PAGEPAGE1餐飲行業(yè)成本管理工作淺談餐飲行業(yè)成本管理工作是餐飲企業(yè)日常經(jīng)營(yíng)管理中的重要一環(huán)，合理的成本管理能夠幫助企業(yè)有效控制成本，提高經(jīng)濟(jì)效益，保障企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。下面對(duì)餐飲行業(yè)成本管理工作進(jìn)行簡(jiǎn)單的分析和討論。一、成本管理意義在競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲市場(chǎng)中，成本控制是每個(gè)餐飲企業(yè)必須要面對(duì)的問(wèn)題，它不僅與企業(yè)的生存發(fā)展直接相關(guān)，更是決定了企業(yè)的利潤(rùn)和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。餐飲企業(yè)提高經(jīng)營(yíng)效益的基礎(chǔ)是降低成本，遵循成本控制原則，將每個(gè)環(huán)節(jié)的成本掌握在自己手中，才能使得企業(yè)的經(jīng)營(yíng)效益最大化。二、成本管理策略合理的成本管理策略不僅要包括計(jì)劃、執(zhí)行、控制和評(píng)估等環(huán)節(jié)，更需要注重細(xì)節(jié)，從單項(xiàng)成本到全盤成本的全方位考慮，同時(shí)在實(shí)施過(guò)程中需要注意以下幾點(diǎn)。首先，保障產(chǎn)品質(zhì)量。餐飲企業(yè)應(yīng)該根據(jù)自己的品牌定位明確產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，從而能夠承擔(dān)相應(yīng)的成本，確保產(chǎn)品質(zhì)量和地位的穩(wěn)固。但是也不能過(guò)度追求品質(zhì)而忽略了成本的核算和控制。其次，降低采購(gòu)成本。選擇優(yōu)質(zhì)的供應(yīng)商，進(jìn)行集中采購(gòu)，合理的庫(kù)存管理和優(yōu)秀的物流配送也是優(yōu)化采購(gòu)成本的有效方法。再次，控制開支支出。以減少浪費(fèi)和降低固定成本為主要措施，如優(yōu)化人力資源配置，合理使用水電等記賬項(xiàng)目。此外，企業(yè)也應(yīng)注重成本效益的實(shí)際情況，精細(xì)開支支出，避免不必要的浪費(fèi)。三、成本管理方法餐飲企業(yè)在成本管理過(guò)程中，需要運(yùn)用多種方法，以達(dá)到成本最小化的目的。1、標(biāo)準(zhǔn)成本法。根據(jù)產(chǎn)品的規(guī)格要求，計(jì)算一定的商品成本，并以此作為成本核算的基準(zhǔn)，并根據(jù)實(shí)際需求進(jìn)行修正和調(diào)整。2、活動(dòng)成本法。該方法是將成本權(quán)責(zé)與企業(yè)的活動(dòng)和成果相聯(lián)系，在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中逐步核算直接成本，進(jìn)而逐步核算間接成本。3、績(jī)效成本法。旨在最大限度地利用生產(chǎn)要素，實(shí)現(xiàn)資源的最優(yōu)配置，提高生產(chǎn)效率和企業(yè)收益的一種方法。4、相對(duì)成本法。該方法是將相對(duì)比較優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為相對(duì)成本優(yōu)勢(shì)，通過(guò)提高企業(yè)效率，達(dá)到成本降低的目的。四、成本管理措施1、建立完整的成本核算體系。企業(yè)應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況網(wǎng)羅所有的經(jīng)營(yíng)成本，并建有系統(tǒng)的成本分類和記帳規(guī)則。2、開展成本分析和成本控制。須對(duì)不同層次、不同類別的成本進(jìn)行分析和控制，進(jìn)行對(duì)標(biāo)和協(xié)調(diào)推進(jìn)。3、加強(qiáng)成本管理與企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略的銜接，以全局的視角重新設(shè)計(jì)業(yè)務(wù)流程，從而全面提高資源利用率和勞動(dòng)生產(chǎn)率。4、針對(duì)具體問(wèn)題及時(shí)采取措施。及時(shí)發(fā)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)中的問(wèn)題，積極尋找解決的方法，掌握核算的有效數(shù)據(jù)以及預(yù)算的利用與運(yùn)用。在餐飲企業(yè)的發(fā)展過(guò)程中，成本管理工作是一個(gè)關(guān)鍵的方面，具有重要的意義。因此，企業(yè)需要借鑒成本管理的經(jīng)驗(yàn)，制定完善的成本管理策略，結(jié)