乳酸菌在食品中的應(yīng)用第一頁，共十頁，編輯于2023年，星期六答辯內(nèi)容目錄前言1乳酸菌的工業(yè)用途2乳酸菌的保鍵功能3乳酸菌今后的研究方向4第二頁，共十頁，編輯于2023年，星期六前言1.1乳酸菌的研究的歷史

1.2乳酸菌的分類 1.3生理功能 1.4培養(yǎng)特征第三頁，共十頁，編輯于2023年，星期六科學(xué)家長期研究的結(jié)果證明：人體腸道內(nèi)乳酸菌的數(shù)量直接影響到人的壽命長短。早在20世紀初，俄國生物學(xué)家梅契尼柯夫，指出：保加利亞地區(qū)居民長壽的原因在于日常飲用的酸奶中的乳酸菌。乳酸菌是一種存在于人類體內(nèi)的益生菌。因它能夠?qū)⑻妓衔锇l(fā)酵成乳酸而得名。乳酸菌研究歷史

結(jié)論：乳酸菌=益生菌=長壽菌第四頁，共十頁，編輯于2023年，星期六乳酸菌的分類一類為植物源乳酸菌取自植物易被人體認可，且植物源乳酸菌比動物源者更具有活力，大量攝入時，也不會產(chǎn)生排斥反應(yīng)一類為動物源乳酸菌生物功效較不穩(wěn)定，且在大量食用時，很容易導(dǎo)致人體動物蛋白過敏，即排斥反應(yīng)。

分類第五頁，共十頁，編輯于2023年，星期六生理功能以及培養(yǎng)特征生理功能免疫調(diào)節(jié)作用，增強人體免疫力和抵抗力。防癌癥作用。高SOD酶活力，消除人體自由基，具抗衰老、延年益壽作用。高效預(yù)防女性泌尿生殖系統(tǒng)細菌感染培養(yǎng)特征形態(tài)上差異很大．既有長桿狀或短桿狀的，又有圓形的；所有種類都是革蘭氏陽性菌，不形成芽孢乳酸菌能夠在空氣或氧氣下生長,是厭氧菌,耐氧第六頁，共十頁，編輯于2023年，星期六乳酸菌的工業(yè)用途肉品防腐保鮮開發(fā)預(yù)防高血壓乳酸菌飲料傳統(tǒng)肉品加工飼用乳酸菌制劑第七頁，共十頁，編輯于2023年，星期六乳酸菌的保健功能提供營養(yǎng)物質(zhì) 改善胃腸道功能 改善免疫能力 抗菌作用 降血脂、降血壓作用 保護肝臟 對陰道疾病的調(diào)節(jié) 延緩衰老 抗癌能力第八頁，共十頁，編輯于2023年，星期六開發(fā)工程菌株制純制劑或活菌量高的保健制品菌種來源Clicktoaddtitleinhere3乳酸菌今后的研究方向123選育既有優(yōu)良發(fā)酵特性又有特殊保健功能的活菌數(shù)高、優(yōu)良、安全的乳酸菌株分子生物技術(shù)開發(fā)食品級乳酸菌菌株和工程菌菌株，將為人類帶來巨大的經(jīng)濟效益、社會效益和生態(tài)效益乳酸菌的多種生理功效，將乳酸菌做成純制劑或活菌量高的預(yù)防保健制品，也會是乳酸菌研究的一個重要方向。第九頁，共十頁，編輯于2023年，星期六感謝支持我們自考生的所有老師們，是你們的辛勤而不求回報工作換來了我們的成長，再次請允許我獻上最真摯的感謝和最真誠的祝福。