火鍋的文化目錄2123重慶火鍋故事重慶火鍋各國火鍋與文化一、各國火鍋與文化火鍋與性格有人說，火鍋里里外外都體現(xiàn)出中國文化：火鍋熱，表示“親熱”；火鍋圓，表示“團(tuán)圓”；鴛鴦火鍋，表示“陰陽互補(bǔ)”；火鍋用湯水烹煮，表示“以柔克剛”；火鍋不拒葷素，不嫌貴賤，五味俱全，表示“兼濟(jì)天下”；火鍋里各種佐料、各種菜肴，味道互相滲透，又體現(xiàn)了“中和之美”。雖說火鍋遍布全中國，各地火鍋有各地的特點(diǎn)，如北方的涮羊肉溫文爾雅，廣州的小火鍋高貴堂皇，但最能體現(xiàn)火鍋文化意蘊(yùn)的，當(dāng)然還得數(shù)重慶火鍋。重慶火鍋風(fēng)靡全國，重慶還被冠名為“火鍋之都”。連怕辣的江浙人、東北人等等也要來品嘗，大約是其文化意蘊(yùn)的吸引吧？

1各國火鍋與文化奶酪火鍋是瑞士的傳統(tǒng)飲食之一，瑞士有很多傳統(tǒng)的奶酪飲食一定不會令人感到驚奇，其中最著名的是奶酪火鍋(Fondue)和奶酪板燒(Raclette)。奶酪火鍋和中國火鍋很相似，只不過鍋底是溶化了的奶酪，“涮”的菜點(diǎn)是面包、水果、蔬菜。瑞士奶酪火鍋的用具非常精美。火鍋的材質(zhì)有金屬的，也有陶瓷的。蘸奶酪有專用的叉子。使用這些餐具眼睛也像吃了美味的奶酪一般舒服。不過，吃這種火鍋一定要“點(diǎn)到為止”，雖然奶酪富于營養(yǎng)，但很難消化，用白葡萄酒融化奶酪，就是為了幫助消化。瑞士火鍋1各國火鍋與文化瑞士人追求節(jié)儉，能省的決不愿多花一分錢。在瑞士，人們更愿意把錢花在旅游、健身、看戲和參觀博物館上，而在吃喝和穿著上則相當(dāng)隨便。無論是在家里還是在餐館，瑞士人都會將盤中的食物吃得一干二凈，決不浪費(fèi)。低調(diào)也是瑞士人的一大特點(diǎn)。在瑞士，你不要小看街頭那些穿著T恤、牛仔褲，背著雙肩包的年輕人，或是那些看著不太起眼，穿著隨意的老頭老太，很有可能他們就是個(gè)百萬或億萬富翁。只是他們在外表上顯得很樸素很隨便。很多瑞士人崇尚的就是一種簡單、自然的生活。瑞士火鍋1各國火鍋與文化由于日本地處溫帶，四面海流活動頻繁，得天獨(dú)厚的自然環(huán)境，帶來了豐沛的漁獲。尤其冬季，大部份魚體飽含脂肪，蝦蟹蚌殼類膏腴肉實(shí)，因此在火鍋的主要食材上，以當(dāng)季海鮮為大宗，如安康、活鮑、帝王蟹、章魚、鰤魚、真鯛、鰻魚等，皆為海鮮類火鍋食材的上上之選。

1各國火鍋與文化日本火鍋日本火鍋除了海鮮外，日本的山產(chǎn)火鍋也別具特色，如紅白鮮明、脂滑甘美的合鴨火鍋，及口感結(jié)實(shí)、湯頭鮮美的地雞火鍋。另外，以湯頭取勝、喝起來十分溫暖的石狩鍋、及大家熟知的牛肉涮涮鍋，都是日本鍋品的精華。傳統(tǒng)日本火鍋，除了食材豐富外，高湯、高湯調(diào)味、沾醬、佐料，也十分獨(dú)特，隨著高湯濃淡不同，食材屬性各異，及醬料巧妙搭配，變化出口味萬千的火鍋料理，正是日式火鍋引人玩味之處。1各國火鍋與文化一、鍋與性格吃過日本料理的人都知道，日本菜的特點(diǎn)是追求“純正味道”，不難察覺日本料理反映出日本人追求“純粹性、單一性”的信仰。中國有句成語“由小見大”，從日本料理的特點(diǎn)可以看出日本人喜歡純正，喜歡秩序和統(tǒng)一的性格。地理環(huán)境總結(jié)歸納254氣候條件食材原料飲食習(xí)慣烹飪方法1各國火鍋與文化13二、重慶火鍋故事火鍋是中國的傳統(tǒng)飲食方式，起源于民間，歷史悠久。今日火鍋的容器、制法和調(diào)味等，雖然已經(jīng)歷了上千年的演變，但一個(gè)共同點(diǎn)未變，就是用火燒鍋，以水（湯）導(dǎo)熱，煮（涮）食物。這種烹調(diào)方法早在商周時(shí)期已經(jīng)出現(xiàn)，可以說它是火鍋的雛形。

《韓詩外傳》中記載，古代祭祀或慶典，要“擊鐘列鼎”而食，即眾人圍在鼎的周邊，將牛羊肉等食物放入鼎中煮熟分食，這就是火鍋的萌芽。歷經(jīng)秦、漢、唐代的演變，直到宋代才真正有了火鍋的記載。

2重慶火鍋故事宋人林洪在其，《山家清供》中提到吃火鍋之事即其所稱的“撥霞供”，談到他游五夷山，訪師道，在雪地里得一兔子，無廚師烹制?！皫熢疲介g只用薄批，酒、醬、椒料沃之。以風(fēng)爐安桌上，用水半銚(半吊子)，候湯響一杯后（等湯開后），各分以箸，令自夾入湯擺（涮）熟，啖（吃）之，乃隨意各以汁供（各人）隨意沾食?！睆某苑ㄉ峡矗愃片F(xiàn)在的“涮兔肉火鍋”。直到明清，火鍋才真正興盛起來。清乾隆四十八年正月初十，乾隆皇帝辦了530桌宮廷火鍋，其盛況可謂是當(dāng)時(shí)中國火鍋之最。清嘉慶皇帝登基時(shí)，曾擺“千叟宴”，所用火鍋達(dá)到1550個(gè)，其規(guī)模堪稱登峰造極，令人驚嘆。

2重慶火鍋故事：火鍋的起源麻辣火鍋發(fā)源于重慶。二十年代在重慶江北城發(fā)展壯大。一般挑擔(dān)子零賣小販將水牛毛肚買后，洗凈煮一煮而后將肝子、肚子等切成小塊，于擔(dān)頭置泥爐一具，爐上置分格的大鐵盆一只，盆內(nèi)翻煎倒?jié)L著一種又麻又辣又咸的鹵汁，于是河邊橋頭一般賣勞力的工人，便圍著擔(dān)子受用起來。各人認(rèn)定一格且燙且吃，吃若干塊，算若干錢，既經(jīng)濟(jì)，又能增加熱量……直到民國二十三年，重慶城內(nèi)才有一家小飯店將它高檔化了，從擔(dān)頭移到桌上，泥爐依然，只將分格鐵盆換成了赤銅小鍋，鹵汁、蘸汁也改為由食客自行配合，以求干凈而適合重慶人的口味。2重慶火鍋故事：重慶火鍋的起源也有人撰文說，重慶兩江（長江、嘉陵江）江流之處的朝天門，原是回民屠宰牲口的地方，回民宰牛后只要其肉、骨、皮，但卻將牛內(nèi)臟棄之不用，岸邊的水手、纖夫?qū)⑵鋼旎?，洗凈后倒入鍋中，加入辣椒、花椒、姜、蒜、鹽等辛辣之物，煮而食之，一來飽腹，二來驅(qū)寒、祛濕，久而久之，就成了重慶最早的也是最有名氣的麻辣毛肚火鍋。因此，重慶的火鍋發(fā)源于朝天門碼頭。但不管是在重慶江北，還是重慶朝天門，重慶火鍋發(fā)源于江邊、碼頭之處卻是不爭的事實(shí)了。2重慶火鍋故事：重慶火鍋的起源由于巴國、蜀國素有“尚滋味”、“好辛香”、用辣椒、花椒等調(diào)味的飲食習(xí)慣，后發(fā)展為小商販挑擔(dān)沿街叫賣。重慶火鍋隨著改革春風(fēng)迅速輻射全國。從西北戈壁腹地格爾木到東海之濱的國際大都會上海；從北國冰城哈爾濱到椰島首府海口市，都布滿了重慶火鍋館，到處都可以品嘗到重慶火鍋的獨(dú)特風(fēng)味。真可謂是重慶火鍋紅遍大江南北，魅力無限。2重慶火鍋故事：重慶火鍋的傳播三、重慶火鍋中的碰撞文化對對碰重慶人獷豪放，于是便有了創(chuàng)吉尼斯的直徑達(dá)10米，寬積31噸，可供56人同時(shí)就餐的德莊大火鍋。成都人幽默機(jī)趣，便有了“豬圈火鍋”、“賴皮魚”火鍋和光頭火鍋之類的搞笑好玩的火鍋和名稱。重慶人處事耿直念舊，于是便有了流行數(shù)十年而不衰的老灶火鍋。成都人喜歡新鮮事物，因此也就有了層出不窮花樣翻新的各式火鍋?zhàn)兎N和衍生物。3重慶火鍋重慶人粗

口味對對碰火鍋?zhàn)罱K是用來吃的。因此口味非常重要。對于大多數(shù)巴蜀以外的食客來說，是很難在看似一模一樣的“麻辣燙”之中找出什么差異的。但事實(shí)上，二者在口味上差異是非常大的，這就如同很多中國人美國人和俄羅斯人的長相那樣，看著都是高鼻子大眼睛，但事實(shí)卻有天壤之別。重慶火鍋起源較早，口味較厚，以麻辣見長，對麻的感受永遠(yuǎn)不及對辣的渴望，屬醬香型。成都火鍋湯汁中名堂很多，即使最普遍的紅味火鍋，也以雞、魚、牛棒骨熬湯。在香味上，是以五香味和豆瓣味為主。二者最大的區(qū)別不在于燙的食物是什么，而是湯汁上。總體感覺，重慶火鍋味道偏重，偏辣，成都火鍋相對較淡，但追求麻辣的均衡。3重慶火鍋重慶人粗

重慶人脾氣大，膽子大，敢掙錢，也敢花錢。人們常笑說“一半的錢丟進(jìn)火鍋店去了”。你看看時(shí)下哪一家火鍋店不裝飾得事麗堂皇?鮮花盆景，高山流水，再配以美麗襲人的服務(wù)小姐，你能不慷慨解囊，流連忘返?難怪有人感嘆道：火鍋是什