預(yù)防醫(yī)學(xué)技能大奏試題-營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)1-50為單選題，51-100為多選題您的姓名：［填空題］*營養(yǎng)素主要包括哪幾類？（）［單選題］*蛋白質(zhì)、脂類、無機(jī)鹽、微量元素和膳食纖維蛋白質(zhì)、維生素、膳食纖維、碳水化合物和無機(jī)鹽脂類、維生素、蛋白質(zhì)、碳水化合物和無機(jī)鹽（正確答案）水、膳食纖維、蛋白質(zhì)、脂類和維生素碳水化合物、脂類、微量元素、維生素和蛋白質(zhì)宏量營養(yǎng)素包括：（）［單選題］*蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽、維生素蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物（正確答案）維生素、無機(jī)鹽、碳水化合物微量元素、維生素、蛋白質(zhì)碳水化合物、維生素、蛋白質(zhì)達(dá)到合理營養(yǎng)的唯一途徑是（）［單選題］*以植物性食物為主的膳食以動物性食物為主的膳食以蔬菜、水果為主的膳食平衡膳食（正確答案）地中海膳食合理膳食的基本要求是指（）［單選題］*營養(yǎng)素種類齊全、數(shù)量充足、比例適宜食品安全無害科學(xué)的加工烹調(diào)合理的進(jìn)餐制度及良好的飲食習(xí)慣以上均包括（正確答案）營養(yǎng)不良是指（）［單選題］*營養(yǎng)缺乏營養(yǎng)過剩營養(yǎng)缺乏和營養(yǎng)過剩（正確答案）營養(yǎng)素的亞臨床缺乏消瘦狀態(tài)下列哪項(xiàng)指標(biāo)最宜作為個體攝入量的目標(biāo)值？（）［單選題］*RDAULAIEARRNI（正確答案）膳食營養(yǎng)素參考攝入量不包括（）［單選題］*RDA（正確答案）RNIAIEARUL營養(yǎng)素的安全攝入范圍是指（）［單選題］*AI與RNI之間EAR與RNI之間EAR與UL之間RNI與UL之間（正確答案）EAR與AI之間下列哪組為必需氨基酸？（）［單選題］*蘇氨酸、亮氨酸、胱氨酸蛋氨酸、半胱氨酸、賴氨酸纈氨酸、酪氨酸、組氨酸色氨酸、精氨酸、苯丙氨酸異亮氨酸、組氨酸、色氨酸（正確答案）氨基酸模式中以哪種氨基酸的含量為“1？（）［單選題］*賴氨酸蘇氨酸色氨酸（正確答案）半胱氨酸酪氨酸氨基酸模式是指（）［單選題］*蛋白質(zhì)中各種氨基酸的構(gòu)成比例蛋白質(zhì)中各種氨基酸的含量蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸的含量蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸構(gòu)成比例（正確答案）蛋白質(zhì)中必需氨基酸與非必需氨基酸的比值下列哪種蛋白質(zhì)常用作參考蛋白質(zhì)？（）［單選題］*牛奶蛋白質(zhì)雞蛋蛋白質(zhì)（正確答案）動物肉蛋白質(zhì)大豆蛋白質(zhì)糧谷類蛋白質(zhì)下列哪種蛋白質(zhì)為完全蛋白質(zhì)？（）［單選題］*大豆蛋白質(zhì)（正確答案）小麥蛋白質(zhì)大米蛋白質(zhì)膠原蛋白質(zhì)玉米膠蛋白糧谷類中的第一限制氨基酸為（）［單選題］*蛋氨酸蘇氨酸色氨酸賴氨酸（正確答案）苯丙氨酸健康成人應(yīng)維持（）［單選題］*正氮平衡負(fù)氮平衡零氮平衡并富裕5%（正確答案）零氮平衡并富裕10%零氮平衡±5%Kwashiorkor型的PEM嚴(yán)重缺乏的是（）［單選題］*能量碳水化合物脂類蛋白質(zhì)（正確答案）維生素Marasmus型的PEM嚴(yán)重缺乏的是（）［單選題］*蛋白質(zhì)和脂類蛋白質(zhì)和能量（正確答案）碳水化合物和脂類蛋白質(zhì)和維生素蛋白質(zhì)、脂類和碳水化合物中國營養(yǎng)學(xué)會推薦正常成人蛋白質(zhì)攝入應(yīng)占總能量的多少？（）［單選題］*20%-30%30%-50%50%-65%15%-20%10%-15%（正確答案）下列哪種不是脂肪的作用？（）［單選題］*氧化供能節(jié)約蛋白質(zhì)作用內(nèi)分泌作用抗生酮作用（正確答案）增加飽腹感關(guān)于植物油的氫化過程下列哪種說法不正確？（）［單選題］*氫化可提高植物油中飽和脂肪酸含量氫化可提高植物油中反式脂肪酸含量氫化可提高植物油中不飽和脂肪酸含量（正確答案）氫化可增加植物油的穩(wěn)定性氫化可提高植物油的抗氧化作用下列哪種脂肪酸為必需脂肪酸？（）［單選題］*油酸亞油酸（正確答案）棕櫚酸Dy亞麻酸E.DHA下列哪種脂肪酸為n-3系列的必需脂肪酸？（）［單選題］*油酸亞油酸花生四烯酸a-亞麻酸（正確答案）EPA下列哪種食物膽固醇含量最高？（）［單選題］*牛奶植物油蔬菜水果糧谷類動物腦（正確答案）中國營養(yǎng)學(xué)會推薦成人脂肪攝入量應(yīng)占總能量的比例為（）［單選題］*10%-15%10%-12%12%-14%20%-30%50%-65%（正確答案）FAO/WHO1998年將碳水化合物分為（）［單選題］*單糖、雙糖和多糖單糖、雙糖、寡糖和多糖糖、寡糖和多糖（正確答案）單糖、寡糖和多糖糖、寡糖、多糖和膳食纖維中國營養(yǎng)學(xué)會推薦中國居民最主要的能量來源是（）［單選題］*蛋白質(zhì)維生素?zé)o機(jī)鹽脂類碳水化合物（正確答案）下列哪種營養(yǎng)素具有抗生酮作用？（）［單選題］*蛋白質(zhì)碳水化合物（正確答案）無機(jī)鹽脂類維生素2013年中國營養(yǎng)學(xué)會建議正常成人碳水化合物提供能量占總能量的適宜比例為（）［單選題］*10%-12%12%-14%20%-30%55%-65%50%-65%（正確答案）關(guān)于基礎(chǔ)代謝能量消耗，下列說法哪種不正確（）［單選題］*體表面積越大，能量消耗越多瘦體質(zhì)越少，能量消耗越多（正確答案）男性略高于女性甲亢時能量消耗增加寒冷、大量攝食時能量消耗增加有關(guān)體力活動能量消耗，下列說法哪種不正確？（）［單選題］*體重越重，能量消耗越多肌肉越發(fā)達(dá)，能量消耗越多T作越熟練，能量消耗越多（正確答案）H作強(qiáng)度越大，能量消耗越多T作時間越長，能量消耗越多下列哪種因素可促進(jìn)鈣的吸收？（）［單選題］*草酸植酸磷酸乳糖（正確答案）膳食纖維下列哪種因素可抑制鈣的吸收？（）［單選題］*維生素D賴氨酸乳糖機(jī)體缺鈣草酸（正確答案）鈣最好的食物來源為（）［單選題］*奶類（正確答案）肝臟糧谷類動物血菠菜下列哪種因素可抑制非血紅素鐵的吸收？（）［單選題］*維生素C蛋白質(zhì)和氨基酸維生素A葉酸多酚類（正確答案）鋅最好的食物來源為（）［單選題］*貝殼類海產(chǎn)品（正確答案）糧谷類蔬菜水果牛奶豆類克汀病是由下列哪種礦物質(zhì)缺乏引起？（）［單選題］*TOC\o"1-5"\h\z鐵碘（正確答案）硒鋅鈣維生素B1最主要的輔酶形式為（）［單選題］*TDPFADTTPTPP（正確答案）FMN我國居民維生素B1的主要來源為？（）［單選題］*糧谷類（正確答案）豆類肉類蔬菜水果類油脂類下列哪種因素可促進(jìn)非血紅素鐵的吸收？（）［單選題］*維生素C（正確答案）丹寧植酸鉛多酚類物質(zhì)引起食品腐敗變質(zhì)的主要原因是（）［單選題］*A濕度微生物（正確答案）滲透壓溫度組織酶為預(yù)防神經(jīng)管畸形的發(fā)生，需要從孕前開始補(bǔ)充下列哪種營養(yǎng)素？（）［單選題］*煙酸抗壞血酸維生素A維生素D葉酸（正確答案）肉毒梭菌毒素食物中毒好發(fā)食品是（）［單選題］*肉制品，剩米飯魚、蝦、蟹、貝類等禽、蛋類面包、面條等食品家庭自制的豆類發(fā)酵制品臭豆腐、豆醬等（正確答案）鑒定蛋白質(zhì)類食品腐敗變質(zhì)最為敏感的指標(biāo)是（）［單選題］*化學(xué)指標(biāo)物理指標(biāo)感官指標(biāo)（正確答案）微生物指標(biāo)免疫學(xué)指標(biāo)黃曲霉毒素污染最嚴(yán)重的食品是（）［單選題］*花生、玉米及制品（正確答案）豆類小麥大米奶類對牲畜肉“后熟”的描述，錯誤的是（）［單選題］*后熟是肉經(jīng)僵直后出現(xiàn)的后熟時肉表面蛋白凝固形成膜，可阻止微生物侵入肌肉糖原含量愈少，后熟時間越短（正確答案）溫度愈高，后熟速度愈快后熟形成的乳酸，有一定的殺菌作用引起副溶血性弧菌中毒的常見食物是（）［單選題］*奶類肉類海產(chǎn)品（正確答案）發(fā)酵食品腌制食品食物中毒具有以下特征除了（）［單選題］*潛伏期短，突然爆發(fā)臨床表現(xiàn)相似，多以胃腸道癥狀為主易集體發(fā)病，具有傳染性（正確答案）易集體發(fā)病，無傳染性發(fā)病者與某種食物有關(guān)，停止食用發(fā)病即停止某建筑工地食堂，就餐者就餐1小時后，陸續(xù)出現(xiàn)唇、指甲以及全身皮膚青紫等癥狀。根據(jù)中毒癥狀，中毒的原因最可能是（）［單選題］*鋇鹽中毒赤霉病麥中毒磷化砷中毒亞硝酸鹽中毒（正確答案）黃變米中毒某6歲兒童，平時很少吃動物性食品，經(jīng)常發(fā)生呼吸道感染，晚上天黑后因看不清路不敢外出活動，檢查發(fā)現(xiàn)：結(jié)膜干燥、角膜血管增生、在結(jié)膜外側(cè)發(fā)現(xiàn)畢脫斑，初步判斷該兒童可能患有（）［單選題］*佝僂病骨質(zhì)疏松癥壞血病腳氣病維生素A缺乏病（正確答案）脂肪酸敗最早期的改變是（）［單選題］*酸度升高羰基價升高過氧化值升高（正確答案）皂化價升高比重增加下列哪種為常量元素？（）*TOC\o"1-5"\h\z鐵硒碘鉀（正確答案）鈣（正確答案）下列哪種為完全蛋白質(zhì)？（）*大豆（正確答案）小麥大米雞蛋（正確答案）肉類（正確答案）產(chǎn)能營養(yǎng)素包括（）*蛋白質(zhì)（正確答案）脂類（正確答案）維生素礦物質(zhì)碳水化合物（正確答案）反映蛋白質(zhì)利用率的指標(biāo)有：（）*生物價（正確答案）消化率凈利用率（正確答案）蛋白質(zhì)功效比值（正確答案）氨基酸評分（正確答案）FAO/WHO1998年將碳水化合物分為（）*糖（正確答案）單糖雙糖寡糖（正確答案）多糖（正確答案）抑制鈣吸收的膳食因素有（）*草酸（正確答案）維生素D賴氨酸乳糖膳食纖維（正確答案）促進(jìn)鈣吸收的因素有（）*乳糖（正確答案）精氨酸（正確答案）色氨酸（正確答案）膳食纖維植酸鐵的良好食物來源包括（）*肝臟（正確答案）牛奶腎臟（正確答案）動物血（正確答案）瘦肉（正確答案）鋅缺乏可引起（）*食欲降低（正確答案）生長發(fā)育遲緩（正確答案）性功能減退（正確答案）呆小病傷口愈合不良（正確答案）硒缺乏與哪種病有關(guān)？（）*克汀病8.克山?。ㄕ_答案）大骨節(jié)?。ㄕ_答案）佝僂病壞血病甲狀腺腫（正確答案）橋本氏甲狀腺炎生長發(fā)育遲緩（正確答案）智力發(fā)育障礙（正確答案）呆小?。ㄕ_答案）維生素A缺乏可出現(xiàn)（）*夜盲癥（正確答案）干眼?。ㄕ_答案）腳氣病畢脫斑（正確答案）暗適應(yīng)能力增強(qiáng)維生素D缺乏可引起（）*佝僂?。ㄕ_答案）B骨質(zhì)軟化癥（正確答案）C骨質(zhì)疏松癥（正確答案）手足痙攣癥（正確答案）夜盲癥維生素B1的營養(yǎng)狀況鑒定可用（）*尿負(fù)荷試驗(yàn)（正確答案）核黃素與肌酐比值紅細(xì)胞谷胱甘肽還原酶活性系數(shù)測定TPP效應(yīng)（正確答案）紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活性系數(shù)測定（正確答案）TPPATPFAD（正確答案）FMN（正確答案）輔酶Q10煙酸缺乏可引起癩皮病，其典型癥狀為“三D”癥狀，是指（）*神經(jīng)炎口角炎皮炎（正確答案）腹瀉（正確答案）癡呆（正確答案）尿負(fù)荷試驗(yàn)可用于下列哪種維生素的營養(yǎng)狀況評價？（）*維生素D維生素E維生素C（正確答案）硫胺素（正確答案）煙酸（正確答案）葉酸缺乏可引起（）*巨幼紅細(xì)胞性貧血（正確答案）高膽固醇血癥低同型半胱氨酸血癥神經(jīng)管畸形（正確答案）低出生體重（正確答案）脂溢性皮炎齒齦炎（正確答案）出血（正確答案）骨質(zhì)疏松（正確答案）神經(jīng)管畸形植物化學(xué)物的生理功能包括（）*抗癌作用（正確答案）抗生酮作用節(jié)約蛋白質(zhì)作用抗氧化作用（正確答案）降低膽固醇作用（正確答案）油脂酸敗常用的評價指標(biāo)有：（）*酸價（正確答案）羰基價（正確答案）過氧化值（正確答案）生物價丘丙二醛（正確答案）經(jīng)過獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)，肉制品可以分為：（）*良質(zhì)肉（正確答案）條件可食肉（正確答案）非可食肉廢棄肉（正確答案）腐敗變質(zhì)肉潛伏期短（正確答案）流行波及范圍與有毒物質(zhì)供應(yīng)范圍相一致（正確答案）中毒病人臨床表現(xiàn)基本相似（正確答案）人與人之間可傳染發(fā)病與食物有關(guān)（正確答案）大豆中的脹氣因子包括（）*棉籽糖（正確答案）阿拉伯糖水蘇糖（正確答案）半乳聚糖蔗糖下面屬于多酚類植物化學(xué)物的是（）*槲皮素（正確答案）吲哚兒茶素（正確答案）異硫氰酸鹽大蒜素水溶性維生素包括：（）*維生素A維生素E葉酸（正確答案）煙酸（正確答案）抗壞血酸（正確答案）紅細(xì)胞溶血實(shí)驗(yàn)紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力系數(shù)尿負(fù)荷試驗(yàn)（正確答案）紅細(xì)胞谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)（正確答案）紅細(xì)胞谷胱甘肽過氧化物酶活力系數(shù)膳食調(diào)查的方法有（）*A稱重法（正確答案）B記賬法（正確答案）C膳食回顧法（正確答案）D化學(xué)分析法（正確答案）E食物頻數(shù)法（正確答案）依據(jù)動植物性食物在膳食構(gòu)成中的比例劃分不同的膳食結(jié)構(gòu)，一般可將世界各國的膳食結(jié)構(gòu)分為（）。*A東方膳食模式（正確答案）B經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國家膳食模式（正確答案）C日本膳食模式（正確答案）D地中海膳食模式（正確答案）E法國膳食模式菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是（）*糞便污染食品的指示菌食品清潔狀態(tài)的標(biāo)志（正確答案）預(yù)測食品的耐保藏性（正確答案）腸道致病菌污染食品的指示菌食品被細(xì)菌污染程度的標(biāo)志（正確答案）大腸菌群的食品衛(wèi)生學(xué)意義是（）*糞便污染食品的指示菌（正確答案）食品清潔狀態(tài)的標(biāo)志預(yù)測食品的耐保藏性腸道致病菌污染食品的指示菌（正確答案）食品被細(xì)菌污染狀態(tài)的標(biāo)志真菌的產(chǎn)毒特點(diǎn)是（）*所有菌株均參與產(chǎn)毒過程產(chǎn)毒能力有可變性（正確答案）產(chǎn)毒能力有易變性（正確答案）產(chǎn)毒需要一定條件（正確答案）丘天然食品比人工培養(yǎng)基更易產(chǎn)毒（正確答案）水溶性維生素包括（）*A維生素AB維生素C（正確答案）C葉酸（正確答案）D煙酸（正確答案）視黃醇微量營養(yǎng)素包括（）*A蛋白質(zhì)B脂肪C礦物質(zhì)（正確答案）D維生素（正確答案）E碳水化合物維生素A缺乏可引起（）*A干眼?。ㄕ_答案）B毛囊過度角化（正確答案）C呼吸系統(tǒng)感染（正確答案）D環(huán)血病E腳氣病關(guān)于牛奶下列說法正確的是（）*A是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食品（正確答案）B含豐富的鈣（正確答案）C對于嬰幼兒，可完全替代母乳D堅(jiān)持飲奶對于鈣缺乏病的預(yù)防有一定意義（正確答案）E含豐富的鐵人體必需脂肪酸包括（）*A亞油酸（正確答案）BY-亞麻酸C花生四烯酸Da-亞麻酸（正確答案）E油酸食源性疾病的基本特征包括（）*食物是傳播媒介（正確答案）傳染源是患病的人或動物致病因子是食物中的病原體（正確答案）人與人之間不傳染臨床特征是急性中毒性或感染性表現(xiàn)（正確答案）葡萄球菌腸毒素食物中毒的常見中毒食品為（BC）*禽蛋奶油糕點(diǎn)（正確答案）剩飯（正確答案）海產(chǎn)品霉變食品食物中污染物根據(jù)其性質(zhì)可分為（）*內(nèi)源性污染物生物性污染物（正確答案）物理性污染物（正確答案）化學(xué)性污染物（正確答案）外源性污染物食品腐敗變質(zhì)的鑒定指標(biāo)包括（）*感官