食品生產(chǎn)加工企業(yè)巡查規(guī)定一、 巡查的范圍和重點食品生產(chǎn)加工企業(yè)巡查的范圍包括轄區(qū)內(nèi)所有的食品生產(chǎn)加工企業(yè)、食品添加劑、食品包裝容器及包裝材料，食品用工具、設(shè)備、洗滌劑、消毒劑生產(chǎn)企業(yè)前店批發(fā)銷售、后廠規(guī)模生產(chǎn)的，前店后廠”式企業(yè)。巡查的重點是實行生產(chǎn)許可證管理企業(yè)、前店后廠式企業(yè)以及高風(fēng)險食品生產(chǎn)企業(yè)，特別要加強對鄉(xiāng)鎮(zhèn)、農(nóng)村、城鄉(xiāng)結(jié)合部以及存在區(qū)域性、行業(yè)性質(zhì)量問題的地區(qū)巡查。二、 巡查的內(nèi)容食品生產(chǎn)加工企業(yè)的巡查內(nèi)容包括：1、 食品生產(chǎn)加工企業(yè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)；2、 原材料進(jìn)廠入庫檢查驗收；3、 出廠產(chǎn)品的質(zhì)量檢驗；4、 生產(chǎn)過程的質(zhì)量控制和關(guān)鍵生產(chǎn)工序的控制；5、 食品添加劑及毒性物質(zhì)使用控制；6、 用水的衛(wèi)生；7、 預(yù)包裝食品標(biāo)簽使用；8、 食品包裝材料；9、 食品加工人員的資質(zhì)和培訓(xùn)；10、 計量器具校準(zhǔn)與檢測；11、 各種質(zhì)量控制制度執(zhí)行情況；12、 生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生；13、 不合格產(chǎn)品的控制；14、 廢棄物的控制。三、 巡查人員的要求：1、 對食品生產(chǎn)加工企業(yè)巡查時，必須有2名以上質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督人員參加。當(dāng)對企業(yè)的違法行為進(jìn)行調(diào)查時，應(yīng)有2名以上具有行政執(zhí)法資格的執(zhí)法人員參加。2、 巡查人員必須嚴(yán)格遵守國家質(zhì)檢總同務(wù)公開、十不準(zhǔn)，和“八嚴(yán)謹(jǐn)”的規(guī)定，嚴(yán)格遵守質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督人員行為規(guī)范。3、 巡查人員要熟悉國家相關(guān)的法律法規(guī)，熟悉《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》，熟悉HACCP體系。4、 巡查人員要認(rèn)真履行職責(zé)，按巡查周期和巡查內(nèi)容巡查到位并規(guī)范填寫巡查記錄。5、 巡查人員對巡查及監(jiān)督抽查計劃必須保密，不得事先向生產(chǎn)企業(yè)透露巡查的時間、內(nèi)容及相關(guān)信息；巡查人員必須對屬于企業(yè)秘密的生產(chǎn)工藝和配方保密。四、 巡查工作程序：1、查閱被巡查企業(yè)質(zhì)量檔案，掌握企業(yè)基本信息。如：企業(yè)人員、產(chǎn)品、標(biāo)準(zhǔn)、計量設(shè)備、特種設(shè)備、生產(chǎn)條件、檢驗?zāi)芰Φ取Ｌ岢鰴z查提綱，準(zhǔn)備巡查記錄表格和執(zhí)法文書。對需抽樣檢查的產(chǎn)品事先了解抽樣的方法和數(shù)量。2、巡查：巡查時有企業(yè)負(fù)責(zé)或企業(yè)指定代表在場。根據(jù)巡查規(guī)定的內(nèi)容和巡查提綱逐項檢查。對上次巡查中發(fā)現(xiàn)問題的整改情況要重點檢查。需抽樣檢查的產(chǎn)品按抽樣規(guī)則抽取樣品。3、 巡查記錄：每次巡查要制作巡查記錄，填寫現(xiàn)場巡查記錄表，經(jīng)巡查企業(yè)負(fù)責(zé)人或有關(guān)人員核實無誤后，由巡查人員和被檢查單位負(fù)責(zé)人或有關(guān)人員共同簽字。巡查隊伍需要，記錄表殼復(fù)印留存。4、 整改通知：能現(xiàn)場整改的問題當(dāng)場要求企業(yè)整改，不能現(xiàn)場整改的問題要依法發(fā)出責(zé)令限期整改通知書，并跟蹤整改情況。對檢查中發(fā)現(xiàn)的違法行為要立即取證。發(fā)現(xiàn)重大問題可責(zé)令企業(yè)停產(chǎn)，并立即報告。5、 歸檔：所有巡查記錄要歸檔保存，并及時錄入企業(yè)電子質(zhì)量檔案。一般在巡查次日完成錄入。五、巡查檢查方法1、 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和食品標(biāo)簽的檢查。檢查了解企業(yè)是否有與生產(chǎn)產(chǎn)品相適應(yīng)的有效標(biāo)準(zhǔn)，執(zhí)行的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)是否經(jīng)過備案，復(fù)審到期的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是否辦理復(fù)審。核實企業(yè)產(chǎn)品的食品標(biāo)簽是否符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，現(xiàn)場檢查待出廠產(chǎn)品的德食品標(biāo)簽。檢查食品用包裝材料消毒處情況和包裝材料使用情況。2、 檢查食品出廠檢驗和原材料進(jìn)廠入庫驗收情況。檢查已入庫產(chǎn)品出廠檢驗的檢查記錄，檢查入庫原輔材料的檢驗記錄或驗收證明材料，詢問檢驗人員方法，檢查檢驗人員的資質(zhì)。核實產(chǎn)品出廠和進(jìn)廠入庫審批記錄。3、 生產(chǎn)環(huán)境和衛(wèi)生檢查。檢查食品生產(chǎn)加工企業(yè)生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生管理要求，成品與原材料是否分別存放，加工過程中和物料傳遞中是否混放，生熟制品是否接觸。生產(chǎn)場地是否干凈，是否采取了防蠅、防鼠等措施，加工用水是否符合規(guī)定。班前班后和加工器具是否采取了消毒清洗的措施。企業(yè)是否進(jìn)行了相關(guān)的檢查。4、 生產(chǎn)過程和關(guān)鍵加工工序的控制檢查。按企業(yè)提供的工藝流程和配方，檢查是否按照工藝和配方進(jìn)行生產(chǎn)，以及生中間質(zhì)量控制點檢查記錄。了解關(guān)鍵加工工序的控制要求，詢問關(guān)鍵加工工序操作人員的控制要求，并檢查控制記錄。5、 食品添加劑和消毒物品等毒性物質(zhì)控制的檢查。了解企業(yè)使用的食品添加劑和消毒劑的使用情況和數(shù)量，檢查是否按規(guī)定使用食品添加劑，有無使用非食品添加劑、有無超范圍、超量使用食品添加劑情況，檢查上述物品審批發(fā)放記錄。詢問操作人員使用方法和使用情況，檢查控制記錄。6、 食品生產(chǎn)加工人員資質(zhì)和培訓(xùn)檢查。檢查食品生產(chǎn)人員在崗名單，核實在崗人員的健康證，現(xiàn)場抽查兩名以上的工作人員的健康證。了解企業(yè)生產(chǎn)人員的學(xué)習(xí)培訓(xùn)情況，檢查檢驗人員的上崗資格證明。7、 計量器具檢定校準(zhǔn)情況的檢查。檢查企業(yè)使用的計量器具的檢定證書，特別是包裝稱量使用記錄器具是否經(jīng)過檢定、是否在檢定有效期內(nèi)。檢查計量器具的使用記錄和自校檢查記錄。8、各種質(zhì)量控制制度執(zhí)行情況。檢查企業(yè)制定的質(zhì)量控制管理制度，抽查有關(guān)的質(zhì)量管理制度的執(zhí)行情況記錄。9、 不合格產(chǎn)品控制的檢查。檢查企業(yè)對不合格產(chǎn)品的處理制度，檢查不合格產(chǎn)品處理的記錄，詢問操作人員如何處理不合格產(chǎn)品。檢查產(chǎn)品處理的地點和方式。10、 廢棄物控制的檢查。檢查企業(yè)廢棄物處理繁榮規(guī)定和廢棄物處理記錄，檢查廢棄物處理地點。六、 巡查頻次按照分類監(jiān)管的原則，對獲得名牌產(chǎn)品、免檢稱號的企業(yè)每年巡查一次；對獲得工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證、食品生產(chǎn)許可證的、和A類優(yōu)良企業(yè)每半年巡查一次；對B類規(guī)范企業(yè)每季度巡查一次；對C類重點監(jiān)管企業(yè)每月巡查不少于一次。企業(yè)分類方法按照省、市局有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。七、 巡查結(jié)果的處理巡查后處理工作，要堅持監(jiān)督與服務(wù)相結(jié)合、統(tǒng)一管理與分類管理指導(dǎo)相結(jié)合的原則。1、 對巡查中發(fā)現(xiàn)的違法行為，在采取行政處罰等強制措施的同時，必須書面通知企業(yè)限期進(jìn)行整改，整改過程中要對企業(yè)進(jìn)行指導(dǎo)、幫扶，整改到期要及時進(jìn)行復(fù)查驗收，復(fù)查不合格的應(yīng)進(jìn)行新一輪的整改或責(zé)令停產(chǎn)整頓，情節(jié)嚴(yán)重的應(yīng)提請當(dāng)?shù)卣枰匀【啞?、 對企業(yè)在管理、工藝、設(shè)備等方面存在的問題，要發(fā)揮質(zhì)監(jiān)部門的職能優(yōu)勢和技術(shù)優(yōu)勢，幫助企業(yè)提高質(zhì)量意識，提高標(biāo)準(zhǔn)、計量、質(zhì)量控制方面的管理水平；3、對企業(yè)存在生產(chǎn)假冒偽劣食品等嚴(yán)重質(zhì)量問題