糖類的性質(zhì)實(shí)驗(yàn)(一)糖類的顏色反應(yīng)一、 目的了解糖類某些顏色反應(yīng)的原理。學(xué)習(xí)應(yīng)用糖的顏色反應(yīng)鑒別糖類的方法。二、 顏色反應(yīng)(一)a-萘酚反應(yīng)(Molisch反應(yīng))。原理糖在濃無(wú)機(jī)酸(硫酸、鹽酸)作用下，脫水生成糠醛及糠醛衍生物，后者能與。-萘酚生成紫紅色物質(zhì)。因?yàn)榭啡┘翱啡┭苌飳?duì)此反應(yīng)均呈陽(yáng)性，故此反應(yīng)不是糖類的特異反應(yīng)。HE一HC——CH1II IIIIHUC—CHO H0CH2—C：C—CHO* ''峪「*糠醒(吠喃醛)鐮醛衍生物如羥甲基糠醛器材試管及試管架(2)滴管3.試劑莫氏(Molisch)試劑：5%a-萘酚的酒精溶液1500mL稱取a-萘酚5g,溶于95%酒精中，總體積達(dá)100mL，貯于棕色瓶?jī)?nèi)。用前配制。1%葡萄糖溶液100mL1%果糖溶液100mL1%蔗糖溶液100mL1%淀粉溶液100mL0.1%糠醛溶液100mL濃硫酸500mL4.操作取5支試管，分別加入1%葡萄糖溶液、1%果糖溶液、1%蔗糖溶液、1%淀粉溶液、0.1%糠醛溶液各1mL。再向5支試管中各加入2滴莫氏試劑，充分混合。斜執(zhí)試管，沿管壁慢慢加入濃硫酸約1mL,慢慢立起試管，切勿搖動(dòng)。濃硫酸在試液下形成兩層。在二液分界處有紫紅色環(huán)出現(xiàn)。觀察、記錄各管顏色。(二)間苯二酚反應(yīng)(Seliwanoff反應(yīng))原理在酸作用下，酮糖脫水生成羥甲基糠醛，后者再與間苯二酚作用生成紅色物質(zhì)。此反應(yīng)是酮糖的特異反應(yīng)。醛糖在同樣條件下呈色反應(yīng)緩慢，只有在糖濃度較高或煮沸時(shí)間較長(zhǎng)時(shí)，才呈微弱的陽(yáng)性反應(yīng)。在實(shí)驗(yàn)條件下蔗糖有可能水解而呈陽(yáng)性反應(yīng)。器材試管及試管架滴管水浴鍋3.試劑塞氏(Seliwanoff)試劑0.05%間苯二酚-鹽酸溶液1000mL稱取間苯二酚0.05g溶于30mL濃鹽酸中，再用蒸餾水稀釋至100mL1%葡萄糖溶液100mL1%果糖溶液100mL1%蔗糖溶液100mL4.操作取3支試管，分別加入1%葡萄糖溶液、1%果糖溶液、1%蔗糖溶液各0.5mL。再向各管分別加入塞氏試劑5mL，混勻。將3支試管同時(shí)放入沸水浴中，注意觀察、記錄各管顏色的變化及變化時(shí)間。思考題可用何種顏色反應(yīng)鑒別酮糖的存在？a-萘酚反應(yīng)的原理是什么？實(shí)驗(yàn)總結(jié)（一）a-萘酚反應(yīng)試劑現(xiàn)象解釋現(xiàn)象1X葡萄檐溶被IX果搪溶被1X蔗槌溶裱1X淀部容襁0.1^糠醛溶液（二）間苯二酚反應(yīng)糖類的性質(zhì)實(shí)驗(yàn)（二）糖類的還原作用一、 目的學(xué)習(xí)幾種常用的鑒定糖類還原性的方法及其原理。二、 原理許多糖類由于其分子中含有自由的或潛在的醛基或酮基，故在堿性溶液中能將銅、鉍、汞、鐵、銀等金屬離子還原，同時(shí)糖類本身被氧化成糖酸及其他產(chǎn)物。糖類這種性質(zhì)常被利用于檢測(cè)糖的還原性及還原糖的定量測(cè)定。本實(shí)驗(yàn)進(jìn)行糖類的還原作用所用的試劑為斐林試劑和本尼迪克特試劑。它們都是含CU2+的堿性溶液，能使還原糖氧化而本身被還原成紅色或黃色的CuO沉淀。生2 一成CuO沉淀的顏色之所以不同是由于在不同條件下產(chǎn)生的沉淀顆粒大小不同引起的，顆粒越小呈黃色，越大則呈紅色。如有保護(hù)性膠體存在時(shí)，常生成黃色沉淀。三、 器材試管及試管架2.竹試管夾水浴鍋電爐四、 試劑

斐林（Fehling）試劑1000mL甲液（硫酸酮溶液）：稱取34.5g硫酸銅（CuSO4?5H2O）溶于500mL蒸餾水乙液（堿性酒石酸鹽溶液）：稱取125g氫氧化鈉和137g灑石酸鉀鈉溶于500mL蒸餾水中。為了避免變質(zhì)，甲、乙二液分開保存。用前，將甲、乙二液等量混合即可。本尼迪克特（Benedict）試劑1000mL稱取檸檬酸鈉173g及碳酸鈉（NaCO?HO）100g加入600mL蒸餾水中，加2 3 2熱使其溶解，冷卻，稀釋至850mL。另稱取17.3g硫酸銅溶解于100mL熱蒸餾水中，冷卻，稀釋至150mL。最后，將硫酸銅溶液徐徐地加入檸檬酸鈉-碳酸鈉溶液中，邊加邊攪拌，混勻，如有沉淀，過(guò)濾后貯于試劑瓶中可長(zhǎng)期使用。100mL100mLWOmLWOmLWOmL%葡萄糖溶液100mL100mLWOmLWOmLWOmL%■果糖溶液51%蔗糖溶液%■麥芽糖溶液%淀粉溶液五、操作先取1支試管加入斐林試劑約1mL，再加入4mL蒸餾水，加熱煮沸，如有沉淀生成，說(shuō)明此試劑已不能使用。經(jīng)檢驗(yàn)，試劑合格后，再進(jìn)行下述實(shí)驗(yàn)。取5支試管，分別加入2mL斐林試劑，再向各試管分別加入1%葡萄糖溶液、1%果糖溶液、1%蔗糖溶液、1%麥芽糖溶液、1%淀粉溶液各1mL。置沸水浴中加熱數(shù)分鐘，取出，冷卻。觀察各管溶液的變化。另取6支試管，用本尼迪克特試劑重復(fù)上述實(shí)驗(yàn)。比較兩種試法的結(jié)果。思考題斐林氏、本尼迪克特氏試法檢驗(yàn)糖的原理是