生命的基礎蛋白質(zhì)第一頁，共四十四頁，編輯于2023年，星期日第二頁，共四十四頁，編輯于2023年，星期日第三頁，共四十四頁，編輯于2023年，星期日第四頁，共四十四頁，編輯于2023年，星期日1．蛋白質(zhì)的組成蛋白質(zhì)中含有

及少量的硫，有的還含有微量磷、鐵、鋅、鉬等元素，屬于

化合物。2．氨基酸(1)結(jié)構(gòu)特點：①官能團：

和

。

②通式：

。[自讀教材·夯基礎]碳、氫、氧、氮天然有機高分子羧基(—COOH)氨基(—NH2)第五頁，共四十四頁，編輯于2023年，星期日(2)常見氨基酸：名稱甘氨酸丙氨酸谷氨酸結(jié)構(gòu)簡式

第六頁，共四十四頁，編輯于2023年，星期日(3)化學性質(zhì)：①兩性：氨基酸含有—NH2和—COOH兩種官能團，前者使氨基酸具有

，后者使氨基酸具有

，因此其既能和酸反應，又能和堿反應。②縮合反應——肽鍵的形成：由兩個氨基酸分子之間消去

發(fā)生

反應可生成二肽。多個氨基酸分子縮合消去水分子可形成

或蛋白質(zhì)。氨基酸分子間相互反應，生成的二肽、多肽或蛋白質(zhì)中含有的酰胺基()結(jié)構(gòu)，稱為

。堿性酸性水分子縮合肽鍵多肽第七頁，共四十四頁，編輯于2023年，星期日3．蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)特點(1)多個氨基酸以肽鍵結(jié)合形成肽鏈。(2)一個蛋白質(zhì)分子中可含一條或

肽鏈。(3)肽鏈中或肽鏈間以

結(jié)合，形成蛋白質(zhì)的三維空間結(jié)構(gòu)。從分子結(jié)構(gòu)看，多肽和蛋白質(zhì)之間沒有嚴格的界限，一般來說，相對分子質(zhì)量小于10000的叫做多肽，而相對分子質(zhì)量更大的為蛋白質(zhì)。氨基酸、多肽與蛋白質(zhì)的相互關(guān)系：

多條氫鍵第八頁，共四十四頁，編輯于2023年，星期日[跟隨名師·解疑難](1)氨基酸分子結(jié)構(gòu)中的—NH2表現(xiàn)為堿性，能與酸反應生成鹽。如：

(2)氨基酸分子結(jié)構(gòu)中的—COOH表現(xiàn)為酸性，能與堿反應生成鹽。如：

第九頁，共四十四頁，編輯于2023年，星期日(3)兩分子氨基酸發(fā)生縮合反應生成二肽。如：

第十頁，共四十四頁，編輯于2023年，星期日[剖析典例·探技法][例1]

苯丙氨酸是一種生命活動不可缺少的氨基酸，必須從食物和其他營養(yǎng)品中獲取。苯丙氨酸的結(jié)構(gòu)簡式為：

(1)苯丙氨酸能發(fā)生的化學反應的類型有________。A．取代反應B．加成反應C．酯化反應 D．中和反應第十一頁，共四十四頁，編輯于2023年，星期日(2)苯丙氨酸分子中的堿性基團是__________(填結(jié)構(gòu)簡式)。(3)苯丙氨酸分子中的酸性基團是________(填結(jié)構(gòu)簡式)，苯丙氨酸與NaOH溶液反應的化學方程式為______________________________________________________。(4)兩分子苯丙氨酸縮合成二肽的反應方程式為___________________________________________________。第十二頁，共四十四頁，編輯于2023年，星期日[名師解析]

氨基酸中的堿性基團是—NH2，可以與酸反應；酸性基團是—COOH，可以與NaOH溶液反應，還可以發(fā)生酯化反應；另外苯環(huán)還可以發(fā)生加成反應；一個氨基酸分子中的—NH2和另一氨基酸分子中的—COOH脫去一分子H2O形成CONH(肽鍵)。第十三頁，共四十四頁，編輯于2023年，星期日[名師解析]

氨基酸中的堿性基團是—NH2，可以與酸反應；酸性基團是—COOH，可以與NaOH溶液反應，還可以發(fā)生酯化反應；另外苯環(huán)還可以發(fā)生加成反應；一個氨基酸分子中的—NH2和另一氨基酸分子中的—COOH脫去一分子H2O形成(肽鍵)。第十四頁，共四十四頁，編輯于2023年，星期日[答案]

(1)A、B、C、D

(2)—NH2

(3)—COOH第十五頁，共四十四頁，編輯于2023年，星期日第十六頁，共四十四頁，編輯于2023年，星期日[名師點睛]氨基酸的縮合反應原理羧基去掉羥基、氨基去掉氫，形成肽鍵()，第十七頁，共四十四頁，編輯于2023年，星期日[自讀教材·夯基礎]1．兩性蛋白質(zhì)是由氨基酸通過肽鍵構(gòu)成的

，其中存在

和

，具有兩性。2．水解蛋白質(zhì)在酶的催化作用下發(fā)生水解生成

，斷鍵部位是肽鍵。即斷開肽鍵時，碳原子上加

，氮原子上加氫原子。高分子化合物羧基氨基氨基酸羥基第十八頁，共四十四頁，編輯于2023年，星期日3．鹽析(1)少量輕金屬鹽[如：

、

]可促進蛋白質(zhì)的溶解，濃的上述無機鹽可降低蛋白質(zhì)的溶解度。(2)概念：向蛋白質(zhì)溶液中加入某些濃的

溶液后，可以使蛋白質(zhì)

而從溶液中析出。(3)利用蛋白質(zhì)的鹽析可

蛋白質(zhì)。(NH4)2SO4Na2SO4無機鹽凝聚分離和提純第十九頁，共四十四頁，編輯于2023年，星期日

4．變性蛋白質(zhì)在一定條件下如

、

、

、

、

、

以及一些有機物如

、酒精、苯甲酸等作用下發(fā)生變性。5．顏色反應某些蛋白質(zhì)遇濃硝酸顯

，可用于鑒別蛋白質(zhì)。6．灼燒灼燒蛋白質(zhì)能產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味，利用此性質(zhì)可區(qū)分毛線和化纖制品。加熱紫外線X射線強酸強堿重金屬鹽甲醛黃色第二十頁，共四十四頁，編輯于2023年，星期日[跟隨名師·解疑難](1)雞蛋白溶液為膠體，具有丁達爾效應。(2)蛋白質(zhì)的鹽析是物理變化，是可逆過程。使蛋白質(zhì)鹽析成功的關(guān)鍵有兩點：①鹽的類型為輕金屬鹽或銨鹽[如Na2SO4或(NH4)2SO4]切不可用重金屬鹽。②鹽的濃度為飽和溶液，且用量較大。(3)利用蛋白質(zhì)的鹽析，可以采用多次鹽析的方法來分離提純蛋白質(zhì)。第二十一頁，共四十四頁，編輯于2023年，星期日(4)蛋白質(zhì)的變性是化學變化，是不可逆過程。蛋白質(zhì)變性后，不僅喪失了原有的可溶性，同時也失去了生理活性。(5)高溫消毒殺菌，就是利用加熱使蛋白質(zhì)凝固從而使細菌死亡。重金屬鹽(如可溶性銅鹽、鉛鹽、汞鹽等)能使蛋白質(zhì)變性，失去生理活性而使人中毒。第二十二頁，共四十四頁，編輯于2023年，星期日[剖析典例·探技法][例2]下列關(guān)于蛋白質(zhì)的性質(zhì)說法正確的是(

)A．蛋白質(zhì)在人體內(nèi)經(jīng)過消化、吸收最終的產(chǎn)物是CO2和H2OB．通常用酒精消毒，其原理是酒精使細菌中的蛋白質(zhì)變性而失去生理活性C．濃的Na2SO4溶液能使溶液中的蛋白質(zhì)析出，加水后析出的蛋白質(zhì)又溶解，但已失去生理活性D．鑒別織物成分是蠶絲還是“人造絲”可采用灼燒聞氣味的方法第二十三頁，共四十四頁，編輯于2023年，星期日[名師解析]

無論何種形式的消毒，其原理都是使細菌中的蛋白質(zhì)變性而失去原有的生理活性(死亡)，故B項正確?！叭嗽旖z”的成分是纖維素，灼燒時沒有燒焦羽毛的氣味，故D項正確。[答案]

BD[互動探究1]誤服重金屬鹽溶液，應如何解毒？提示：立即喝大量牛奶或雞蛋清解毒，并及時送往醫(yī)院治療。第二十四頁，共四十四頁，編輯于2023年，星期日[自讀教材·夯基礎]1．蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的消化過程第二十五頁，共四十四頁，編輯于2023年，星期日2．蛋白質(zhì)的生理功能(1)構(gòu)成機體和修復組織。(2)參與生物氧化反應釋放熱量等。3．必需氨基酸(1)定義：人體自身不能合成，必須由

獲得氨基酸。(2)八種必需氨基酸：纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、色氨酸、蘇氨酸、

。食物苯丙氨酸第二十六頁，共四十四頁，編輯于2023年，星期日[跟隨名師·解疑難](1)酶是一種蛋白質(zhì)，具有高效的催化作用；酶的催化作用具有高度的專一性，一種酶只能催化一種或一類物質(zhì)的化學反應。酶的催化條件溫和，不需加熱，在30～50℃時酶的活性最強。(2)飲食時要注意蛋白質(zhì)的互補，要求食物的品種要多，植物蛋白和動物蛋白合理搭配，并且搭配食物要同時食用。第二十七頁，共四十四頁，編輯于2023年，星期日[剖析典例·探技法]第二十八頁，共四十四頁，編輯于2023年，星期日[名師解析]酶在適宜溫度下催化效果最好，溫度太高，酶(蛋白質(zhì))變性失去了生理活性，催化效果下降。[答案]

D[互動探究2]能否用含有蛋白酶的洗衣粉來洗滌純毛或真絲衣物？提示：不能；原因是蛋白酶能促使蛋白質(zhì)的水解，而損壞衣物。第二十九頁，共四十四頁，編輯于2023年，星期日第三十頁，共四十四頁，編輯于2023年，星期日鹽析和變性的比較鹽析變性變化條件濃的無機鹽加熱、紫外線、X射線、強酸、強堿、重金屬鹽以及部分有機化合物如甲醛、酒精、苯甲酸等變化實質(zhì)物理變化(蛋白質(zhì)的性質(zhì)不變)化學變化(蛋白質(zhì)性質(zhì)改變)變化過程可逆不可逆用途分離、提純蛋白質(zhì)殺菌、消毒第三十一頁，共四十四頁，編輯于2023年，星期日氨基酸脫水生成二肽數(shù)目的判斷兩種不同的氨基酸(以甘氨酸、丙氨酸為例)脫水最多可生成4種二肽(1)2分子同種氨基酸的脫水：第三十二頁，共四十四頁，編輯于2023年，星期日第三十三頁，共四十四頁，編輯于2023年，星期日(2)不同種氨基酸的脫水第三十四頁，共四十四頁，編輯于2023年，星期日1．生活中處處有化學，請你根據(jù)所學知識，判斷下列說法錯誤的是(

)A．為防止流感傳染，可將教室門窗關(guān)閉后，用食醋熏蒸，進行消毒B．醫(yī)療上常用高溫煮蒸的方法對醫(yī)療器械進行消毒C．生活中常用在豆?jié){中加入少量石膏的方法來使豆?jié){凝固制作豆腐D．對環(huán)境進行消毒的原理是使細菌變性，可以用濃HNO3代替“84”消毒液第三十五頁，共四十四頁，編輯于2023年，星期日解析：濃HNO3固然能使蛋白質(zhì)變性，但其有揮發(fā)性與強腐蝕性，不能用作環(huán)境消毒劑。答案：D第三十六頁，共四十四頁，編輯于2023年，星期日2．下列情況沒有發(fā)生蛋白質(zhì)變性的是(

)A．用紫外線照射病房B．用蘸有75%的酒精棉球擦皮膚消毒C．用福爾馬林(甲醛溶液)浸泡標本D．淀粉和淀粉酶混合后微熱解析：在紫外線、酒精、甲醛等條件下蛋白質(zhì)能發(fā)生變性；淀粉在淀粉酶的作用下發(fā)生水解，而不是變性。答案：D第三十七頁，共四十四頁，編輯于2023年，星期日3．α-丙氨酸是組成人體蛋白質(zhì)的氨基酸之一，右圖是α-丙氨酸的分子結(jié)構(gòu)模型圖，下列對α-丙氨酸的敘述

不正確的是(

)A．α-丙氨酸由碳、氫、氧、氮四種原子構(gòu)成B．α-丙氨酸中碳元素的質(zhì)量分數(shù)最大C．α-丙氨酸的化學式為C3H7O2ND．α-丙氨酸屬于氧化物第三十八頁，共四十四頁，編輯于2023年，星期日解析：可由結(jié)構(gòu)模型寫出其分子式為C3H7O2N，可看出碳元素質(zhì)量分數(shù)最大，由C、H、O、N四種原子構(gòu)成。由于含有四種元素，不屬于氧化物。答案：D第三十九頁，共四十四頁，編輯于2023年，星期日4．據(jù)美國《農(nóng)業(yè)研究》雜志報道，美國的科學家發(fā)現(xiàn)半胱氨酸能增強艾滋病感染者的免疫力，對控制艾滋病毒的蔓延有奇效。已知半胱氨酸的結(jié)構(gòu)簡式為