關(guān)于餐飲工作計(jì)劃范文關(guān)于餐飲工作安排范文篇1

新年新氣象，身為酒店餐飲部經(jīng)理，也為今年的工作支配設(shè)定了相應(yīng)的工作安排。

一、明年市場(chǎng)綜合分析（協(xié)作酒店銷售部總經(jīng)辦）

1、本店的客戶群定位。

2、年度競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析。

3、廣告宣揚(yáng)力度。

二、鎖定目標(biāo)進(jìn)行市場(chǎng)分析

1、培育客戶群，削減酒店?duì)I業(yè)成本。

2、有效限制員工流失，培育具有忠誠(chéng)度的員工隊(duì)伍。

三、要用軟性服務(wù)去留住客人

1、優(yōu)質(zhì)服務(wù)

2、嚴(yán)格紀(jì)律樹形象

管理的執(zhí)行力度，督察力度加強(qiáng)。落實(shí)是個(gè)大問題尤其是長(zhǎng)期執(zhí)行。紀(jì)律是一個(gè)團(tuán)體范圍正常工作和生活所必需遵守的行為規(guī)則，是提高部門戰(zhàn)斗力的有效保障。古人云：無規(guī)則不成方圓。所以，必需要以嚴(yán)格的組織紀(jì)律作保障。組織紀(jì)律要常抓不懈，部門管理人員要帶頭，從自己管起，徹底杜絕違紀(jì)違規(guī)現(xiàn)象的發(fā)生。部門員工的言談舉止、穿著裝扮要規(guī)范，努力將餐飲部打造成酒店的一個(gè)文明窗口。

四、創(chuàng)新管理求實(shí)效

1、美化酒店環(huán)境，營(yíng)造溫馨家園。

嚴(yán)格衛(wèi)生管理是確保酒店環(huán)境整齊，為來賓供應(yīng)舒適環(huán)境的有效措施。今年，我們將加大衛(wèi)生管理力度，除了接著堅(jiān)持周一的衛(wèi)生大檢查外，我們還將進(jìn)行不定期的檢查，并且嚴(yán)格根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)，決不走過場(chǎng)，決不流于形式，將檢查結(jié)果進(jìn)行通報(bào)，并制定獎(jiǎng)罰制度，實(shí)行獎(jiǎng)罰兌現(xiàn)，以增加員工的責(zé)任感，調(diào)動(dòng)員工的主動(dòng)性，使酒店衛(wèi)生工作躍上一個(gè)新臺(tái)階。

2、創(chuàng)新宿舍管理，打造員工舒適家園

宿舍的管理歷來是一個(gè)薄弱環(huán)節(jié)，今年我們將加大管理力度，為住店員工打造一個(gè)真正的舒適家園。

（1）要有一個(gè)整齊的寢室環(huán)境，我們要求宿舍管理員搞好公共區(qū)域衛(wèi)生，并在每個(gè)寢室設(shè)立寢室長(zhǎng)，負(fù)責(zé)支配督促寢室人員打掃衛(wèi)生，要求室內(nèi)清潔，物品擺放整齊，并對(duì)各寢室的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，將檢查狀況進(jìn)行通報(bào)。

（2）要加強(qiáng)寢室的平安管理，時(shí)刻不忘防火防盜、禁止外來人員隨意進(jìn)出宿舍，實(shí)行對(duì)外來人員的詢問與登記制度，以確保住宿員工的人身、財(cái)產(chǎn)平安。

（3）要變管理型為服務(wù)型。管理員要轉(zhuǎn)變?yōu)樽∷迒T工的服務(wù)員。住店員工大多是來自四面八方，初出家門的年青人，他們大多年齡小，社會(huì)閱歷不足，因此，在許多方面都須要我們的關(guān)切照看，所以宿舍管理員要多關(guān)注他們的思想心情改變，關(guān)切他們的生活，尤其是對(duì)生病的員工，要賜予他們親情般的關(guān)愛，使他們感受到家庭般的暖和。

五、節(jié)能降耗創(chuàng)效益

1、加強(qiáng)宿舍水、電、氣的管理

要加強(qiáng)宣揚(yáng)、教化，將提倡節(jié)約、反對(duì)奢侈、開源節(jié)流的觀念深化員工心中，增加員工的節(jié)約意識(shí)。同時(shí)更要加強(qiáng)這方面的管理。在水、電及空調(diào)的運(yùn)用方面，我們將依據(jù)實(shí)際狀況開放，并加強(qiáng)督促與檢查，杜絕長(zhǎng)流水、長(zhǎng)明燈、長(zhǎng)開空調(diào)的現(xiàn)象，并加強(qiáng)員工澡堂的管理，嚴(yán)禁外來人員進(jìn)澡堂洗澡以及員工在澡堂內(nèi)洗衣服等現(xiàn)象發(fā)生。

2、加強(qiáng)酒店辦公用品、服裝及勞保用品的管理

我們將參照以往的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，并依據(jù)實(shí)際狀況，重新梳理，制定部門的辦公用品、服裝及勞保用品的領(lǐng)用年限與數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)，并完善領(lǐng)用手續(xù)，做好帳目。要求按規(guī)定發(fā)放，做到帳實(shí)相符，日清月結(jié)，并對(duì)倉(cāng)庫(kù)物品進(jìn)行妥當(dāng)保管，防止變質(zhì)受損。

總之，在新的一年里，總辦全體員工將以新的起點(diǎn)，新的形象，新的工作作風(fēng)，在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下，與各部門緊密協(xié)作，團(tuán)結(jié)一心，為酒店的發(fā)展與騰飛而努力奮斗！

關(guān)于餐飲工作安排范文篇2

（一）職責(zé)與職權(quán)：

1、幫助經(jīng)理制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和工作程序，并確保這些服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施。

2、依據(jù)客情，負(fù)責(zé)本部門員工的工作支配和調(diào)配，作好交接班工作，編排員工班次和休息日，負(fù)責(zé)對(duì)員工的考勤工作。

3、在營(yíng)業(yè)期間，負(fù)責(zé)對(duì)整個(gè)餐廳的督導(dǎo)、巡查以及對(duì)客溝通工作。

4、負(fù)責(zé)實(shí)施前廳員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)安排，負(fù)責(zé)下屬員工的考核和評(píng)估工作。

5、妥當(dāng)處理對(duì)客服務(wù)中發(fā)生的各類問題和客人的投訴，主動(dòng)征求客人看法，剛好向經(jīng)理反饋相關(guān)信息。

6、檢查結(jié)賬過程，指導(dǎo)員工正確為客人結(jié)賬。

7、督導(dǎo)服務(wù)員正確運(yùn)用前廳的各項(xiàng)設(shè)施設(shè)備和用品，做好清潔衛(wèi)生保養(yǎng)工作，剛好報(bào)送設(shè)備修理單，限制餐具損耗，并剛好補(bǔ)充所缺物品。

8、督導(dǎo)員工遵守飯店各項(xiàng)規(guī)章制度及平安條例，確保就餐環(huán)境清潔、美觀舒適。

9、完成經(jīng)理交辦的其他工作。

（二）任職條件：

1、酷愛服務(wù)工作，工作踏實(shí)、仔細(xì)，有較強(qiáng)的事業(yè)心和職責(zé)感。

2、熟識(shí)餐廳管理和服務(wù)方面的學(xué)問，具有嫻熟的服務(wù)技能。

3、有較高的外語會(huì)話本領(lǐng)和處理餐廳突發(fā)事務(wù)的應(yīng)變本領(lǐng)及對(duì)客溝通本領(lǐng)。

4、熟識(shí)宴會(huì)、酒會(huì)、自助餐的服務(wù)程序，能夠幫助經(jīng)理進(jìn)行各種形式的宴會(huì)、酒會(huì)、冷餐會(huì)、茶話會(huì)、展覽會(huì)等等的設(shè)計(jì)布置及支配。

5、熟識(shí)和駕馭本餐廳的菜點(diǎn)品種和價(jià)格；熟識(shí)和駕馭中酒、西酒及飲料的品種、產(chǎn)地、度數(shù)、特點(diǎn)和銷售價(jià)格，并有較強(qiáng)的銷售技能，

6、組織本領(lǐng)較強(qiáng)，能帶領(lǐng)部屬一齊做好接待服務(wù)工作，為客人供應(yīng)滿足加驚喜的服務(wù)。

7、旅游大專畢業(yè)或具有同等學(xué)歷，有從事餐飲服務(wù)工作三年以上（西餐服務(wù)兩年以上）的工作閱歷。

8、身體健康，精力充足，儀表端莊、氣質(zhì)大方。

（三）工作資料：

1、留意登記好部屬的出勤情景，檢查員工的儀容儀表是否貼合要求，對(duì)不合格的督促其改正。

2、餐前的打算工作：

（1）了解當(dāng)天各來賓的訂餐情景，了解來賓的生活習(xí)慣和要求。

（2）依據(jù)當(dāng)天的工作任務(wù)和要求安排部屬的工作。

（3）開餐前集合全體部屬，交代當(dāng)天的訂餐情景，客人要求及異樣留意事項(xiàng)。

（4）檢查工作人員的餐前打算工作是否完整；調(diào)味品、配料是否備齊；餐廳布局是否整齊劃一，門窗燈光是否光滑光明，餐臺(tái)布置是否整齊美觀；對(duì)不貼合要求的要盡快做好。

3、開餐期間的工作：

（1）客人進(jìn)餐期間，領(lǐng)班要站在必需的位置，細(xì)心視察，指揮值臺(tái)員為客人服務(wù)。

（2）對(duì)重要的宴會(huì)和客人，領(lǐng)班要親自接待和服務(wù)。

（3）對(duì)客人之間，客人與值臺(tái)員之間發(fā)生的沖突要留意調(diào)解，妥當(dāng)處理，但不準(zhǔn)介入客人之間的沖突與爭(zhēng)吵，自我處理不了的要?jiǎng)偤脠?bào)告經(jīng)理處理。

（4）客人就餐完畢須要督促值臺(tái)員將帳單匯總交給客人結(jié)帳，防止漏單。

（5）開餐過程中，留意對(duì)部屬進(jìn)行考核，對(duì)服務(wù)好的或者差的，效率高或低等均要記錄，在餐后進(jìn)行嘉獎(jiǎng)或指責(zé)。

4、收市后的工作：

（1）收餐具：收餐后，督促值臺(tái)員按收市工作程序及標(biāo)準(zhǔn)快速整理臺(tái)面餐具，集中到備餐間送洗碗間清潔消毒。

（2）布臺(tái)：收好餐具，換上干凈的臺(tái)布，按擺臺(tái)規(guī)格擺臺(tái)，復(fù)原餐廳完好狀態(tài)。

（3）清潔餐廳：做好上述工作后，搞好餐廳衛(wèi)生，堅(jiān)持餐廳的干凈美觀。

（4）部屬做完上述工作后，要進(jìn)行全面檢查，檢查合格后通知員工下班。

（5）將當(dāng)天的工作情景及客人反映、開餐中出現(xiàn)的問題，重要宴會(huì)和客人進(jìn)餐情景，客人投訴等等做好記錄并向經(jīng)理報(bào)告當(dāng)天工作。

（四）權(quán)力：

1、有調(diào)配所屬員工工作的權(quán)力。

2、對(duì)所轄范圍員工，有獎(jiǎng)懲、晉升或調(diào)換工作崗位的提議權(quán)。

關(guān)于餐飲工作安排范文篇3

一、酒樓內(nèi)部管理方面：

1、廚房的運(yùn)營(yíng)管理

（1）依據(jù)市場(chǎng)狀況和不同時(shí)期的須要，與廚師長(zhǎng)共同商討并制定年度不同時(shí)期節(jié)假日餐飲促銷安排，并在實(shí)施過程中收集客人反饋看法加以改進(jìn)。

（2）與廚房親密協(xié)作，定期變換菜單，定期推出新菜，不斷提高生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品質(zhì)量，使產(chǎn)品精益求精，推出后檢查菜品出菜質(zhì)量，并剛好反饋客人看法，改進(jìn)菜品質(zhì)量，滿意客人須要。

（3）督促?gòu)N師長(zhǎng)搞好食品衛(wèi)生、成本核算、供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)等工作。每天駕馭廚房食材供應(yīng)與打算狀況，與廚師長(zhǎng)協(xié)調(diào)組織做好相關(guān)工作。

（4）督促?gòu)N師長(zhǎng)做好出品部門衛(wèi)生和平安工作，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，開展常常性的平安保衛(wèi)、防火教化，確保生產(chǎn)平安。

（5）與出品部主管定期分析營(yíng)業(yè)成本，制定成本限制安排，并督促實(shí)施。

2、餐廳的管理

（1）制定食品的銷售毛利，嚴(yán)格限制好食品成本。

（2）編寫操作規(guī)程，提升服務(wù)質(zhì)量，制定酒樓員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化程序，督促、檢查酒樓管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)客服務(wù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。

（3）開展各級(jí)員工培訓(xùn)，提升員工綜合素養(yǎng)。支配專人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)安排，并組織員工參加各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng)，不斷提高員工服務(wù)意識(shí)、服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率。

（4）制定各級(jí)管理人員和服務(wù)、工作人員的考核標(biāo)準(zhǔn)，仔細(xì)考核部門管理人員的日常工作業(yè)績(jī)，以激發(fā)員工的士氣和主動(dòng)性。

（5）組織服務(wù)技能競(jìng)賽，展示員工服務(wù)技能水平。評(píng)比競(jìng)賽成果優(yōu)良的員工加以嘉獎(jiǎng)，使員工不斷學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)學(xué)問。

（6）加強(qiáng)各項(xiàng)服務(wù)設(shè)施用具修理保養(yǎng)工作，支配專人負(fù)責(zé)，專人管理，職責(zé)分明，明確設(shè)施、用具的檢查項(xiàng)目，定期、定時(shí)進(jìn)行檢查，保證設(shè)備設(shè)施能正常運(yùn)用，削減故障事故。

（7）抓好員工隊(duì)伍建設(shè)，駕馭員工思想動(dòng)向，通過對(duì)員工進(jìn)行評(píng)估、考核，為優(yōu)秀員工供應(yīng)晉升和加薪機(jī)會(huì)。

（8）開餐前組織各推銷人員及生產(chǎn)部門主管召開班前推銷溝通會(huì)，了解當(dāng)天菜式供應(yīng)、沽清狀況，以利更好地做好推銷工作。

（9）加強(qiáng)餐前服務(wù)環(huán)境、服務(wù)物資資源、衛(wèi)生的檢查管理工作，保證給顧客供應(yīng)一個(gè)舒適的用餐環(huán)境及提高服務(wù)工作效率。

（10）敏捷支配服務(wù)人員班次，開市中加強(qiáng)人員調(diào)控，保證服務(wù)中的人手足夠，確保服務(wù)質(zhì)量。

（11）加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督，強(qiáng)化走動(dòng)管理，妥當(dāng)處理客人投訴，與客人建立良好關(guān)系，并每天組織召開班后總結(jié)會(huì)。

（12）建立酒樓顧客看法收集制度，削減顧客投訴幾率，如設(shè)立來賓看法表、服務(wù)看法薄、出品看法薄等。依據(jù)看法反饋信息，找出服務(wù)工作的不足，實(shí)行措施加強(qiáng)餐前限制和餐中限制，提高服務(wù)質(zhì)量。

（13）定期組織召開餐廳管理人員行政會(huì)，解決當(dāng)前存在的問題，聽取員工對(duì)餐廳內(nèi)部管理和對(duì)外銷售的看法及建議。

（14）建立餐廳物資管理制度，加強(qiáng)餐廳食品原料、物品的管理，支配專人負(fù)責(zé)食品原料、物品的領(lǐng)取和保管，

（15）檢查餐廳及廚房的食品、原料成本是否過高，確保各項(xiàng)成本的轉(zhuǎn)進(jìn)、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn)，合理利用水、電等資源，削減奢侈，降低費(fèi)用，增加盈利。

（16）抓好餐廳衛(wèi)生工作和平安工作，支配專人負(fù)責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生，定人定期清潔整理餐廳各個(gè)區(qū)域，為客人供應(yīng)舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。

二、成本限制方面

1、制定能源費(fèi)用（水、電、油、氣）管理制度，修理保養(yǎng)制度、監(jiān)督制度、獎(jiǎng)懲制度。

2、建立科學(xué)能耗合理運(yùn)用標(biāo)準(zhǔn)，在各區(qū)域安裝獨(dú)立水表、電表，每月統(tǒng)計(jì)，一月后參

考運(yùn)用標(biāo)準(zhǔn)對(duì)節(jié)約能源的部門成果按百分比賜予適當(dāng)嘉獎(jiǎng)。

3、宣揚(yáng)、灌輸節(jié)能觀念，激勵(lì)員工提節(jié)能的合理化建議,實(shí)行節(jié)能、節(jié)支的雙向探討課題責(zé)任制。

4、嚴(yán)格驗(yàn)收把關(guān)，建立貨品入倉(cāng)儲(chǔ)存制度，從選購(gòu) -收貨、驗(yàn)貨-庫(kù)存、保管-發(fā)貨、盤點(diǎn)-加工制作-服務(wù)出售-銷售收入，要求嚴(yán)格把好各個(gè)關(guān)口。

5、依據(jù)預(yù)訂當(dāng)天餐飲消費(fèi)信息和預(yù)料當(dāng)天餐飲消費(fèi)的人數(shù)，依據(jù)安排選購(gòu) 進(jìn)貨，避開貨物積壓，影響資金運(yùn)作。

6、編制原材料選購(gòu) 安排、建立選購(gòu) 審批流程,抓好選購(gòu) 管理工作，杜絕供求雙方相互串通作弊，依據(jù)酒店行業(yè)通常作法，每半年更換一次選購(gòu) 員。

7、組織餐廳有關(guān)人員每月最少一次市場(chǎng)調(diào)查，了解和駕馭市場(chǎng)原材料的品種、價(jià)格改變狀況，精確確定各種菜品原材料的選購(gòu) 價(jià)格。

8、加強(qiáng)低值易耗品的運(yùn)用管理，文具以舊換新方式進(jìn)行，杜絕員工運(yùn)用客用物資，及防酒樓物資失竊。

9、食品加工綜合利用邊角料，提高食品的出品率，如蘿卜皮可以用于制作餐前小食。

10、為便于限制成本，客用食品與員工用食品應(yīng)分開，有利于核算。

11、做好員工思想工作，杜絕員工偷吃。

12、培育員工“一崗多能”，如大型酒席人手不足可以調(diào)動(dòng)后勤選購(gòu) ，工程等人員參加工作。

13、人員崗位編制要合理，要充分考慮到工作的須要，削減不必要崗位的設(shè)置，削減不必要管理層次的設(shè)置。

14、將限制食品成本的責(zé)任分解包干到各部門，根據(jù)“誰主管、誰領(lǐng)料、誰確認(rèn)、誰簽單、誰負(fù)責(zé)”的原則，實(shí)行分部門領(lǐng)料、進(jìn)行成本核算和獎(jiǎng)、罰的方法，對(duì)于超額完成當(dāng)月安排任務(wù)又節(jié)約成本的，要賜予相應(yīng)的嘉獎(jiǎng)，對(duì)于未完成當(dāng)月安排任務(wù)或成本限制不好的，要進(jìn)行相應(yīng)的懲罰，并做到當(dāng)月兌現(xiàn)。

15、明確物品牌子、價(jià)格，食品原料一般包括食油、米、面、各類肉食品、蛋、禽、干鮮菜果、水產(chǎn)品和各種調(diào)料等，品種繁多，價(jià)格各異。

16、凡是選購(gòu) 回來的物品，包括協(xié)議供貨商干脆送到酒店的物品，無論是菜品的主料、配料、調(diào)料等原材料，還是酒水、飲料、用品用具，必需根據(jù)“先入庫(kù)后出庫(kù)”的原則，堅(jiān)持入庫(kù)時(shí)，分別用電腦和賬本登記入賬，每天領(lǐng)用出庫(kù)的食品原材料，除堅(jiān)持每天用

電腦打出庫(kù)單外，還要用賬本作好臺(tái)賬，并做到電腦與賬本登記相一樣，同時(shí)也為物品“先進(jìn)先出、后進(jìn)后出”避開積壓過期變質(zhì)和每月清倉(cāng)查庫(kù)創(chuàng)建條件。

17、酒樓所用點(diǎn)菜單或加菜單和散點(diǎn)卡財(cái)務(wù)部要對(duì)每天銷售的菜品、酒水、飲料與賬單進(jìn)行審計(jì)核對(duì)外，還要核對(duì)點(diǎn)菜單或加菜單或散點(diǎn)卡的序號(hào)，防止跑賬、漏賬和逃賬，給酒店餐飲增加成本，造成經(jīng)濟(jì)損失。

18對(duì)于原材料的變質(zhì)、損壞、丟失制訂嚴(yán)格的報(bào)損報(bào)丟制度，并制訂合理的報(bào)損率，報(bào)損由部門主管上報(bào)財(cái)務(wù)倉(cāng)管，按品名、規(guī)格、稱斤兩填寫報(bào)損單，對(duì)于超過規(guī)定報(bào)損率的要說明緣由。

19、進(jìn)貨渠道應(yīng)多種途徑，青菜可以考慮到開平通一批發(fā)，野味江門酒樓自已批發(fā)，海鮮自已到沿海批發(fā)，限制成本，提高價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)力。

20、導(dǎo)入“六?！惫芾砝砟睿Y(jié)合自身經(jīng)營(yíng)實(shí)際，充分調(diào)動(dòng)員工的自律性?！傲！逼湟x為：工作常探討，每天常整頓，環(huán)境常清潔，事物常規(guī)定，人人常自律，全員常營(yíng)銷。

三、營(yíng)銷方面：

1、受國(guó)家政策的影響，做好酒樓經(jīng)營(yíng)方向，要將（美味、特色、實(shí)惠）作為餐飲的發(fā)展方向。

2、了解餐飲市場(chǎng)信息及競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的狀況，做好本酒樓的餐飲服務(wù)定位，并督促大家實(shí)施。

3、對(duì)內(nèi)協(xié)調(diào)各部門看法、工作，聯(lián)絡(luò)各大公司，團(tuán)體，企業(yè)搞好關(guān)系。

4、利用各種媒體渠道（傳單、短信、微信等、電臺(tái)、電視、報(bào)紙等）廣為宣揚(yáng)，增加酒樓的知明度，并鎖定目標(biāo)客戶群，加大對(duì)目標(biāo)客戶群的宣揚(yáng)力度。

5、餐廳設(shè)計(jì)宣揚(yáng)手冊(cè)，對(duì)餐廳風(fēng)格、位置、電話號(hào)碼、餐位數(shù)、服務(wù)方式、營(yíng)業(yè)時(shí)間、各式特色菜點(diǎn)等的介紹。

6、建立常客聯(lián)系檔案，與客人建立良好的關(guān)系，并通過面談、電話訪問等形式征求客人看法，處理客人投訴，銷售酒樓產(chǎn)品。

7、要提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量，進(jìn)一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，充分發(fā)揮本酒樓婚慶場(chǎng)地硬件優(yōu)勢(shì)，增加婚禮現(xiàn)場(chǎng)的氣氛。

8、結(jié)合一年四季時(shí)常氣節(jié)飲食養(yǎng)生理念，推出適合時(shí)令的養(yǎng)生菜點(diǎn)

9、發(fā)掘烹飪?cè)希虺銎放撇它c(diǎn)，提高菜點(diǎn)的質(zhì)量，創(chuàng)出本酒樓特色出品。

10、以綠色健康、無污染，無公害、保健為主題開發(fā)產(chǎn)品。

11、不同季節(jié)利用環(huán)境資源，創(chuàng)制特色筵席，如蠔宴。

12、與本地影樓、婚慶公司合作，增加酒樓婚宴。

13、充分調(diào)動(dòng)員工的工作主動(dòng)性，切實(shí)做好全員營(yíng)銷，制定喜慶筵席嘉獎(jiǎng)提成方案，如本酒樓員工介紹喜慶酒席賜予以相應(yīng)提成。

14、充分發(fā)揮有利資源，多推出果汁類飲品類、小食類等高利潤(rùn)產(chǎn)品，對(duì)推銷的人員賜予肯定比例的提成。

15、了解到本土客群的`飲食喜好，應(yīng)發(fā)揮本酒樓海鮮池的優(yōu)勢(shì)，應(yīng)以當(dāng)?shù)匾吧ｕr為主。

16、制作有宣揚(yáng)本酒樓服務(wù)內(nèi)容的紀(jì)念品（火機(jī)、鑰匙扣），如節(jié)日、生日等可以向客人或老顧客贈(zèng)送禮品。

今后的工作中，將以此為基礎(chǔ)，依據(jù)酒樓的詳細(xì)運(yùn)營(yíng)狀況和產(chǎn)生的問題，不斷改進(jìn)。

關(guān)于餐飲工作安排范文篇4

一、銷售業(yè)績(jī)

年安排銷售金額80萬元。

依據(jù)年銷任務(wù)，分解到每個(gè)季度，每個(gè)月。再依據(jù)市場(chǎng)狀況制定完整可行的銷售安排。分解到每月、每周、每日。以每月、每周、每日的銷售目標(biāo)分解到各個(gè)系統(tǒng)及個(gè)人，完成各個(gè)時(shí)段的銷售任務(wù)。并在完成任務(wù)的基礎(chǔ)上，提高銷售業(yè)績(jī)。主要手段是：提高團(tuán)隊(duì)素養(yǎng)，加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)管理，依據(jù)行業(yè)客戶需求制定各種專題銷售活動(dòng)，制定獎(jiǎng)罰制度及激勵(lì)方案（依據(jù)市場(chǎng)狀況及各時(shí)間段的實(shí)際狀況進(jìn)行）此項(xiàng)工作不分淡旺季時(shí)時(shí)主抓。在銷售旺季針對(duì)大中型企業(yè)實(shí)施力度較大的針對(duì)性活動(dòng)，強(qiáng)勢(shì)推動(dòng)大客戶廣告投放。

刊物銷售目標(biāo)60萬。網(wǎng)站20萬。

刊物廣告銷售30萬，是根據(jù)每月3萬元的銷售金額計(jì)算的，須要完成一個(gè)封面（10100元）10個(gè)彩版內(nèi)頁（20000元）；其他30萬元主要來源與理事單位的理事支持和其他版面銷售。理事單位會(huì)費(fèi)安排收取目標(biāo)為20萬，其他版面合作銷售為10萬元，目標(biāo)客戶為旅行社、彩鈴裝飾等版面認(rèn)購(gòu)。

第一季度：理事單位10萬。廣告收入5萬，網(wǎng)站廣告收入2萬。

其次極度：廣告收入8萬。四五月廣告主要來源于餐飲、酒店、旅游；六月主要來源于休閑、旅游；組織特色餐飲旅游活動(dòng)。網(wǎng)站廣告收入4萬。

第三季度：廣告收入9萬。主要來源于飲料產(chǎn)品、休閑洗浴、旅游。組織特色暑期活動(dòng)和避暑休閑活動(dòng)，網(wǎng)站廣告收入8萬。

第四季度：廣告收入8萬。主要來源于餐飲和旅游廣告。網(wǎng)站廣告收入6萬。

網(wǎng)站的20萬銷售任務(wù)一部分來自與硬性廣告，另外一部分是與商家的商業(yè)活動(dòng)合作。

二、團(tuán)隊(duì)建設(shè)、團(tuán)隊(duì)管理、團(tuán)隊(duì)培訓(xùn)

依據(jù)部門發(fā)展需求，安排聘請(qǐng)以下員工：

1、文字編輯一名：負(fù)責(zé)網(wǎng)站專題策劃、新聞更新和文字編輯工作

2、美術(shù)編輯一名：負(fù)責(zé)刊物排版、后期制作、廣告設(shè)計(jì)等美工類工作

3、業(yè)務(wù)采編三名：負(fù)責(zé)刊物的廣告銷售和信息采編工作，協(xié)作運(yùn)營(yíng)主管做好每個(gè)專題策劃的銷售

團(tuán)隊(duì)工作大致分為四個(gè)步驟進(jìn)行：

1、對(duì)新聘請(qǐng)的員工進(jìn)行量化考核管理，刺激、排查、清除部分實(shí)力較低的老員工。

詳細(xì)執(zhí)行方法：用一周的時(shí)間進(jìn)行聘請(qǐng)和排查老員工。

2、對(duì)于保留下來的人員進(jìn)行公司經(jīng)營(yíng)理念灌輸，重點(diǎn)培育其銷售實(shí)力。

培育新進(jìn)銷售人員熟識(shí)了解原有市場(chǎng)工作并能獨(dú)立維護(hù)。想要開發(fā)新客戶，就要提早的培育新的銷售人員能夠?qū)鲜袌?chǎng)進(jìn)行有效的維護(hù)，只有這樣才能有更多的時(shí)間放心的開發(fā)新的客戶。利用10天的時(shí)間對(duì)新入職員工進(jìn)行系統(tǒng)培訓(xùn)、考核、篩選，確定定崗定人，保證在3月1日之前全部的崗位人員到位。重點(diǎn)培訓(xùn)廣告銷售，全力打造在各個(gè)環(huán)節(jié)都有執(zhí)行力的團(tuán)隊(duì)。

3、協(xié)作部門發(fā)展須要激勵(lì)員工與其他媒體進(jìn)行溝通互換，擴(kuò)大公司行業(yè)影響面。

由于我公司初步涉及餐飲行業(yè)的領(lǐng)域，資源積累還不足，激勵(lì)員工與其他媒體之間溝通一時(shí)提高我們的資源數(shù)據(jù)庫(kù)，二是讓員工干脆快速的進(jìn)入工作正軌狀態(tài)。

4、制定相關(guān)的團(tuán)隊(duì)管理制度及權(quán)責(zé)分明明晰和工作范圍明晰，完善業(yè)務(wù)人員的工作報(bào)表。

對(duì)每月的任務(wù)進(jìn)行分解，并嚴(yán)格根據(jù)工作任務(wù)進(jìn)行分解做到環(huán)環(huán)相扣，權(quán)責(zé)分明，責(zé)任到人，工作細(xì)微環(huán)節(jié)分到不能再細(xì)分為止。堅(jiān)持周工作例會(huì)，隨訪輔導(dǎo)，述職談話，報(bào)表管理等工作；保持團(tuán)隊(duì)的穩(wěn)定性，常常與其他各部門的人員進(jìn)行溝通，針對(duì)市場(chǎng)調(diào)研、市場(chǎng)動(dòng)態(tài)分析及信息反饋?zhàn)龅暮玫膯T工賜予嘉獎(jiǎng)制度，全力打造一個(gè)快速反應(yīng)、自控實(shí)力強(qiáng)的團(tuán)隊(duì)。

三、其他外聯(lián)活動(dòng)

1、加強(qiáng)與客戶公司中高層領(lǐng)導(dǎo)的溝通與往來，更好的傳遞公司的文化理念與企業(yè)文化。在須要我們公司領(lǐng)導(dǎo)探望的時(shí)候，將會(huì)以書面的形式遞交于公司相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)，將會(huì)具體的說明探望對(duì)方領(lǐng)導(dǎo)姓名職務(wù)，探望預(yù)期要達(dá)到的目的，詳細(xì)的時(shí)間地點(diǎn)等等。此項(xiàng)工作每個(gè)業(yè)務(wù)人員都必需要做。

2、在日常工作中要時(shí)時(shí)的了解競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的狀況，了解他們的媒體策劃、近期主題活動(dòng)、廣告實(shí)惠政策等一系列問題，針對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的狀況在適當(dāng)必要的時(shí)候拿出我們的方案賜予有力的還擊，做到知己知必。

3、主動(dòng)主動(dòng)策劃和聯(lián)系行業(yè)客戶各種活動(dòng)需求，依據(jù)客戶發(fā)展須要量身制定擴(kuò)大其宣揚(yáng)，樹立其形象的特刊、戶外活動(dòng)、行業(yè)評(píng)比活動(dòng)等，做到全方位服務(wù)客戶。

4、承接或聯(lián)辦各種行業(yè)活動(dòng)，依靠行業(yè)內(nèi)其他強(qiáng)勢(shì)媒體，借助其廣袤的資源優(yōu)勢(shì)，快速打造和樹立我們的品牌形象。

以上是我部門在20__年執(zhí)行的大致工作內(nèi)容，希望得到領(lǐng)導(dǎo)的正確引導(dǎo)和幫助，我部門肯定會(huì)在新的一年里以嶄新的工作狀態(tài)和面貌投入到新的工作中，努力學(xué)習(xí)，提高業(yè)績(jī)。

關(guān)于餐飲工作安排范文篇5

新年新氣象，在__年的工作中我部將緊緊圍繞利潤(rùn)這一核心目標(biāo)，從菜式出品，服務(wù)質(zhì)量，成本限制，營(yíng)銷創(chuàng)新等方面著力打造“情滿__，舒適家園”這一品牌戰(zhàn)略，開創(chuàng)我們酒店餐飲新的局面，詳細(xì)工作如下：

一、服務(wù)上以培訓(xùn)為手段，以基層管理人員為核心，著力打造一支服務(wù)水平過硬的優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)。來應(yīng)對(duì)餐飲市場(chǎng)的激烈競(jìng)爭(zhēng)。

服務(wù)作為餐飲的其次大核心產(chǎn)品，__年我們將緊緊圍繞我們酒店“情滿__，舒適家園”這一系列主題來開展階段性的循環(huán)培訓(xùn)。通過培訓(xùn)考核再培訓(xùn)的方法不斷鞏固各類服務(wù)學(xué)問。安排制定出餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)十條，即在服務(wù)程序的基礎(chǔ)上將一些更細(xì)的體現(xiàn)特性化的服務(wù)內(nèi)容，進(jìn)行歸納形成通俗易懂的十條，各樓層依據(jù)本層不同實(shí)際狀況進(jìn)行要求。領(lǐng)班、主管跟蹤落實(shí)，將整體服務(wù)進(jìn)一步細(xì)化，完善，同時(shí)通過考核來檢驗(yàn)實(shí)施效果。一樓的服務(wù)仍舊以“快”、“準(zhǔn)”、“靈”為服務(wù)方針，同時(shí)突出對(duì)老客戶的的熱忱。提高送餐服務(wù)的菜式及服務(wù)質(zhì)量。二樓著重在餐廳氛圍的營(yíng)造上想方法，添置臺(tái)心布，