演講微量元素與人體健康第一頁，共二十六頁，編輯于2023年，星期日2023/6/1

微量元素大致可分為三類：

①人體必需的：鐵Fe、碘I、銅Cu、鋅Zn、錳Mn、

鈷（gǔ）Co、鉬（mù）Mo、氟F、硒（xī）Se、鉻（

gè）Cr、錫（

xī）Sn等。

②有害的：As、Cd、Hg、Pb、Sb、Ba、V等。其中Cd、Hg、Pb是有名的有毒元素。

③有待進一步研究的：Ti、Ni、Si等。

這些微量元素雖然僅占人體總量的0.5％濃度，如Co元素還不到十億之一。但其作用是非同小可，生理功能顯著。由于元素含量低，過去在生活中常常被被忽視。第二頁，共二十六頁，編輯于2023年，星期日

微量元素在人體內(nèi)分布極不均勻，例如碘集中在甲狀腺，鐵集中在紅細胞內(nèi)，釩集中在脂肪組織，鈷集中于造血器官，鋅集中在肌肉組織等。微量元素的代謝情況可以通過分析血液、頭發(fā)、尿液或組織中的濃度來判斷。

人體內(nèi)大多數(shù)酶含有一個或多個微量元素，有的微量元素是酶反應(yīng)中不可缺少的活化劑或抑制劑。微量元素可參與激素的合成，如鋅維持胰島素的結(jié)構(gòu)和功能，碘是合成甲狀腺激素的原料之一。核酸含有V、Cr、Mn、Co、Cu、Zn、Ni等元素，試管內(nèi)試驗發(fā)現(xiàn)這些元素可影響核酸的代謝。第三頁，共二十六頁，編輯于2023年，星期日第四頁，共二十六頁，編輯于2023年，星期日人體內(nèi)元素的存在方式１、水、糖類、油脂和維生素等（主要含氧、碳、氫、氮幾種元素）２、以無機鹽的形式存在常量元素（含量超過0.01%）微量元素（含量在0.01%

以下）鈣（Ca）、磷（P）、鉀（K）、鈉鐵（Fe）、鋅（Zn）、碘（I）、氟（F）第五頁，共二十六頁，編輯于2023年，星期日

鉛Pb

鉛是大家熟悉的一種金屬，人類使用的七種金屬（Cu、Au、Ag、Sn、Pb、Fe、Hg）之一。過去曾用作盛酒的容器，也用作輸水管。目前我國的廣大農(nóng)村還有用鉛和錫合金制盛酒的容器，爆米花機的密封蓋處有一層用鉛錫合金制成金屬墊，用以保證熱氣不外漏。油漆、汽油中含鉛。這些都成為人類鉛中爆的源頭。第六頁，共二十六頁，編輯于2023年，星期日

鉛廣泛應(yīng)用于各個領(lǐng)域。椐統(tǒng)計全世界每年生產(chǎn)鉛約有350萬噸，其中約40％用于制造鉛蓄電池，還用于制造電纜外套、建筑材料、炸藥等。

現(xiàn)代人體中的鉛含量，大約是百萬分之一點一七，比古代人高出100多倍。鉛能通過呼吸道、消化道、皮膚等進入人體，通過逐漸積累的形式，蓄積于腎臟、骨骼等組織、器官中，造成慢性中毒。第七頁，共二十六頁，編輯于2023年，星期日

鉛的毒性表現(xiàn)，主要是損害神經(jīng)系統(tǒng)、造血器官和腎臟。常見癥狀是、食欲不振、頭痛失眠、肌肉酸癇、腸胃炎、貧血、口腔有金屬味等。嚴重者可發(fā)生休克甚至死亡。第八頁，共二十六頁，編輯于2023年，星期日

為了防止鉛中毒，許多國家都規(guī)定食品中的最高鉛含量。如我國食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定、冷飲食品、奶粉、煉乳、味精、醬類等鉛含量不得超過1mg/kg；醬油、食醋、酒等，不得超過1mg/L。20世紀(jì)90年代開始我國已禁用含鉛汽油，研究開發(fā)汽車里的催化裝置等都由利于控制空氣中的鉛含量。目前人體中的鉛含量依然是比較低的，我們保持警惕，控制鉛的排放，人類的生存環(huán)境必將得到進一步治理，不必為此過分擔(dān)心。第九頁，共二十六頁，編輯于2023年，星期日

汞Hg

汞是一種污染很厲害的重金屬。汞中毒有三種類型：汞蒸氣、無機汞、烷基汞中毒。液態(tài)汞無毒，但易變?yōu)楣魵?，汞蒸氣劇毒，空氣中汞蒸氣的最大含量?.1mg/m3。故日常生活中需加倍小心使用溫度計，日光燈等。

進入人體的汞，主要來自食物，特別是魚類、肉類，人體吸收后10％保存在毛發(fā)內(nèi)。1964年東京奧運會，對各國運動員測定頭發(fā)中汞含量：日本人最高，是美國人的2倍、法國人的2.5倍、英國人的4倍、烏拉圭人60倍。第十頁，共二十六頁，編輯于2023年，星期日

汞慢性中毒、開始是感覺疲乏，頭暈失眠，肢體唇舌麻木，此一步發(fā)展會運動失調(diào)，言語失調(diào)、視力模糊，損害腎臟和肝臟（蓄積中毒）。

在自然界里，汞主要存在于硫化汞礦即辰砂里。單質(zhì)的金屬汞，在地面上極為少見。工業(yè)上汞的生產(chǎn)，一般就是采用硫化汞加熱的方法。

汞中毒預(yù)防的基本對策是控制污染，嚴格防止汞及其化合物的散失。控制食物中的汞含量。第十一頁，共二十六頁，編輯于2023年，星期日碘

碘在食物中主要以無機碘化物形式存在，其他形態(tài)的無機碘首先被吸收，然后被還原成碘化物。缺碘對人體會造成巨大損害，特別是對兒童、嬰兒和孕婦。如果嬰幼兒時期嚴重缺碘，其骨骼生長和大腦的發(fā)育將會受到嚴重影響，患呆小癥，表現(xiàn)為身材矮小、行動遲緩、食欲不振、智力低下。另外，近年來醫(yī)學(xué)研究表明，人體缺碘還能誘發(fā)乳腺癌、卵巢癌、子宮癌及甲狀腺癌等。防治碘缺乏癥最方便又經(jīng)濟的方法是食鹽加碘，同時可經(jīng)常食用含碘豐富的海產(chǎn)品如海蝦、帶魚、海帶、紫菜等。第十二頁，共二十六頁，編輯于2023年，星期日氟

正常人骨骼中含氟約在0.01%~0.02%，在牙齒中氟的含量約在0.01%~0.03%。微量的氟在人體中有利于鈣和磷的利用及在骨骼中沉積，可加速骨骼的形成，增加骨骼的硬度，并能刺激成骨細胞增生。微量的氟能被牙釉質(zhì)中的羥磷灰石吸附，形成堅硬質(zhì)密的保護層，從而抑制喜酸細菌的活性，對牙齒起到保護作用。當(dāng)飲用水中含氟量降低時就會患齲齒，不僅危害牙齒，還可導(dǎo)致其他口腦疾病的產(chǎn)生。第十三頁，共二十六頁，編輯于2023年，星期日

鉬

微量元素鉬在人體內(nèi)分布很廣，成年人體內(nèi)含鉬總量約9mg，在體內(nèi)分布以肝內(nèi)含量最高，腎其次。缺鉬可導(dǎo)致神經(jīng)異常，智力發(fā)育遲緩，影響骨骼生長。更為嚴重的是人體內(nèi)含鉬量降低可提高食管癌的發(fā)病率。

亞硝酸鹽主要來自環(huán)境中的NO3－，因此降低NO3－的來源是阻斷食管癌高發(fā)的有效措施。鉬是一重有實用意義的抗癌元素，它能有效降低亞硝胺前體NO3－和NO2－，抑制亞硝胺類致癌物的產(chǎn)生。鉬的攝入量與飲食有關(guān)，動物肝腎、谷物、豆類物質(zhì)含鉬豐富，實為補鉬佳品。第十四頁，共二十六頁，編輯于2023年，星期日

鋅

鋅是人體中約200種的組成成份，亦是許多的催化劑。缺鋅後各種含鋅的活性降低，DNA、RNA和蛋白質(zhì)的合成減少，氨基酸的代謝紊亂。由於鋅與很多、核酸及蛋白質(zhì)的合成密切相關(guān)，通過DNA和RNA聚合的作用，促進蛋白質(zhì)的吸收和合成、細胞的分裂生長和再生。所以鋅對嬰幼兒和青少年的生長發(fā)育有重要的營養(yǎng)意義。如果缺鋅可發(fā)生缺鋅侏儒，補鋅可消除缺鋅侏儒。鋅通過乙氨基酸的媒介，增進食欲和消化機能。還通過唾液內(nèi)含鋅蛋白-味覺素作介質(zhì)影響味覺和食欲。人和動物缺鋅後味覺和食欲減退，補鋅即可以改善。第十五頁，共二十六頁，編輯于2023年，星期日

硒

在人體內(nèi)硒在心臟中的含量最高，它對心肌起到保護作用。如果人體缺乏硒，機體細胞就會缺乏自我保護功能，所以全身的組織、臟器功能缺乏。在心腦血管方面表現(xiàn)尤為突出：腦內(nèi)動脈硬化加重，腦血栓、腦栓塞的發(fā)生也會增多，而且腦動脈硬化及腦血栓、腦栓塞通常治療效果不好；在肝臟的急、慢性炎癥期，由于硒的缺乏，肝臟也會缺乏自我保護功能；在消化系統(tǒng)方面，由于缺硒，可出現(xiàn)消化性潰瘍、原因不明的乳糜樣腹瀉。第十六頁，共二十六頁，編輯于2023年，星期日

同時，缺硒后全身免疫系統(tǒng)的免疫功能低下，抗感染能力下降，甚至可以導(dǎo)致癌癥的發(fā)生。食物中海味、小麥、大米、大蒜、芥菜及肉類中含硒量較高。所以身體健康正常的人每天通過合理調(diào)節(jié)膳食，一般可以滿足身體對硒的需要。第十七頁，共二十六頁，編輯于2023年，星期日

鐵在人體中的分布

人體內(nèi)的鐵按其功能可分為必需與非必需兩部分。必需鐵占體內(nèi)鐵總量的70％，存在于血紅蛋白、肌紅蛋白、血紅素酶類、輔助因子等。非必需鐵則作為體內(nèi)的貯存鐵，主要以鐵蛋白和含鐵血黃素的形式存在于肝、脾和骨髓中。鐵在大腦中主要存在于大腦白質(zhì)，基底核中含量最高，包括蒼白球、尾狀核、豆?fàn)詈撕秃谫|(zhì)，而皮質(zhì)及小腦中含量較低。、第十八頁，共二十六頁，編輯于2023年，星期日

鐵在人體內(nèi)的代謝

吸收與流失

飲食中的鐵分為血基質(zhì)鐵和非血基質(zhì)鐵兩種。食物中的非血基質(zhì)鐵主要是三價鐵（Fe3+），在小腸細胞的刷狀緣上的鐵離子還原酶還原為二價亞鐵離子（Fe2+），然后在小腸前段吸收，而空腸及回腸因堿性胰液注入，鐵的溶解度降低，所以吸收極少。含鐵較多的食物有：紅色肉類、動物內(nèi)臟、綠色蔬菜(如菠菜)、芝麻、蠔、蛤等

第十九頁，共二十六頁，編輯于2023年，星期日

儲存

身體中鐵離子主要存在于肝臟、脾臟及骨髓之中。運鐵蛋白會將鐵離子送到肝臟，此處存有身體60％的鐵離子；剩下的40％則在肝臟、脾臟及骨髓的網(wǎng)狀內(nèi)皮細胞。大部分存在網(wǎng)狀內(nèi)皮細胞的鐵離子，是紅血球胞噬作用，血紅素降解所產(chǎn)生。

主要在細胞中儲存鐵的是儲鐵蛋白。組織中的儲鐵蛋白會和血清中的儲鐵蛋白達成平衡，因此血清中的儲鐵蛋白為身體內(nèi)儲鐵量的指標(biāo)：每一毫升血清中含有1納克的儲鐵蛋白等于身體中有10毫克的儲鐵量。正常成年人血清儲鐵蛋白的濃度應(yīng)超過12ng/ml。然而其并非身體內(nèi)儲鐵量的有效指標(biāo)，因儲鐵蛋白本身是急性期蛋白，會因發(fā)炎反應(yīng)而上升，時間甚至持續(xù)數(shù)周。第二十頁，共二十六頁，編輯于2023年，星期日鐵缺乏對人體的影響

鐵缺乏是一個漸進的過程，長期缺鐵使體內(nèi)血紅蛋白量合成減少，最終發(fā)展為缺鐵性貧血。缺鐵性貧血對機體的影響是多方面的：

1.含鐵酶功能的降低：鐵缺乏使重要的含鐵酶如細胞色素類、過氧化物酶、過氧化氫酶等功能降低，這些酶在物質(zhì)和能量代謝中起重要作用。

2.影響行為和智力發(fā)育：鐵缺乏的嬰幼兒表現(xiàn)為對周圍事物不感興趣，易于煩躁，運用智力解決問題的主動性降低，全神貫注時間變短，學(xué)習(xí)和記憶力差；青少年表現(xiàn)為學(xué)習(xí)能力和工作耐力降低；成人表現(xiàn)為冷漠呆板。

3.機體抗感染能力降低：臨床研究表明，鐵缺乏嬰幼兒的腹瀉/呼吸道感染患病率高，補鐵后下降。由于許多自由基代謝環(huán)節(jié)需要鐵的參與，所以缺乏時白細胞殺菌能力降低，感染性疾病患病率有所增加。

4.影響機體的體溫調(diào)節(jié)：美國營養(yǎng)學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，鐵缺乏的婦女即使在體內(nèi)血紅蛋白值在正常范圍內(nèi)，但她們對冷的抵抗能力下降表現(xiàn)為怕冷、寒戰(zhàn)、失眠等第二十一頁，共二十六頁，編輯于2023年，星期日砷

2.1砷在人體內(nèi)的分布

砷可通過呼吸道、消化道和皮膚吸收而進入人體。人每天從食物中攝入砷約1mg,從空氣中吸入約114μg,吸收量只占百分之幾。經(jīng)肺和胃腸吸收的砷隨血流分布和貯存于腦、肝、心、脾、腎、胸腺、胰腺、前列腺、甲狀腺、主動脈、卵巢、子宮、腸壁、肌肉等全身各種組織中,其中以毛發(fā)(0146mg/kg)、指甲(0128mg/kg)、皮膚(0108mg/kg)含量最高。

2.1砷在人體內(nèi)的代謝

人體排泄砷有以下幾種途徑:糞便排泄(900μg/d);尿液排泄(50μg/d);皮膚排泄,主要以汗、毛發(fā)、指甲、污垢、乳汁的形式排出;呼吸道排泄(主要以揮發(fā)性三甲胂的形態(tài))。

第二十二頁，共二十六頁，編輯于2023年，星期日砷對人和動物的毒性影響

急性中毒患者重度胃腸道損傷和心臟功能失常,嚴重者會昏迷、紫紺、休克甚至死亡。亞急性中毒作用主要累及呼吸系統(tǒng)、消化系統(tǒng)、心血管系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)和造血系統(tǒng)。長期接觸砷劑可致慢性中毒,而出現(xiàn)手足皮膚角化、腹股溝及腋窩等濕潤部位皮炎、鼻中隔穿孔、發(fā)熱、失眠、厭食、肝腫大、皮膚變黑等癥狀。第二十三頁，共二十六頁，編輯于2023年，星期日

砷化合物可導(dǎo)致某些癌癥.我國在篩選對腫瘤有抑制作用的礦物藥時,也發(fā)現(xiàn)雄黃和砒霜有抗癌作用,在醫(yī)療實踐中也證明了含砷制劑確有抗癌價值。亞砷酸對癌細胞有誘導(dǎo)分化作用,抑制癌細胞生長,促使其凋亡即“自殺”;

關(guān)于砷對癌癥的作用,有的學(xué)者認為,高劑量的砷化物可以抑制干擾素的合成。具有致癌作用;而低劑量的砷化物則能增強某些細胞的抗病毒活性,抑制腫瘤的發(fā)生。

第二十四頁，共二十六頁，編輯于2023年，星期日1、人體缺少必需微量元素會得病，因此有人認為應(yīng)盡可能多吃含有這些元素的營養(yǎng)補劑，你認為這種想法對嗎？為什么？不對，即使是必需元素，也有一個合理攝入量的問題，因為攝入不足或攝入過量均不利于人體健康硒元素是人體必需的微量元素之一，攝入量不足或過量均對人體健康不利，因此適量地合理攝入，才能起到保健的功能