食品包裝基本技術(shù)及其設(shè)備第一頁(yè)，共三十九頁(yè)，編輯于2023年，星期四(一)食品包裝的工藝過(guò)程包裝材料或成型容器清洗烘干消毒充填或灌裝充氣或排氣封口或密封殺菌抹干清洗抹干貼標(biāo)蓋印裝箱捆扎Q計(jì)量食品包裝的前期過(guò)程食品包裝后期過(guò)程第二頁(yè)，共三十九頁(yè)，編輯于2023年，星期四(二)

食品包裝的技術(shù)和方法食品包裝的基本技術(shù)：形成一個(gè)食品基本的獨(dú)立包裝件的技術(shù)和方法包括：食品充填灌裝技術(shù)和方法裹包與袋裝技術(shù)和方法裝盒與裝箱技術(shù)熱成型和熱收縮包裝技術(shù)封口、貼標(biāo)和捆扎技術(shù)和方法

第三頁(yè)，共三十九頁(yè)，編輯于2023年，星期四食品包裝的專門技術(shù)：真空包裝充氣包裝防潮包裝無(wú)菌包裝

二、食品包裝機(jī)械

(一)

食品包裝機(jī)械的種類

自動(dòng)化、包裝任務(wù)、功能、范圍第四頁(yè)，共三十九頁(yè)，編輯于2023年，星期四被包裝食品供送系統(tǒng)主傳送系統(tǒng)成品輸出系統(tǒng)控制系統(tǒng)傳動(dòng)系統(tǒng)輔助裝置動(dòng)力機(jī)機(jī)身包裝材料供送系統(tǒng)包裝操作執(zhí)行系統(tǒng)包裝機(jī)械基本組成及其相互作用關(guān)系示意圖第五頁(yè)，共三十九頁(yè)，編輯于2023年，星期四

三、食品包裝機(jī)械選配的一般原則page1501滿足食品包裝工藝要求，對(duì)食品選用的材料及容器有良好的適應(yīng)性，保證包裝質(zhì)量和包裝生產(chǎn)效率的要求技術(shù)先進(jìn)，工作穩(wěn)定可靠，能耗少，使用維修方便；注意機(jī)械通用性，能適應(yīng)多種食品的包裝需要。符合食品衛(wèi)生的要求，易清洗，不污染食品；對(duì)食品包裝所要求的條件，如溫度、壓力、時(shí)間、計(jì)量、速度等有合理的、可靠的控制裝置，盡可能采用自動(dòng)控制方式。長(zhǎng)期生產(chǎn)單一產(chǎn)品，選用專用型機(jī)械；生產(chǎn)多品種，同類型，多規(guī)格產(chǎn)品時(shí)，選用多功能機(jī)械，一機(jī)可完成多項(xiàng)包裝操作，提高效率，節(jié)省勞力及減少占地面積。改善工人勞動(dòng)條件和減輕勞動(dòng)強(qiáng)度。第六頁(yè)，共三十九頁(yè)，編輯于2023年，星期四四、食品包裝生產(chǎn)線定義：完成一種食品包裝的全部機(jī)械，按包裝工序排列，并用聯(lián)結(jié)傳送裝置連續(xù)起來(lái)，形成包裝生產(chǎn)線。發(fā)展方向：引入GMP和HACCP等食品衛(wèi)生質(zhì)量技術(shù)規(guī)范管理系統(tǒng)，可采用全程在線檢測(cè)系統(tǒng)，集中統(tǒng)一控制管理，向更高自動(dòng)化方向發(fā)展，確保規(guī)?；称飞a(chǎn)過(guò)程的高效、規(guī)范、衛(wèi)生、安全。第七頁(yè)，共三十九頁(yè)，編輯于2023年，星期四食品包裝生產(chǎn)線考慮的問(wèn)題page151包裝生產(chǎn)線應(yīng)滿足以某種或某類食品為主的包裝工藝要求，各包裝機(jī)械生產(chǎn)能力相匹配，生產(chǎn)線流暢，能連續(xù)、協(xié)調(diào)運(yùn)轉(zhuǎn)，并能達(dá)到要求的生產(chǎn)率。生產(chǎn)線緊密有效。機(jī)械之間的食品輸送及包裝容器供給、傳送距離盡量短，盡量利用空間，避免物料的重復(fù)往返，使生產(chǎn)線的占地面積小，生產(chǎn)效率高，維修保養(yǎng)方便。為保證食品衛(wèi)生要求，液體食品包裝盡量采用封閉式輸送包裝系統(tǒng)，固體食品輸送充填凡能使用機(jī)械操作的全部用機(jī)械操作。以包裝某種食品為主，適當(dāng)?shù)亓粲邪b調(diào)節(jié)產(chǎn)品的余地，以適應(yīng)新的包裝需要，能靈活地調(diào)度，組建新的生產(chǎn)線。包裝生產(chǎn)線應(yīng)與食品生產(chǎn)線緊密銜接。第八頁(yè)，共三十九頁(yè)，編輯于2023年，星期四§2食品的充填及灌裝技術(shù)定義：將一定量的食品裝入某一容器的操作過(guò)程叫做充填。包括食品的計(jì)量和充入。

液體食品的充填稱為灌裝

要求：1規(guī)定有一定的計(jì)量精度要求，所選用的機(jī)械精度等級(jí)能達(dá)到生產(chǎn)企業(yè)所規(guī)定的要求第九頁(yè)，共三十九頁(yè)，編輯于2023年，星期四2容器內(nèi)要留有一定的間隙，一般間隙留量為整個(gè)容積的6%3要求快裝、快封，減少食品的污染；充填完畢，容器口、壁應(yīng)保持清潔干凈

一、食品充填技術(shù)分類：稱重式充填、容積式充填和計(jì)數(shù)式充填第十頁(yè)，共三十九頁(yè)，編輯于2023年，星期四稱重式充填容積充填計(jì)數(shù)充填原理稱量物料的重量作為計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)控制食品物料的容積來(lái)進(jìn)行計(jì)量充填

將食品通過(guò)計(jì)數(shù)定量后充入包裝容器

適用物料易吸潮、易結(jié)塊、粒度不均勻、容重不穩(wěn)定的物料

要求被充填物料的體積質(zhì)量穩(wěn)定

顆粒狀食品和條、片、塊狀食品，要求單個(gè)食品之間的規(guī)格一致

第十一頁(yè)，共三十九頁(yè)，編輯于2023年，星期四固體物料充填方法的選擇：1物料理化性質(zhì)如：物料容重不穩(wěn)定，易吸潮、易飛揚(yáng)及不易流動(dòng)

2充填精度粗用容積提高速度，細(xì)用稱重提高精度第十二頁(yè)，共三十九頁(yè)，編輯于2023年，星期四二、灌裝技術(shù)和設(shè)備定義：灌裝是將液體或半流體灌入容器的操作容器：玻璃瓶、塑料瓶、金屬罐、塑料軟管、塑料袋

影響因素：流體的黏度；是否溶有氣體；起泡性；微小固體的含量（一）液體食品的種類分類：液體的粘度第十三頁(yè)，共三十九頁(yè)，編輯于2023年，星期四1

流體定義：是指靠重力作用下可在管道內(nèi)按一定的速度自由流動(dòng)黏度范圍：1～100cP的液體（牛奶、飲料、酒）2半流體定義：除靠重力作用，還需加上外力才能在管道內(nèi)流動(dòng)黏度范圍：100～10000cP的液體（煉乳、番茄醬、酸奶）

第十四頁(yè)，共三十九頁(yè)，編輯于2023年，星期四3

黏滯流體定義：靠自身重力不能流動(dòng)，必須借助于擠壓等外力才能流動(dòng)。黏度范圍：

10000cP以上的液體（花生醬、果醬）二、分類

常壓灌裝真空灌裝第十五頁(yè)，共三十九頁(yè)，編輯于2023年，星期四常壓灌裝重力真空灌裝

真空壓差灌裝

等壓灌裝

機(jī)械壓力灌裝原理在常壓下液體靠自身重力產(chǎn)生流動(dòng)而灌入容器的方法

貯液箱處于真空，對(duì)包裝容器抽氣形成真空，隨后料液依靠自重流進(jìn)包裝容器內(nèi)

貯液箱處于常壓，只對(duì)包裝容器內(nèi)抽真空，料液依靠貯液箱與待灌裝容器間壓差作用產(chǎn)生流動(dòng)而完成灌裝

在高于大氣壓的條件下，首先對(duì)包裝容器充氣，使之形成與貯液箱內(nèi)相等的氣壓，然后再依靠被灌裝液料的自重流進(jìn)包裝容器內(nèi)。利用機(jī)械壓力如液泵或氣壓將被灌裝液料擠入包裝容器內(nèi)

適用低黏度非起泡性的液體

白酒和葡萄酒的灌裝，揮發(fā)性氣體的逸散量最小,使包裝產(chǎn)品不失醇香

易氧化變質(zhì)的液體食品屬于定液位灌裝，僅限于含二氧化碳的飲料

黏度較大的黏稠性物料

第十六頁(yè)，共三十九頁(yè)，編輯于2023年，星期四三、灌裝機(jī)常用的定量方法

1高度定量法灌裝

通過(guò)控制容器中的液位高度來(lái)達(dá)到定量2

容積定量法

用容量杯或一定行程的活塞缸容積完成定量

定量精度要比高度定量法高第十七頁(yè)，共三十九頁(yè)，編輯于2023年，星期四§3裹包技術(shù)一、裹包技術(shù)定義：用柔性包裝材料將產(chǎn)品或經(jīng)過(guò)原包裝的產(chǎn)品進(jìn)行全部或局部的包封

特點(diǎn)：用料省，操作簡(jiǎn)便適應(yīng)不同形狀、不同性質(zhì)的產(chǎn)品包裝包裝成本低，流通過(guò)程方便

第十八頁(yè)，共三十九頁(yè)，編輯于2023年，星期四名稱定義半裹包

物品的大部分被包裹的形式

全裹包

物品的表面全部被包裹

纏繞裹包

將包裹物品用柔性材料纏繞多圈貼體裹包

將物品置于底板上，在其表覆蓋包裝材料，然后加熱并抽真空使材料緊貼物品，與底板封合的裹包形式

收縮裹包

用熱材料包裹物品，然后用加熱使材料收縮而裏緊物品的包裝方法

拉伸裹包

用彈性拉伸薄膜在一定的張緊力作用下裏緊物品的方式

第十九頁(yè)，共三十九頁(yè)，編輯于2023年，星期四§3熱收縮和熱成型包裝技術(shù)一、熱收縮包裝技術(shù)定義：是用熱收縮塑料薄膜裹包產(chǎn)品或包裝件，然后加熱至一定的溫度使薄膜自行收縮緊貼裏住產(chǎn)品或包裝件的一種包裝方法

(一)熱成型包裝的特點(diǎn)和形式

page174第二十頁(yè)，共三十九頁(yè)，編輯于2023年，星期四（二）

熱收縮的包裝材料的主要性能要求1

收縮性能A收縮率

指薄膜試樣在一定的加熱條件下的尺寸收縮量的百分?jǐn)?shù)

收縮率＝

L1——收縮前薄膜的長(zhǎng)度

L2——收縮后薄膜的長(zhǎng)度第二十一頁(yè)，共三十九頁(yè)，編輯于2023年，星期四測(cè)量方法：先量得薄膜的原始長(zhǎng)度，然后浸放到120℃甘油中1～2秒，再用水冷卻，測(cè)量長(zhǎng)度得收縮后薄膜的長(zhǎng)度

B

總收縮率定義：是收縮薄膜的縱向收縮率和橫向收縮率之和

意義：值越大其收縮力和收縮速度也大影響因素：構(gòu)成薄膜的品種、成分以及成型加工定向拉伸度

例：定向拉伸度越大，薄膜越薄，總收縮率越大

第二十二頁(yè)，共三十九頁(yè)，編輯于2023年，星期四

C定向比

指收縮薄膜的縱向收縮分布率與橫向定向收縮分布率之比

縱向定向收縮分布率A＝縱向收縮率×100/總收縮率（%）橫向定向收縮分布率B＝橫向收縮率×100/總收縮率（%）定向比＝A/B第二十三頁(yè)，共三十九頁(yè)，編輯于2023年，星期四分類：據(jù)收縮薄膜的縱、橫方向定向收縮能力的差別名稱定向比用途超單向定向收縮薄膜

100/0~95/5

托盤集裝物的罩蓋包裝材料

高單向定向收縮薄膜

95/5~75/2

兩端開(kāi)放式套筒收縮包裝

雙向定向收縮薄膜

75/25~55/45

三邊、四邊封合的收縮包裝

均衡定向收縮薄膜55/45~45/55盤、盆裝食品罩蓋收縮包裝

第二十四頁(yè)，共三十九頁(yè)，編輯于2023年，星期四2

熱收縮薄膜的收縮溫度

熱收縮薄膜在一定范圍內(nèi)才發(fā)生收縮，在收縮范圍內(nèi)，收縮薄膜的收縮率將隨溫度升高而增大

注：如果收縮溫度太高，薄膜開(kāi)始的收縮力很大，包裝存儲(chǔ)期間其收縮力會(huì)下降而導(dǎo)致包裝松馳

防止：實(shí)際收縮率不超過(guò)其潛在收縮率的20%

第二十五頁(yè)，共三十九頁(yè)，編輯于2023年，星期四3熱收縮的熱封性

收縮包裝在薄膜加熱收縮前，需要對(duì)裹包薄膜搭接邊進(jìn)行熱壓封合，薄膜應(yīng)具有良好的熱封性能

（三）

常用收縮薄膜的特性

page177第二十六頁(yè)，共三十九頁(yè)，編輯于2023年，星期四（四）

熱收縮包裝工藝和設(shè)備工藝過(guò)程包括：裹包、熱封口、加熱收縮和冷卻熱封

一般采用鎳鉻電熱絲熱熔切斷封合或脈沖熱封合

注意事項(xiàng)：1熱封溫度應(yīng)盡可能選擇低，并力求高速封合，以防熱封的加熱影響封口發(fā)生收縮

第二十七頁(yè)，共三十九頁(yè)，編輯于2023年，星期四2熱封溫度應(yīng)恒定，壓力均勻，以獲得平整光滑的封口同時(shí)避免薄膜其他部分發(fā)生粘連3封口封合強(qiáng)度應(yīng)達(dá)到薄膜在封口相應(yīng)方向上原有強(qiáng)度的70%，以免熱收縮時(shí)封合強(qiáng)度不足導(dǎo)致封口拉開(kāi)

二、

熱成型包裝技術(shù)定義：用熱塑性塑料片材熱成型法加工制成容器，并定量充填灌裝食品，然后用薄膜覆蓋并封合容器口完成包裝

第二十八頁(yè)，共三十九頁(yè)，編輯于2023年，星期四(一)熱成型包裝的特點(diǎn)page179（二)常用的包裝材料分類：1薄片：厚度<0.25nm

2片材：厚度0.25～0.5nm使用范圍：用于連續(xù)熱成型容器，如：泡罩、淺盤、杯小型食品容器注：熱成型塑料片材厚度應(yīng)均勻，否則加熱成型時(shí)塑料片材因溫度不均勻、軟化程度不一而使成型的容器存在內(nèi)應(yīng)力，降低其使用強(qiáng)度或使容器變形第二十九頁(yè)，共三十九頁(yè)，編輯于2023年，星期四3板材：厚度＞1.5nm特點(diǎn)：要專門夾持加熱，因而是間接成型加工使用范圍：用于成型較大或較深的包裝容器(三)熱成型技術(shù)的要求工藝包括：加熱、成型和冷卻脫模技術(shù)要點(diǎn)：1確定合理的拉伸比拉伸比：容器深度H與其口徑D之比

注：拉伸比越大，容器愈難成型

第三十頁(yè)，共三十九頁(yè)，編輯于2023年，星期四根據(jù)熱成型所用材料的品種、厚度確定熱成型溫度、加熱時(shí)間和加熱功率如：材料的Tg和Tm溫度以上，而且受熱均勻穩(wěn)定3注意熱成型模具的幾何尺寸第三十一頁(yè)，共三十九頁(yè)，編輯于2023年，星期四比較內(nèi)容泡罩包裝貼體包裝包裝保護(hù)性通過(guò)適當(dāng)?shù)陌b材料，可具有防潮性、阻氣性，可真空包裝襯底有小孔，沒(méi)有阻氣性包裝作業(yè)性容易實(shí)現(xiàn)包裝自動(dòng)化，流水線生產(chǎn)，但需要更換符合商品的模具難以實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化，流水線生產(chǎn)，效率低。但不需要模具，適合多品種小批量生產(chǎn)。包裝大而重和形狀復(fù)雜商品包裝成本包裝材料、包裝機(jī)械昂貴，特別是大而重的商品小批量包裝，成本高相對(duì)比較便宜，但人工需要比例高，小而輕的商品大批量生產(chǎn)比泡罩包裝貴商品效果性美觀性好因襯底有小孔，美觀性稍差便利性根據(jù)選擇材質(zhì)和構(gòu)造，被包裝商品可以容易地取出一般有損壞襯底，是不能取出被包裝商品第三十二頁(yè)，共三十九頁(yè)，編輯于2023年，星期四§6封口、貼標(biāo)、捆扎包裝技術(shù)及其設(shè)備

一、封口的封合方式1、封合方式無(wú)封口材料有封口材料有輔助封口材料過(guò)程直接用包裝容器口壁部分材料經(jīng)熱熔、粘接或扭結(jié)折疊等方法實(shí)現(xiàn)封口

用封口材料預(yù)先制成與被封容器口相配的封蓋，然后在專用的封口機(jī)上使封蓋將容器口封合

用外加的材料將已封蓋或未完全封蓋的容器口封合

特點(diǎn)在相應(yīng)的裹包機(jī)或袋裝機(jī)的封口工位上直接完成操作

適合金屬、玻璃、塑料等剛性容器有專用的封口機(jī)可用專門的器具或機(jī)器完成封口操作，也可由人工完成封口操作

第三十三頁(yè)，共三十九頁(yè)，編輯于2023年，星期四2、封合物的功能page184

A封合物與容器封口要能形成有效密封，從而實(shí)現(xiàn)對(duì)包裝容器內(nèi)容物的保護(hù)要

B方便開(kāi)啟，易于開(kāi)啟利

C用封合物處于包裝物引人注目的部位的特點(diǎn)，以美觀的外形、清晰的印刷圖形標(biāo)志起到向消費(fèi)者傳達(dá)視覺(jué)信息的作用

第三十四頁(yè)，共三十九頁(yè)，編輯于2023年，星期四二、軟塑包裝容器的封口

軟塑包裝容器主要指的是用各種塑料薄膜、復(fù)合薄膜及塑料片材制成的容器

密封封合的方法：熱壓封合、壓扣封合、結(jié)扎封合

三、貼標(biāo)的技術(shù)和設(shè)備

標(biāo)簽是加在容器或商品上的紙條或其他材料

上面印有產(chǎn)品說(shuō)明和圖樣第三十五頁(yè)，共三十九頁(yè)，編輯于2023年，星期四內(nèi)容：商品名稱、商標(biāo)、有效成分、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、品質(zhì)特點(diǎn)、使用方法、包裝數(shù)量、貯藏條件、制