認(rèn)知商品的性質(zhì)山東商務(wù)職業(yè)學(xué)院1.耐水性2.耐酸性和耐堿性3.耐氧化、耐光、4.耐候性化學(xué)性質(zhì)011.重量2.吸濕性3.滲透性4.導(dǎo)熱性和耐熱性5.光學(xué)性物理性質(zhì)02機(jī)械性質(zhì)03生物學(xué)性質(zhì)041.荷重和應(yīng)力2.彈性和塑性3.強(qiáng)度4.韌性和脆性1.水解性2.氧化性3.霉腐性4.酵解性5.生理性6.生化性認(rèn)知商品的性質(zhì)

商品的化學(xué)性質(zhì)是指商品在流通和使用過(guò)程中在光線、空氣、水、熱、癢、酸、堿、鹽等各種外界因素的作用下，成分發(fā)生化合、分解、置換、氧化、還原、聚合等化學(xué)反應(yīng)的性質(zhì)，所以又稱為商品的化學(xué)穩(wěn)定性。問(wèn)問(wèn)？？化學(xué)性質(zhì)的例子？？①鐵生銹②鎂條在空氣中燃燒③二氧化碳使澄清的石灰水變渾濁④酸堿中和反應(yīng)⑤白磷在空氣中自燃化學(xué)性質(zhì)⑥砂糖炭化⑦銅在空氣中生成銅綠⑧食物腐?、峒垙埲紵庀灎T燃燒認(rèn)知商品的性質(zhì)下列生活事例中，主要過(guò)程為化學(xué)變化的是：A．功夫深，鐵杵成針B．佳節(jié)到，焰火繽紛C．春天來(lái)，冰雪消融D．美酒開(kāi)，滿屋飄香

解讀：物理變化和化學(xué)變化的本質(zhì)區(qū)別是：化學(xué)變化過(guò)程中生成了新物質(zhì)。這里所說(shuō)的生成了新物質(zhì)，是指物質(zhì)本質(zhì)上發(fā)生了改變，而不僅僅是狀態(tài)上的改變。A功夫深，鐵杵成針只是體積上的改變，鐵杵是鐵，它磨了針也還是鐵，發(fā)生的只是形態(tài)上的變化，而本質(zhì)并沒(méi)有變，因此鐵杵成針是物理變化。類似的C、D都是物理變化。B焰火繽紛是火藥燃燒時(shí)引起的，火藥燃燒后生成的二氧化硫、氮?dú)獾葰怏w是與火藥在本質(zhì)上截然不同的物質(zhì)，因此焰火繽紛這個(gè)過(guò)程是化學(xué)變化?；瘜W(xué)性質(zhì)認(rèn)知商品的性質(zhì)耐水性

耐水性是商品在不同溫度下，對(duì)于水的連續(xù)作用或間歇作用所產(chǎn)生的反應(yīng)。

例如：保溫瓶膽在長(zhǎng)期使用中，由于不同溫度的水尤其是沸水的作用，玻璃中堿性硅酸鹽會(huì)被水緩緩溶出和分解，結(jié)果使瓶膽玻璃逐漸被侵蝕出現(xiàn)凹凸不平的麻點(diǎn)并失去光澤，嚴(yán)重的還會(huì)產(chǎn)生脫片現(xiàn)象，使玻璃強(qiáng)度降低，影響保溫瓶的使用壽命。認(rèn)知商品的性質(zhì)

商品的耐酸、堿性是指商品抵抗酸堿對(duì)其腐蝕的能力。不同商品耐酸或堿的能力差異很大，如在常溫下，金屬銀和鐵都具有抗堿性，金屬銀還具有抗稀酸性，鐵卻沒(méi)有抗稀酸性，而易發(fā)生化學(xué)置換反應(yīng)。如棉、麻等纖維的主要成分為纖維素，纖維素在堿性條件下比較穩(wěn)定，在酸性條件下能水解，所以洗滌棉、麻料的衣服飾物應(yīng)選擇弱堿性的合成洗滌劑或肥皂。羊毛和絲綢的主要成分是蛋白質(zhì)，而蛋白質(zhì)在酸性或堿性條件下能夠水解，所以洗滌毛料和絲綢的衣服，最好使用中性的合成洗滌劑。耐酸性和耐堿性認(rèn)知商品的性質(zhì)

指商品在加工、儲(chǔ)運(yùn)和使用中抵抗空氣中氧、日光中紫外線和氣候等外界因素的作用的能力。例如：防止纖維、塑料、橡膠等高分子材料及其制品，在受到氧、光、熱等因素的作用下將發(fā)生降解、交聯(lián)等反應(yīng)而變化。耐氧化、耐光、耐候性認(rèn)知商品的性質(zhì)物理性質(zhì)指商品在正常情況下所表現(xiàn)出來(lái)的形態(tài)、結(jié)構(gòu)、重量、比重、塑性、彈性、荷重、應(yīng)力、強(qiáng)度、硬度、顏色、光澤等方面的特性,或者是商品在光、電、熱、水、壓力等外因作用下所表現(xiàn)出來(lái)的不改變商品本質(zhì)的相關(guān)特性。重要物理性質(zhì)有：重量、吸濕性、滲透性、導(dǎo)熱性和耐熱性、光學(xué)性質(zhì)。物理性質(zhì)認(rèn)知商品的性質(zhì)

商品的重量是一項(xiàng)重要的物理量，它可以直接用來(lái)表示和評(píng)價(jià)某些商品的質(zhì)量（如紡織品、紙張、皮革、包裝食品及某些體育用品等），并可作為鑒定商品或確定材料性質(zhì)的指標(biāo)，用來(lái)判斷材料的本質(zhì)、結(jié)構(gòu)等特點(diǎn)。人們習(xí)慣于把商品的質(zhì)量說(shuō)成商品的重量。比較重要的重量指標(biāo)有：平方米重、比重和容重。重量認(rèn)知商品的性質(zhì)

商品的吸濕性是指商品具有吸收和放出水分的性質(zhì)。商品吸濕的多少與商品周圍環(huán)境的溫度、濕度以及商品的成分和結(jié)構(gòu)有密切關(guān)系。例如:棉纖維是多孔性物質(zhì)，且其纖維素大分子上存在許多親水性基因(-OH)，所以其吸濕性較好，一般大氣條件下，棉纖維的回潮率可達(dá)8.5%左右。吸濕性認(rèn)知商品的性質(zhì)

商品能被空氣、水蒸氣(水)及其他物質(zhì)微粒透過(guò)的性質(zhì)叫滲透性。商品的滲透性主要包括透氣性和透水性兩種。例如：“雪紡”系列眾商青睞,由于面料經(jīng)緯疏朗，特別易于透氣；再加染色中的減量處理充足而面料手感尤為柔軟，是時(shí)髦女性所追求的時(shí)尚面料，成裝上身,既甄逸迷人又莊重典雅。滲透性認(rèn)知商品的性質(zhì)

商品的導(dǎo)熱性是指商品能將一側(cè)表面的熱量傳遞到另一側(cè)表面的性質(zhì)，也即商品能傳遞熱量的性質(zhì)。商品導(dǎo)熱性的大小用導(dǎo)熱系數(shù)表示。商品的耐熱性是指商品在高溫或較高溫度下，或在溫度發(fā)生劇烈變化的條件下抵抗變形、破損，并能保持其正常使用所需的物理性質(zhì)的能力，也稱商品的熱穩(wěn)定性。商品的耐熱性受商品的熱膨脹系數(shù)的制約。世界上導(dǎo)熱最好的材料是石墨。導(dǎo)熱性和耐熱性認(rèn)知商品的性質(zhì)

商品的光學(xué)性質(zhì)，是指商品受光線照射時(shí)所表現(xiàn)出來(lái)的性質(zhì)。由于不同的商品其化學(xué)組成、內(nèi)部結(jié)構(gòu)不同，因而受到光線照射時(shí)有不同的表現(xiàn)，即讓光線透過(guò)、吸收光線或反射光線三種現(xiàn)象。例如：在不同的色光照射下，商品的顏色將發(fā)生相應(yīng)的改變。強(qiáng)光下，紅、橙、黃色發(fā)暗，而藍(lán)、靛色卻顯得鮮明。光學(xué)性認(rèn)知商品的性質(zhì)商品的機(jī)械性質(zhì)是指商品體在外力作用下，不易變形或被破壞的能力。商品的機(jī)械性質(zhì)是商品受外力作用下表現(xiàn)出來(lái)的一種物理性質(zhì)，決定了商品是否耐用，是否容易變形或損壞。重要的機(jī)械性質(zhì)有：荷重和應(yīng)力、彈性和塑性、強(qiáng)度、韌性和脆性。機(jī)械性質(zhì)認(rèn)知商品的性質(zhì)

荷重是指施加在物體上使其發(fā)生形變的外力，對(duì)商品的損害，主要來(lái)源于動(dòng)態(tài)的荷重。應(yīng)力是指物體受荷重發(fā)生形變時(shí)，內(nèi)部產(chǎn)生的抗力，兩者平衡時(shí)，形變停止。例如：玻璃制品在生產(chǎn)過(guò)程中，因冷卻使內(nèi)部受壓而產(chǎn)生的內(nèi)應(yīng)力，如不消除會(huì)導(dǎo)致全部制品破碎荷重和應(yīng)力認(rèn)知商品的性質(zhì)

彈性和塑性是物體在承受外力作用時(shí)發(fā)生形變的性質(zhì)，反映了商品的適用和耐用性。分彈性形變和塑性形變。兩者在外界條件變化時(shí)可相互轉(zhuǎn)化。例如：玻璃、鋼材、塑料等物體在常溫、常壓下都是彈性體，而在一定的溫度下又是良好的塑性體。彈性和塑性認(rèn)知商品的性質(zhì)

指商品抵抗外力作用，保持其形態(tài)完整的性能，主要取決于商品的成分結(jié)構(gòu)。抗張強(qiáng)度：商品抵抗拉伸荷重的能力。抗彎曲強(qiáng)度：耐折度，可用反復(fù)彎曲直至斷裂的強(qiáng)度衡量?？鼓?qiáng)度：商品抵抗外力摩擦的能力。硬度：商品抵抗較硬物體穿透或壓入的能力。強(qiáng)度認(rèn)知商品的性質(zhì)韌性：是指商品在一定條件下，能承受外力的作用而不破壞的性質(zhì)脆性：是指商品在一定的外力作用下，易于破裂的性質(zhì)韌性和脆性認(rèn)知商品的性質(zhì)商品的生物學(xué)性質(zhì)，主要是指食品受外部因素和微生物的作用所發(fā)生的水解性、氧化性、霉腐性、酵解性、生理性、生化性等性質(zhì)的變化。重要的生物學(xué)性質(zhì)有：水解性、氧化性、霉腐性、酵解性、生理性、生化性。生物學(xué)性質(zhì)認(rèn)知商品的性質(zhì)

指含有蛋白質(zhì)、脂肪糖類等的食品，在酸、堿、酶的作用下水解生成新的物質(zhì)的性質(zhì)。脂肪發(fā)生水解反應(yīng)，使甘油脂分解為甘油和脂肪酸。水解性認(rèn)知商品的性質(zhì)

指食品食品在自身酶和外部氧的作用下氧化而分解為低分子化合物的性質(zhì)例如：維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，可因氧化而失效。氧化性認(rèn)知商品的性質(zhì)

指有機(jī)物食品在微生物的作用下而改變其原有的外觀、強(qiáng)度、氣味、食用品質(zhì)等所表現(xiàn)出來(lái)的性質(zhì)。例如：含有蛋白質(zhì)的食品在一定溫濕度條件下也易酸敗。霉腐性認(rèn)知商品的性質(zhì)

指多糖類的商品在無(wú)氧狀態(tài)下分解的性質(zhì)。含糖類的商品，特別是食品，因具有酵解性，在酵母菌和酶的作用下易于發(fā)酵分解，而生成其他物質(zhì)。發(fā)酵既能造成食品變質(zhì)，也是食品加工過(guò)程中的一個(gè)重要的方法，稱為“發(fā)酵工程”。