2023年餐飲部工作總結(jié)6篇

寫(xiě)好工作總結(jié)是可以檢視自己的工作完成狀況，寫(xiě)一篇工作總結(jié)可以使我們自己理解工作進(jìn)度和狀況，今日就為您帶來(lái)了餐飲部工作總結(jié)6篇，信任肯定會(huì)對(duì)你有所幫忙。

餐飲部工作總結(jié)篇1

時(shí)間荏苒，20xx年很快就要過(guò)去了，回首過(guò)去的一年，感慨萬(wàn)千——這是我第八次寫(xiě)職位年終工作總結(jié)。今年整個(gè)北京市場(chǎng)物價(jià)迅猛上漲，人員本錢同時(shí)也不斷上升，在集團(tuán)的大力治理培訓(xùn)和大家的共同努力下，同期工作比往年有所改善。現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下：

一、廚房治理方面

1、20xx年廚房人員調(diào)整。一次是中關(guān)村店與圓明園店副廚對(duì)調(diào)，另一次是8月份籌備西二旗店，人員綜合調(diào)整以老帶新，圓明園店上什主管調(diào)西二旗，并新參加一名上什主管，其他部門(mén)主管都是20xx年帶入北京的主管。

2、廚房年初針對(duì)各部門(mén)做了一套以部門(mén)為單位的自查工作簽字流程，使原來(lái)預(yù)備工作不齊全的全補(bǔ)上來(lái)，廚房得到了明顯的改善。

3、20xx年建意店里用直銷法每人吃魚(yú)送魚(yú)，使店里水煮魚(yú)在原來(lái)的根底上流水最高到達(dá)30萬(wàn)元一月，取得了歷史性的突破，同時(shí)水煮魚(yú)的毛利始終掌握在76%~78%之間。

4、廚房今年利用一分鐘定位法治理，對(duì)廚房冰箱和全部貨物定位處理，萬(wàn)城店和馬甸店在我的影響下取得了良好的效果。

5、順義店新開(kāi)業(yè)籌備溝通和綜合治理大培訓(xùn)。廚房積極參加并學(xué)習(xí)貫徹落實(shí)，特殊是對(duì)廚房后勤難治理上下功夫，員工宿舍進(jìn)展了標(biāo)準(zhǔn)，取得了好成績(jī)，沒(méi)有人不夸廚房的宿舍衛(wèi)生潔凈。

6、學(xué)習(xí)了各項(xiàng)流程學(xué)，通過(guò)廚房自己摸底考試三次，店里組織二次，集團(tuán)一次，把理論變成實(shí)際操作。

7、今年物價(jià)漲幅太大，如廚房干辣椒原來(lái)3元多/斤漲至10元/斤，花椒也漲到25元/斤，經(jīng)過(guò)廚房重點(diǎn)調(diào)整對(duì)水煮魚(yú)毛利沒(méi)有影響。

二、廚房存在的問(wèn)題

1、由于今年設(shè)備老化，冷庫(kù)、抽風(fēng)老化，維護(hù)和治理上消耗不少，說(shuō)明我們廚房還需增加工作意識(shí)。

2、對(duì)怎樣做員工思想工作還需要總結(jié)學(xué)習(xí)。

3、在強(qiáng)化廚房的學(xué)習(xí)氣氛方面做得不夠。

4、在強(qiáng)化廚房對(duì)防止中工流失工作做得不夠完善。

三、下一年的設(shè)想與工作安排

1、通過(guò)學(xué)習(xí)再造、培訓(xùn)與治理好團(tuán)隊(duì)。

2、對(duì)廚房進(jìn)展有效監(jiān)控與指導(dǎo)，嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力。

3、通過(guò)專業(yè)化培訓(xùn)與治理，對(duì)廚師技術(shù)力氣進(jìn)展合理儲(chǔ)藏，合理推出新奇菜品。

4、對(duì)廚房環(huán)境、衛(wèi)生、設(shè)備進(jìn)展安全維護(hù)，同時(shí)對(duì)本錢及費(fèi)用加以掌握。

5、將每月工作規(guī)劃與每日工作日志加以落實(shí)。

6、溝通——管己、管人、管隊(duì)伍。

新的一年意味著新的起點(diǎn)、新的機(jī)遇、新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲，努力翻開(kāi)一個(gè)工作新局面。

餐飲部工作總結(jié)篇2

犇殼安鴕行業(yè)環(huán)境相當(dāng)嚴(yán)峻，如何搞好經(jīng)營(yíng)，餐飲部在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下，全面落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案，以經(jīng)濟(jì)建立為中心，強(qiáng)化治理，上下全都，使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣，且承包任務(wù)重的狀況下，穩(wěn)步前進(jìn)，取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益，現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下：

一、各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)完成狀況：

全年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入＿＿＿＿＿元，比去年的＿＿＿＿＿元，增長(zhǎng)＿＿＿＿＿元，增長(zhǎng)率＿＿％，營(yíng)業(yè)本錢＿＿＿＿＿元，比去年同期的＿＿＿＿＿元，增加＿＿＿＿＿元，增加率＿＿％，綜合毛利率＿＿％，比去年的＿＿％，上升（或下降）＿＿％，營(yíng)業(yè)費(fèi)用為＿＿＿＿＿元，比去年同期的＿＿＿＿＿元，增加（或下降）＿＿＿＿＿元，增加（或下降）率＿＿％，全年實(shí)際完成任務(wù)＿＿＿＿＿元，超額完成＿＿＿＿＿元，（定額上交年任務(wù)為38xxxx元）。

二、今年完成的主要工作：

（一）落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案，完善鼓勵(lì)安排制度，調(diào)發(fā)動(dòng)工的積極性。牐牻衲輳餐飲部定額上交酒店的任務(wù)為38xxxx元，比去年的32xxxx元，上升6xxxx元，上升率為1xxxx。為了較好地完成任務(wù)，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營(yíng)方案和效益工資安排方案，根據(jù)部門(mén)、崗位、技術(shù)、技能、勞動(dòng)強(qiáng)度等方面的不同，把經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分解到各個(gè)分部門(mén)，核定了各分部門(mén)的營(yíng)業(yè)額、出品額、費(fèi)用額、毛利率，逐月核算，超額提成，節(jié)能加獎(jiǎng)，充分表達(dá)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則，使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢(shì)，能想方設(shè)法，搞好經(jīng)營(yíng)，調(diào)動(dòng)了員工的積極主動(dòng)性。今年人均月收入＿＿＿＿元，比去年同期的＿＿＿＿元，增加了＿＿＿元，增長(zhǎng)率為＿＿％。

（二）抓好標(biāo)準(zhǔn)治理。強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)系，提高綜合接待力量。

1．健全治理機(jī)構(gòu)，由餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、分部門(mén)經(jīng)理組成的質(zhì)量治理小組，全年充分發(fā)揮了作用，小組既分工，又協(xié)作，由上而下，層層落實(shí)治理制度，一級(jí)對(duì)一級(jí)負(fù)責(zé)，實(shí)行對(duì)治理效益有獎(jiǎng)有罰，提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素養(yǎng)，使治理工作較順當(dāng)進(jìn)展。

2．完善餐飲部的會(huì)議制度。會(huì)議包括年終總結(jié)會(huì)、季度總結(jié)會(huì)、每月經(jīng)營(yíng)分析會(huì)、每周例會(huì)、每日檢討會(huì)、班前班后會(huì)、財(cái)務(wù)監(jiān)視稽查會(huì)、衛(wèi)生安全檢查匯報(bào)會(huì)等，由于制度的完善，會(huì)議質(zhì)量提高了，上級(jí)指令得到準(zhǔn)時(shí)落實(shí)執(zhí)行。

3．建立出品估清供給監(jiān)視制度。為了最大限度降底估清品種，協(xié)調(diào)各分部門(mén)做好出品供給工作，每天早、午、晚市檢查出品供給估清狀況，對(duì)當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄，同時(shí)到有關(guān)分部門(mén)核實(shí)查證，并要求治理人員簽名，以分清責(zé)任。制度建立后，原耒每市估清五、六個(gè)菜式的現(xiàn)象已成為歷史，現(xiàn)在出品供給狀況已處于正?；?。

4．加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細(xì)，環(huán)節(jié)多，一項(xiàng)工作的完成，有賴于各部門(mén)之間的協(xié)調(diào)合作，每周例會(huì)上反復(fù)強(qiáng)調(diào)，消失問(wèn)題，部門(mén)之間不得相互責(zé)備、推搪，要敢于成認(rèn)錯(cuò)誤，多發(fā)覺(jué)對(duì)方的優(yōu)點(diǎn)，搞好協(xié)調(diào)，今年大大削減了過(guò)去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。

5．提高綜合接待力量。今年，全面抓好效勞標(biāo)準(zhǔn)，出品質(zhì)量，使接待力量大大提高。在做好各類社團(tuán)宴會(huì)、酒會(huì)、喜宴、自助餐、會(huì)議餐接待的同時(shí)，還做好高級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和各大公司、酒店的各類型宴會(huì)的接待，如接待了多個(gè)外國(guó)國(guó)家總統(tǒng)、元首、總理和使團(tuán)，國(guó)內(nèi)的中心部委級(jí)領(lǐng)導(dǎo)、省長(zhǎng)、司令員、軍長(zhǎng)、市長(zhǎng)等等領(lǐng)導(dǎo)；3月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席，創(chuàng)開(kāi)業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的最高記錄；9月29日晚，接待婚筵共75席，創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的最高記錄。由于環(huán)境美麗、價(jià)格合理、味道可口、效勞一流，使來(lái)賓快樂(lè)而耒，滿足而歸。

（三）開(kāi)拓經(jīng)營(yíng)，進(jìn)展增收渠道，擴(kuò)大營(yíng)業(yè)收入。

今年在餐飲業(yè)不景氣，生意難做的狀況下，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)常常進(jìn)展市場(chǎng)調(diào)查，做經(jīng)營(yíng)分析，不斷探究，大膽償試，英明決策，走自己的經(jīng)營(yíng)路子。第一，全年開(kāi)設(shè)經(jīng)營(yíng)工程六個(gè)：自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友情夜總會(huì)、千年老龜火鍋城、餐飲連鎖店（籌備中）。

其次，開(kāi)展聯(lián)營(yíng)活動(dòng)，餐飲部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互協(xié)作，共同促進(jìn)經(jīng)營(yíng)；如來(lái)賓憑住宿卡消費(fèi)可享受八五折優(yōu)待，桑拿中心送餐業(yè)務(wù)，向茶藝館供應(yīng)香茶美點(diǎn)。

第三，全年開(kāi)展促銷活動(dòng)八次，讓利酬賓加州鱸每條一元，貴賓房免最低消費(fèi)，特惠菜式益食家，每款1xxxx。優(yōu)質(zhì)效勞月活動(dòng)、文明禮貌月活動(dòng)、推銷有獎(jiǎng)活動(dòng)等。

第四，營(yíng)業(yè)部與出品部，依據(jù)市場(chǎng)消費(fèi)需要，每月定期推出新菜、點(diǎn)18款。全年推出千年老龜湯等新菜共20xxxx款，擴(kuò)大營(yíng)業(yè)收入10xxxx萬(wàn)元，酒店通過(guò)一系列經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，提高了知名度，取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。

（四）全員公關(guān)，爭(zhēng)取更多的回頭客。

餐飲部領(lǐng)導(dǎo)把公關(guān)作為一項(xiàng)重要工作耒抓，大小會(huì)議上，常常灌輸公關(guān)意識(shí)和學(xué)問(wèn)。營(yíng)業(yè)部人員在旺場(chǎng)時(shí)充實(shí)到樓面與顧客溝通、點(diǎn)菜，以不同的形式征求他們的珍貴意見(jiàn)。逢節(jié)假日，向關(guān)系戶電話問(wèn)候，贈(zèng)送如中秋月餅、奉送掛歷、寄賀年卡等。通過(guò)大家的努力，今年餐飲部整體公關(guān)水平提高了，回頭客比往年有所增加。

（五）增加員工效益意識(shí)，加強(qiáng)本錢掌握，節(jié)省費(fèi)用開(kāi)支。

餐飲部領(lǐng)導(dǎo)常常強(qiáng)調(diào)本錢掌握、節(jié)省費(fèi)用的重要性，增加了員工的效益意識(shí)，并要求員工付之行動(dòng)。同時(shí)完善有關(guān)制度，明確責(zé)任，依*制度去加強(qiáng)掌握。全年完善了《費(fèi)用開(kāi)支規(guī)定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領(lǐng)用制度》、《物品申購(gòu)制度》、《財(cái)務(wù)審核稽查制度》、《收款員治理制度》等。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)省習(xí)慣，合理開(kāi)閉水掣、油掣、氣掣、電掣，發(fā)覺(jué)鋪張現(xiàn)象，準(zhǔn)時(shí)制止。另外，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、供給部經(jīng)理定期進(jìn)展市場(chǎng)調(diào)查，把握市場(chǎng)價(jià)格動(dòng)態(tài)，準(zhǔn)時(shí)調(diào)整原材料的進(jìn)貨價(jià)。十月份推出的千年老龜湯，原耒是整套半成品進(jìn)貨，為降低本錢，后耒改為自己進(jìn)龜，自己烹制，近二個(gè)月耒，節(jié)約本錢三萬(wàn)多元。

（六）做好政治思想工作，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)效益的提高。

餐飲部充分發(fā)揮黨組織和工會(huì)組織的作用，關(guān)懷員工，激發(fā)情感，增加分散力。

1．組織員工參與97年羊城優(yōu)秀廚師、優(yōu)秀效勞員技術(shù)大賽，參與酒店田徑運(yùn)動(dòng)會(huì)、書(shū)法競(jìng)賽、技能競(jìng)賽、象棋競(jìng)賽、乒乓球賽等。參與酒店扶貧濟(jì)困捐助活動(dòng)，學(xué)習(xí)“三字經(jīng)“活動(dòng)，學(xué)英語(yǔ)50句活動(dòng)。在各項(xiàng)競(jìng)賽活動(dòng)中，都取得較好的成績(jī)，其中在酒店的田徑運(yùn)動(dòng)會(huì)，就摘取六枚金牌、三枚銀牌。

2．全年本部門(mén)進(jìn)行文明禮貌月技能學(xué)問(wèn)搶答競(jìng)賽、舞會(huì)、卡拉ok等文娛活動(dòng)xxxx，春游xxxx，外出參觀學(xué)習(xí)1xxxx，各類型座談會(huì)xxxx，婦女會(huì)xxxx，家訪xxxx，探望病員2xxxx。

通過(guò)各種活動(dòng)，使員工形成了一個(gè)喜愛(ài)酒店，團(tuán)結(jié)奮勉的強(qiáng)大集體，員工思想品德好，全年拾金不昧事跡有xxxx，員工隊(duì)伍穩(wěn)定，流淌量小，今年月均人員流淌量約xxxx。

（七）完善勞動(dòng)用工制度和培訓(xùn)制度，提高員工素養(yǎng)。

1．嚴(yán)格勞動(dòng)用工制度，餐飲部聘請(qǐng)新員工，符合條件的，擇優(yōu)錄用，不符合條件的，一律拒收，不講情面，保證招工的質(zhì)量。同時(shí)，上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)深入員工之間，挖掘人才，不斷充實(shí)隊(duì)伍，通過(guò)反復(fù)考察，全年提拔部長(zhǎng)xxxx，領(lǐng)班xxxx。對(duì)違反酒店規(guī)定的員工，以教育為主，對(duì)屢教不改者，則進(jìn)展懲罰解聘，全年共懲罰員工1xxxx。由于勞動(dòng)用工的嚴(yán)格性，員工素養(yǎng)較高，辦事效率大大提高。

2．完善培訓(xùn)制度。為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)首先明確了培訓(xùn)要具有“目的性“、“有用性“、“時(shí)間性“的指導(dǎo)思想。其次，成立了培訓(xùn)小組，一再是制定了培訓(xùn)方案，實(shí)行理論與實(shí)際相結(jié)合，以老帶新的方式，分期分批進(jìn)展培訓(xùn)。例如，每月一次治理培訓(xùn)、安全衛(wèi)生培訓(xùn)；每周二次促銷培訓(xùn)、效勞學(xué)問(wèn)、效勞技能培訓(xùn)等。再四，定期進(jìn)展考核，全年開(kāi)展“推銷手冊(cè)“、“效勞學(xué)問(wèn)、技能“、“咨客效勞標(biāo)準(zhǔn)“、“酒店治理學(xué)問(wèn)“、“出品質(zhì)量“、“促銷業(yè)務(wù)學(xué)問(wèn)“、“英語(yǔ)50句“、“禮貌用語(yǔ)“、“安全衛(wèi)生學(xué)問(wèn)“等培訓(xùn)達(dá)20xxxx次。

（八）重視食品衛(wèi)生，抓好安全防火。

1．重視食品衛(wèi)生，健全各項(xiàng)食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制，成立衛(wèi)生檢查組，明確各分部門(mén)衛(wèi)生責(zé)任人，制定了日檢查、周評(píng)比、月總結(jié)的制度，開(kāi)展了流淌紅旗竟賽活動(dòng)，對(duì)衛(wèi)生搞得好的分部門(mén)賜予嘉獎(jiǎng)，衛(wèi)生差的分部門(mén)相應(yīng)扣罰。由于全體員工的努力，全年未發(fā)覺(jué)因食品變質(zhì)而引起的中毒事故，順當(dāng)通過(guò)省市旅游局的星級(jí)酒店年審和國(guó)檢。

2．抓好安全防火工作，成立安全防火領(lǐng)導(dǎo)小組，落實(shí)各分部門(mén)安全防火責(zé)任人，仔細(xì)貫徹安全第一，預(yù)防為主的方針，制定安全防火制度，完善安全防火措施，各樓層配備防毒面具，組織員工觀看防火錄像，并進(jìn)展防火器材實(shí)操培訓(xùn)。出品部定期清洗油煙管道，做好各項(xiàng)設(shè)備的保養(yǎng)工作。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性，通過(guò)有效的措施，確保了餐飲部各項(xiàng)工作的正常開(kāi)展和財(cái)產(chǎn)的安全，今年以耒未發(fā)生任何的失火事故。

（九）根據(jù)星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，完善硬件配套設(shè)施，美化了環(huán)境，穩(wěn)定了客源，提高了經(jīng)營(yíng)氣氛。

全年增加設(shè)施總投資30xxxx萬(wàn)元，主要是：二樓東廳的改造，二樓南、北廳的裝修，五樓走廊、洗手間的裝修，友情夜總會(huì)的開(kāi)辦、千年老龜火鍋城的設(shè)備購(gòu)置等，由于效勞設(shè)施的完善配套，吸引了不少的回頭客。

三、存在的問(wèn)題：

1．出品質(zhì)量有時(shí)不夠穩(wěn)定，上菜較慢。

2．廳面的效勞質(zhì)量還不夠高。

3．防盜工作還做得比擬差，消失失竊的現(xiàn)象。

四、明年的設(shè)想：

1．提高出品的質(zhì)量，創(chuàng)出十款招牌菜式。

2．抓好友情夜總會(huì)、千年老龜火鍋城的經(jīng)營(yíng)。

3．加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)治理，提高企業(yè)整體治理水平和效勞質(zhì)量。

4．開(kāi)設(shè)餐飲連鎖分店。[1]

餐飲部工作總結(jié)篇3

時(shí)間如梭，轉(zhuǎn)瞬xx年股份制運(yùn)作已走過(guò)三個(gè)季度，回憶過(guò)去的一個(gè)季度，餐飲部在酒店及公司領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下，在酒店兄弟部門(mén)的親密協(xié)作下，在部門(mén)全體干部員工的大力支持和努力下，大膽經(jīng)營(yíng)、勇于創(chuàng)新、銳意進(jìn)取，超額完成了公司及酒店制定的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)任務(wù)指針，為實(shí)現(xiàn)公司及酒店領(lǐng)導(dǎo)“進(jìn)展餐飲”這一戰(zhàn)略目標(biāo)打下了良好的根底下面餐飲部就第三季度主要工作總結(jié)、報(bào)告如下：

一、第三季度經(jīng)營(yíng)狀況

三季度，部門(mén)共實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入1929499.2元，完成季度任務(wù)指針的122.51%，較去年同期1739053元增加了190445.8元，上升率為11%，實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)289960.11元，完成季度利潤(rùn)指針的147.34%，較去年同期263774.26元(平均每月87924.75元)相比，利潤(rùn)增長(zhǎng)了26185.85，增長(zhǎng)率為9.9%。第三季度，部門(mén)共接待婚、壽喜宴103趟次1314桌，金額達(dá)456177元，接待標(biāo)準(zhǔn)平均為347元/桌，較去年同期304元/桌增加了43元/桌，散臺(tái)接待了16258人次，上座率為51.6%，包房共接待14560人次，包房出租1365次，出租率為57.1%。

二、主要工作與作法

20xx年第三季度不僅是餐飲部在上半年良好經(jīng)營(yíng)局面中持續(xù)上升的一個(gè)季度，也是酒店以參與市旅游飯店效勞技能比武為楔機(jī)，提升餐飲品牌與市場(chǎng)占有率的一個(gè)季度，更是餐飲部為實(shí)現(xiàn)公司及酒店“進(jìn)展餐飲”這一戰(zhàn)略目標(biāo)奠定良好根底的一個(gè)季度，為此部門(mén)在總結(jié)上半年成績(jī)的同時(shí)，找準(zhǔn)了存在的問(wèn)題與薄弱環(huán)節(jié)，并結(jié)合部門(mén)實(shí)際，著手開(kāi)展了以下五個(gè)方面的工作:

一是創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)，突出“創(chuàng)收、贏利”這一主題

創(chuàng)收、贏利是一個(gè)企業(yè)永不變的主題，為提高部門(mén)創(chuàng)收力量，部門(mén)依據(jù)年度總體工作安排，作了以下幾方面的工作：

①為進(jìn)一步提升部門(mén)人氣及懷大餐飲知名度，部門(mén)以店慶活動(dòng)為楔機(jī)，深入落實(shí)了店慶特價(jià)酬賓促銷活動(dòng)的相關(guān)工作，促銷期間，部門(mén)共銷售特價(jià)菜5000余份，金額達(dá)8萬(wàn)余元，得到的消費(fèi)者的全都好評(píng)。

②為加強(qiáng)對(duì)外影響及大宴的宣傳效果，部門(mén)綜合歷年冬季大宴菜單的編排勝利做法，部門(mén)擬定并出臺(tái)了冬季大宴菜單，三季度，部門(mén)共接待各類大小宴席103場(chǎng)次1314桌，金額達(dá)456177元，平均347元/桌。

③為增加酒店在vip客戶中的知名度和品牌效應(yīng)，搶占更大、更多的高檔消費(fèi)客源，充分展現(xiàn)和表達(dá)酒店大型宴會(huì)承辦效果及組織力量，部門(mén)勝利接待了由酒店主辦的300余人圣誕節(jié)自助餐及四季花城簽約儀式自助餐，借助部門(mén)接待自助餐的勝利閱歷，部門(mén)給四季花城的負(fù)責(zé)人提出了多條珍貴意見(jiàn)，得到了主辦方的一至好評(píng)。

④為進(jìn)一步宣傳酒店品牌，挖掘全員促銷意識(shí)與潛能，穩(wěn)固與搶占更大的市場(chǎng)份額，餐飲部在經(jīng)營(yíng)狀況較好、工作量大的狀況下，克制重重困難，協(xié)作酒店做好了圣誕票的推銷工作。期間，部門(mén)共銷售圣誕票64張，金額為19072元，同時(shí)在此次圣誕票銷售中也涌現(xiàn)出如劉紅梅、唐孜等一批促銷能手。

⑤為強(qiáng)化廚部創(chuàng)新意識(shí)，確保餐飲產(chǎn)品在花色品種上做到常換常新，到達(dá)用新菜留住與穩(wěn)住老顧客的目的，三個(gè)月來(lái)部門(mén)共推出新菜100余道，并涌現(xiàn)出了一批如何興志、楊平、范家杏、何創(chuàng)造、劉芳華等一批新菜開(kāi)發(fā)能手;

二是轉(zhuǎn)變觀念，強(qiáng)化“質(zhì)量建立”這一根本

質(zhì)量就是根本，質(zhì)量就是企業(yè)進(jìn)展的生命線，質(zhì)量是企業(yè)永恒的主題。三季度，為實(shí)現(xiàn)公司及酒店領(lǐng)導(dǎo)年初提出的“進(jìn)展餐飲”這一戰(zhàn)略目標(biāo)，并持續(xù)保持上半年餐飲良好的進(jìn)展局面，部門(mén)在“質(zhì)量建立”上著手開(kāi)展了以下六個(gè)方面的工作：

①為圓滿的完成市旅游局組織的飯店效勞技能大賽，部門(mén)依據(jù)總體工作安排，早于10月份就著手?jǐn)M定并實(shí)施了《餐飲部參與市技能比武人員實(shí)施進(jìn)度表》，在酒店領(lǐng)導(dǎo)及部門(mén)人員的的高度關(guān)注下，在參賽人員的共同努力下，餐飲部在此次技能比武大賽中，榮獲中餐臺(tái)面設(shè)計(jì)一等獎(jiǎng)、中餐宴會(huì)擺臺(tái)三等獎(jiǎng)，為酒店、為部門(mén)爭(zhēng)得了榮譽(yù)。

②部門(mén)依據(jù)上半年經(jīng)營(yíng)狀況較好的實(shí)際，為保持這種良好的經(jīng)營(yíng)勢(shì)頭，并在菜肴制作的創(chuàng)新和優(yōu)質(zhì)原材料的引進(jìn)上得到進(jìn)一步的提升和信息的了解，在分管領(lǐng)導(dǎo)賈副總的帶著下，組織后廚局部骨干赴長(zhǎng)沙、株洲、吉首等地的原材料市場(chǎng)、社會(huì)餐館進(jìn)展了一次全面的考察，不僅開(kāi)拓了廚師視野，同時(shí)也引進(jìn)了巴西烤肉、懷大養(yǎng)生大寶、鄉(xiāng)里臘肉等一批特色菜肴及優(yōu)質(zhì)原材料，受到了廣闊顧客的全都好評(píng)。

③為進(jìn)一步提高后廚烹飪水平，加強(qiáng)廚部烹飪技藝的溝通，逐步提高廚師隊(duì)伍切、配、裝的整體技術(shù)水平，并不斷強(qiáng)化后廚質(zhì)量意識(shí)，部門(mén)于12月29日在后廚舉辦了一次技能比武大賽，通過(guò)此次技能比武，共推出新菜30余道，不僅激發(fā)了廚師的創(chuàng)新意識(shí)，同時(shí)也找準(zhǔn)了廚部存在的薄弱環(huán)節(jié)，為第四季度后廚工作再上新臺(tái)階打下了良好的根底。

④為標(biāo)準(zhǔn)后廚物品擺放及量化治理，降低餐具破損率，提高工作效率，結(jié)合后廚日常工作的實(shí)際，部門(mén)于十二月份擬定并實(shí)施了《餐飲部后廚餐具、物品標(biāo)準(zhǔn)擺放及日常治理暫行方法》，同時(shí)為統(tǒng)一廚部裝盤(pán)器皿，提升席面效果，提升酒店餐飲形象，依據(jù)經(jīng)營(yíng)需要，部門(mén)對(duì)廚部局部器皿進(jìn)展了一次購(gòu)置工作;

⑤為進(jìn)一步提高大宴接待質(zhì)量，了解懷化大宴市場(chǎng)的總體口味與進(jìn)展趨勢(shì)，建立一套完整的大宴接待客史檔案，在分管領(lǐng)導(dǎo)賈副總的指導(dǎo)下，擬定并實(shí)施了《大宴菜肴質(zhì)量跟蹤表》，為逐步提高大宴接待水平和找準(zhǔn)大宴效勞中存在的問(wèn)題供應(yīng)了很好的依據(jù);

⑥針對(duì)餐飲前臺(tái)效勞員根底工作欠扎實(shí)，廚部菜肴質(zhì)量欠穩(wěn)定的實(shí)際，結(jié)合餐飲包房和散臺(tái)生意上升的現(xiàn)狀，為了進(jìn)一步提升“兩個(gè)質(zhì)量”，穩(wěn)定消費(fèi)客源，強(qiáng)化餐飲全員客人意識(shí)，轉(zhuǎn)變效勞觀念，積極落實(shí)《懷化大酒店誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)治理?xiàng)l例》中的各項(xiàng)舉措，為來(lái)賓供應(yīng)高效、優(yōu)質(zhì)、快捷的效勞，部門(mén)于每周三、周六召開(kāi)前臺(tái)、后廚協(xié)調(diào)會(huì)，理清了上菜慢等存在的局部投訴，同時(shí)擬定并實(shí)施了《餐飲冬季暖經(jīng)營(yíng)舉措方案》。

三是積極溝通，把握了客源市場(chǎng)這一關(guān)鍵

為進(jìn)一步穩(wěn)定客源，增加顧客對(duì)酒店的忠誠(chéng)度，保持并提升餐飲上半年良好的經(jīng)營(yíng)局面，部門(mén)積極發(fā)揮外聯(lián)工作小組的作用并著手從以下幾方面開(kāi)展工作：

①定期對(duì)?？图跋M(fèi)大戶進(jìn)展電話聯(lián)絡(luò)，并對(duì)某段時(shí)間突然消費(fèi)較少的客戶進(jìn)展了電話聯(lián)絡(luò)或?qū)嵉卦L問(wèn)，了解其不來(lái)消費(fèi)或消費(fèi)較少的緣由，并做好了記錄及整改，第三季度，部門(mén)共電話聯(lián)絡(luò)及實(shí)地訪問(wèn)?？瓦_(dá)200余次，通過(guò)部門(mén)的努力，天舟教育、客運(yùn)段、三醫(yī)院等消費(fèi)單位較上半年明顯增加;

②為進(jìn)一步表達(dá)酒店人性化效勞，部門(mén)對(duì)來(lái)店過(guò)生日的客人準(zhǔn)時(shí)贈(zèng)送了鮮花或蛋糕，如興業(yè)公司的張總及其家人、局部市委領(lǐng)導(dǎo)等;

③為表達(dá)酒店對(duì)消費(fèi)?？偷闹匾暎ㄟ^(guò)部門(mén)外聯(lián)小組準(zhǔn)時(shí)將新菜研制推出的信息準(zhǔn)時(shí)的反應(yīng)給消費(fèi)?？?，并請(qǐng)客人前來(lái)消費(fèi)品嘗和提出珍貴意見(jiàn);

通過(guò)以上舉措的實(shí)施，不僅穩(wěn)定了消費(fèi)客源，而且拉近了與消費(fèi)常客的距離，擴(kuò)大了酒店餐飲對(duì)外知名度，樹(shù)立了良好的社會(huì)口碑，同時(shí)也提升了包房出租率，xx年三季度，部門(mén)包房出租率為57.1%，較去年同期45%上升了12.1個(gè)百分點(diǎn)。

四是張馳有度，奠定了隊(duì)伍穩(wěn)定這一基??

第三季度是部門(mén)新老員工交替的一個(gè)季度，也是員工隊(duì)伍簡(jiǎn)單消失波動(dòng)的一個(gè)季度，為此部門(mén)為提高整體分散力，緩解員工工作壓力，分批組織員工前往生意較好的社會(huì)餐館(王朝食府、湘水人家等)聚餐，不僅加深了員工間的相互了解，而且吸取了社會(huì)餐館的特長(zhǎng);

其次部門(mén)分樓層和分前后臺(tái)定期召開(kāi)樓面會(huì)，對(duì)每周工作進(jìn)展講評(píng)與總結(jié)，并依據(jù)個(gè)人在一周內(nèi)的工作表現(xiàn)、推銷力量及有無(wú)投訴等狀況進(jìn)展獎(jiǎng)懲，并利用后廚每月推新菜之機(jī)，組織局部表現(xiàn)較好、推銷力量較強(qiáng)的員工參與新菜的品嘗和評(píng)議，此舉不僅起到的現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)的效果，而且增加了員工的自信念和榮譽(yù)感，總之通過(guò)以上舉措的實(shí)施，較好的穩(wěn)定了員工隊(duì)伍，為部門(mén)經(jīng)營(yíng)創(chuàng)收打下了良好的根底。

五是狠抓班子建立，形成了爭(zhēng)抓落實(shí)這一氣氛

為強(qiáng)化部門(mén)骨干的責(zé)任意識(shí)，轉(zhuǎn)變骨干的工作觀念，形成爭(zhēng)先恐后抓落實(shí)的工作氣氛，部門(mén)成立由領(lǐng)班以上骨干擔(dān)當(dāng)組員的質(zhì)檢小組，每周輪番協(xié)同質(zhì)檢對(duì)部門(mén)各區(qū)域進(jìn)展質(zhì)量檢查，并對(duì)每次檢查最差或問(wèn)題最多的區(qū)域責(zé)任人實(shí)施懲罰或責(zé)令其限期整改，并在部門(mén)部委會(huì)上進(jìn)展通報(bào)批判，同時(shí)對(duì)每次檢查表現(xiàn)較好的區(qū)域責(zé)任人進(jìn)展嘉獎(jiǎng);其次部門(mén)還每月對(duì)領(lǐng)班以上骨干進(jìn)展工作講評(píng)，實(shí)施獎(jiǎng)優(yōu)罰劣并對(duì)下一步工作提出要求，為提高骨干整體駕馭力量和治理水平，部門(mén)特地對(duì)領(lǐng)班層骨干實(shí)施了一次專業(yè)培訓(xùn)，不僅了解了骨干在實(shí)施治理中存在的問(wèn)題及薄弱環(huán)節(jié)，同時(shí)也強(qiáng)化了骨干的學(xué)習(xí)意識(shí)和危機(jī)意識(shí)。

三、存在的主要問(wèn)題

第三季度，餐飲部的工作雖然取得了較好的成績(jī)，但仍存在不少問(wèn)題和薄弱環(huán)節(jié)，距酒店與公司的要求及員工的期望值還有較大差距，其主要表現(xiàn)在：

1、部門(mén)安全防范意識(shí)較為淡薄，對(duì)員工的安全學(xué)問(wèn)培訓(xùn)不夠，從而導(dǎo)致10月9日晚餐10包5條軟包芙蓉王煙被騙大事的發(fā)生;

2、對(duì)參與市技能比武重視程度不夠，從而導(dǎo)致參與市技能比武部門(mén)中餐宴會(huì)擺臺(tái)爭(zhēng)一保二的任務(wù)沒(méi)有完成;

3、后廚部崗的日常工作流程還有待于進(jìn)一步標(biāo)準(zhǔn)，因上菜慢和菜肴制作標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一的投訴還時(shí)有發(fā)生;

4、在對(duì)前臺(tái)員工實(shí)施針對(duì)性的培訓(xùn)方法和力度不夠，被叫效勞還時(shí)有發(fā)生;

5、部門(mén)對(duì)后臺(tái)治理缺乏力度和有效的方法，從而導(dǎo)致員工日常違紀(jì)違規(guī)現(xiàn)象較其它部室較多;

四、四季度主要工作安排

四季度不僅是酒店深化利潤(rùn)目標(biāo)股份制經(jīng)營(yíng)治理其次年的最終一個(gè)季度，更是餐飲為06年工作打好根底，再上臺(tái)階的一個(gè)季度。第四季度，部門(mén)將以前三季度大好經(jīng)營(yíng)形勢(shì)為根底，以春節(jié)、元宵節(jié)、情人節(jié)“三節(jié)”促銷活動(dòng)及搞好大宴旺季的接待和效勞為契機(jī)，以持續(xù)穩(wěn)定、提高包房出租率和消費(fèi)檔次為重點(diǎn)，以狠抓“兩個(gè)質(zhì)量”(產(chǎn)品與效勞質(zhì)量)，強(qiáng)化兩個(gè)意識(shí)(競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)與危機(jī)意識(shí))為中心，以穩(wěn)定員工隊(duì)伍為前提，轉(zhuǎn)變班子工作作風(fēng)，齊心協(xié)力，努力拼博，力爭(zhēng)在利潤(rùn)目標(biāo)股份制經(jīng)營(yíng)治理的第四個(gè)季度實(shí)現(xiàn)餐飲創(chuàng)收188萬(wàn)元，重點(diǎn)從以下幾方面著手開(kāi)展工作：

一是著力抓好冬季暖經(jīng)營(yíng)舉措的落實(shí)與效果的督導(dǎo)，確保效益和口碑雙豐收;

二是做好春節(jié)促銷系列工作安排，確保春節(jié)創(chuàng)收較去年同期上升20%，人員穩(wěn)定，安全無(wú)事故;

三是以四季度各類婚、壽喜宴的接待和效勞為楔機(jī)，著力抓好大宴的出品及效勞質(zhì)量，為搶占06年大宴市場(chǎng)份額打下堅(jiān)實(shí)的根底;

四是在二樓大廳的經(jīng)營(yíng)思路上堅(jiān)持低起點(diǎn)、多實(shí)惠的群眾消費(fèi)經(jīng)營(yíng)思路，狠抓出品及快捷效勞的保障，力爭(zhēng)散臺(tái)上座率較前三季度有較大幅度的上升;

五是利用春節(jié)、元宵節(jié)、情人節(jié)促銷活動(dòng)完畢后的經(jīng)營(yíng)淡季，對(duì)12月29日廚部技能比武中存在的問(wèn)題進(jìn)展仔細(xì)梳理，并有針對(duì)性的實(shí)施培訓(xùn)和整改，確保后廚出品質(zhì)量再上新臺(tái)階;

總之，我堅(jiān)信，在公司及酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下，在兄弟部門(mén)的大力支持、幫助下，在部門(mén)全體干部員工齊心協(xié)力，努力拼搏下，第四季度的工作任務(wù)肯定能完成，公司及酒店領(lǐng)導(dǎo)提出的“進(jìn)展餐飲”這一目標(biāo)肯定能夠?qū)崿F(xiàn)!

餐飲部工作總結(jié)篇4

在這一個(gè)月工作當(dāng)中我發(fā)覺(jué)許多問(wèn)題。固然我只能給各位領(lǐng)導(dǎo)一些建議，首先是吃飯，我進(jìn)來(lái)遇到的第一個(gè)問(wèn)題是吃飯的時(shí)候遇到，也是全部員工都要求轉(zhuǎn)變的，就是同事們每日吃完飯以后都要過(guò)潲水間倒剩下的飯菜時(shí)，時(shí)常有一股刺眼，常常刺的把持不住眼淚，那個(gè)地方早班人員去的比擬多，盼望能進(jìn)展整改。

其次個(gè)地方是我們的更衣柜，那個(gè)地方的物品擺放特別的不合理，而且還有一筐爛皮鞋，一個(gè)梯子橫在里面，空間更小，還有那里還有幾個(gè)餐車，讓同事們沒(méi)有一個(gè)良好的工作環(huán)境，員工食堂里面的設(shè)施設(shè)備應(yīng)當(dāng)更換一下，在大廳里的背景音樂(lè)聲音偏大，音樂(lè)聲音的掌握在60分貝左右很適宜的，另外在大廳里的衛(wèi)生牽強(qiáng)可以，各個(gè)區(qū)域里備餐柜里的擺放不和標(biāo)準(zhǔn)，需要常常整理才行。

要緊抓，假如不緊抓的話，接下來(lái)的工作辦起來(lái)就不那么順當(dāng)，因此需要常抓，還有就是c區(qū)里的備餐柜里的東西太多了，是否考慮該拿走的就拿走，騰出更大的空間放有用的東西，卡坐上備的餐具不夠用，還有就是各區(qū)域內(nèi)的員工的崗位職責(zé)不太明確，特殊是兼職員工，我感覺(jué)他們好象沒(méi)有經(jīng)過(guò)正規(guī)的培訓(xùn)一樣，由于他們總是不知道自己什么時(shí)候該干什么。

還有就是許多員工的效勞常常脫節(jié)，效勞常常不到位，為了避開(kāi)這種狀況的消失，盼望多留意培訓(xùn)員工的效勞意識(shí)，強(qiáng)化他們的效勞意識(shí)，效勞理念，同事之間的善處的原則，及個(gè)人的工作目標(biāo)是圓滿的完成任務(wù)，還有就是為了提高工作效率大廳內(nèi)的幾個(gè)區(qū)域應(yīng)當(dāng)添加幾個(gè)電話，便利聯(lián)系廚房。還有就是要找個(gè)優(yōu)秀的配菜員，由于我覺(jué)得假如要找效勞員配菜的話，確定會(huì)讓整個(gè)效勞流程脫節(jié)，后果就是讓客人覺(jué)得我們的效勞不周到。

還有就是要強(qiáng)調(diào)效勞員在開(kāi)菜單的時(shí)候要留意寫(xiě)清晰時(shí)間，讓廚房準(zhǔn)時(shí)的做出菜品，各個(gè)區(qū)域內(nèi)的餐具不太統(tǒng)一，比方說(shuō)湯勺就有好幾種型號(hào)，同時(shí)消失在同一桌會(huì)是什么樣子的，筷架也是如此，筷套也是臟的很，筷套爛的像掃帚一樣，也需要更換，桌上的擺設(shè)也是零零散散，在婚宴的時(shí)候還有就是上毛巾，沏茶，倒飲料，套椅套，套椅套的方式也有待轉(zhuǎn)變，一人一個(gè)樣，應(yīng)當(dāng)統(tǒng)一，還有就是在各個(gè)區(qū)域內(nèi)的臺(tái)面擺設(shè)不太統(tǒng)一，應(yīng)當(dāng)有相應(yīng)的人員尋場(chǎng)，督導(dǎo)整個(gè)現(xiàn)場(chǎng)的工作，另外應(yīng)當(dāng)有一個(gè)質(zhì)量監(jiān)視和治理小組，以改良工作，讓公司盡快的進(jìn)展。

餐飲部工作總結(jié)篇5

餐飲部上半年的經(jīng)營(yíng)工作在賓館上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的指揮安排下，通過(guò)餐飲部全體員工的共同努力較好完成了上半年的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。上半年規(guī)劃完成收入335萬(wàn)，實(shí)際完成355。8萬(wàn)，超額完成20。8萬(wàn)，完成年進(jìn)度的100%，規(guī)劃本錢163萬(wàn)，實(shí)際產(chǎn)生本錢185。2萬(wàn)，規(guī)劃費(fèi)用130萬(wàn)，實(shí)際產(chǎn)生費(fèi)用102。9萬(wàn)，削減費(fèi)用支出27。1萬(wàn)，規(guī)劃完成利潤(rùn)指標(biāo)16。28萬(wàn)，實(shí)際完成利潤(rùn)41萬(wàn)，利潤(rùn)指標(biāo)超額完成xx萬(wàn)。

在上半年的經(jīng)營(yíng)工作當(dāng)中，做為我們餐飲部能夠根據(jù)年初部門(mén)制定的工作規(guī)劃措施有序的開(kāi)展本著以質(zhì)量求進(jìn)展的共同目標(biāo)，立足于本職工作，強(qiáng)化員工的責(zé)任心落實(shí)貫徹各項(xiàng)工作和治理制度，治理工作方面能夠從嚴(yán)從細(xì)，無(wú)論大事、小事都能夠做到嚴(yán)格細(xì)致，員工在工作當(dāng)中聽(tīng)從指揮和安排，通過(guò)有效的治理和思想上的教育，增加了集體的分散力，調(diào)動(dòng)了部門(mén)員工的工作積極性，為確保效勞質(zhì)量和飯菜質(zhì)量的提升，針對(duì)日常工作中消失的一些細(xì)節(jié)上的問(wèn)題準(zhǔn)時(shí)做了急躁細(xì)致的說(shuō)服教育，引導(dǎo)和培育員工按標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)效勞，后堂按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)展操作，不斷改良菜品質(zhì)量與花色，實(shí)行相應(yīng)措施掌握本錢費(fèi)用，圓滿完成了各項(xiàng)接待工作，較好完成了上半年賓館下達(dá)的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)，雖然上半年的各項(xiàng)指標(biāo)完成的較好，但在實(shí)際的經(jīng)營(yíng)工作當(dāng)中存在著許多不盡人意的地方，而且上半年的經(jīng)營(yíng)收入較去年同期相比也不如去年，收入削減34。2萬(wàn)，根據(jù)目前的形式和經(jīng)營(yíng)下半年的經(jīng)營(yíng)工作必定會(huì)存在很大的困難和壓力，形勢(shì)不容樂(lè)觀，我們深知任務(wù)將更加艱難；在總結(jié)上半年經(jīng)營(yíng)工作的同時(shí)，從實(shí)際工作當(dāng)中反映出以下缺乏：

1、員工的思想覺(jué)悟仆人翁意識(shí)，敬業(yè)愛(ài)崗還未能從工作中得到進(jìn)一步的表達(dá)和發(fā)揮，甚至個(gè)別員工對(duì)企業(yè)的興衰覺(jué)得事不關(guān)己，麻木不仁，工作當(dāng)中有應(yīng)付應(yīng)付的現(xiàn)象，細(xì)致上的工作不夠，大局意識(shí)不強(qiáng)。

2、挖潛增效節(jié)能降耗落實(shí)的不夠扎實(shí)，個(gè)別員工的節(jié)省意識(shí)淡薄，原材料價(jià)格浮動(dòng)有些員工關(guān)懷很少，在操作過(guò)程中時(shí)而有鋪張的現(xiàn)象發(fā)生，局部員工自律意識(shí)較差。

3、飯菜質(zhì)量不穩(wěn)定時(shí)好時(shí)差，菜品質(zhì)量時(shí)而消失問(wèn)題，把戲翻新跟不上餐飲業(yè)的進(jìn)展，創(chuàng)新的主動(dòng)意識(shí)差，甚至有些班組需要領(lǐng)導(dǎo)常抓常講才能見(jiàn)效，從精工細(xì)作當(dāng)中未能表達(dá)出菜肴應(yīng)有的價(jià)值。

4、效勞質(zhì)量不能長(zhǎng)期堅(jiān)持始終如一，有些效勞人員語(yǔ)言表達(dá)力量差，標(biāo)準(zhǔn)操作上不夠嚴(yán)謹(jǐn)，微笑效勞，敬語(yǔ)問(wèn)候，主動(dòng)效勞意識(shí)欠缺。

5、部門(mén)各崗位之間在溝通方面做的有些缺乏，個(gè)別員工思想熟悉模糊，前臺(tái)和后廚、樓上和樓下連接有時(shí)不到位，缺少溝通，影響了工作的效率。

6、廚師技術(shù)水平，效勞人員業(yè)務(wù)力量提高緩慢，不能更好的滿意客人的要求。雖然年初經(jīng)過(guò)了理論培訓(xùn)和幫、帶、傳等相互學(xué)習(xí)，但通過(guò)上半年的運(yùn)作證明距要求的目標(biāo)還有相當(dāng)大的差距。

7、從設(shè)施、設(shè)備維護(hù)和保養(yǎng)方面雖稍有改良，但起色不大。

8、全員的促銷意識(shí)上熟悉不清，個(gè)別員工只是為完成個(gè)人的任務(wù)而去完成。

9、個(gè)別員工的責(zé)任心還是不強(qiáng)。

10、衛(wèi)生工作做的還是不夠細(xì)致等，諸多的問(wèn)題需要我們?cè)诮窈蟮墓ぷ髦懈牧己屯晟啤?/p>

為此在下半年的經(jīng)營(yíng)工作中不斷的努力，力爭(zhēng)確保各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)的完成，餐飲部特制定下半年的工作措施：

1、向治理要效益，加大治理力度，部門(mén)各級(jí)治理人員從上至下，做到規(guī)劃、安排、監(jiān)視、檢查、落實(shí)工作。從嚴(yán)抓嚴(yán)管方面層層抓落實(shí)，做好治理工作，重點(diǎn)抓好效勞質(zhì)量和飯菜質(zhì)量。

2、加強(qiáng)班組建立，提高班組長(zhǎng)的監(jiān)視作用，針對(duì)經(jīng)營(yíng)工作中消失的問(wèn)題進(jìn)展?fàn)幷撚懻?，每位員工對(duì)自己一個(gè)月的工作表現(xiàn)進(jìn)展一次小總結(jié)，以相互帶動(dòng)，互幫互助的形式來(lái)提高員工的素養(yǎng)，引導(dǎo)教育員工轉(zhuǎn)變思想熟悉，端正工作態(tài)度，加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)意識(shí)，各班組之間做好協(xié)調(diào)工作，增加分散力，一切為大局。實(shí)行責(zé)任追究，根據(jù)百分制考核制度和規(guī)章制度進(jìn)展嚴(yán)格治理，獎(jiǎng)罰清楚。

3。確保效勞質(zhì)量在穩(wěn)步中提升，進(jìn)一步提高效勞質(zhì)量。針對(duì)上半年效勞工作當(dāng)中存在的問(wèn)題，從微笑效勞，敬語(yǔ)效勞等幾方面進(jìn)展嚴(yán)格要求，讓大家從思想上熟悉到微笑效勞和敬語(yǔ)效勞的重要性，并能夠做到每一個(gè)微笑每一句問(wèn)候都是發(fā)自內(nèi)心的。在開(kāi)餐的過(guò)程中要求班組長(zhǎng)和助理監(jiān)視檢查效勞質(zhì)量，做到效勞工作善始善終；調(diào)發(fā)動(dòng)工的效勞熱忱和工作積極性，針對(duì)效勞班組的流淌紅旗每月進(jìn)展一次仔細(xì)評(píng)比，開(kāi)展趕、幫、超活動(dòng)，使效勞工作向良好的方向進(jìn)展。

4、確保飯菜質(zhì)量的提升，從細(xì)致上下工夫，在確保菜品質(zhì)量的根底上，從菜肴的推塵出新方面做好工作，針對(duì)日常菜肴質(zhì)量要求做到質(zhì)和量全都，提高廚師技術(shù)水品，后堂各班組嚴(yán)格實(shí)施考核，責(zé)任追究。

5、做好挖潛增效工作，從本錢方面進(jìn)展嚴(yán)格掌握和節(jié)省，合理利用原材料，盡最大的努力做到物盡其用，在菜品的安排和質(zhì)量上都將做好掌握工作。從各種原材料的取用上要求后堂各班組嚴(yán)格根據(jù)要求執(zhí)行，在目前局部原材料價(jià)格上漲兇狠的狀況下，定期或隨時(shí)向員工通報(bào)各種原材料的價(jià)格，讓員工清晰了解各種原材料價(jià)格的狀況下，做到人人都算帳，部門(mén)每個(gè)月定期向員工通報(bào)一次各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)完成狀況，使每位員工不只是干活，也要在干工作當(dāng)中學(xué)會(huì)如何掌握本錢、節(jié)省本錢，從每一個(gè)環(huán)節(jié)上都將做好本錢掌握，最大限度的做好挖潛增效工作，為創(chuàng)利創(chuàng)收做奉獻(xiàn)。

6、嚴(yán)格把好選購(gòu)質(zhì)量關(guān)，調(diào)查市場(chǎng)行情，連續(xù)實(shí)行批發(fā)市場(chǎng)批菜，以質(zhì)量和價(jià)格說(shuō)話。

7、為確保利潤(rùn)指標(biāo)的完成，掌握好各項(xiàng)費(fèi)用的開(kāi)支，嚴(yán)格掌握用工人數(shù)，合理安排用工，從燃料和物料消耗上做到節(jié)省，低值易耗品的使用和配發(fā)嚴(yán)格根據(jù)部門(mén)規(guī)定執(zhí)行。

8、加強(qiáng)本部門(mén)員工促銷意識(shí)，對(duì)外做好促銷工作，并以優(yōu)質(zhì)的效勞和優(yōu)質(zhì)的飯菜做為對(duì)客的促銷保證。

9、嚴(yán)抓衛(wèi)生質(zhì)量，對(duì)各班組的區(qū)域衛(wèi)生，做到衛(wèi)生達(dá)標(biāo)，餐具用具做到嚴(yán)格清洗消毒，各班組長(zhǎng)定期定時(shí)進(jìn)展各項(xiàng)衛(wèi)生檢查。

10、注意設(shè)施設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)，發(fā)覺(jué)問(wèn)題準(zhǔn)時(shí)上報(bào)處理，教育培育員工疼惜愛(ài)惜設(shè)施設(shè)備，確保設(shè)施設(shè)備的運(yùn)行完好，不影響正常使用。

11、要求本部門(mén)各班組之間在溝通和連接方面做好工作，部門(mén)做好與各部門(mén)的協(xié)作協(xié)調(diào)工作。

12、在抓好經(jīng)營(yíng)工作的同時(shí)，注意安全治理工作，在液化氣、高壓鍋、柴油灶等各種安全設(shè)施的使用上，嚴(yán)格根據(jù)操作規(guī)程去操作，食品衛(wèi)生方面嚴(yán)格把關(guān)。確保安全事故為零。

針對(duì)以上措施，在下半年里，我們餐飲部將做到詳細(xì)的落實(shí)和實(shí)施，來(lái)保證各項(xiàng)指標(biāo)的順當(dāng)完成。

餐飲部工作總結(jié)篇6

文秘鼓風(fēng)機(jī)的轟鳴，攙雜吵鬧的談話聲，勞碌而井然的身影，熱氣模糊的窗面繪就了一副喧鬧的用餐場(chǎng)面，這就是本月最大的也是20xx年最終一次大型會(huì)議的用餐場(chǎng)景。就要走過(guò)的20xx年是我們餐飲部恢復(fù)正常經(jīng)營(yíng)以來(lái)不平凡的一年，實(shí)際上開(kāi)展工作也就半年的時(shí)間，在這段時(shí)間里，除進(jìn)展正常的接待工作外，餐飲部還制定適合自己的各項(xiàng)治理制度并狠抓落實(shí)，積極開(kāi)展必要的培訓(xùn)工作循序漸進(jìn)的提高員工素養(yǎng)，無(wú)論是接待力量還是員工的精神面貌都有顯著提高，現(xiàn)將這階段的工作總結(jié)如下：

一、加強(qiáng)內(nèi)部治理工作：

1、制定了新的《員工守則》，并得到山莊的認(rèn)可稍做修改后首先在餐飲部施行，標(biāo)準(zhǔn)員工工作準(zhǔn)則，并以員工守則為綱結(jié)合餐飲部工作狀況制定了餐飲部的人員編制、各項(xiàng)崗位職責(zé)、詳細(xì)操作標(biāo)準(zhǔn)，長(zhǎng)達(dá)7余頁(yè)，還在不斷修改調(diào)整中。并依據(jù)各項(xiàng)規(guī)章制度開(kāi)展日常治理工作。

2、積極開(kāi)展各項(xiàng)規(guī)章制度、效勞技能、衛(wèi)生學(xué)問(wèn)和消防學(xué)問(wèn)的培訓(xùn)工作，標(biāo)準(zhǔn)每周例會(huì)（在武漢幫助營(yíng)銷工作時(shí)中斷），每月一次員工生活會(huì)，制定每周清潔重點(diǎn)工作，加強(qiáng)了治理工作，提高了員工素養(yǎng)轉(zhuǎn)變了原來(lái)比擬因長(zhǎng)期半歇業(yè)養(yǎng)成的懶散工作習(xí)慣，轉(zhuǎn)變了精神面貌。轉(zhuǎn)變?cè)瓉?lái)遇超過(guò)7人會(huì)議就向酒店治理公司借人幫助效勞的局面，13人的飽和量接待工作僅靠現(xiàn)有員工的團(tuán)結(jié)協(xié)作就可輕松作好包括用餐、會(huì)議、消遣的正常接待。同時(shí)好的精神風(fēng)貌不斷表達(dá)，如：城投房產(chǎn)集團(tuán)會(huì)議黃華榮拾到客人遺留裝有2萬(wàn)元現(xiàn)金、一張空白支票、大量銀行卡和證件的包馬上上交前臺(tái)；紅安詹店財(cái)政款待省財(cái)政廳接待活動(dòng)完畢后謝玉玲拾到客人丟棄的裝有1元錢的信封，馬上上交餐飲部；廚師長(zhǎng)在12月殘聯(lián)會(huì)議效勞員全部要充當(dāng)禮儀小姐，而會(huì)議一完畢就要用餐而早餐自助餐未收，桌子未清理時(shí)主動(dòng)一個(gè)人收餐并兼顧值守前臺(tái)。

3、制定了零點(diǎn)菜單、宴席菜單、自助餐菜單和酒水單，并依據(jù)幾次大型會(huì)議的接待客人反響狀況適時(shí)做了調(diào)整和修訂。

4、制定了餐飲以農(nóng)家菜和野味為主導(dǎo)的經(jīng)營(yíng)方針并依此更換了廚師隊(duì)伍使其到達(dá)現(xiàn)階段的工作要求和進(jìn)展需要。

5、落實(shí)了衛(wèi)生責(zé)任制，責(zé)任分區(qū)到人，轉(zhuǎn)變?cè)瓉?lái)臟亂的局面，特殊是廚房衛(wèi)生狀況有顯著的提高。同時(shí)將餐飲部劃分為餐廳、會(huì)議室網(wǎng)球場(chǎng)、前臺(tái)魚(yú)池商店、中廳、廚房等五個(gè)區(qū)域并責(zé)任到人；安排專人分管部門(mén)內(nèi)的男女寢室。

6、制定餐廳本錢掌握預(yù)案，在保證客人滿足的前提下有效掌握本錢。

7、加強(qiáng)餐飲部安全保障工作，每日輪番值勤，檢查包括衛(wèi)生、安全、工程問(wèn)題、考勤、工作完成、開(kāi)檔收檔狀況等工作。有效檢查工作和杜絕隱患的發(fā)生。此項(xiàng)檢查工作將作為每個(gè)餐飲部員工的考核內(nèi)容之一。

二、加強(qiáng)員工福利方面的改善：

1、改善員工餐，制定了每周食譜，仔細(xì)制作，并仔細(xì)聽(tīng)取員工反應(yīng)意見(jiàn)積極改良。

2、在工作之余組織登山探險(xiǎn)活動(dòng)、開(kāi)展篝火燒烤活動(dòng)，一方面增加客人來(lái)時(shí)的消遣工程，一方面豐富員工業(yè)余生活。

3、在投影儀買回來(lái)以后，不定期在會(huì)議室播放剛上映的大片，并常常組織員工唱卡拉ok，通過(guò)開(kāi)展系列活動(dòng)，努力營(yíng)造團(tuán)結(jié)、合作的和諧的氣氛，增加員