2026年食品加工企業(yè)安全知識考試題集一、單選題（每題2分，共20題）1.食品加工企業(yè)中，最容易引發(fā)火災(zāi)的設(shè)備是（）。A.空調(diào)系統(tǒng)B.壓縮機C.電氣線路D.通風(fēng)設(shè)備2.在食品加工車間，員工應(yīng)優(yōu)先選擇哪種滅火器撲滅油類火災(zāi)？（）A.二氧化碳滅火器B.泡沫滅火器C.干粉滅火器D.水滅火器3.食品加工企業(yè)中最常見的職業(yè)中毒類型是（）。A.中暑B.有機磷中毒C.放射性污染D.金屬中毒4.以下哪種行為不符合食品加工企業(yè)的衛(wèi)生要求？（）A.工作前洗手消毒B.穿戴清潔的工作服C.帶手表進入車間D.使用專用工具取放食品5.食品加工廠內(nèi)，地漏蓋板的主要作用是（）。A.排水B.防臭C.防鼠D.以上都是6.食品加工企業(yè)中，車間溫度一般應(yīng)控制在多少攝氏度以內(nèi)？（）A.25℃B.30℃C.35℃D.40℃7.食品加工企業(yè)中，員工接觸食品時，應(yīng)使用哪種手套？（）A.橡膠手套B.一次性丁腈手套C.乳膠手套D.麻布手套8.食品加工廠內(nèi)，通風(fēng)系統(tǒng)的主要作用是（）。A.調(diào)節(jié)溫度B.控制濕度C.防止交叉污染D.以上都是9.食品加工企業(yè)中，哪些行為屬于不安全行為？（）A.正確使用安全防護裝置B.未經(jīng)培訓(xùn)操作設(shè)備C.按規(guī)定佩戴勞保用品D.及時報告設(shè)備故障10.食品加工廠內(nèi)，地面應(yīng)保持（）。A.光滑B.平整C.有坡度D.以上都對二、多選題（每題3分，共10題）1.食品加工企業(yè)中，常見的職業(yè)病危害因素包括（）。A.噪音B.振動C.化學(xué)毒物D.粉塵2.食品加工廠內(nèi)，防止交叉污染的措施包括（）。A.分區(qū)作業(yè)B.使用專用工具C.定期消毒設(shè)備D.員工洗手3.食品加工企業(yè)中，電氣安全要求包括（）。A.設(shè)備接地B.定期檢查線路C.使用絕緣工具D.禁止超負(fù)荷用電4.食品加工廠內(nèi)，哪些屬于個人衛(wèi)生要求？（）A.勤洗澡B.保持指甲清潔C.帶首飾上崗D.不留長指甲5.食品加工企業(yè)中，火災(zāi)的預(yù)防措施包括（）。A.定期檢查消防設(shè)施B.嚴(yán)禁亂拉電線C.做好易燃品管理D.員工掌握滅火技能6.食品加工廠內(nèi)，哪些屬于機械傷害的預(yù)防措施？（）A.設(shè)備安裝防護罩B.定期維護設(shè)備C.禁止嬉戲打鬧D.未經(jīng)培訓(xùn)禁止操作7.食品加工企業(yè)中，哪些屬于化學(xué)品的正確使用方法？（）A.嚴(yán)格按照說明操作B.儲存時遠(yuǎn)離食品C.使用時佩戴防護用品D.倒放使用8.食品加工廠內(nèi)，哪些屬于食品安全的基本要求？（）A.食品原料檢驗B.生產(chǎn)環(huán)境清潔C.人員健康管理D.廢棄物處理9.食品加工企業(yè)中，哪些屬于職業(yè)健康監(jiān)護的要求？（）A.定期體檢B.做好崗前培訓(xùn)C.接觸有毒物需佩戴防護D.發(fā)現(xiàn)不適及時就醫(yī)10.食品加工廠內(nèi)，哪些屬于應(yīng)急演練的內(nèi)容？（）A.火災(zāi)逃生B.化學(xué)品泄漏處理C.機械傷害急救D.食品污染召回三、判斷題（每題1分，共20題）1.食品加工廠內(nèi)，員工可以佩戴戒指進入車間。（×）2.食品加工企業(yè)中，地漏蓋板可以隨意拆卸。（×）3.食品加工廠內(nèi)，車間濕度一般應(yīng)控制在50%-60%。（√）4.食品加工企業(yè)中，員工接觸生熟食品時，應(yīng)更換手套。（√）5.食品加工廠內(nèi)，消防栓應(yīng)定期檢查，確保可用。（√）6.食品加工企業(yè)中，電氣線路可以私拉亂接。（×）7.食品加工廠內(nèi)，員工可以赤腳進入車間。（×）8.食品加工企業(yè)中，化學(xué)品應(yīng)儲存在陰涼干燥處。（√）9.食品加工廠內(nèi)，廢棄物應(yīng)分類存放，及時清運。（√）10.食品加工企業(yè)中，員工可以隨意丟棄廢棄包裝材料。（×）11.食品加工廠內(nèi)，機械設(shè)備的防護罩可以臨時拆除。（×）12.食品加工企業(yè)中，員工接觸有毒化學(xué)品時，必須佩戴防護口罩。（√）13.食品加工廠內(nèi)，車間地面應(yīng)保持干燥，防止滑倒。（√）14.食品加工企業(yè)中，員工可以隨意觸摸食品。（×）15.食品加工廠內(nèi)，消防通道應(yīng)保持暢通，禁止堆放雜物。（√）16.食品加工企業(yè)中，員工必須經(jīng)過培訓(xùn)才能上崗。（√）17.食品加工廠內(nèi)，員工可以穿拖鞋進入車間。（×）18.食品加工企業(yè)中，化學(xué)品泄漏時，應(yīng)立即疏散人員。（√）19.食品加工廠內(nèi)，食品原料應(yīng)離地存放。（√）20.食品加工企業(yè)中，員工可以隨意更改設(shè)備參數(shù)。（×）四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述食品加工企業(yè)中，防止交叉污染的主要措施。答：-分區(qū)作業(yè)（生熟分開）；-使用專用工具和容器；-定期消毒設(shè)備和地面；-員工洗手和佩戴手套；-保持環(huán)境清潔。2.簡述食品加工企業(yè)中，電氣安全的注意事項。答：-設(shè)備接地，防止漏電；-定期檢查線路和設(shè)備；-使用絕緣工具；-禁止超負(fù)荷用電；-嚴(yán)禁私拉亂接電線。3.簡述食品加工企業(yè)中，化學(xué)品安全使用的基本要求。答：-嚴(yán)格按照說明書操作；-儲存時遠(yuǎn)離食品和熱源；-使用時佩戴防護用品（手套、口罩等）；-倒放使用，防止揮發(fā)；-做好泄漏應(yīng)急準(zhǔn)備。4.簡述食品加工企業(yè)中，職業(yè)健康監(jiān)護的主要內(nèi)容。答：-崗前體檢；-定期體檢；-接觸有毒物需佩戴防護；-發(fā)現(xiàn)不適及時就醫(yī)；-做好崗前安全培訓(xùn)。五、論述題（每題10分，共2題）1.論述食品加工企業(yè)中，消防安全管理的重要性及措施。答：消防安全管理對食品加工企業(yè)至關(guān)重要，因為一旦發(fā)生火災(zāi)，不僅可能造成財產(chǎn)損失，還可能污染食品，影響公共安全。主要措施包括：-做好易燃品管理，禁止亂堆放；-定期檢查消防設(shè)施（滅火器、消防栓等）；-嚴(yán)禁私拉亂接電線；-員工掌握滅火技能和逃生知識；-定期組織消防演練；-保持消防通道暢通。2.論述食品加工企業(yè)中，防止職業(yè)中毒的主要措施。答：食品加工企業(yè)中常見的職業(yè)中毒類型包括有機磷中毒、金屬中毒等，主要預(yù)防措施包括：-使用低毒或無毒化學(xué)品；-嚴(yán)格化學(xué)品儲存和使用規(guī)范；-員工佩戴防護用品（口罩、手套等）；-加強通風(fēng)，減少毒物濃度；-定期檢測空氣中有毒物質(zhì)濃度；-做好崗前和崗中培訓(xùn)，提高員工安全意識。答案與解析一、單選題1.C（電氣線路老化或過載易引發(fā)短路火災(zāi)）2.B（油類火災(zāi)需用泡沫滅火器撲滅）3.B（食品加工企業(yè)常用化學(xué)品，易導(dǎo)致中毒）4.C（帶首飾可能污染食品）5.D（地漏蓋板兼具排水、防臭、防鼠功能）6.C（35℃以下更利于食品安全和員工健康）7.B（一次性丁腈手套更衛(wèi)生，減少交叉污染）8.D（通風(fēng)系統(tǒng)調(diào)節(jié)溫度、濕度，防止污染）9.B（未經(jīng)培訓(xùn)操作設(shè)備易發(fā)生事故）10.B（地面平整防止滑倒）二、多選題1.ABCD（噪音、振動、化學(xué)毒物、粉塵均屬職業(yè)病危害）2.ABCD（分區(qū)、專用工具、消毒、洗手均防交叉污染）3.ABCD（設(shè)備接地、檢查線路、絕緣工具、禁止超負(fù)荷均屬電氣安全要求）4.AB（勤洗手、保持指甲清潔是衛(wèi)生要求，首飾和長指甲易污染）5.ABCD（消防檢查、禁亂拉電線、易燃品管理、員工培訓(xùn)均防火災(zāi)）6.ABCD（防護罩、維護、禁止嬉鬧、培訓(xùn)均防機械傷害）7.ABCD（嚴(yán)格操作、遠(yuǎn)離食品、防護用品、倒放均正確使用化學(xué)品）8.ABCD（原料檢驗、環(huán)境清潔、人員管理、廢棄物處理均屬食品安全要求）9.ABCD（體檢、培訓(xùn)、防護、就醫(yī)均屬職業(yè)健康監(jiān)護）10.ABCD（火災(zāi)逃生、化學(xué)品泄漏、機械傷害急救、食品召回均屬應(yīng)急演練）三、判斷題1.×（戒指可能掉入食品）2.×（地漏蓋板需保持密封，防止異物掉入）3.√（50%-60%濕度利于食品安全和員工舒適）4.√（生熟分開防止污染）5.√（消防栓需定期檢查，確?？捎茫?.×（私拉亂接易引發(fā)火災(zāi)）7.×（赤腳可能感染細(xì)菌）8.√（化學(xué)品需陰涼干燥儲存）9.√（廢棄物分類存放防止污染環(huán)境）10.×（包裝材料需規(guī)范處理）11.×（防護罩需保持完好）12.√（有毒化學(xué)品需佩戴防護）13.√（地面干燥防滑倒）14.×（接觸食品需洗手戴手套）15.√（消防通道需暢通）16.√（培訓(xùn)提高安全