第4章代謝與平衡第1節(jié)食物與營養(yǎng)閱讀教材P135—P137，時間5分鐘，完成：1.食物中能提供人體哪些營養(yǎng)物質？2.了解各種營養(yǎng)物質的作用；3.人類所需的營養(yǎng)物質主要來自哪些食物？自主學習相信你一定行!食物中的營養(yǎng)素脂肪、蛋白質、水、無機鹽、維生素、糖類、一、食物中的營養(yǎng)物質及其作用膳食纖維等為生命活動提供能量包括＿＿、＿＿＿、＿＿、＿＿

等。糖類淀粉葡萄糖蔗糖

麥芽糖來源:大米、小麥、馬鈴薯、玉米等食物。1.人體所需能量的主要來源。2.人體主要的供能物質。功能:七嘴八舌話營養(yǎng)脂肪功能：重要的貯能物質，儲存在人體中的脂肪一般是備用的能源物質。來源：食物油、芝麻、硬果類、豆類、蛋黃、奶油等。秋天長得肥肥的熊經(jīng)過冬眠后，會消瘦很多。你知道為什么?思考答：冬眠時，由于熊沒有從外界攝取糖類等食物，只能分解體內脂肪提供能量，所以消瘦很多。蛋白質:功能：＿＿＿＿

及＿＿＿＿的主要原料,也能為人體的生命活動提供能量。來源:瘦肉、魚、蛋、奶、豆類。細胞生長修補組織占人體細胞干重的50％以上。兒童、少年以及傷病員為什么需要多吃奶、蛋、魚、肉？思考答：因為這些食物中含有較多的蛋白質，人的生長發(fā)育以及受損細胞的修復和更新，都離不開蛋白質。維生素種類多，除維生素D外，其他維生素人體都不能合成，不能提供能量，但參與人體內許多重要的生理活動。維生素來源

“維生素的發(fā)現(xiàn)”查找相關資料，了解維生素Ｃ，維生素Ｄ維生素Ｂ，維生素Ａ，維生素Ｅ的來源，主要功能以及缺乏時的癥狀。課外閱讀食物纖維由纖維素組成食物纖維消化腺腸道作用減少大腸癌的發(fā)病率減少腸道對脂肪的吸收預防心血管病的發(fā)生刺激＿＿＿分泌消化液促進＿＿＿蠕動有利于及時排便還可以來源：植物性食物水是構成＿＿的主要成分，體內的養(yǎng)分和廢物都必須溶解在水中才能進行輸送。細胞水占人體自身體重的60%~70%來源：飲水、飲料、食物中的水。無機鹽：在人體中的含量很少，約占體重的4%，但是作用很大。地方性甲狀腺腫貧血佝僂病，骨質疏松癥生長發(fā)育不良，味覺障礙鋅碘鐵鈣種類來源：鹽、醬油、飲料及其他食物。常見無機鹽的種類及其作用：不同食物中所含的能量是否相同?我們是否能測定食物中能量的多少呢？小組討論：你將如何設計實驗來解決上述問題？實驗中需要注意什么？觀察什么？面包牛肉花生米(糖類)(蛋白質)(脂肪)1.若要測量，怎樣把食物中的能量釋放出來？2.利用現(xiàn)有器材,通過怎樣的方法才能比較釋放的能量的多少

？將食物燃燒測量水溫的變化量燃燒匙試管試管夾３.該實驗中哪些變量要控制相同?怎樣減少實驗過程中出現(xiàn)的誤差?樣品的質量相同、試管的種類相同,管內的水量一樣多，樣品要燃盡等等。③①②立即活動實驗裝置

完全燃燒1克面包、牛肉干、花生米，加熱試管中的水（10mL），觀察水溫的變化，填入表格。從實驗可知：__________是較好的能量來源花生米(脂肪)活動：樣品重1克水溫/℃水溫變化/℃釋放出的熱量燃燒前燃燒后花生仁2393702940面包2360371554牛肉干2371482016質量相同的不同食物所含的能量不同。

結論：1.實驗所得的結果比理論值多還是少？為什么？2.食物在體內的氧化與在體外的燃燒有什么不同？？思考

物質在體內體外均發(fā)生的是氧化反應。理論上等質量的物質在體內完全氧化釋放的能量應等于在體外燃燒時所釋放的能量.但是由于實驗時有部分熱量的散失，會導致實驗結果偏小。更緩慢、更復雜每克營養(yǎng)物質在體內氧化時所產(chǎn)生的熱量不同。

1克蛋白質16.8千焦1克糖類16.8千焦1克脂肪37.7千焦脂肪﹥蛋白質=糖類二、食物與能量完全氧化理論上測定:各種食物所含的營養(yǎng)素的種類及數(shù)量都_______，所含_____也不同,幾乎沒有一種食物同時含有7類營養(yǎng)素。為了滿足人體的需要,我們應該進食各類食物,并________,做到_________。合理搭配均衡膳食不相同良好飲食習慣的培養(yǎng)：不偏食、不挑食、不暴飲暴食，一定要吃早餐。能量1．人體內的主要貯能物質是(

)A．蛋白質B．脂肪C．糖類D．維生素2．在人體的所有細胞中占到干重的50％以上，并構成人體的重要物質的是(

)A．糖類D．脂肪C.蛋白質D．水

BC3．在平時的膳食中，糖類含量最多的是(

)A．蔬菜、水果B．米飯、饅頭

C．雞、鴨、魚、肉D．雞蛋、牛奶

B跟進訓練4．人患急性腸道炎時，靜脈滴注5％的葡萄糖、氯化鈉注射液的主要目的是(

)A．為人體提供營養(yǎng)物質B．補充體內鹽分

C.補充體內水分 D．以上