第二章影響中藥品質(zhì)變異第一頁，共二十八頁，編輯于2023年，星期一第一節(jié)中藥變異的主觀因素一、中藥材中的水分1．水分過多2．水分過少溫度愈高，“安全水分”愈低，溫度愈低，其“安全水分”就愈高。

第二頁，共二十八頁，編輯于2023年，星期一

一、中藥的含水量

(一)中藥水分與質(zhì)量的關(guān)系

1．水分與蟲害的關(guān)系

在一定條件下，藥材的含水量越高，造成蟲害愈嚴(yán)重。

控制藥材的含水量，抑制生蟲或減少蟲害的發(fā)生。

第三頁，共二十八頁，編輯于2023年，星期一

2.水分與霉變的關(guān)系

霉菌的細(xì)胞主要是在水的作用下進(jìn)行的新陳代謝。

水分越高，則霉菌新陳代謝的作用愈強(qiáng)，其生長繁殖也愈快，造成霉變。黃芪第四頁，共二十八頁，編輯于2023年，星期一3．水分與潮解的關(guān)系

藥材發(fā)生潮解的主要原因是本身組成成分中含有可溶于水的物質(zhì)，可溶性物質(zhì)含量的多少，決定了潮解程度的大小。

如：大青鹽、柿霜。第五頁，共二十八頁，編輯于2023年，星期一4．水分與軟化粘連的關(guān)系5．水分與風(fēng)化的關(guān)系

空氣中的相對濕度和藥材的風(fēng)化成反比，即空氣中相對濕度越低，風(fēng)化現(xiàn)象越快。

如：樸硝風(fēng)化后為白色粉末的玄明粉。玄明粉枸杞第六頁，共二十八頁，編輯于2023年，星期一6．水分與走味的關(guān)系

中藥本身含有多種成分；各自有著不同的氣味，當(dāng)空氣中的溫濕度變化時，這些成分就會散發(fā)和稀釋，氣味隨之發(fā)生變化，質(zhì)量受到影響。

如含芳香揮發(fā)油。第七頁，共二十八頁，編輯于2023年，星期一玫瑰花第八頁，共二十八頁，編輯于2023年，星期一

7．水分與其他質(zhì)變的關(guān)系

在空氣溫度升高而相對濕度下降，過于干燥后，藥材所含的水分大量向空間散發(fā)，使其本身水分走失嚴(yán)重，藥材就會發(fā)生干裂、脆化、變形現(xiàn)象。第九頁，共二十八頁，編輯于2023年，星期一紫蘇葉第十頁，共二十八頁，編輯于2023年，星期一(二)中藥的吸濕性和吸濕率

吸濕性：藥材具有從空間吸收水分和向空間散發(fā)水分的性能。

吸濕性主要受以下條件影響：

①空間的溫濕度；

②空氣的流動；

③藥材表面面積大小；

④藥材結(jié)構(gòu)性質(zhì)。第十一頁，共二十八頁，編輯于2023年，星期一

吸濕量：在一定時間和一定的溫濕度條件下，藥材吸收空氣中水分的數(shù)量。

吸濕率：吸濕量和其本身重量的百分比：

吸濕率＝(烘干前重量－烘干后重量)÷烘干前重量X100％

第十二頁，共二十八頁，編輯于2023年，星期一

(三)中藥水分的平衡與安全

1．水分的平衡

藥材具有吸濕和散濕的能力；

水氣壓力大小取決于藥材的含水量、本身水分子的結(jié)合程度及空間溫度的變化。第十三頁，共二十八頁，編輯于2023年，星期一

（1）含水量越大，水分子的結(jié)合越不牢固，其表面水分子越活躍，因而藥材體表面周圍水蒸氣的密度和壓力也越大，這時會產(chǎn)生散濕現(xiàn)象。第十四頁，共二十八頁，編輯于2023年，星期一

（2）藥材周圍水蒸氣的密度和壓力小于空氣中的水氣壓力時，則產(chǎn)生吸濕現(xiàn)象。

（3）若藥材體周圍的水氣壓力與空氣中的水氣壓力相等時(不是靜止而是動態(tài)乎衡)，則既不吸濕又不散濕，這時藥材的含水量便為平衡水分。第十五頁，共二十八頁，編輯于2023年，星期一二、中藥的化學(xué)成分1、無機(jī)化合物①含鐵、銅、鈉化合物類的藥材大都是無機(jī)鹽，易風(fēng)化、潮解或溶化。②磁石在空氣中久置會失去磁性，成為呆磁石。③含汞、砷、鉛化合物的水銀、砒石是毒性較強(qiáng)的中藥，應(yīng)按《毒性藥品管理辦法》管理。④硫磺、硝石燃點低，易自燃，屬易燃危險品，需單獨存放。第十六頁，共二十八頁，編輯于2023年，星期一2、蛋白質(zhì)：有些動、植物藥材，如紫河車、胡桃仁都含有蛋白質(zhì)。該類藥材易生蟲和霉變。3、淀粉、糖類：很多藥材含有淀粉，如山藥、薏米仁等；很多藥材含有糖類，如蜂蜜、當(dāng)歸中含有蔗糖；地龍、全蝎等含有糖原（也稱動物淀粉）；麥冬、枸杞等含有粘液汁。這些淀粉、糖類成分能給害蟲、微生物提供生命活動的能量，常導(dǎo)致藥材蟲蛀和霉變。

第十七頁，共二十八頁，編輯于2023年，星期一4、油脂①油脂存在于植物藥材的種子、果實及動物藥材的骨髓、脂肪組織內(nèi)。②油脂中的不飽和脂肪酸(油酸、亞油酸等)性質(zhì)不穩(wěn)定，在空氣中久置易氧化變質(zhì)。脂肪酸氧化不完全時，可產(chǎn)生醛、酮等中間產(chǎn)物，有刺鼻的哈喇味。③油脂與油脂共存的其他營養(yǎng)成分是害蟲和微生物的養(yǎng)料，因此，常導(dǎo)致藥材蟲蛀和霉變。④光線、溫度、水分以及油脂中的雜質(zhì)等因素均能加速油脂的酸敗。第十八頁，共二十八頁，編輯于2023年，星期一5、揮發(fā)油①某些藥材含有揮發(fā)油，如唇形科、木蘭科、傘形科、樟科、蕓香科的薄荷、厚樸、當(dāng)歸、肉桂、陳皮等。②揮發(fā)油的物理、化學(xué)性質(zhì)很不穩(wěn)定，在空氣中易揮和氧化，從而會使成分減少，質(zhì)量降低。③含有揮發(fā)油的藥物宜保存在密閉容器中，大量的可堆放在涼爽避光的庫房中。對其溫度必須控制，尤其在夏季。第十九頁，共二十八頁，編輯于2023年，星期一6、樹酯①含有樹酯的藥材有如乳香、沒藥、血竭、安息香等。②樹酯類藥材軟化點、熔點較低，怕熱，易燃。樹酯中的揮發(fā)油成分在干燥空氣中揮發(fā)迅速，常使這類藥材干硬，質(zhì)脆，易碎。個別品種（阿魏）在夏季易吸附水氣，由固體變?yōu)檎吵硪后w，秋冬季又會散失水分，變?yōu)楦稍锏墓腆w。第二十頁，共二十八頁，編輯于2023年，星期一7、苷類：一些苷類成分，具有較強(qiáng)的親水性，常使商品吸潮返軟，因而易蟲蛀和霉變，如黨參（黨參苷）、生地（地黃苷）等。含蒽苷的藥材長久與空氣接觸，所含蒽苷可氧化成蒽醌類物質(zhì)，使顏色加深，如大黃。苷類具有易分解的性質(zhì)，如黃芩苷（屬黃酮類化合物）漢黃芩素+黃芩苷元，黃芩苷元氧化變綠。第二十一頁，共二十八頁，編輯于2023年，星期一8、生物堿①一般生物堿類的藥材都具有一定的毒性。如毛茛科、小檗科、馬錢科的川烏、草烏、黃柏、馬錢子等，在保管時不宜品嘗。②這類藥材長久與空氣和日光接觸，會降低含量，有部分氧化，分解而變質(zhì)，此類藥材應(yīng)避光貯藏。第二十二頁，共二十八頁，編輯于2023年，星期一9.鞣質(zhì)類鞣質(zhì)與空氣接觸時，特別在酶的影響下，容易氧化為紅棕色或更深色且不溶于冷水的物質(zhì)“鞣紅”。鞣質(zhì)另一種變色是氧化變色，氧化后即形成黑色物質(zhì)，是因為鞣質(zhì)的氧化（氧化酶或過氧化酶）的作用。防止鞣質(zhì)氧化變色一方面要減少與氧接觸，另一方面是破壞或抑制氧化酶的活性。鞣質(zhì)遇鐵鹽，變成黑色。因此，在加工與貯存時對容器及用具的選擇是十分重要的（古時白芍用銅刀去皮）。第二十三頁，共二十八頁，編輯于2023年，星期一第二十四頁，共二十八頁，編輯于2023年，星期一10．植物色素類花色素的色彩因反應(yīng)的不同而呈現(xiàn)各種顏色，酸性中為紅色，堿性中為藍(lán)色，中性中為紫色；與金屬鹽類如鐵、錫、銅等化合則變藍(lán)以至出現(xiàn)黑色，使色素沉淀；加熱也促使色素分解、褪色；在日光或氧影響下，亦能使色澤發(fā)生變化。含有色素的藥材在干燥以及加工炮制時，調(diào)整適宜的酸度和溫度；盡量避免采用鐵質(zhì)工具和容器；干燥時避免在強(qiáng)烈的日光下曝曬；貯存期間應(yīng)避光及防止氧化。第二十五頁，共二十八頁，編輯于2023年，星期一第二節(jié)中藥變異的客觀因素一、生物因素1．霉菌中藥表面附著的霉菌在適宜的溫度（20～35℃）、濕度（相對濕度75%以上或藥材含水量超過15%）和足夠的營養(yǎng)條件下，進(jìn)行生長繁殖，分泌的酶溶蝕藥材組織。

第二十六頁，共二十八頁，編輯于2023年，星期一2．鼠我國發(fā)現(xiàn)的家鼠和野鼠約80種。中藥倉鼠常見的有褐家鼠、小家鼠、黃胸鼠等。3．害蟲（倉蟲）據(jù)統(tǒng)計，在常用的600余種中藥中，被蟲害的品種即占40%左右。國內(nèi)已發(fā)現(xiàn)的倉庫害蟲也有五六十種之多。4.陳化作用（時間因素）第二十