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文檔簡介

蛋白質(zhì)和氨基酸一、蛋白質(zhì)的存在廣泛存在于動物的肌肉、皮膚、血液、毛、發(fā)、蹄、角和植物的種子中，酶、某些激素、血紅蛋白、細菌、病毒、抗體等也存在蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，是生命的存在形式。從元素組成看：含有C、H、O、N、S等元素。從分子的組成來看：蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量很大，從幾萬到幾千萬，蛋白質(zhì)屬于天然高分子化合物。從分子的結(jié)構(gòu)來看：蛋白質(zhì)在酶的催化作用下能發(fā)生水解，水解的最終產(chǎn)物為氨基酸。氨基酸是構(gòu)建天然的高分子化合物——蛋白質(zhì)的基石。二、蛋白質(zhì)的組成蛋白質(zhì)是一類非常復(fù)雜的化合物。天然蛋白質(zhì)水解得到α-氨基酸甘氨酸（α-氨基乙酸）丙氨酸（α-氨基丙酸）谷氨酸（α-氨基戊二酸）常識介紹：幾種重要氨基酸

閱讀：《化學(xué)與生活》P55檢索咨詢氨基酸蛋白質(zhì)觀察·思考

完成【實驗1】、【實驗2】、，并填寫實驗記錄。黃色小結(jié)：蛋白質(zhì)的性質(zhì)鹽析——可逆過程——可分離提純蛋白質(zhì)變性——不可逆過程顏色反應(yīng)——可鑒別某些蛋白質(zhì)灼燒時有燒焦羽毛的氣味——可鑒別蛋白質(zhì)胰島素蛋白膜蛋白質(zhì)四、蛋白質(zhì)的用途蛋白質(zhì)動物的毛、蠶絲是很好的紡織原料動物的皮革是衣服的原料驢皮熬制的膠是一種藥材——阿膠牛奶中的

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