餐廳部傳菜員崗位培訓(xùn)計(jì)劃餐廳部傳菜員崗位培訓(xùn)方案

餐廳部傳菜員崗位培訓(xùn)方案

英協(xié)店福狀元傳菜員崗位培訓(xùn)方案

一、培訓(xùn)的需求

餐廳部近期針對(duì)加入新員工較多，為更好的使新員工熟識(shí)工作流程，進(jìn)入工作狀態(tài)，主要針對(duì)部門(mén)員工的操作技能及敏捷服務(wù)技巧等方面進(jìn)行培訓(xùn)。使新員工在最短的時(shí)間內(nèi)單獨(dú)頂崗。

二、培訓(xùn)目標(biāo)

1.通過(guò)儀容儀表的培訓(xùn)，使學(xué)員把握相關(guān)要求，在上崗期間能達(dá)到相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，以最好的儀容儀表面對(duì)來(lái)賓。

2.通過(guò)敏捷服務(wù)技巧的培訓(xùn)，提高員工的服務(wù)敏捷度，使員工能自如應(yīng)對(duì)工作中消失的問(wèn)題。3.通過(guò)服務(wù)學(xué)問(wèn)的培訓(xùn)，使學(xué)員把握相關(guān)的理論學(xué)問(wèn)，開(kāi)闊學(xué)問(wèn)面，提高工作質(zhì)量。

4.通過(guò)技能的強(qiáng)化練習(xí)，使學(xué)員鞏固操作技能，使班中的各種操作符合標(biāo)準(zhǔn)要求，提高工作效率。5.通過(guò)部門(mén)的關(guān)懷方案，使員工盡快融入到我們大家庭中，真正的喜愛(ài)這份工作并努力做好。三、培訓(xùn)掌握措施（一）培訓(xùn)分工：訓(xùn)導(dǎo)師：張凱訓(xùn)導(dǎo)員：姜峰

學(xué)員：殷丁?。◣蛶煾担弘_(dá)）劉新鵬（幫帶師傅：張金山）王龍（幫帶師傅：邢其朋）董海波（幫帶師傅：薄純?nèi)穑ǘ徫宦氊?zé)

1.訓(xùn)導(dǎo)師為這次培訓(xùn)的總控人員，負(fù)責(zé)對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容的審核，對(duì)培訓(xùn)進(jìn)度進(jìn)行總體掌握，對(duì)培訓(xùn)效果進(jìn)行評(píng)估。

2.訓(xùn)導(dǎo)員負(fù)責(zé)對(duì)培訓(xùn)的紀(jì)律掌握、物品預(yù)備、教具預(yù)備以及培訓(xùn)后效果的驗(yàn)證。3.學(xué)員負(fù)責(zé)在培訓(xùn)過(guò)程中仔細(xì)學(xué)習(xí)，并將所學(xué)的內(nèi)容運(yùn)用到實(shí)際工作中去。四、培訓(xùn)時(shí)間

9月25日11月15日上午8：309：30五、培訓(xùn)地點(diǎn)：

在沒(méi)有接待的狀況下在多功能廳進(jìn)行培訓(xùn)，如多功能廳有接待地點(diǎn)改為四樓玉堂廳。六、培訓(xùn)實(shí)施：（一）整體支配：階段項(xiàng)目培訓(xùn)重點(diǎn)讓員工熟識(shí)所在酒店的環(huán)境培訓(xùn)目的讓員工感受到集體的關(guān)懷，讓其融入大家庭中。提高員工自信力，塑造良好服務(wù)姿勢(shì)，培育與客溝通意識(shí)了解部門(mén)的各項(xiàng)制度并在實(shí)際工作中運(yùn)用。備注第一階段關(guān)懷方案其次階段崗位素養(yǎng)儀容儀表、《服務(wù)手冊(cè)》第九章內(nèi)容第三階段部門(mén)制度部門(mén)內(nèi)規(guī)章制度、部門(mén)本職

第四階段應(yīng)知應(yīng)會(huì)1.共性化服務(wù)學(xué)問(wèn)、2.敏捷服務(wù)用語(yǔ)3.設(shè)施設(shè)備使用、維護(hù)保養(yǎng)4.理論考核1.托盤(pán)2.上菜3.技能考核、評(píng)估增加員工學(xué)問(wèn)量，為客人供應(yīng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)奠定基礎(chǔ)提高員工的技能，能更好的顧客服務(wù)。做好廚房與餐廳的信息傳遞，為一線(xiàn)供應(yīng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)。第五階段技能第六階段流程培訓(xùn)（二）詳細(xì)實(shí)施：1.第一階段：關(guān)懷方案關(guān)懷內(nèi)容召開(kāi)部門(mén)的歡迎會(huì)召開(kāi)班組歡迎會(huì)關(guān)懷時(shí)間入部門(mén)的第一天傳菜流程關(guān)懷標(biāo)準(zhǔn)要求由部門(mén)經(jīng)理召開(kāi)部門(mén)的大班會(huì)，在會(huì)議上對(duì)新員工進(jìn)行介紹，由新員工在大班會(huì)上進(jìn)行自我介紹，讓大家對(duì)新員工有所了解。由班組老員工做自我介紹并分別對(duì)新員工說(shuō)一句鼓舞的話(huà)，便于新員工很快適應(yīng)當(dāng)班組，并由領(lǐng)班依據(jù)新員工的性格安排幫帶師傅。由幫帶師傅帶領(lǐng)新員工對(duì)酒店各區(qū)域行走路線(xiàn)試走（食堂、洗衣房、洗手間、辦公室、宿舍、財(cái)務(wù)部、沖飯卡處）由班組領(lǐng)班帶領(lǐng)新員工到宿舍對(duì)新員工的物品應(yīng)怎樣擺放進(jìn)行講解。（珍貴物品的存放）由幫帶師傅利用班前或班后時(shí)間帶對(duì)新員工講解四周的商店、關(guān)懷人員部門(mén)經(jīng)理入班組第一個(gè)班前會(huì)各班組領(lǐng)班各區(qū)域行走路線(xiàn)員工物品的放置入班組第一天幫帶師傅入班組第一天各班組領(lǐng)班購(gòu)物地點(diǎn)入班組第一天購(gòu)物廣場(chǎng)，如員工需要購(gòu)物，班后由師傅一同去購(gòu)買(mǎi)并現(xiàn)場(chǎng)講解購(gòu)物地點(diǎn)。領(lǐng)班在日常工作中每周兩次與新員工進(jìn)行溝通（家庭、生活、幫帶師傅對(duì)新員工語(yǔ)言關(guān)懷每周兩次工作），對(duì)新員工做的較好的準(zhǔn)時(shí)表?yè)P(yáng)，做的不好的準(zhǔn)時(shí)告知其幫帶師傅進(jìn)行重點(diǎn)幫帶。各班組領(lǐng)班部門(mén)總每周由部門(mén)經(jīng)理與新員工每周一次、部門(mén)總監(jiān)每?jī)芍芤淮闻c新座談會(huì)每周員工進(jìn)行座談，了解員工的思想狀況及工作狀況，并不斷的表?yè)P(yáng)員工。監(jiān)、經(jīng)理

2.其次階段：崗位素養(yǎng)培訓(xùn)

認(rèn)臺(tái)號(hào)，認(rèn)粥餅面，看菜單認(rèn)菜，熬煉兩個(gè)菜，或三個(gè)粥，晨會(huì)流程，制度。菜品學(xué)問(wèn)。培訓(xùn)項(xiàng)目培訓(xùn)內(nèi)容1、行為、舉止規(guī)范及標(biāo)準(zhǔn)形象塑造2、形體禮儀強(qiáng)化練習(xí)3、儀容儀表要求第三階段：部門(mén)制度培訓(xùn)項(xiàng)目培訓(xùn)內(nèi)容部門(mén)內(nèi)規(guī)章制度部門(mén)制度部門(mén)本職10.1劉鵬理論教學(xué)現(xiàn)場(chǎng)講解培訓(xùn)時(shí)間培訓(xùn)人培訓(xùn)方式掌握措施班前提問(wèn)、日常檢查的形式檢查員工的把握狀況85分及格

第四階段：應(yīng)知應(yīng)會(huì)培訓(xùn)項(xiàng)目共性化服務(wù)識(shí)敏捷服務(wù)語(yǔ)言設(shè)施設(shè)備使用及維護(hù)保養(yǎng)培訓(xùn)內(nèi)容共性化導(dǎo)則及實(shí)施日常服務(wù)中的敏捷語(yǔ)言現(xiàn)使用設(shè)施設(shè)備的使用及維護(hù)保養(yǎng)培訓(xùn)時(shí)間10.910.1010.11主講：張凱助教：姜峰現(xiàn)場(chǎng)講解培訓(xùn)人培訓(xùn)方式理論教學(xué)掌握措施9.25-9.27康建榮模擬練習(xí)85分及格培訓(xùn)時(shí)間培訓(xùn)人培訓(xùn)方式掌握措施班前提問(wèn)、日常檢查的形式檢查員工的把握狀況考核理論考核10.12彭賢張凱理論考核85分及格姜峰

第五階段：技能培訓(xùn)項(xiàng)目培訓(xùn)內(nèi)容上菜技能托盤(pán)技能考核、評(píng)估第六階段：流程培訓(xùn)

工作流程培訓(xùn)（技能培訓(xùn)主要以崗位的基本操作技能為主，在培訓(xùn)過(guò)程中教案的預(yù)備要與實(shí)際工作相結(jié)合，特殊是案例必需是員工常常遇到的。）

3培訓(xùn)時(shí)間10.13-10.1411：00-14：0010.17-10.2110.22培訓(xùn)人培訓(xùn)方式掌握措施主講：張凱現(xiàn)場(chǎng)講解助教：姜峰注意模擬演練，留意單項(xiàng)模擬演練練習(xí)的標(biāo)準(zhǔn)。彭賢張凱姜峰（1）主流程：（紅色字體為培訓(xùn)重點(diǎn)）簽到

（2）分流程：（紅色字體為培訓(xùn)重點(diǎn)）班前會(huì)自查（儀容儀表）

餐中傳菜傳涼菜簽到

餐前預(yù)備提酒水餐前衛(wèi)生清理餐后清理

撤臺(tái)（3）傳菜員培訓(xùn)項(xiàng)目工作流程培訓(xùn)內(nèi)容主流程與分流程及相互之間的關(guān)聯(lián)簽到、簽退、班前會(huì)操作細(xì)則10月29日張凱理論講解培訓(xùn)時(shí)間培訓(xùn)人培訓(xùn)方式掌握措施理順工作程序主要培訓(xùn)員工的留意事項(xiàng)側(cè)重于模擬練10月30日主講：劉統(tǒng)賀助教：姜峰理論講解習(xí)，在練習(xí)時(shí)注模擬練習(xí)意單項(xiàng)的操作時(shí)間。4

列對(duì)參與班前會(huì)接受檢查（儀容儀表）自我調(diào)整向上級(jí)反映問(wèn)題接受上級(jí)工作支配或培訓(xùn)解散設(shè)備檢查物品預(yù)備餐前站位傳熱菜傳面點(diǎn)傳水果清理剩余食品、酒水撤酒瓶、倒垃圾班前會(huì)提酒水設(shè)備檢查物品預(yù)備餐前衛(wèi)餐前預(yù)備生清理餐前站位撤臺(tái)清理剩余食品、餐后清理酒水撤酒瓶、倒垃圾備注培訓(xùn)項(xiàng)目培訓(xùn)內(nèi)容10月31日13：00-14：30主講：薄純?nèi)鹬蹋簭垊P現(xiàn)場(chǎng)講解現(xiàn)場(chǎng)講解1.在培訓(xùn)的過(guò)程中，幫帶師傅依據(jù)每天培訓(xùn)的內(nèi)進(jìn)行幫帶，并形成幫帶記錄。2.幫帶方案同培訓(xùn)方案。培訓(xùn)時(shí)間11月12日11月13日培訓(xùn)人張凱姜峰彭賢培訓(xùn)方式掌握措施側(cè)重于模擬練習(xí)，在綜合練習(xí)傳菜流程練習(xí)模擬練習(xí)練習(xí)時(shí)留意單項(xiàng)的操作時(shí)間?？己四M整體流程考核11月14日11月15日張凱技能考核姜峰穿插理論學(xué)問(wèn)七、鞏固效果

1.利用每階段考核的方式對(duì)員工的把握狀況進(jìn)行檢查，對(duì)于單項(xiàng)考核成果達(dá)到90分的員工賜予20元嘉獎(jiǎng)。

2.在日常工作中，領(lǐng)班要對(duì)員工的學(xué)習(xí)狀況進(jìn)行檢查，幫帶師傅每天對(duì)于學(xué)員的學(xué)習(xí)狀況進(jìn)行點(diǎn)評(píng)，領(lǐng)班做好抽查，經(jīng)理做好抽查。

八、考核、獎(jiǎng)懲培訓(xùn)期間考核：

（1）培訓(xùn)期間的考核分為理論考核與技能考核，考核實(shí)行階段性考核和總體考核的方式進(jìn)行。（2）對(duì)于考核不合格的員工，賜予二次補(bǔ)考機(jī)會(huì)，對(duì)于補(bǔ)考不合格的員工，按《員工手冊(cè)》三級(jí)過(guò)失進(jìn)行處理。

（3）對(duì)于技能考核，實(shí)行培訓(xùn)過(guò)程中逐一過(guò)關(guān)制，每一個(gè)培訓(xùn)項(xiàng)目結(jié)束后，對(duì)員工實(shí)施邊操作邊考核，操作流程全部培訓(xùn)完畢后，統(tǒng)一對(duì)員工實(shí)施考核。以上兩種考核，第一次考核不合格的員工，賜予兩次補(bǔ)考機(jī)會(huì)，補(bǔ)考不合格的員工，