為生活創(chuàng)造一個(gè)理想、舒適的內(nèi)部環(huán)境

餐飲娛樂空間室內(nèi)設(shè)計(jì)藝術(shù)設(shè)計(jì)專業(yè)本課程是使學(xué)生根據(jù)建筑物的使用性質(zhì)，所處環(huán)境和相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)，運(yùn)用物質(zhì)技術(shù)手段和美學(xué)原理，創(chuàng)造功能合理、舒適優(yōu)美、滿足人們物質(zhì)和精神需要的室內(nèi)環(huán)境。主講：李博慧第十八章基本要求：

■了解餐飲空間設(shè)計(jì)的分類及各類別空間的功能要求和設(shè)計(jì)要點(diǎn)；■掌握正確的設(shè)計(jì)造型、色彩、技巧等具有裝飾性的藝術(shù)手段，鞏固室內(nèi)設(shè)計(jì)的基本知識(shí)，提高餐飲環(huán)境空間設(shè)計(jì)的綜合創(chuàng)新能力。餐飲娛樂空間室內(nèi)設(shè)計(jì)第十八章主要講題：■餐飲空間的功能及種類■餐飲空間的設(shè)計(jì)規(guī)劃■餐飲空間的設(shè)計(jì)要點(diǎn)■餐飲空間的設(shè)計(jì)程序■餐飲空間的創(chuàng)意設(shè)計(jì)■餐飲空間的色彩與陳設(shè)餐飲娛樂空間室內(nèi)設(shè)計(jì)第十八章餐飲娛樂空間室內(nèi)設(shè)計(jì)■一、餐飲空間的功能及其種類（一）、餐飲空間的功能

1、用餐的場(chǎng)所

2、娛樂與休閑的場(chǎng)所

3、喜慶的場(chǎng)所

4、信息交流的場(chǎng)所

5、交際的場(chǎng)所

6、團(tuán)聚的場(chǎng)所（二）、餐飲空間的類別

1、高級(jí)宴會(huì)餐飲空間

2、普通餐飲空間

3、食街、快餐廳

4、西餐廳

餐飲空間的功能及其種類第十八章餐飲娛樂空間室內(nèi)設(shè)計(jì)■二、餐飲空間的設(shè)計(jì)規(guī)劃（一）、餐飲功能區(qū)

1、門面和顧客出入口功能區(qū)是餐廳的第一形象，承擔(dān)迎接顧客、供客人休息等侯用餐的過度功能區(qū)。包括外立面、招牌廣告、顧客出入口大門、通道等。

2、接待區(qū)和候餐功能區(qū)主要是迎接顧客到來和供客人等候、休息、候餐的區(qū)域。高級(jí)餐廳接待區(qū)要單獨(dú)設(shè)置或在設(shè)在包間內(nèi)。

3、用餐功能區(qū)是主要重點(diǎn)功能區(qū)。包括餐廳的室內(nèi)空間的尺度、功能的分布規(guī)劃，來往人流的交叉安排，家具的布置使用和環(huán)境氣氛的舒適等。餐飲空間的設(shè)計(jì)規(guī)劃

4、配套功能區(qū)是指餐廳營(yíng)業(yè)服務(wù)性的配套設(shè)施。如衛(wèi)生間、衣帽間、視聽室、娛樂室等營(yíng)業(yè)性的輔助功能配套設(shè)施。

5、服務(wù)功能區(qū)為顧客提供用餐服務(wù)和經(jīng)營(yíng)管理服務(wù)的功能，備餐間和備餐臺(tái)是存放備用的酒水、飲料、臺(tái)布、餐具等。（二）、制作功能區(qū)制作功能區(qū)是餐飲空間的主要重點(diǎn)，又是整個(gè)餐廳食物出品制作的心臟。主要設(shè)備有消毒柜、冰柜、點(diǎn)心機(jī)、抽油煙機(jī)、庫房貨架、爐具、餐車等。

第十八章餐飲娛樂空間室內(nèi)設(shè)計(jì)■三、餐飲空間的設(shè)計(jì)要點(diǎn)（一）、餐飲空間的設(shè)計(jì)要點(diǎn)（一）、以地方特色為設(shè)計(jì)要點(diǎn)（二）、以文化內(nèi)涵為設(shè)計(jì)要點(diǎn)（三）、以科技手段為設(shè)計(jì)要點(diǎn)第十八章餐飲娛樂空間室內(nèi)設(shè)計(jì)■四、餐飲空間的設(shè)計(jì)程序■首先是調(diào)查、了解、分析現(xiàn)場(chǎng)情況和投資大??；■其次是進(jìn)行市場(chǎng)的分析研究，做好顧客消費(fèi)層面的定位和經(jīng)營(yíng)形式的決策；■第三是充分考慮并做好原有建筑、空調(diào)設(shè)備、電器設(shè)備、照明燈飾、廚房、燃料、環(huán)保、后勤等因素與餐廳設(shè)計(jì)的配合；然后確定主題風(fēng)格、表現(xiàn)手法和主體施工材料，根據(jù)定位進(jìn)行空間功能布局，并做出創(chuàng)意方案效果圖和意想圖；再和業(yè)主一起會(huì)審、修改、定案；■最后進(jìn)行施工圖的深入設(shè)計(jì)和圖紙的制作。如平面圖、天花圖、立面圖、剖面圖、大樣圖、軸測(cè)圖、效果圖、燈位圖、五金配件表、燈具燈飾表、室內(nèi)裝飾陳列品選購和設(shè)計(jì)說明。餐飲空間的設(shè)計(jì)程序設(shè)計(jì)說明一般包括：★工程項(xiàng)目、名稱、功能、地址、面積；

★投資額；

★經(jīng)營(yíng)定位、模式；★設(shè)計(jì)創(chuàng)意和主題思想；★設(shè)計(jì)要點(diǎn)；

★材料選擇（規(guī)格、型號(hào)、廠家品牌及質(zhì)量要求）；

★加工及現(xiàn)場(chǎng)制作要求。關(guān)鍵做好目標(biāo)定位和設(shè)計(jì)切入兩項(xiàng)重要工作。

第十八章餐飲娛樂空間室內(nèi)設(shè)計(jì)■五、餐飲空間的創(chuàng)意設(shè)計(jì)（一）、經(jīng)營(yíng)形式是餐飲空間創(chuàng)意設(shè)計(jì)定位的關(guān)鍵(二)、民族習(xí)慣、地方特色是餐飲空間創(chuàng)意設(shè)計(jì)定位的重要源泉(三)、時(shí)代風(fēng)貌是餐飲空間創(chuàng)意設(shè)計(jì)的生命力(四)、環(huán)境因素是餐飲空間創(chuàng)意設(shè)計(jì)的再創(chuàng)造的基點(diǎn)(五)、裝飾材料和施工技術(shù)是餐飲空間創(chuàng)意設(shè)計(jì)的前提條件

餐飲空間的創(chuàng)意設(shè)計(jì)第十八章餐飲娛樂空間室內(nèi)設(shè)計(jì)■六、餐飲空間的色彩與陳設(shè)(一)、餐飲空間設(shè)計(jì)的色彩應(yīng)用

1、首先要確定餐飲空間總體的色彩基調(diào)，然后再針對(duì)餐飲空間的不同區(qū)域功能來設(shè)定搭配局部色調(diào)；

2、處理色彩關(guān)系一般是根據(jù)“大調(diào)和、小對(duì)比”的基本原則；

3、廳室內(nèi)環(huán)境的色彩處理，必須在充分考慮自然環(huán)境的情況下來進(jìn)行，色相宜簡(jiǎn)不宜繁，純度宜淡不宜濃、明度宜明不宜暗。主要色彩不宜超過三個(gè)色相。

4、在缺少陽光區(qū)域和利用燈光照明的餐飲包房里，可以采用明亮的暖色相，以調(diào)節(jié)其明亮的溫暖氣氛，增加親切感；

5、在陽光充足的地區(qū)里和炎熱的地方，可多用淡雅的冷色相；餐飲空間的色彩與陳設(shè)

6、在門面招牌、接待區(qū)、廁所、電梯間可使用高明度色彩，可獲得光彩奪目、干凈衛(wèi)生的親新感。

7、在咖啡廳、酒吧、西餐廳等地方則使用低明度的色彩和較暗的燈光來裝飾，能給人以溫馨的情調(diào)和高雅的氣氛；

8、用餐區(qū)和包房，可使用純度較低的各種淡色調(diào)，可獲得一種安靜、柔和、舒適的空間氣氛；

9、在快餐廳、小食店、食街等餐飲空間里，使用純度較高和鮮艷的色彩，可獲得一種輕松、活潑、自由、快捷的氣氛。(二)、餐飲空間設(shè)計(jì)的裝飾陳設(shè)1、家具陳設(shè)餐廳里的餐臺(tái)、餐椅、沙發(fā)是餐飲空間的主要家具，其數(shù)量多、面積大。家具的造型和色彩對(duì)確定餐廳的基調(diào)起著很大的作用，家具風(fēng)格要盡量統(tǒng)一，要與整個(gè)室內(nèi)裝飾協(xié)調(diào)。2、織物的式樣一般有地毯、臺(tái)布、窗簾、吊窗、墻布、壁掛等。3、藝術(shù)品擺設(shè)在風(fēng)格古樸的餐廳，一般用銅飾、石雕、古董、陶瓷和古舊家具；在傳統(tǒng)的中式餐廳用中國(guó)的青銅器、漆藝、彩陶、畫像磚以及書畫；在主題風(fēng)味餐廳中可選用濃郁地方特色的裝飾品。

(三)、燈飾的配置餐飲空間燈飾的配置為突出其重點(diǎn)、劃分空間以及調(diào)整空間氣氛等方面有著重要的作用。大致有三種形式：

1、直接照明

2、間接照明

3、散光照明………………

思考題：

1、餐飲空間有哪些形式？它們的風(fēng)格是怎樣的？

2、簡(jiǎn)要敘述餐飲室內(nèi)設(shè)計(jì)的程序。

3、餐飲空間的設(shè)計(jì)要點(diǎn)有哪些？第十八章基本教學(xué)要求■了解娛樂空間的原理、類型、特點(diǎn)和相關(guān)基礎(chǔ)知識(shí)，以及燈光、音響、色彩和材料等方面的技術(shù)手段；■掌握娛樂空間設(shè)計(jì)的基本方法，拓寬對(duì)娛樂室內(nèi)實(shí)體和空間設(shè)計(jì)的能力，提高設(shè)計(jì)實(shí)踐中把握營(yíng)造獨(dú)特室內(nèi)藝術(shù)氣氛的機(jī)能。餐飲娛樂空間室內(nèi)設(shè)計(jì)第十八章主要講題：■概述■娛樂空間的類型■娛樂空間的布局與空間■娛樂空間環(huán)境設(shè)計(jì)步驟■娛樂空間的設(shè)計(jì)要點(diǎn)■娛樂空間設(shè)計(jì)案例餐飲娛樂空間室內(nèi)設(shè)計(jì)第一節(jié)概述娛樂是與工作相對(duì)的概念，娛樂空間就是人們工作之余去的場(chǎng)所，是人們聚會(huì)、用餐、欣賞表演、松弛身心和情感交流的場(chǎng)所。第二節(jié)娛樂空間的類型一、文娛型娛樂空間主要是指以歌舞表演、跳舞、卡拉OK等為主的歌舞廳。二、俱樂部、會(huì)所、健康中心是某項(xiàng)運(yùn)動(dòng)愛好者或某類從業(yè)者的聚會(huì)交流場(chǎng)所。俱樂部、會(huì)所主要功能是活動(dòng)、聚會(huì)交流、餐飲及休閑保健；健康中心廣泛存在于商業(yè)休閑場(chǎng)所內(nèi)，獨(dú)立的健康中心提供各種健身、保健服務(wù)，主要有健身、沐足、保健按摩、桑拿等。三、酒吧以其輕松愜意，靈活自由贏得了人們的青睞，成為人們交流聚會(huì)、休閑放松的重要場(chǎng)所。第三節(jié)娛樂空間的布局與空間一、歌舞廳、夜總會(huì)的平面布局與空間歌舞廳、夜總會(huì)的功能區(qū)域包括：舞臺(tái)、舞池區(qū)、散座、卡座、酒吧區(qū)、卡拉OK區(qū)、輔助功能區(qū)等。對(duì)舞廳的設(shè)計(jì)注重注意以下幾點(diǎn)：

1、平面布局和空間的劃分的合理性。注意舞廳各功能區(qū)域規(guī)劃完整性與實(shí)用性，人性化處理和美感的提升。

2、舞廳功能區(qū)域的面積分配。以一般的舞廳規(guī)模來劃分功能區(qū)域面積。舞池為20％、坐席面積為45％、其它為35％左右。3、舞廳的隔音與吸音。

A、墻面要用吸音毯；

B、在建筑施工時(shí)要封閉窗戶或減少窗戶，使用隔音性能好的鋁合金窗，或雙層窗；

C、選用封閉性較好的門，或選用隔音、吸音的大門；

D、選用吸音性能較好的家具，如布藝沙發(fā)、皮革沙發(fā)；

E、除舞池外，多用地毯。4、舞廳的天花。

絕大多數(shù)舞廳的天花都以滿足燈光布置為先決，而不再作多余的造型變化，且舞廳必須利用燈的投射、晃動(dòng)、滾轉(zhuǎn)做效果于地面，故天花多數(shù)以黑色為基調(diào)。二、酒吧酒吧的布局是以吧臺(tái)為中心，配以散座、卡座等。有條件的可以設(shè)置桌球、飛鏢等活動(dòng)場(chǎng)地。有樂隊(duì)的酒吧更受人歡迎。酒吧設(shè)計(jì)中幾種流行的空間格調(diào)如下：

1、回歸自然的格調(diào)其特點(diǎn)是反樸歸真。2、傳統(tǒng)歐式格調(diào)其特點(diǎn)是：

A、凝重精致的室內(nèi)裝飾，貴重的擺設(shè)；

B、古典歐洲傳統(tǒng)紋樣裝飾；

C、莊重、優(yōu)雅、寧靜的氣韻；

D、厚重的木材形成沉穩(wěn)的色彩格調(diào)；

E、比較考究的傳統(tǒng)手工家具式樣。3、突出現(xiàn)代感格調(diào)。其設(shè)計(jì)特點(diǎn)是：

A、以高潔的設(shè)計(jì)元素來處理空間形態(tài)造型；

B、大膽使用現(xiàn)代科技新成果、新材料；

C、注重利用色彩、形態(tài)、肌理、材料進(jìn)行對(duì)比；

D、追求現(xiàn)代裝飾工藝技術(shù)手段的結(jié)合；

E、使用前衛(wèi)的、流行的家具。三、桑拿健康中心桑拿健康中心的設(shè)計(jì)關(guān)鍵是平面布局。設(shè)計(jì)要點(diǎn)有：

1、接待大廳。作為桑拿健康中心歡迎接待客人的過度空間，其設(shè)計(jì)要大方、親和、豪華，創(chuàng)造一種輕松、休閑的藝術(shù)氣氛。

2、通道與門。注意各功能的通道與門的方向，如更衣室的門必須有一屏風(fēng)或間墻拐彎，使門打開后都不能由門外看見門內(nèi)的人。

3、濕區(qū)。也稱水區(qū)或設(shè)備區(qū)，該區(qū)的保健功能較多，如干蒸（桑拿房）、濕蒸（蒸氣房）、沖涼房、水池（一般設(shè)熱水池、常溫池和冷水池）、擦背區(qū)、衛(wèi)生間等。在該區(qū)應(yīng)有通透寬敞、光線明亮、自然景觀的共享空間效果。

4、休息區(qū)。光線柔和、裝飾優(yōu)雅休閑是主要設(shè)計(jì)要點(diǎn)，可以視聽空間。

5、陳設(shè)品與綠化設(shè)置。注意風(fēng)格和品位，要給客人一種健康的高素質(zhì)的文化藝術(shù)熏陶。第四節(jié)娛樂空間環(huán)境設(shè)計(jì)步驟一、設(shè)計(jì)定位空間意象是整體空間環(huán)境給人們的印象，也是整體空間蘊(yùn)涵的主題。如夢(mèng)幻太空、原始風(fēng)格、異域風(fēng)情、網(wǎng)絡(luò)時(shí)代、神秘旅程、時(shí)光隧道等主題。要做到“意在筆先”。二、初步設(shè)計(jì)步設(shè)計(jì)就是設(shè)計(jì)師將自己的想法有意念抽象階段變?yōu)榫唧w的一個(gè)非常重要的創(chuàng)造過程，是將思考，思維，構(gòu)思轉(zhuǎn)化實(shí)現(xiàn)為圖解，是推敲方案的過程，在這一個(gè)過程中也是設(shè)計(jì)師不斷深入，綜合，簡(jiǎn)化設(shè)計(jì)步驟的手段。構(gòu)想為主線從整個(gè)空間角度來審視各功能區(qū)域的輪廓、形態(tài)，以草圖表現(xiàn)空間大概設(shè)想的外觀結(jié)構(gòu)造型與娛樂室內(nèi)的動(dòng)態(tài)感覺。初步設(shè)計(jì)階段主要集中強(qiáng)調(diào)集體空間形態(tài)，大體色調(diào)，亮度對(duì)比，突出中心功能區(qū)域。三、深入設(shè)計(jì)階段初步設(shè)計(jì)的許多構(gòu)想方案草圖，必須經(jīng)過篩選選擇出比較符合業(yè)主意圖的、藝術(shù)性較強(qiáng)且實(shí)施不困難的方案。娛樂空間設(shè)計(jì)的深入設(shè)計(jì)階段包括三個(gè)方面：

1、平面布置，天花布置圖，確定總體布局；

2、效果圖，確定總體藝術(shù)傾向及格調(diào)；

3、局部的深化設(shè)計(jì)如燈光音響色彩材料等，最后才進(jìn)入施工階段。■入口空間手法有以小襯大、曲徑通幽、別有洞天等?！鰺艄馀c音響新奇感夢(mèng)幻感動(dòng)感■材料與色彩一般燈明亮或近人處使用較好的材料，而昏暗處則使用低檔材料，而且由于娛樂空間的商業(yè)特性及追趕潮流的行業(yè)特點(diǎn)，其空間環(huán)境往往時(shí)尚的更變而更新，一般不宜多用高檔材料，而往往選用價(jià)格底的材料，只是通過表面的處理來達(dá)到需要的效果。由于歌舞廳等場(chǎng)所集體燈光較暗，精致的材料并不能達(dá)到應(yīng)有的效果，塊面較大的材料更能適合娛樂場(chǎng)所，同時(shí)歌舞廳要求的燈光效果使得各類高反射的材料、透光材料得到廣泛運(yùn)用，如玻璃、鏡面、不銹鋼、呂板、金屬漆等。材料選用上應(yīng)嚴(yán)格按消防要求進(jìn)行。歌舞廳色彩計(jì)劃應(yīng)與歌舞廳主題相呼應(yīng)。據(jù)空間主題確定色彩基調(diào)：或古樸自然、或熱情奔放、或突出原始情調(diào)、或創(chuàng)造高科技的感覺，利用色彩對(duì)人的生理的、心理的作用，以及色彩引起的視覺聯(lián)想和情感效應(yīng)，創(chuàng)造出富有特色、層次和美感的色彩環(huán)境。第五節(jié)娛樂空間的設(shè)計(jì)要點(diǎn)一、設(shè)計(jì)手法的靈活運(yùn)用在設(shè)計(jì)中應(yīng)注意幾個(gè)問題：

A、設(shè)計(jì)追求創(chuàng)新性、獨(dú)特性；

B、空間組織避免軸線式序列；

C、界面造型避免對(duì)稱式構(gòu)圖。二、娛樂空間設(shè)計(jì)與聲、光、電等技術(shù)的結(jié)合在歌舞廳常見的燈具有：

1、蜂巢燈大型燈具，如蜂巢一樣，有12頭、16頭、18頭、32頭等多種樣式，各色燈光從蜂巢的洞中射出。

2、轉(zhuǎn)盤燈利用轉(zhuǎn)盤的轉(zhuǎn)動(dòng)使燈光不斷發(fā)光變化。

3、頻閃燈通過控制該燈某一頻率閃動(dòng)，經(jīng)常結(jié)合音樂節(jié)奏閃動(dòng)。

4、走珠燈在透明的塑料膠管中布置各色小燈泡，逐個(gè)閃亮，形成線性流動(dòng)的燈光。

5、霓虹燈通電霓虹管內(nèi)的氣體不同，形成各種色彩的柔和和光線，經(jīng)常組合使用。三、注意材料的選用主要原則是：

1、少用太多貴重的材料，而盡量利用普通材料通過一定的處理來達(dá)到以假亂真的效果。

2、盡量使用給人先進(jìn)性和現(xiàn)代感的新型材