PAGE石磨面粉廠衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強石磨面粉廠的衛(wèi)生管理，確保面粉生產(chǎn)過程符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保障消費者的健康與安全，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于本廠內(nèi)所有與面粉生產(chǎn)、加工、儲存、運輸?shù)认嚓P(guān)的場所、設(shè)備、人員及活動。3.依據(jù)本制度依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)，如《食品安全法》、《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》以及面粉行業(yè)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制定。二、廠區(qū)環(huán)境與設(shè)施衛(wèi)生1.廠區(qū)選址與布局廠區(qū)應(yīng)選擇在地勢干燥、交通便利、水源充足且便于排水的地方，周圍不得有污染源。廠區(qū)布局應(yīng)合理，生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)應(yīng)有效分開，避免交叉污染。生產(chǎn)車間、倉庫、辦公區(qū)、生活區(qū)等應(yīng)按照工藝流程和衛(wèi)生要求進(jìn)行規(guī)劃，保證生產(chǎn)流程順暢，減少物料和人員的往返交叉。2.廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生廠區(qū)內(nèi)地面應(yīng)保持平整、清潔，無積水、無雜物。道路應(yīng)硬化，定期進(jìn)行清掃和消毒，防止塵土飛揚。廠區(qū)內(nèi)的綠化應(yīng)合理規(guī)劃，避免綠化植物對生產(chǎn)環(huán)境造成污染。花草樹木應(yīng)定期修剪，防止蟲害滋生。廠區(qū)內(nèi)的垃圾應(yīng)分類收集，及時清理，存放垃圾的容器應(yīng)保持清潔，定期消毒，防止垃圾堆積產(chǎn)生異味和滋生蚊蟲。3.廠房與車間衛(wèi)生廠房應(yīng)堅固、清潔、通風(fēng)良好，具有足夠的空間和合理的照明、溫度、濕度控制設(shè)施。車間內(nèi)墻壁、天花板應(yīng)采用無毒、無味、耐腐蝕、易清潔的材料建造，表面應(yīng)光滑、無裂縫、無脫落物。車間地面應(yīng)采用防滑、易清潔的材料鋪設(shè)，地面應(yīng)平整，無積水、無坑洼。車間內(nèi)的門窗應(yīng)完好、嚴(yán)密，能有效防止昆蟲、鼠類等進(jìn)入。車間內(nèi)的通風(fēng)設(shè)施應(yīng)良好，能夠保證空氣流通，及時排除異味和濕氣。通風(fēng)口應(yīng)安裝防蟲、防鼠網(wǎng)，防止外界污染物進(jìn)入車間。車間內(nèi)的照明設(shè)施應(yīng)充足、均勻，亮度應(yīng)符合生產(chǎn)操作要求。燈具應(yīng)定期清潔，防止積塵影響照明效果。4.倉庫衛(wèi)生倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度和濕度應(yīng)符合所儲存物料的要求。倉庫內(nèi)地面應(yīng)平整、清潔，無積水、無雜物。倉庫應(yīng)分類設(shè)置，不同品種、不同規(guī)格的面粉應(yīng)分區(qū)存放，并有明顯的標(biāo)識。庫存面粉應(yīng)離地、離墻存放，垛底應(yīng)墊高，防止受潮。倉庫內(nèi)應(yīng)定期進(jìn)行清掃和消毒，保持倉庫內(nèi)清潔衛(wèi)生。庫存面粉應(yīng)定期檢查，防止霉變、蟲害等情況發(fā)生。發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時處理，并做好記錄。5.設(shè)備與工具衛(wèi)生生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清洗、消毒，保持設(shè)備表面清潔、無油污、無雜物。設(shè)備的清洗和消毒應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行，確保設(shè)備內(nèi)部無殘留的面粉、雜質(zhì)等。生產(chǎn)過程中使用的工具，如篩網(wǎng)、刮板、鏟子等，應(yīng)定期清洗、消毒，防止交叉污染。工具應(yīng)存放在清潔、干燥的地方，并有明顯的標(biāo)識，避免混用。設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)應(yīng)定期進(jìn)行，確保設(shè)備正常運行，防止因設(shè)備故障導(dǎo)致衛(wèi)生問題。設(shè)備維修時，應(yīng)采取有效的防護(hù)措施，避免維修過程中對生產(chǎn)環(huán)境造成污染。三、人員衛(wèi)生與健康管理1.人員衛(wèi)生要求所有進(jìn)入生產(chǎn)車間的人員必須穿戴工作服、工作帽、工作鞋，工作服應(yīng)保持清潔，定期更換。工作服應(yīng)采用淺色、易清洗、防靜電的面料制作，不得穿戴工作服進(jìn)入非生產(chǎn)區(qū)域。進(jìn)入車間的人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長指甲、涂指甲油、戴首飾等。工作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免手部直接接觸面粉等物料。嚴(yán)禁在車間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等，不得將與生產(chǎn)無關(guān)的物品帶入車間。2.健康管理本廠所有員工應(yīng)每年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新員工入職前必須進(jìn)行健康檢查，合格后方可錄用?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。員工如發(fā)現(xiàn)身體不適或患有上述疾病，應(yīng)及時報告車間負(fù)責(zé)人，并暫停工作，待治愈并取得健康證明后，方可重新上崗。3.培訓(xùn)與教育應(yīng)定期對員工進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、本廠衛(wèi)生制度、個人衛(wèi)生要求、操作規(guī)范等。培訓(xùn)應(yīng)采用多種形式，如集中授課、現(xiàn)場演示、視頻播放等，確保員工能夠理解和掌握相關(guān)知識。新員工入職時應(yīng)進(jìn)行專門的衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后方可上崗。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。通過培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識和責(zé)任感，使其能夠自覺遵守衛(wèi)生制度，保證生產(chǎn)過程的衛(wèi)生安全。四、生產(chǎn)過程衛(wèi)生控制1.原料采購與驗收原料采購應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保原料的質(zhì)量安全。采購的原料應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和本廠的質(zhì)量要求，不得采購變質(zhì)、污染或過期的原料。原料到貨時，應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的驗收，檢查原料的感官性狀、包裝標(biāo)識、質(zhì)量證明文件等。驗收合格的原料方可入庫，驗收不合格的原料應(yīng)及時退貨或處理，并做好記錄。原料倉庫應(yīng)建立原料出入庫臺賬，詳細(xì)記錄原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、來源、去向等信息，便于追溯和管理。2.生產(chǎn)加工過程生產(chǎn)加工過程應(yīng)嚴(yán)格按照工藝規(guī)程進(jìn)行操作，確保面粉的質(zhì)量安全。操作人員應(yīng)熟悉工藝流程和操作要點，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，不得擅自更改工藝參數(shù)。在生產(chǎn)過程中，應(yīng)保持生產(chǎn)環(huán)境的清潔衛(wèi)生，及時清理生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢料、雜物等。生產(chǎn)設(shè)備和工具應(yīng)定期清洗、消毒，防止交叉污染。對面粉的加工過程應(yīng)進(jìn)行全程監(jiān)控，包括原料投入、加工環(huán)節(jié)、包裝等。每道工序應(yīng)進(jìn)行質(zhì)量檢驗，合格后方可進(jìn)入下一道工序。發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時處理，并做好記錄。生產(chǎn)車間內(nèi)應(yīng)設(shè)置必要的防護(hù)設(shè)施，如防蟲網(wǎng)、防鼠板、空氣凈化設(shè)備等，防止昆蟲、鼠類等進(jìn)入車間，保證生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生安全。3.包裝與標(biāo)識包裝材料應(yīng)符合食品包裝衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，無毒、無味、無污染。包裝材料應(yīng)妥善存放，防止受潮、變質(zhì)。面粉的包裝應(yīng)在清潔、衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，包裝過程應(yīng)嚴(yán)格控制，防止粉塵飛揚和交叉污染。包裝好的面粉應(yīng)及時封口，確保包裝嚴(yán)密。面粉的標(biāo)識應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存條件、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容。標(biāo)識應(yīng)清晰、準(zhǔn)確、完整，易于識別。4.儲存與運輸儲存面粉的倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度和濕度應(yīng)符合要求。庫存面粉應(yīng)分類存放，并有明顯的標(biāo)識，不得與有毒、有害、有異味的物品混存混放。面粉的運輸應(yīng)采用清潔、衛(wèi)生、無異味的運輸工具，如專用的面粉運輸車輛、集裝箱等。運輸過程中應(yīng)采取有效的防護(hù)措施，防止面粉受到污染、雨淋和暴曬。運輸工具應(yīng)定期進(jìn)行清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。運輸過程中應(yīng)注意避免顛簸、碰撞，防止面粉包裝破損。五、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.衛(wèi)生檢查制度本廠應(yīng)建立定期衛(wèi)生檢查制度，由專人負(fù)責(zé)對廠區(qū)環(huán)境、廠房車間、設(shè)備工具、人員衛(wèi)生等進(jìn)行檢查。檢查周期為每周至少一次，重大節(jié)日或活動前應(yīng)進(jìn)行全面檢查。衛(wèi)生檢查應(yīng)制定詳細(xì)的檢查表，明確檢查項目、標(biāo)準(zhǔn)和方法。檢查人員應(yīng)認(rèn)真填寫檢查表，對發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)詳細(xì)記錄，并提出整改意見。衛(wèi)生檢查結(jié)果應(yīng)及時反饋給相關(guān)部門和人員，對存在的問題應(yīng)限期整改。整改完成后應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。2.內(nèi)部監(jiān)督機制本廠應(yīng)建立內(nèi)部監(jiān)督機制，加強對衛(wèi)生制度執(zhí)行情況的監(jiān)督檢查。設(shè)立專門的衛(wèi)生監(jiān)督小組，定期對生產(chǎn)過程、人員操作等進(jìn)行監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。鼓勵員工對違反衛(wèi)生制度的行為進(jìn)行舉報，對舉報屬實的員工應(yīng)給予獎勵。同時保護(hù)舉報人不受打擊報復(fù)，營造良好的監(jiān)督氛圍。定期召開衛(wèi)生管理會議，總結(jié)衛(wèi)生管理工作中的經(jīng)驗教訓(xùn)，分析存在的問題，制定改進(jìn)措施，不斷提高衛(wèi)生管理水平。3.外部監(jiān)督與整改積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，對提出的意見和建議應(yīng)認(rèn)真對待，及時整改。關(guān)注行業(yè)動態(tài)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的變化，及時調(diào)整本廠的衛(wèi)生管理制度和措施，確保本廠的衛(wèi)生管理工作始終符合國家法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求。六、記錄與檔案管理1.記錄要求本廠應(yīng)建立完善的衛(wèi)生記錄制度，對與衛(wèi)生管理相關(guān)的各項活動進(jìn)行詳細(xì)記錄。記錄應(yīng)真實、準(zhǔn)確、完整，不得隨意涂改和偽造。衛(wèi)生記錄應(yīng)包括原料采購驗收記錄、人員健康檢查記錄、設(shè)備清洗消毒記錄、生產(chǎn)過程質(zhì)量檢驗記錄、衛(wèi)生檢查記錄、培訓(xùn)記錄等。記錄應(yīng)注明日期、內(nèi)容、執(zhí)行人等信息。使用電子記錄的，應(yīng)采取有效措施保證記錄的安全、完整和可追溯性。電子記錄應(yīng)定期備份，防止數(shù)據(jù)丟失。2.檔案管理衛(wèi)生記錄應(yīng)分類整理，建立衛(wèi)生檔案。衛(wèi)生檔案應(yīng)妥善保管，保存期限應(yīng)符合國家相關(guān)規(guī)定。一般衛(wèi)生記錄應(yīng)保存不少于兩年，涉及食品安全關(guān)鍵環(huán)節(jié)的記錄應(yīng)保存不少于五年。衛(wèi)生檔案應(yīng)便于查閱和使用，應(yīng)建立索引和目錄