草莓腐爛變質(zhì)是什么原因引起的？如何保鮮防腐？草莓(strawberry),又叫洋莓、地莓、地果、紅莓等，其色鮮艷粉紅，果肉多汁，酸甜適口，芳香宜人，營(yíng)養(yǎng)豐富，果肉中含有大量的糖類、蛋白質(zhì)、有機(jī)酸、果膠等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，故有“水果皇后”之美譽(yù)。草莓水分含量高，組織嬌嫩，本身的呼吸作用較強(qiáng)，加之沒(méi)有果皮對(duì)果肉提供保護(hù)，易受機(jī)械損傷和微生物感染而導(dǎo)致容易腐爛變質(zhì)，失去原有的風(fēng)味和商品價(jià)值。保鮮防腐是保證種植草莓經(jīng)濟(jì)效益的重要保證。影響草莓的腐爛變質(zhì)的主要原因：草莓病害可致草莓腐爛變質(zhì)，主要影響腐爛變質(zhì)的原因：草莓褐斑病、草莓白粉病、草莓灰霉病、草莓疫病、草莓炭疽病、草莓黑斑病和儲(chǔ)存環(huán)境等可造成草莓腐爛。草莓白粉病：病原菌為單囊殼屬，借助氣流或雨水?dāng)U散，發(fā)病最適溫25-30攝氏度，坐果期與采收后期均易發(fā)病。果實(shí)染病后，果面覆有一層白粉，隨著病情加重，果實(shí)失去光澤并硬化，著色變差，嚴(yán)重影響漿果質(zhì)量，并失去商品價(jià)值。草莓灰霉病：是由灰草莓孢霉菌引起的病害。這種病菌的傳染性極強(qiáng)，不但對(duì)損傷的果實(shí)進(jìn)行侵害使其發(fā)病，還會(huì)穿透健康的果實(shí)。初呈水漬狀灰褐色壞死，隨后顏色變深，果實(shí)腐爛，表面產(chǎn)生濃密的灰色霉層。所以一旦發(fā)病，就會(huì)對(duì)鄰近的健康果實(shí)造成侵染形成“窩爛”。草莓疫霉：病原菌屬藻狀菌。在草莓上，主要在設(shè)施栽培和露地栽培接近收獲期的植株發(fā)病，引起褐變、硬化或腐敗。果實(shí)受害時(shí)，幼果及未成熟的果實(shí)上病部褐色，與健部無(wú)明顯界限，呈皮革狀，并不軟腐，具惡心味，生白霉?fàn)畈【?，但?nèi)部維管束變色，果肉發(fā)苦；成熟的病果最終發(fā)軟而呈粥狀，有些則變?yōu)榻┕?。草莓炭疽?。捍瞬∮烧婢胫鷣嗛T毛盤孢屬草莓炭疽菌ColletotrichumfragariaeBrooks侵染所致，其有性階段為子囊菌亞門小叢殼屬的Glomerellafragariae。病菌以分生孢子在發(fā)病組織或落地病殘?bào)w中越冬。在田間分生孢子借助雨水及帶菌的操作工具、病葉、病果等進(jìn)行傳播。漿果受害，產(chǎn)生近圓形病斑，淡褐至暗褐色，軟腐狀并凹陷，后期也可長(zhǎng)出肉紅色黏質(zhì)孢子堆。草莓黑斑?。捍瞬∮烧婢胫鷣嗛T鏈格孢屬Alternariaalternate(Fries)Keissler侵染所致。病菌以菌絲體在病株上或落地病殘?bào)w上越冬，借種苗等傳播，環(huán)境中的病菌孢子也可引起侵染發(fā)病。果實(shí)染病，果實(shí)上產(chǎn)生黑色病斑，上有黑色灰狀霉層，病斑僅在皮層一般不深入果肉，但因黑霉層污染而使?jié){果喪失商品價(jià)值。一般貼地果實(shí)發(fā)病較多。采摘后，存放的環(huán)境空間、工具也有可能受真菌的污染，會(huì)導(dǎo)致草莓的腐爛變質(zhì)。草莓如何防腐保鮮和預(yù)防腐爛變質(zhì)？草莓通常貯藏和保鮮的方法：低溫氣調(diào)貯藏，氣調(diào)保鮮，輻射保鮮，藥劑保鮮。綜合來(lái)看，這些保鮮技術(shù)一則費(fèi)用過(guò)高或者未被商用；二則具有副作用，會(huì)殘留有害物質(zhì)，對(duì)人身體有害。拜科特瑞的專家與水果研究所經(jīng)過(guò)多年的研究和跟蹤應(yīng)用，研發(fā)出了拜科特瑞無(wú)味型水果專用殺菌保鮮劑，是一種新型復(fù)合型殺菌保鮮劑，專用于各種水果的滅殺微生物、細(xì)菌、真菌、保鮮和防腐。該技術(shù)具有吸附、氧化、催化、抑制多酚氧化酶的發(fā)揮等全功能效果的“智能”型水果保鮮劑，保鮮效果好、周期長(zhǎng)，廣泛適用于各種水果的保鮮貯藏?！景菘铺厝馃o(wú)味型水果專用殺菌保鮮劑產(chǎn)品作用性能】:拜科特瑞無(wú)味型水果專用殺菌保鮮劑是一種復(fù)合型的殺菌保鮮劑。作用的機(jī)理是：能穿透和破壞微生物的細(xì)胞壁和細(xì)胞膜，進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)部使其關(guān)鍵性功能成分殺死，從而導(dǎo)致有害病菌真菌細(xì)胞死亡，然后通過(guò)專用酶催化、乳化螯合作用以及在水產(chǎn)品表面形成的抗氧化保護(hù)膜，經(jīng)過(guò)拜科特瑞無(wú)味型水果專用殺菌保鮮劑處理后可以降低其pH值，抑制多酚氧化酶的發(fā)揮，能有效地保持水果的新鮮性，防止儲(chǔ)藏過(guò)程中的水及營(yíng)養(yǎng)成分的流失，抑制微生物的生長(zhǎng)，保持產(chǎn)品原味新鮮，提高產(chǎn)品保質(zhì)期，有效防止脂肪氧化，使食物色澤穩(wěn)定、外形美觀、口感鮮美?！景菘铺厝馃o(wú)味型水果專用殺菌保鮮劑產(chǎn)品特點(diǎn)】具有高效廣譜快速的殺菌能力，可殺滅有害真菌以及有害微生物種類包括：金黃色葡萄球菌、手口足病致病菌、大腸桿菌、白色念珠菌、肝炎致病菌、禽流感、沙門氏菌、無(wú)銅綠假單胞菌、鼠傷寒桿菌、霉菌，腸道沙門氏菌、糞腸球菌、肺炎雙球菌、綠膿桿菌在內(nèi)的200多種的細(xì)菌、生物、病毒和毒物。減少乙烯氣體釋放形成的膜具有透氣功能，有效的阻止氧氣的大量吸入從而減少水果乙烯氣體的產(chǎn)生數(shù)量，降低乙烯氣體對(duì)水果催熟的不利影響，大大減少水果氧化褐色的速率。保持水果肉質(zhì)的脆度，延緩葉綠素的下降速度，大部分水果保持著一定的硬度，果實(shí)有著脆爽的口感，水果品質(zhì)下降時(shí)往往反映出的是果實(shí)硬度降低，果肉軟化，口感松疏;抑制原果膠酶的活性，延緩水果果肉的軟化，通?？墒构麑?shí)的標(biāo)準(zhǔn)硬度延長(zhǎng)4-6倍以上的時(shí)間。殺死有害菌、真菌和霉菌，阻斷傳播途徑，并防止發(fā)霉、腐爛、變質(zhì)。通過(guò)拜科特瑞無(wú)味型水果專用殺菌保鮮劑處理后，催化、乳化螯合作用以及在水果表面形成的抗氧化保護(hù)膜，抑制微生物的生長(zhǎng)和多酚氧化酶的發(fā)揮，能有效地保持水果的新鮮性使食物色澤穩(wěn)定、外形美觀、口感鮮美?！臼褂梅椒ā?：噴灑:用拜科特瑞無(wú)味型水果專用殺菌保鮮劑以1：200-1：400的稀釋比例進(jìn)行噴灑。使用該產(chǎn)品后，在常溫下可以延長(zhǎng)果粒的1-3倍保鮮期，冷藏下（6-12?C）2-5倍的保鮮期。2：浸泡：用拜科特瑞無(wú)味型水果專用殺菌保鮮劑1：200-1：400的稀釋比例進(jìn)行浸泡，浸泡時(shí)間5分鐘。浸泡處理后，可以延長(zhǎng)果粒的2-3倍的保鮮期，冷藏下（6-12?C）2-5倍的保鮮期效。在浸泡的同時(shí)，還可以清除柿果表面上的農(nóng)藥殘留。3：儲(chǔ)藏環(huán)境的空間、工具消毒滅菌：用拜科特瑞的干霧滅菌系統(tǒng)，對(duì)儲(chǔ)藏空間環(huán)境徹底的消毒滅菌，清除殺滅空氣和物表中的細(xì)菌、真菌、霉菌和有害微生物，阻斷其真菌的傳播途徑和生存空間。使用拜科特瑞無(wú)味型水果專用殺菌保鮮劑處理后，可以降低其pH值，抑制多酚氧化酶的發(fā)揮，減輕水果在貯藏期間發(fā)生的生理失調(diào)現(xiàn)象，延緩果實(shí)衰老,阻止果肉軟化，使果實(shí)保持較高的硬度，減輕果實(shí)的灰霉病、青霉病等病害。具有環(huán)保、無(wú)味、無(wú)毒、安全等特點(diǎn)。且不會(huì)造成二次污染。目前廣泛運(yùn)用于儲(chǔ)藏環(huán)境的滅菌和果蔬的殺菌、保鮮、防腐。保證了水果的種植、運(yùn)輸、儲(chǔ)存和市場(chǎng)的經(jīng)濟(jì)效益。干霧滅菌法：主要是針對(duì)室內(nèi)的空間空氣滅菌，通過(guò)歐菲姆的干霧滅菌設(shè)備噴灑出顆粒僅有5-10微米滅菌劑，叫干霧。在一定的空間區(qū)域內(nèi)懸浮在空氣中，干霧顆粒進(jìn)行無(wú)規(guī)則運(yùn)動(dòng)擴(kuò)散到所有的空間中（布朗運(yùn)動(dòng)原理），滅菌劑的顆粒比較容易漂浮的空氣中，是目前室內(nèi)空氣空間清毒滅菌首選的方案，清毒滅