面食巧做方法介紹1、日式?jīng)雒婷朗吃先毡具M(jìn)口綠藻面1包，山葵醬少許、海苔絲少許，水5杯，醬油1杯，沙糖少許，味素少許。美食做法1、 先將水，醬油，沙糖，味素少許（面汁）先煮滾放涼，冰在冰箱備用。2、 清水滾后放下面干。面再滾后關(guān)小火，約煮10-12分鐘左右。面煮好時(shí)沖冰水冷卻為止。山葵醬少許、海苔絲放進(jìn)冰箱要吃時(shí)再拿出來(lái)。3、 吃時(shí)面汁以個(gè)人口味放適量山葵醬，海苔絲。4、 面粘調(diào)好的涼面汁即可食用。2、鮮肉小酥餅美食原料主料：面粉，生油，豬油，豬五花肉，水發(fā)香菇，鮮蝦仁。配料：精鹽。美食做法1、 “鮮肉小酥餅”的皮的制法，和潮州膀餅一樣，由酥皮和酥心構(gòu)成。酥皮的制法是取面粉250克，調(diào)入生油50克、精鹽5克和清水150克搓揉均勻而成；酥心的制法是取面粉250克，加入豬油150克，搓揉均勻而成；2、 將酥皮包上酥心，反復(fù)搓揉，而成為餅皮；3、 “鮮肉小酥餅”的餡是取豬五花肉500克，水發(fā)香菇50克，鮮蝦仁100克切成丁后，放入鍋中炒香，調(diào)味，勾薄芡；4、 將餅皮包上餡料，做成小圓餅形，上焗爐焗至金黃色即成。美食特色傳統(tǒng)潮州膀餅是做成餅形后，下油鍋油炸，而“鮮肉小酥餅”則改為用西點(diǎn)的焗爐焗至金黃色，這樣既有潮州膀餅酥香的特點(diǎn)，又避免了潮州膀餅用油炸所帶來(lái)的太過(guò)油膩的缺點(diǎn)。名家點(diǎn)評(píng)“鮮肉小酥餅”是在潮州傳統(tǒng)小食“雞肉燒餅”的基礎(chǔ)上，吸取西點(diǎn)制法和繼承潮州傳統(tǒng)膀餅的優(yōu)點(diǎn)，而演變出來(lái)的創(chuàng)新潮州小食，具有鮮明的時(shí)代色彩，體現(xiàn)出現(xiàn)代創(chuàng)新潮州小食的風(fēng)格特征。3、油條咸豆?jié){美食原料黃豆00克，油條120克，榨菜80克，蝦皮適量，辣油10克，紅醬油25克，精鹽25克，白糖25克，醋25克，味精3克，蔥末10克，油腳2克。美食做法1、 將黃豆淘洗干凈，放入盆內(nèi)，加水泡（夏天泡4小時(shí)，春秋泡9小時(shí)，冬天泡15小時(shí)），至黃豆?jié)q發(fā)，倒入淘羅，用水沖凈。2、 將油條切成?。徽ゲ饲心?，紅醬油、精鹽、白糖、味精加水250克，入鍋煮沸倒出，加入醋，制成醬醋混合調(diào)料。3、 用石磨將泡好的黃豆磨成漿，邊磨邊加水，以使豆?jié){濃度不低于規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)（濃度為6）。4、 將磨出的漿水連豆渣一同舀入清潔的白細(xì)濾漿布內(nèi)，加入油腳2千克（有去末的作用），經(jīng)過(guò)濾即為生豆?jié){。然后將豆?jié){煮沸20分鐘，要隨煮隨攪，以免焦湖。5、 將油條丁、榨菜末、蝦皮、蔥末等放入豆?jié){煮至滾沸，離火，加醬醋混合調(diào)料，淋幾滴辣油，盛入碗中即成咸豆?jié){。美食特色鮮咸味美，豆?jié){味濃。4、開花饅頭美食原料面粉（發(fā)成大酵面）1250克，面肥550克。白糖375克，堿（加水溶化）25克。美食做法1、 取3/5的面粉放入容器，加面肥和清水拌和均勻，調(diào)成較硬的面團(tuán)，靜置發(fā)酵，要發(fā)足一些。面發(fā)起后，分次嗆入余下的面粉，揉勻，繼續(xù)發(fā)酵（一般包括嗆面、發(fā)酵兩次即可，有的分3次發(fā)，但有的加較多的面肥，一次發(fā)足）。發(fā)酵時(shí)間，熱天為24小時(shí)，冷天則要48小時(shí)以上，再次發(fā)足后取出，放在案板上，揣入堿水，加入白糖，搓揉光潤(rùn)，蓋上濕布，餳面30多分鐘。2、 面團(tuán)揉光潤(rùn)后，搓成長(zhǎng)條，下劑子，其方法有三：一是揪劑子，揪下后，劑口朝上，放入屜內(nèi)，但揪得速度要快，劑口蒸后才能開花；二是刀切劑子，搓成饅頭形，頂部劃兩刀呈十字口；三是在搓好的長(zhǎng)條上用刀劃兩道溝，用手扒開，刷上一點(diǎn)油，再包起成條，揪劑或切劑均可，劑口朝上入屜，這一種做法比較細(xì)致。3、 上籠屜架鍋，用旺火、沸水、急氣蒸15-20分鐘，饅頭開花即成。美食特色色白，開花、松軟、香甜。5、擔(dān)擔(dān)面美食原料細(xì)面條500克，菠菜100克。蔥花15克，姜米5克，蒜泥25克，芝麻醬75克，脹發(fā)好的開洋末60克，芽菜末100克，花椒粉3克，胡椒粉1克，醬油40克，鎮(zhèn)江香醋25克，精鹽5克，味精5克，辣油50克，冷開水200克，麻油15克。美食做法1、面條下開水鍋，煮熟后撈起，分裝10只小碗內(nèi)，加上麻油拌一下。菠菜入開水鍋燙熟入在面上。隨即跟上一碗擔(dān)擔(dān)面調(diào)料，根據(jù)各人口味需要多少澆多少，拌勻食用。2、擔(dān)擔(dān)面調(diào)味料預(yù)制：先將芝麻醬放碗內(nèi)，用冷開水調(diào)開，后加入醬油，香醋，味精，鹽，調(diào)成稀狀放入開洋末，芽菜末，蔥花，新天地米，蒜泥，花椒粉，胡椒粉，辣油拌勻成為調(diào)料。美食特色面白，湯紅醬色，鮮香，辣醇厚。6、蝦肉面包筒美食原料蝦膠250克，新鮮咸方面包20片，香菜15克，熟清油1000克（耗75克左右）。美食做法1、 新鮮咸方面包切去外皮，用搟面棍搟薄壓實(shí)，修切成12厘米長(zhǎng)，7厘米寬的片，將蝦膠分別用竹刮，板抹勻在面包片的一面，隨之將面包片橫折成3層（蝦膠一面折在里面），呈扁筒形（類似春卷）.鍋里放入熟清油，用小火燒至2-3成熱時(shí)。2、 抽入面包卷宗氽至里面蝦仁熟，外層面包略有脆性時(shí)（必須保持油濕，不宜高于3成熱），即撈出甩干油，整齊地排裝大魚盤里，下面排成兩行，每行7只，上面6只疊排1行，盤邊圍放香菜。美食特色色澤乳白，酥松略有脆性，入口鮮香開胃，造型美觀。7、炸醬面美食原料白切面500克，豬夾心肉末200克，黃醬75克，蔥末2.5克，黃酒25克，味精2.5克，麻油50克，清湯75克，生菜油100克。美食做法1、 白切面入開水鍋煮熟，再入八成熱的開水中過(guò)濾一下，瀝干水分，分裝10只小飯碗內(nèi)。2、 燒熱沙鍋，加入生菜油晃一下鍋，跟著下豬肉末煽炒煽熟，加入蔥末，黃醬，再炒勻炒熟，加入清湯，味精，麻油，滾燒一下，起鍋澆在每小碗面條上，即好。美食特色醬紅色，醬味，面條爽滑。8、 春盤面美食原料白面粉，羊肉1千克，羊肚500克，雞蛋5個(gè)，蘑菇200克，韭黃250克，白菜苔500克，生姜，食鹽，胡椒粉，料酒，醋各適量。美食做法1、 將羊肉，羊肚洗凈，切成2厘米見方的小塊；蘑菇洗凈，一切兩塊；白菜苔洗凈，切段；韭黃洗凈，剁碎待用。2、 將白面粉用水發(fā)透，放入韭黃，食鹽，揉成面團(tuán)，用搟面杖搟薄，切成面條。3、 將羊肉塊，羊肚塊放入鍋內(nèi)，加入生姜，蘑菇，置武火上燒開，然后將面條下入燒開，放入食鹽，料酒，醋，胡椒粉即成。美食特色當(dāng)飯吃，吃面條，喝湯，補(bǔ)中氣。適用于脾胃氣虛，營(yíng)養(yǎng)不良所致的氣短，懶言，肢體困倦，身體消瘦等。9、 雞湯餅美食原料公雞湯1具，面粉250克，菜油30克，食鹽，蔥，生姜，大蒜各適量。美食做法1、 將公雞腸洗凈破開，放入鍋內(nèi)，加尖焙干，然后粉碎成細(xì)粉。2、 將面粉放入盆內(nèi)，再將雞湯粉倒入，混合均勻，加水適量，合成面粉團(tuán)。3、 將調(diào)料放入面粉團(tuán)內(nèi)，做成餅，烙熟即成。美食特色可隨量服食.補(bǔ)腎縮尿.適用于中老年人尿頻，多尿等。10、刀魚汁面美食原料刀魚500克，雞肉500克，精白面條625克，精鹽22克，味精5克，紹酒12克，胡椒5克，干淀粉11克，蔥25克，姜15克，熟豬油50克，鮮湯1.5千克，豬骨500克。美食做法1、 將刀魚去鱗，鰓，用竹筷插入魚鰓部，將腸絞出，洗凈瀝干，切成塊；蔥，姜洗凈，留少量制成蔥，姜汁，將剩余的姜拍碎，蔥切成段。2、 鍋燒熱放入熟豬油，燒至六成熱時(shí)，放入姜塊、蔥段煽炒，隨即將刀芋下鍋，炒干成魚松狀時(shí)，取出裝入布袋，扎緊口仍投回鍋中，加入雞肉、豬骨，淋入紹酒，加冷鮮湯，用旺火燒沸后改用小火煮爛.此時(shí)魚肉已全部溶化在湯中，湯稠濃呈乳白色.用笊籬濾去湯刺、骨，剩湯約1千克。3、 將剩下的鮮湯放回鍋中，加入精鹽21克，紹酒10克，姜，蔥汁，胡椒，味精適量，燒開后用濕淀粉勾芡，即成刀魚汁，分盛5碗。4、 把面條放入鍋中（鍋內(nèi)加精鹽少許）煮熟，撈出瀝干，然后分裝在有刀魚汁的5只碗中即成。美食特色隨量服食，滋補(bǔ)強(qiáng)壯，和中開胃，潤(rùn)澤皮膚。11、陜西涼皮陜西涼皮種類繁多，做法各異，調(diào)拌時(shí)各具特色，口味也不同，在這里，僅舉出幾種。麻醬涼皮：一種典型的清真吃法。其做法較簡(jiǎn)單，把面粉調(diào)成糊狀，盛入特制的金屬?zèng)銎ぬ}里，搖支涼皮蘿使面精平平地鋪在蘿底，然后放入開水鍋內(nèi)蒸制成熟。吃時(shí)，把面皮切成半厘米寬的條，一般加輔料為黃瓜絲，調(diào)入鹽、醋、醬、芝麻醬、辣椒油等即可。秦鎮(zhèn)涼皮：以大米粉為原料制成，因產(chǎn)于戶縣的秦鎮(zhèn)，也叫秦鎮(zhèn)米皮。制作時(shí)把大米粉調(diào)節(jié)為糊狀，平鋪在多層竹蒸籠內(nèi)，旺火蒸熟。吃時(shí)，用近一米長(zhǎng)、20多厘米寬的大鍘刀鍘成細(xì)絲，加入輔料青菜、小豆芽等，調(diào)入佐料，好的口味全在辣椒油上，調(diào)好的涼皮全呈紅色，辣里香。漢中涼皮：因產(chǎn)于漢中地區(qū)而得名。由于加工時(shí)用小石磨加水將米磨制成米粉漿，又叫水磨涼皮。制作時(shí)，將磨碭米粉漿平鋪于竹蒸籠上蒸制。加入調(diào)料，主要是蒜汁、辣椒油、口味酸辣之中透著蒜香。岐山搟面皮：岐山縣制作的最佳。制作時(shí)，將小麥粉洗出面筋，把淀粉搟成薄餅，上蒸籠蒸制。制成涼皮既軟又粘。調(diào)料以岐山當(dāng)?shù)蒯勚频募Z食醋和辣椒油為主，輔以洗出的面筋絲，在一小鐵鍋內(nèi)拌合均勻，盛盤而饗客，其口味主要特點(diǎn)是酸、辣、香。面筋涼皮：主產(chǎn)于關(guān)中地區(qū)，加工時(shí)，要先洗出面筋，淀粉調(diào)成糊，盛入金屬?zèng)銎ぬ}上鍋蒸制。調(diào)制時(shí)，加入蒸烹面筋塊、時(shí)令蔬菜，調(diào)味品有醋、醬、蒜汁、味精、鹽、辣椒油、香油等，吃時(shí)別有風(fēng)味。除以上幾種外，陜西還有扶風(fēng)的烙面皮，漢中的魔芋涼皮、黑米涼皮，陜北的綠豆涼皮等等。不論哪一種，你不妨都嘗嘗，一定會(huì)使你滿口留香。12、雞絲炒面美食原料熟雞肉120克，姜片，1克，油25克，二湯250克，精鹽5克，味精2克，胡椒粉0.1克濕淀粉20克，煎面底400克。美食做法1、 先將煎面底放在碟中，用油20克起鍋將熟雞肉切成細(xì)絲.2、 往入二湯，用精鹽、味精調(diào)味，放入雞肉絲，撒上胡椒粉用濕淀粉打芡，加包尾油5克和勻，蓋在面上便可。13、蔥油餅美食原料面粉500克，蔥花100克，鹽、油、花椒粉各適量。美食做法1、 將面粉、水拌和均勻，揉成面團(tuán)，搓成長(zhǎng)條。2、 摘下生坯，搟成圍片，刷上油。3、 將蔥花、鹽、油、花椒粉拌和，均勻地撒在圓片上，卷好搟圓，上平底鍋烙至金黃色出鍋。14、香辣咖哩面包美食原料外皮用料：中筋面粉300克，糖1湯匙，菜油1湯匙，發(fā)粉1湯匙，酵母（干）半湯匙，溫水1杯，面包粉適量。餡料：雞肉（粒）150克，洋蔥頭1粒，蒜米2茶匙，雜豆150克，香辣即煮料1包，薯仔泥2