湖北民族大學(xué)2020年碩士研究生入學(xué)考試自命題科目考試大綱科目名稱微生物學(xué)編號(hào)813考試專業(yè)食品科學(xué)與工程（一級學(xué)科）、林特食品加工與開發(fā)一、考試性質(zhì)微生物學(xué)是為食品科學(xué)與工程專業(yè)研究生開設(shè)的一門學(xué)科基礎(chǔ)課程，主要在細(xì)胞、分子及群體水平上研究微生物的形態(tài)構(gòu)造、生理代謝、遺傳變異、生態(tài)分布和分類進(jìn)化等生命活動(dòng)基本規(guī)律，并側(cè)重于研究與食品有關(guān)的微生物及微生物與食品的關(guān)系；通過學(xué)習(xí)掌握微生物學(xué)的基礎(chǔ)理論、研究方法；掌握微生物學(xué)基本原理及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用，同時(shí)對微生物學(xué)最新發(fā)展動(dòng)態(tài)有一定了解，為后續(xù)專業(yè)課程的學(xué)習(xí)以后從事相關(guān)研究工作奠定基礎(chǔ)。二、考核目標(biāo)通過本課程的考核，促進(jìn)學(xué)生掌握微生物的形態(tài)結(jié)構(gòu)、營養(yǎng)、生理、代謝、生長方式和生長規(guī)律等基礎(chǔ)知識(shí)，以及在食品環(huán)境中的生長繁殖（微生物與食品原料、工藝、環(huán)境的關(guān)系）等生命活動(dòng)規(guī)律，微生物在食品工業(yè)中應(yīng)用的基本原理和方法，微生物引起食品微生物污染的途徑，引起腐敗變質(zhì)的環(huán)境因素，檢測和控制有害微生物活動(dòng)的方法；培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)、細(xì)致、實(shí)事求是的科學(xué)作風(fēng)和分析問題、解決問題的初步能力。三、考試形式與試卷結(jié)構(gòu)1、試卷滿分及考試時(shí)間本試卷滿分為150分，考試時(shí)間為180分鐘。2、答題方式閉卷、筆試。3、考試題型名詞解釋，每題3分，共30分填空題，每空2分，共40分簡答題，每題6分，共30分分析論述題，每題10分，共40分翻譯題或?qū)嶒?yàn)設(shè)計(jì)題（每題10分，共10分）4、試卷內(nèi)容結(jié)構(gòu)緒論8分左右微生物純培養(yǎng)和顯微技術(shù)8分左右微生物細(xì)胞的結(jié)構(gòu)與功能20分左右微生物的營養(yǎng)15分左右微生物的代謝15分左右微生物的生長繁殖及控制15分左右病毒15分左右微生物遺傳20分左右微生物生態(tài)8分左右微生物與食品的加工生產(chǎn)8分左右微生物污染食品的來源及引起食品變質(zhì)的主要微生物8分左右食品的腐敗變質(zhì)及其控制10分左右四、考試內(nèi)容第一章緒論掌握微生物的概念，微生物學(xué)發(fā)展史上有重要地位的幾位科學(xué)家的姓名及其主要成就；微生物的五大共性及其原因；微生物的組成和分類；了解微生物學(xué)在理論研究和各應(yīng)用領(lǐng)域中的重要作用，微生物學(xué)的主要分支學(xué)科。第二章微生物純培養(yǎng)和顯微技術(shù)了解無菌操作在微生物研究中的重要意義，菌種的保藏方法；普通光學(xué)顯微鏡的使用及注意事項(xiàng)；掌握無菌、菌落的概念和常見微生物的基本形態(tài)。第三章微生物細(xì)胞的結(jié)構(gòu)與功能能區(qū)分原核生物與真核生物細(xì)胞；掌握革蘭氏染色的方法和原理；掌握紫真菌的繁殖方式；真菌的分類與代表種類；掌握霉菌、酵母菌、細(xì)菌和放線菌在菌落形態(tài)和顯微結(jié)構(gòu)上的區(qū)別。第四章微生物的營養(yǎng)掌握生長因子的概念與種類及自養(yǎng)、異養(yǎng)、光能、化能的概念；掌握微生物營養(yǎng)物質(zhì)的種類和微生物的營養(yǎng)類型；了解培養(yǎng)基的種類與配制。第五章微生物的代謝掌握發(fā)酵作用的概念，了解發(fā)酵的種類與重要性；熟悉有氧呼吸與無氧呼吸的區(qū)別；了解微生物次生代謝產(chǎn)物的重要應(yīng)用價(jià)值。第六章微生物的生長繁殖及控制掌握消毒、滅菌、商業(yè)無菌、恒化培養(yǎng)、橫濁培養(yǎng)等概念；掌握生長曲線四個(gè)階段的特點(diǎn)與應(yīng)用上的價(jià)值；熟識(shí)常見微生物的適宜生長環(huán)境條件；了解溫度、pH值、水分活度、氧化還原電位等對微生物生長影響的機(jī)制；能夠運(yùn)用相關(guān)知識(shí)為微生物生長提供適宜的條件，或有效抑制微生物的生長。第七章病毒掌握病毒的大小、形態(tài)和結(jié)構(gòu)；植物病毒的特點(diǎn)、危害性和防治；熟識(shí)病毒的主要特點(diǎn)及病毒分類的依據(jù)；噬菌體的特點(diǎn)與增殖過程；了解亞病毒的概念。第八章微生物遺傳掌握生物遺傳信息的載體，即RNA和DNA的結(jié)構(gòu)和功能；微生物的突變及其機(jī)制；了解誘變在微生物育種中的使用。第九章微生物生態(tài)認(rèn)知微生物在自然界的分布狀況以及在自然界中所起的作用；掌握微生物之間及與環(huán)境的相互關(guān)系。第十章微生物與食品的加工生產(chǎn)掌握細(xì)菌、酵母、霉菌在食品中的應(yīng)用，了解相應(yīng)的食品種類與微生物；掌握主要發(fā)酵食品的基本生產(chǎn)原理及微生物在其中所起的作用。第十一章微生物污染食品的來源及引起食品變質(zhì)的主要微生物掌握食物中毒與食物感染的基本概念與特點(diǎn)；了解常見食源性病原微生物的致病特點(diǎn)；掌握食品中基本的微生物學(xué)衛(wèi)生指標(biāo)的檢測原理與方法。第十二章食品的腐敗變質(zhì)及其控制掌握引起食品腐敗變質(zhì)的主要內(nèi)外因素；了解牛奶、畜禽肉類、魚類等食品的主要腐敗變質(zhì)過程及特點(diǎn)；掌握食品腐敗變質(zhì)的主要控制方法的原理、特點(diǎn)。五、參考書目《食品微生物學(xué)（第三版）》，江漢湖、董明盛編著，2010.8，中國農(nóng)業(yè)出版社。《微生物學(xué)教程（第3版）》，周德慶編著，20011.4，北京：高等教育出版社；《