住在富人區(qū)的她2023-2024年營養(yǎng)(師)(代碼：210)考試參考題庫（真題考點版）帶答案解析題目一二三四五六總分得分卷I一.單選題(共30題)1.周圍淋巴系統(tǒng)不包括()。A.扁桃體B.體內(nèi)分散的淋巴組織C.骨髓D.脾臟E.淋巴結(jié)2.發(fā)生“腸源性青紫癥”的化學毒物是A.氰苷B.亞硝酸鹽C.硫代硫酸鈉D.有機磷E.氨基甲酸酯3.下列關于有害金屬對食品污染敘述錯誤的是A.有害金屬可來源于自然環(huán)境和人為污染B.毒性作用表現(xiàn)為強蓄積性C.可引起慢性中毒及遠期效應D.可出現(xiàn)生物富集作用E.金屬元素的存在形式對毒性無影響4.食物中1g碳水化合物產(chǎn)生的熱量是A.36.7kJB.16.8kJC.29.3kJD.7.0kcalE.9.0kcal5.下列哪項指標可較好地反映人體鉻的狀況()。A.尿鉻B.血鉻C.發(fā)鉻D.A+CE.A+B+C6.篩選和診斷血色素沉著癥(hemochromatosis)的有效指標是()。A.運鐵蛋白B.血紅蛋白C.鐵蛋白D.肌紅蛋白E.轉(zhuǎn)鐵蛋白(transferrin)受體7.下列不屬于基本膳食的是A.普食B.氮平衡膳食C.軟食D.流質(zhì)膳食E.半流質(zhì)膳食8.對治療苯中毒時的氧化還原過程的恢復，有顯著促進作用的營養(yǎng)素是()。A.維生素AB.維生素DC.維生素BD.維生素KE.維生素C9.下列氨基酸中，哪種氨基酸對機體寒冷適應過程可能有益()。A.甲硫氨酸(methionine)B.苯丙氨酸C.賴氨酸D.精氨酸E.組氨酸(histidine)10.成人糖尿病飲食中糖類產(chǎn)熱比應為()。A.15％±B.50％～60％C.20％～25％D.＜90％E.＞30％11.急性腎小球腎炎的臨床表現(xiàn)是()。A.出現(xiàn)多尿B.起病急，伴有下肢水腫的“腎性面容”C.高燒、腰痛D.幾乎全部患者均有蛋白尿，尿蛋白量(urinaryproteinexcretion)為0.5～3.5g／dE.體內(nèi)水潴留超過1000ml時，可出現(xiàn)凹陷性水腫12.中國居民膳食中膳食纖維的主要來源是A.肉類B.雞蛋C.牛乳D.精致米面E.水果蔬菜13.維生素D缺乏時出現(xiàn)的癥狀除外()。A.腎結(jié)石B.佝僂病C.骨質(zhì)疏松癥D.骨質(zhì)軟化癥E.手足痙攣癥14.下列關于有機磷農(nóng)藥中毒表述錯誤的是()。A.可抑制體內(nèi)膽堿酯酶活性B.導致膽堿能神經(jīng)興奮C.可由誤食引起D.潛伏期短E.抑制中樞神經(jīng)15.最能影響蛋營養(yǎng)價值的是()。A.品種B.產(chǎn)地C.食用部分D.蛋殼顏色E.煮蒸的烹調(diào)方法16.變質(zhì)魚的表現(xiàn)為()。A.眼睛突出B.魚鱗完整C.魚鰓鮮紅D.無異味E.指壓有指印17.下列哪一種谷物中所含煙酸為結(jié)合型，不能被人體吸收利用()。A.大米B.小麥C.玉米D.小米E.高粱18.重癥肌無力的致病因素包括()。A.自身免疫B.癔癥C.營養(yǎng)不良D.腦發(fā)育缺陷E.過敏19.食品冷凍中，應嚴格執(zhí)行的原則是A.急速凍結(jié)，急速化凍B.緩慢凍結(jié)，緩慢化凍C.緩慢凍結(jié)，急速化凍D.急速凍結(jié)，緩慢化凍E.無特殊要求(specialrequirements)20.下列不是營養(yǎng)危險指數(shù)涉及的營養(yǎng)評定參數(shù)的是()。A.血清鋅B.血清蛋白(serumprotein)C.血清鐵D.淋巴細胞計數(shù)E.年齡21.外科病人接受腸外營養(yǎng)治療時，補充氮和能量(kcal)的適宜比例一般為()。A.1:10B.1:50C.1:100D.1:150E.1:30022.食物蛋白質(zhì)生物價是()。A.評價食物蛋白質(zhì)含量的一項指標B.評價食物蛋白質(zhì)消化程度的一項指標C.評價食物蛋白質(zhì)吸收程度的一項指標D.評價食物蛋白質(zhì)消化吸收后，被機體利用程度的一項指標E.以上都不是23.關于人體基礎代謝(basalmetabolism)，以下說法錯誤的是A.同等體重瘦高者基礎代謝(basalmetabolism)高于矮胖者B.女性基礎代謝(basalmetabolism)一般高于男性C.兒童基礎代謝(basalmetabolism)高于成人D.甲狀腺功能亢進病人基礎代謝(basalmetabolism)增高E.寒冷時基礎代謝(basalmetabolism)水平升高24.高鈣飲食能對()的生物利用率(bioavailability)無影響。A.鐵B.鋅C.磷D.鎂E.碘25.以下哪一項不是營養(yǎng)支持的目的()。A.維持機體的組成以及生理功能B.幫助患者安全度過治療階段C.減少或避免由于治療引起的不良反應D.維持患者良好的生活質(zhì)量E.達到治愈腫瘤的目的26.維生素C在下列哪種環(huán)境中極易氧化A.中性B.酸性C.堿性D.缺氧E.乙醇中27.谷類加工精度越高，哪種營養(yǎng)素損失最多A.維生素BB.維生素CC.維生素AD.煙酸E.硒28.以下哪種不屬于微量營養(yǎng)素A.鈣B.鐵C.鋅D.碘E.鉻29.下列哪項不屬于行為干預范疇()。A.實際操作B.案例研究C.編制食譜D.模擬示范E.個別指導30.在高位、高流量腸外瘺早期，應首先A.使用要素膳B.采用完全腸外營養(yǎng)治療（TPN）C.采用口服自然食物D.控制感染，糾正水、電解質(zhì)和酸堿失衡E.盡早進行手術(shù)治療二.填空題(共10題)1.女嬰，4月齡。早產(chǎn)，母乳喂養(yǎng)，未添加輔食。近1個月煩躁、夜哭，慢性腹瀉。體檢見顱骨質(zhì)軟，枕禿；血漿無機磷酸鹽下降，尿磷增高；X線檢查干骺端臨時鈣化帶狀模糊，伴杯口狀改變。患兒出現(xiàn)該營養(yǎng)素缺乏，不能解釋其原因的是()。2.10月23日和24日晚間9點以后某醫(yī)院急診室先后有同樣癥狀的急性胃腸炎患者多人求治。經(jīng)查，所有患者均在患病當天傍晚于同一食品店買回熟豬頭肉同家屬共進晚餐。家屬中未吃該肉的未生病。多數(shù)患者在進食后2h發(fā)病，出現(xiàn)惡心、嘔吐，嘔吐最多為20次～30次，并有膽汁。半數(shù)患者有腹瀉，一般3次～4次，最多的約10次，腹瀉物均為水樣便或稀便。所有患者神志清醒，均無發(fā)燒。病程1日～3日內(nèi)恢復，無一例死亡。醫(yī)師已收集到患者的嘔吐物(vomit)及剩余食品，進一步的主要工作是()。3.中國營養(yǎng)學會2000年10月制定的適用于各類人群的膳食營養(yǎng)素參考攝入量，其中，攝入營養(yǎng)素如能達到推薦攝入量，表明()。4.患者，男性，35歲，自感疲勞、反復感冒，時而關節(jié)疼痛、牙齦出血和眼結(jié)膜出血。體檢：牙齦腫脹，身上有瘀斑。為確診需進一步檢查的項目是()。5.評價食物蛋白質(zhì)的質(zhì)量，常以消化率、生物學價值(BV)、蛋白質(zhì)凈利用率(NPU)、蛋白質(zhì)效價比值(PER)、氨基酸評分(AAS)等為指標。以下哪種食物蛋白質(zhì)的消化率最低？()6.女性，9歲，有挑食、偏食習慣，不愛食用蔬菜和水果。近日常訴牙齦出血、牙齦腫脹。要確診最好作()。7.女性，40歲，經(jīng)常出現(xiàn)(oftenappear)牙齦出血，并時有鼻出血和球結(jié)膜出血，每次月經(jīng)量較多，偶有外傷時傷口愈合緩慢，檢查其口腔發(fā)現(xiàn)牙齦腫脹、出血?？梢善浠加械募膊∈?)。8.一般認為菠菜與豆腐共同烹調(diào)是一種不科學的食物搭配。在豆腐中，含有較豐富的營養(yǎng)素素是()。9.男性，10歲，肥胖，患1型糖尿病，已開始注射胰島素。該患兒各餐能量分配比例正確的是()。10.評價食物蛋白質(zhì)的質(zhì)量，常以消化率、生物學價值(BV)、蛋白質(zhì)凈利用率(NPU)、蛋白質(zhì)效價比值(PER)、氨基酸評分(AAS)等為指標。以下哪種食物蛋白質(zhì)的NPU最高？()卷I參考答案一.單選題1.請看正確答案：C骨髓解析：中樞淋巴器官有骨髓(哺乳類)、胸腺和腔上囊(鳥類)；周圍淋巴器官有淋巴結(jié)、脾臟、扁桃體、黏膜相關的淋巴組織等。2.請看正確答案：B亞硝酸鹽解析：發(fā)生“腸源性青紫癥”的化學毒物是亞硝酸鹽。3.請看正確答案：E金屬元素的存在形式對毒性無影響解析：金屬元素的存在形式對毒性強弱也有影響，因此選擇E。4.請看正確答案：B16.8kJ解析：考查食物中生熱營養(yǎng)素產(chǎn)熱的換算關系。5.請看正確答案：C發(fā)鉻解析：血鉻極難檢測，并且與組織中鉻含量不是處于平衡狀態(tài)。尿鉻與糖代謝的關系很密切。發(fā)鉻可較好地反映人體鉻的狀況。6.請看正確答案：A運鐵蛋白7.請看正確答案：B氮平衡膳食解析：基本膳食與一般健康人日常食用的膳食基本相同，膳食結(jié)構(gòu)、能量與各種營養(yǎng)素和餐次均應遵守平衡膳食的原則，使能量及營養(yǎng)素數(shù)量和質(zhì)量達到合理營養(yǎng)的要求?；旧攀嘲ㄆ胀ㄉ攀?、軟食、半流質(zhì)膳食和流質(zhì)膳食。氮平衡試驗膳食通過計算膳食蛋白質(zhì)的攝入量和排出氮量，觀察體內(nèi)蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況，屬于診斷膳食。8.請看正確答案：E維生素C9.請看正確答案：A甲硫氨酸解析：甲硫氨酸對機體寒冷適應過程可能有益。10.請看正確答案：B50％～60％11.請看正確答案：D幾乎全部患者均有蛋白尿，尿蛋白量為0.5～3.5g／d12.請看正確答案：E水果蔬菜解析：考查我國居民膳食中膳食纖維的主要來源，水果蔬菜的膳食纖維含量相對豐富。13.請看正確答案：A腎結(jié)石解析：過量攝入維生素D可引起中毒，中毒癥狀包括：食欲不振、體重減輕、惡心、嘔吐、腹瀉、頭痛、多尿、煩渴、發(fā)熱以及血清鈣磷升高，以至發(fā)展成動脈、心肌、肺、腎、氣管等軟組織轉(zhuǎn)移性鈣化和腎結(jié)石，嚴重的維生素D中毒可導致死亡。14.請看正確答案：E抑制中樞神經(jīng)15.請看正確答案：C食用部分解析：蛋清和蛋黃都含有蛋白質(zhì)，而脂肪及礦物質(zhì)、維生素多集中在蛋黃內(nèi)。因此，蛋黃和蛋清是決定蛋營養(yǎng)價值的主要因素，即食用部分。16.請看正確答案：E指壓有指印解析：變質(zhì)魚則眼球下陷、角膜渾濁，魚鱗易剝落，肛門外凸，指壓有指印，有異味。17.請看正確答案：C玉米18.請看正確答案：A自身免疫解析：重癥肌無力是對突觸后乙酰膽堿受體的自身免疫所致。19.請看正確答案：D急速凍結(jié)，緩慢化凍解析：食品冷凍的基本原則是：急速凍結(jié)，緩慢化凍。20.請看正確答案：C血清鐵解析：營養(yǎng)危險指數(shù)涉及的營養(yǎng)狀態(tài)評定參數(shù)包括血清蛋白(ALB)、淋巴細胞計數(shù)(TLC)、血清鋅水平(Zn)和年齡(Ag)。21.請看正確答案：D1:150解析：外科病人接受腸外營養(yǎng)治療時，補充氮和能量(kcal)的適宜比例一般為1:150。22.請看正確答案：D評價食物蛋白質(zhì)消化吸收后，被機體利用程度的一項指標23.請看正確答案：B女性基礎代謝一般高于男性解析：影響基礎代謝的因素主要有7個。①基礎代謝量與其體表面積成正比，人的體表面積可由體重和身高計算；②性別：成年男性比女性＞5%～7%；③年齡：幼年比成年高，5歲時達最高值；40歲以后年齡越大，代謝率越低；④時間：凌晨4～6時最低，下午2～4時最高；⑤環(huán)境溫度：寒冷時，基礎代謝較低；⑥病理狀態(tài)：甲狀腺功能亢進時，基礎代謝較高；⑦其他：如尼古丁和咖啡因可以刺激基礎代謝水平升高。24.請看正確答案：E碘解析：過量鈣干擾其他礦物質(zhì)的吸收和利用：鈣和鐵、鋅、鎂、磷等元素存在相互作用。25.請看正確答案：E達到治愈腫瘤的目的解析：營養(yǎng)支持的目的是預防和糾正患者在疾病和治療中可能出現(xiàn)的或已經(jīng)出現(xiàn)的營養(yǎng)不良，因此營養(yǎng)支持不能達到治愈腫瘤的目的。26.請看正確答案：C堿性解析：維生素C在堿性環(huán)境中極易氧化。27.請看正確答案：A維生素B解析：加工精度越高，糊粉層和胚芽損失越多，營養(yǎng)素損失越大，尤以B族維生素損失顯著。28.請看正確答案：A鈣解析：人體內(nèi)的無機物根據(jù)其含量和每天的轉(zhuǎn)換情況分為宏量元素和微量元素。①宏量元素：人每日需要量以克計，包括鉀、鈉、氯、鎂、鐵、磷（磷酸鹽）等。②微量元素：銅、鋅、鈷、錳、硒、碘、氟等。29.請看正確答案：C編制食譜解析：行為干預是實現(xiàn)營養(yǎng)教育計劃目標的重要手段，通過具體指導、技能訓練與幫助，促進受教育者實現(xiàn)特定膳食行為的改變，如模擬示范、案例研究、實際操作、個別指導、小組討論等均屬行為干預范疇。30.請看正確答案：D控制感染，糾正水、電解質(zhì)和酸堿失衡解析：在高位、高流量腸外瘺早期，應首先控制感染，糾正水、電解質(zhì)和酸堿失衡。二.填空題1.請看正確答案：C母乳喂養(yǎng)解析：1.為維生素D缺乏的明顯體征，維生素D缺乏病的發(fā)生與鈣、磷代謝有密切的關系，對機體的影響是全身性的，其突出的表現(xiàn)是佝僂病或骨軟化癥的發(fā)生。2.母乳含有維生素D。3.維生素D缺乏病的發(fā)生與鈣、磷代謝有密切的關系，對機體的影響是全身性的，其突出的表現(xiàn)是佝僂病或骨軟化癥的發(fā)生。2.請看正確答案：D送檢收集到的樣品3.請看正確答案：C可滿足對該營養(yǎng)素的需要，維持組織中有適量的儲存解析：1.攝入營養(yǎng)素如能達到推薦攝入量，表明可滿足對該營養(yǎng)素的需要，維持組織中有適量的儲存。2.傳統(tǒng)使用的RDAs相當于RNI，是可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體絕大多數(shù)(97％～98％)個體需要量的攝入水平；長期攝入RNI水平，可以滿足身體對該營養(yǎng)素的需要，保持健康和維持組織中有適當?shù)膬洹?.UL是平均每Et可以攝入該營養(yǎng)素的最高量?！翱赡褪堋笔侵高@一攝入水平是可以耐受的，對一般人群幾乎所有個體都不至于損害健康，當攝入量超過UL而進一步增加時，損害健康的危險性也隨之增加。4.請看正確答案：D白細胞中抗壞血酸濃度5.請看正確答案：D大米解析：1.植物蛋白質(zhì)消化率低于動物蛋白質(zhì)。2.NPU即蛋白質(zhì)的凈利用率，NPU=(氮潴留量/氮吸收量)×(氮吸收量/氮攝入量)×100％。雞蛋的蛋白質(zhì)凈利用率最高。6.請看正確答案：A血漿維生素C測定解析：1.維生素C缺乏癥可表現(xiàn)為出血、齒齦炎及骨質(zhì)疏松，結(jié)合該患兒偏食，蔬菜、水果(維生素C含量高)進食較少，故診斷為維生素C缺乏癥。3.該患兒癥狀較輕，故選口服維生素C。7.請看正確答案：D維生素C缺乏病解析：1.人類缺乏維生素C可引起壞血病，主要臨床表現(xiàn)是毛細血管脆性