般中等學(xué)校小學(xué)特別教育學(xué)校托幼機(jī)構(gòu)的食堂不得制售涼菜。5〔 〕食品生產(chǎn)許可實(shí)行一企一證原則即同一個(gè)食品生產(chǎn)企業(yè)從事食品生產(chǎn)活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)取得一個(gè)食品生產(chǎn)許可證。6〔 〕需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時(shí)的中心溫度不得低于50度。7〔7〔〕餐飲效勞供給者可以在食品庫房內(nèi)存放殺蟲劑、鼠藥。8〔〕備餐間的室內(nèi)溫度應(yīng)掌握在25℃以下。9〔《餐飲效勞食品安全監(jiān)視治理方法》第十二條規(guī)定