執(zhí)業(yè)藥師專業(yè)知識(shí)二考試輔導(dǎo)：固體的干燥-干燥的原理及干燥速率一、枯燥原理

濕物料進(jìn)展枯燥時(shí)，同時(shí)進(jìn)展著二個(gè)過程：（1）熱量由熱空氣傳遞給濕物料，使物料外表上的水分馬上氣化，并通過物料外表處的氣膜，向氣流主體中集中；（2）由于濕物料外表處水分氣化的結(jié)果，使物料內(nèi)部與外表之間產(chǎn)生水分濃度差，于是水分即由內(nèi)部向外表集中。因此，在枯燥過程中同時(shí)進(jìn)展著傳熱和傳質(zhì)二個(gè)相反的過程?？菰镞^程的重要條件是必需具有傳熱和傳質(zhì)的推動(dòng)力。物料外表蒸氣壓肯定要大于枯燥介質(zhì)（空氣）中的蒸氣分壓，壓差越大，枯燥過程進(jìn)展得越快。

二、枯燥速率及其影響的因素

依據(jù)枯燥原理可知影響枯燥的因素主要有以下幾個(gè)方面：

1、枯燥面積

由于水分的蒸發(fā)主要在被枯燥物料的外表進(jìn)展，因此，枯燥物料的枯燥面積大小對(duì)枯燥起著重要作用?？菰镄逝c枯燥面積大小成正比。被枯燥物料積累越厚，枯燥面積越小，枯燥越慢，反之則快。

2、枯燥速度

枯燥應(yīng)掌握在肯定速度下進(jìn)展。在枯燥過程中，外表水分很快蒸發(fā)除去，然后內(nèi)部的水份集中到外表連續(xù)蒸發(fā)。若枯燥速度過快，溫度過高，則物料外表水分蒸發(fā)過快，內(nèi)部水分來不及集中到外表，致使外表粉粒彼此粘結(jié)甚至熔化結(jié)膜，從而阻擋內(nèi)部水分集中與蒸發(fā)，使枯燥不完全，造成外干內(nèi)濕的假干現(xiàn)象，使物料久貯變質(zhì)。

3、枯燥方法

在枯燥過程中被枯燥的物料可以處于靜態(tài)或動(dòng)態(tài)。在烘箱或烘房中枯燥物料處于靜態(tài)，物料枯燥面積小，因而枯燥效率差。若枯燥物料處于翻騰或懸浮狀態(tài)，如流化枯燥法在枯燥中粉粒彼此分開，增大了枯燥的面積，故枯燥效率高。

4、溫度

溫度上升，可加快蒸發(fā)速度，加大蒸發(fā)量，有利于枯燥進(jìn)展。但應(yīng)視枯燥物料的性質(zhì)適中選擇枯燥溫度，以防某些成分被破壞。

5、濕度

物料本身濕度大，蒸發(fā)量也大，則枯燥空間的相對(duì)濕度也大，物料枯燥時(shí)間延長(zhǎng)，枯燥效率就低。為此烘房、烘箱常采納鼓風(fēng)裝置使枯燥空間氣流更新，以免枯燥過程烘房?jī)?nèi)相對(duì)濕度飽和而停頓蒸發(fā)。

6、壓力

壓力與蒸發(fā)量成反比，因而減壓是改善蒸發(fā)條件，促使枯燥加快的有效手段。采納真空枯燥制備干浸膏時(shí)能減低枯燥溫度加快蒸發(fā)速度，使產(chǎn)品疏松易碎；有效成分不易破壞，也可同時(shí)回收溶劑。

7、物料的特性

物料的外形不同，性質(zhì)及水分存在狀態(tài)也不同，枯燥效率也不一樣。物料大致分為二大類：（1）顆?；蚪Y(jié)晶形固體，如硫酸鈣、氧化鎂等；（2）無定形固體，如淀粉、酵酶，胰島素等。結(jié)晶狀固體物料中水分往往吸附在物料的外外表上或淺開口的孔內(nèi)以及物料內(nèi)部粒子間隙中，這些空隙與外表相通，水分較易除去；無定形固體（包括纖維狀、膠狀構(gòu)造）的物料中水分往往存在于分子構(gòu)造中或被截留在很多細(xì)小的毛細(xì)管或內(nèi)孔中，水分從物料內(nèi)部到外表移動(dòng)比擬緩慢，這類物料不易枯燥。

8、物料中水分的性質(zhì)

（1）按物料中水分能否枯燥除去分為平衡水分與自由水分平衡水分是指物料與肯定狀態(tài)的空氣相接觸，物料將排解或吸附水分，直至物料外表所產(chǎn)生的水蒸氣壓與空氣的水蒸汽分壓相等，此時(shí)物料中所含的水分。平衡水分是物料枯燥的極限，只要空氣狀態(tài)不變，物料中的水分永久保持定值，不因與空氣的接觸時(shí)間的延長(zhǎng)而變化，因此，平衡水分是在枯燥過程中除不去的水分。自由水分是指物料中所含的大于平衡水分的那局部水分，即在枯燥過程中能除去的水分。

（2）按物料中水分除去的難易度分為結(jié)合水分與非結(jié)合水分結(jié)合水分主要以物理化學(xué)方式結(jié)合的水分，包括物料細(xì)胞壁內(nèi)的水分、物料內(nèi)可溶固體溶液中的水分及物料內(nèi)毛細(xì)管中的水分等，