—食品安全管理制度食品安全管理制度篇1第一條依據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》的規(guī)定，本食品經(jīng)營企業(yè)現(xiàn)建立員工食品安全學(xué)問培訓(xùn)制度，強(qiáng)化對職工食品安全學(xué)問的培訓(xùn)。第二條強(qiáng)化對企業(yè)職工安全學(xué)問培訓(xùn)是食品安全法對食品經(jīng)營企業(yè)建立食品安全管理制度的重要內(nèi)容。本企業(yè)各級管理人員、經(jīng)營人員及經(jīng)營活動有關(guān)的人員，均應(yīng)遵守本制度。第三條培訓(xùn)目的：（一）強(qiáng)化本企業(yè)員工的食品安全培訓(xùn)，強(qiáng)化員工的食品安全意識，增加職業(yè)素養(yǎng)。提升食品布置管理技能。（二）通過對食品布置學(xué)問的培訓(xùn)和學(xué)習(xí)，本企業(yè)員工要明確自身的安全責(zé)任。特別要明確食品經(jīng)營企業(yè)是食品安全第一責(zé)任人。（三）主動開展對本企業(yè)員工的食品安全學(xué)問培訓(xùn)。確保本企業(yè)食品經(jīng)營安全。第四條培訓(xùn)內(nèi)容：《食品安全法》及實施條例、《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《消費(fèi)者權(quán)益愛護(hù)法》等一系列行政法規(guī)和部門規(guī)章。第五條培訓(xùn)方式：本企業(yè)的食品安全學(xué)問培訓(xùn)以企業(yè)定期組織集中學(xué)習(xí)和員工自學(xué)方式為主，以外部培訓(xùn)為輔，任何人無正值理由，均不得缺席本企業(yè)培訓(xùn)，并自覺完成學(xué)習(xí)計劃。第六條培訓(xùn)時間：本企業(yè)規(guī)定員工每周對食品安全內(nèi)容進(jìn)行自學(xué)，每月組織一次集中學(xué)習(xí)。每季度組織員工進(jìn)行食品安全學(xué)問培訓(xùn)食品安全管理制度篇2一、負(fù)責(zé)人是食品安全第一責(zé)任人，應(yīng)當(dāng)按照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)組織開展食品經(jīng)營活動。二、經(jīng)營食品應(yīng)當(dāng)符合環(huán)境衛(wèi)生要求，具備食品銷售、儲存、運(yùn)輸和裝卸的衛(wèi)生條件。三、從事食品經(jīng)營的人員應(yīng)當(dāng)遵保衛(wèi)生要求，不符合法律規(guī)定健康要求的人員，不得參與接觸直接入口食品的工作。四、應(yīng)當(dāng)對選購的食品包裝標(biāo)識進(jìn)行查驗核對，禁止經(jīng)營不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、超過保質(zhì)期、無標(biāo)簽等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。五、應(yīng)當(dāng)按衛(wèi)生管理制度定期對食品經(jīng)營場所衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題按時進(jìn)行改進(jìn)并做好記錄。六、選購食品應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的主體資格、食品生產(chǎn)答應(yīng)證和食品質(zhì)量合格的證明文件，建立并執(zhí)行食品進(jìn)貨查驗記錄制度，記錄檔案保存期限不得少于二年。七、完好建立食品進(jìn)銷臺帳，適時對比自查，發(fā)現(xiàn)不合格食品，立刻報告轄區(qū)工商部門，快速將問題食品下架、撤回、按時告知供貨商并在經(jīng)營場所顯著位置醒目告示，召回售出的問題食品，退貨或銷毀。八、經(jīng)營生鮮食品的應(yīng)配備相應(yīng)的檢測設(shè)備，對在市場內(nèi)銷售的生鮮食品進(jìn)行自檢。經(jīng)檢測合格后才能上市銷售，并登記檢測結(jié)果存檔備查。九、發(fā)現(xiàn)食品接近保質(zhì)期限的，組織布置臨界食品銷售專柜進(jìn)行促銷，并將食品真實信息告知消費(fèi)者。超過保質(zhì)期限的按時做好清柜、下架、銷毀、結(jié)算、建檔等事宜。食品安全管理制度篇3一、保持餐廳環(huán)境干凈。紗窗、紗門、紗罩、門簾、風(fēng)幕、滅蠅燈等設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)正常，鼠、蠅、蟑螂、蚊子密度不得超過國家有關(guān)要求。保證供用餐者運(yùn)用的洗手設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)正常。二、必需運(yùn)用消毒后的餐飲具，未經(jīng)消毒的餐飲具不得擺臺上桌。做好臺面調(diào)料、牙簽、臺布、餐巾、餐具等清潔衛(wèi)生工作，按時更換破損的調(diào)料盒、臺布、餐巾、餐飲具等。三、供顧客自取的調(diào)料，應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。并做到按時更換，防止過期、霉變。四、擺臺后或有顧客就餐時不得清掃地面，餐具擺臺超過當(dāng)次就餐時間尚未運(yùn)用的應(yīng)收回保潔。五、端菜時手指不得接觸食品，分菜工具不接觸客人餐具。六、取冰塊時應(yīng)用工具，不用時應(yīng)懸掛或放置于消毒水內(nèi)。制冰機(jī)用水應(yīng)經(jīng)過凈化處理。七、客人用的小毛巾，必需按時回收清洗消毒，最好運(yùn)用一次性消毒毛巾。八、刀、叉、茶杯、酒杯等不得用臺布或抹布擦拭。九、食品上桌距開餐時間不超過2小時。十、當(dāng)發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供的食品確有感官性狀異樣或可疑變質(zhì)時，應(yīng)立刻撤換該食品，并同時告知有關(guān)備餐人員，備餐人員要立刻檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應(yīng)處理，確保供餐安全。十一、備餐柜內(nèi)不得放置與開餐無關(guān)的物品及個人用品。工作結(jié)束后按時做好臺面、地面等的清掃整理工作。食品安全管理制度篇41、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)依法制定并落實食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，關(guān)注社會食品安全預(yù)警提示，主動預(yù)防和掌握食品安全事故。2、在制作加工過程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感觀性狀異樣的，不得加工或者運(yùn)用。食品原料應(yīng)保證來源合法安全，禁止生產(chǎn)經(jīng)營《食品安全法》第二十八條規(guī)定的食品。3、加工經(jīng)營過程中防止生熟交叉、混放。防止生食品與熟食品接觸，成品、半成品、原料應(yīng)分開加工、存放；員工要常常洗手，接觸直接入口食品的應(yīng)消毒手部，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等病癥及化濃性皮膚病者，應(yīng)立刻停止其接觸直接入口食品工作；保持食品加工操作場所清潔，防止昆蟲、鼠類等動物接觸食品。4、熟制食物應(yīng)燒熟煮透，尤其是肉、奶、蛋及其制品以及海產(chǎn)品，中心溫度應(yīng)高于70℃，如在常溫下保存，應(yīng)于出品后2小時內(nèi)食用。5、禁止運(yùn)用毒蘑菇、發(fā)芽馬鈴薯等含有毒有害物質(zhì)的食品及原料，餐飲業(yè)禁止運(yùn)用亞硝酸鹽。6、豆?jié){、四季豆應(yīng)按要求煮熟燜透，有效預(yù)防生食有毒有害食物中毒。7、外部人員不得任意進(jìn)入食品加工及售賣間，強(qiáng)化員工的道德教育。8、如有疑似食品安全事故發(fā)生時，應(yīng)快速啟動突發(fā)食品事故應(yīng)急預(yù)案，立刻上報相關(guān)部門和組織患者到正規(guī)醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治，并停止制售可疑食品，保存可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工用具和現(xiàn)場，主動協(xié)作監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查處理。食品安全管理制度篇5一、鮮菜、鮮肉、鮮魚、鮮蛋等主輔食品必需定點(diǎn)選購。二、選購的食品必需符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。三、禁止選購以下食品：1、有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異樣的食品。2、無檢驗合格證明的各類食品。3、超過保質(zhì)期限及其它不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。4、無衛(wèi)生答應(yīng)證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。四、選購肉類食品等必需索要檢驗合格證或化驗單；對全部食品進(jìn)貨建立記帳制度，寫明選購食品及其原料名稱、時間、地點(diǎn)、數(shù)量、人員，并對選購食品及其原料記錄生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、和食用方法等。五、選購食品及其原料等索證必需做到如下要求：1、選購大批量定型包裝食品及其原料向供應(yīng)商索取同批次食品衛(wèi)生檢驗合格證或化驗單、購物發(fā)票和《衛(wèi)生答應(yīng)證》復(fù)印件。2、選購小批量定型包裝食品及其原料，向供應(yīng)商索取購物發(fā)票或購物憑證。3、選購散裝食品及其原料時進(jìn)行色澤、氣味、味道和形態(tài)等感官性狀檢查，并索取購物發(fā)票或購物憑證。4、索取的食品衛(wèi)生檢驗合格證或化驗單和購物發(fā)票、憑證與選購食品名稱、商標(biāo)、批號或生產(chǎn)日期相全都。5、不選購無法提供檢驗合格證和購物發(fā)票、購物憑證等證明材料的食品及其原料。食品安全管理制度篇61、各校要建立完善的食品衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組，強(qiáng)化本校食品衛(wèi)生管理，責(zé)任到人，杜絕校內(nèi)發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患。2、學(xué)校食品生產(chǎn)經(jīng)營場所要按照《食品衛(wèi)生法》要求到縣衛(wèi)生防疫站申領(lǐng)《食品衛(wèi)生答應(yīng)證》，并每年年審一次。要保持內(nèi)外環(huán)境干凈，有相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備。3、食堂、小賣部從業(yè)人員應(yīng)每年一次到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門進(jìn)行健康體檢，領(lǐng)取合格的《健康證》前方可上崗工作，平常應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，銷售直接入口食品時，必需運(yùn)用售貨工具。4、所提供食品應(yīng)無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的養(yǎng)分要求，具有相應(yīng)的色、味、美等感官性狀。嚴(yán)禁購入腐敗生蟲、過期變質(zhì)、假冒偽或其他感官性狀導(dǎo)常、可能對師生健康有害的食品原料。5、用水必需符合國家現(xiàn)定的城鄉(xiāng)生活飲用水的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。6、學(xué)校食品裝備布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容器運(yùn)用必需清洗、消毒。7、存放食品的倉庫應(yīng)當(dāng)枯燥、通風(fēng)，實行消退蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲其孳生條件的措施，貯存食品的容器必需安全、無害，防止食品污染。食品安全管理制度篇71、建立食品衛(wèi)生宿命檢查監(jiān)督小組，定期或不定期對食堂進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查和環(huán)境衛(wèi)生檢查；2、把好食品選購、進(jìn)貨關(guān)，獨(dú)特是對油、米、肉、菜等大宗，關(guān)鍵的食品要定點(diǎn)，不準(zhǔn)選購霉變、有毒、有害或無證不合格的食品，確保所購食品衛(wèi)生安全；3、標(biāo)準(zhǔn)食品加工操作流程。做到粗細(xì)分區(qū)、肉菜分開、生熟隔離、洗消嚴(yán)格；4、對儲存食品應(yīng)進(jìn)行冷藏保鮮，無須保鮮的食品應(yīng)做到離地隔墻，分類堆放整齊，先進(jìn)先用、用前應(yīng)檢查有無變質(zhì)變味；5、保證不出售變質(zhì)或夾生不熟食物，嚴(yán)防病毒交叉感染引發(fā)食物中毒；6、標(biāo)準(zhǔn)食品運(yùn)輸渠道。做好的食品，透過專用電梯密閉容器運(yùn)輸。7、檢查結(jié)果應(yīng)有記錄，有匯報，查出問題，立刻解決，并追究職責(zé)人的職責(zé)。食品存貯制度1、食品儲存有特地的食品庫房，進(jìn)出食品應(yīng)登記。2、庫房四周保證無污染源。3、庫房應(yīng)配備專職管理人員定期清掃，定期通風(fēng)換氣，定期查看是否有超期食品，如有超期食品按時處理。4、經(jīng)檢驗合格包裝的成品應(yīng)貯存于成品庫，其容量應(yīng)與生產(chǎn)潛力相順應(yīng)。按品種、批次分類存放，防止互相混雜食品庫房內(nèi)不得存放個人物品，不得存放有毒有害物品，獨(dú)特是外觀與食品相像的有毒有害物品或其他易腐、易燃品。5、冷藏食品應(yīng)配備專用的冰箱、冰柜。6、食品儲存配備專用消毒裝備，隨時對儲存的工具、容器、水果、蔬菜等進(jìn)行洗刷消毒。7、成品碼放時，與地面，墻壁應(yīng)有必需距離，便于通風(fēng)。要留出通道，便于人員、車輛通行，要設(shè)有溫、濕度監(jiān)測裝置，定期檢查和記錄。從業(yè)人員健康檢查制度一、食品生產(chǎn)人員每年務(wù)必進(jìn)行健康檢查，不得超期運(yùn)用健康證明。二、新參與工作的從業(yè)人員，實習(xí)工，實習(xí)同學(xué)務(wù)必取得健康證明后上崗，杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生。三、食品衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，催促對群眾反映大、投訴集中的重要食品，先予下柜，經(jīng)鑒定合格再重新上柜銷售。五、消費(fèi)者投訴處理制度。嚴(yán)格執(zhí)行國家有關(guān)商品售后服務(wù)規(guī)定，努力提高售后服務(wù)水平，保障消費(fèi)者的合法權(quán)益。專心協(xié)作工商部門、消保委處理消費(fèi)者投訴，本著公正合理的原則，專心主動爭取與消費(fèi)者達(dá)成處理協(xié)議，不無理拒絕和有意拖延。六、食品信息公示制度。在經(jīng)營場所顯著位置建立“食品安全信息公示欄”，按時公布觸及食品安全的消費(fèi)、監(jiān)管等信息，必要時透過播送、電視媒體等途徑公布，并建立食品安全信息公示檔案，理解有關(guān)單位檢查和消費(fèi)者查詢。七、日常衛(wèi)生管理制度。1、經(jīng)營場所應(yīng)做到清潔、整齊，不準(zhǔn)亂堆、亂放雜物，不得亂扔、亂倒垃圾，不準(zhǔn)隨地免費(fèi)學(xué)習(xí)網(wǎng)吐痰；經(jīng)營場所每一天一清掃，每月一大掃，持續(xù)地面、天花板的清潔，不積塵、不積水。2、商品陳設(shè)有序，分類分架、離地離墻擺放，不與有毒有害或者其他不潔物品混放。3、倉儲的食品做到先進(jìn)先出，由專人定期檢查，嚴(yán)防食品過期變質(zhì)。食品貯存區(qū)應(yīng)實行防鼠、防蟲、防潮、通風(fēng)等措施，確保存放的儲物持續(xù)枯燥清潔，整齊有序。4、散裝食品應(yīng)設(shè)置特地的銷售區(qū)域，以明顯的標(biāo)志區(qū)分或隔離。依據(jù)所銷售食品的需要，設(shè)置相應(yīng)的溫度調(diào)整、洗滌和存放裝備、設(shè)備；在盛放散裝食品容器或隔離設(shè)備上顯著標(biāo)識食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系電話等資料；直接入品的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者運(yùn)用無毒、清潔的包裝材料、餐具；散裝食品銷售應(yīng)運(yùn)用專用的售貨工具分揀。八、突發(fā)食品安全事故緊急報告及處理制度。1、食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的`落實狀況，按時消退食品安全事故隱患；2、發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)當(dāng)立刻予以處置。對導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料、工具、裝備等，立刻實行封存等掌握措施，并自事故發(fā)生之時2小時內(nèi)向縣級衛(wèi)生行政部門報告，防止事故擴(kuò)大。3、專心協(xié)作食品安全事故調(diào)查處理工作，不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報、不得消滅有關(guān)證據(jù)。食品安全管理制度篇9一、食品安全管理組織構(gòu)成1、單位負(fù)責(zé)人；2、食品安全管理人員；二、餐廳衛(wèi)生制度1、餐桌椅干凈，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設(shè)備。2、要每天清掃兩次，每周大掃除一次，到達(dá)無蠅、無蜘蛛。3、不銷售變質(zhì)、生蟲食品。4、小餐具用后洗凈、消毒、保潔。5、服務(wù)人員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。6、點(diǎn)心、熟食必需在防塵防蠅玻璃柜內(nèi)銷售，堅持運(yùn)用清潔的售貨工具。7、服務(wù)人員工作時禁止戴戒指，手鏈，涂指甲。三、涼菜間（冷葷間、熟食間）制度1、涼菜制作必需做到“五?！保杭磳Ｈ?、專室、專工具、專冷藏、專消毒。并在涼菜制作間入口處設(shè)預(yù)進(jìn)間，供工作人員二次更衣、洗手消毒運(yùn)用。2、涼菜制作間內(nèi)必需安裝空調(diào)設(shè)備，保證室溫低于25℃。3、涼菜制作間加工前必需進(jìn)行紫外線消毒，每次消毒時間不少于30分鐘。4、涼菜制作前要將刀、砧板、臺面、手進(jìn)行消毒并有消毒記錄。5、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待配制的成品涼菜，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異樣的，不得進(jìn)行加工；供加工用的蔬菜、水果等食原料，必需洗凈消毒，未經(jīng)清洗處理的，不得帶入涼菜制作間。6、、工作人員穿戴干凈工作衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。7、熟食勤作、勤銷，做到當(dāng)天制作，當(dāng)天銷售，過夜隔夜食品回鍋加熱銷售，不出售變質(zhì)食品。8、工作結(jié)束后要做好工具、容器的清洗消毒及制作間內(nèi)的清潔衛(wèi)生工作。9、非專業(yè)間操作人員不得擅自進(jìn)入，不得在專間內(nèi)從事與涼菜加工無關(guān)的活動。四、初（粗）加工間制度1、有專用加工場地，工具、容器要專用，腐敗變質(zhì)原料不加工運(yùn)用。2、各種食品原料在運(yùn)用前應(yīng)洗凈，動物性食品、植物性食品應(yīng)分池清洗，水產(chǎn)品應(yīng)在專用水池清洗，禽蛋在運(yùn)用前應(yīng)將外殼洗凈，必要時應(yīng)進(jìn)行消毒處理，設(shè)有能盛裝一個班產(chǎn)垃圾的密封容器。3、加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)（肉禽、魚類要用不透水容器），不落地，有保潔、保鮮設(shè)備。4、加工肉類、水產(chǎn)品、蔬菜的操作臺要分開運(yùn)用，并有明顯標(biāo)志。5、工作人員穿戴干凈的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。6、防塵防蠅設(shè)備齊全，運(yùn)轉(zhuǎn)正常。五、烹調(diào)加工制度。1、不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品；2、塊狀食品必需充足加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生；3、隔夜、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應(yīng)；4、炒菜、燒煮食品勤翻動；5、刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒；不用勺品嘗；食品容器不落地存放；6、制作點(diǎn)心用原料要以銷定量，制作時運(yùn)用色素、香精等食品添加劑，嚴(yán)格執(zhí)行國家《食品添加劑運(yùn)用安全標(biāo)準(zhǔn)》；7、工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。8、操作人員應(yīng)留意個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長發(fā)指甲，不蓄長發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等；9、具備能盛放一個餐次的密閉垃圾容器，并做到班產(chǎn)班清。六、食品粗加工衛(wèi)生制度1、全部原輔料投產(chǎn)前必需經(jīng)過檢驗，不合格的原輔料不得投入生產(chǎn)。2、擇洗、切配、解凍、加工工藝流程必需合理，各工序必需嚴(yán)格根據(jù)操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作，確保食品不受污染。3、包裝食品運(yùn)用符合衛(wèi)生要求的包裝材料，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。4、加工用工具、容器、裝備必需常常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工用具、容器必需消毒。5、工作人員穿戴干凈工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。6、加工所防塵、防蠅設(shè)備齊全并正常運(yùn)用。食品安全管理制度篇101、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，對社會和公眾負(fù)責(zé)，實行有效管理措施，保證食品安全，理解社會監(jiān)督，擔(dān)當(dāng)社會職責(zé)。根據(jù)答應(yīng)范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放食品生產(chǎn)經(jīng)營答應(yīng)證。2、建立健全本單位食品安全管理制度，并裝裱上墻張貼在相應(yīng)功能區(qū)；建立本單位食品安全管理組織機(jī)構(gòu)，配備專職或者兼職經(jīng)過培訓(xùn)合格的食品安全管理員，對食品生產(chǎn)經(jīng)營全過程實施內(nèi)部檢查管理并記錄，落實職責(zé)到人和員工獎罰制度管理，專心預(yù)防和掌握食品安全大事，嚴(yán)格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管看法和整改要求。3、食品安全管理員須認(rèn)真根據(jù)職責(zé)要求，組織貫徹落實管理人員和從業(yè)人員食品安全學(xué)問培訓(xùn)、員工健康管理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、裝備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項食品安全管理制度，并用《餐飲單位食品安全綜合管理自查表》等進(jìn)行相關(guān)記錄，備查。4、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采納全面檢查、抽查與自查形式相結(jié)合，施行層層監(jiān)管，主要檢查各項制度的貫徹落實狀況。5、食品安全管理員每一天在操作加工時段至少進(jìn)行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的狀況，發(fā)現(xiàn)問題，按時告知改善，并做好食品安全檢查記錄備查。6、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員每一天開展崗位或部門自查，指導(dǎo)、催促、檢查員工進(jìn)行日常食品安全操作程序和操作標(biāo)準(zhǔn)。7、食品安全管理組織及食品安全管理員每周1—2次對各餐飲部位進(jìn)行全面現(xiàn)場檢查，同時檢查各部門的自查記錄，對發(fā)現(xiàn)問題按時反應(yīng)，并提出限期改善看法，做好檢查記錄。8、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)二次提出仍未改善的，提交上級部門按有關(guān)規(guī)定處理，嚴(yán)峻的交市場監(jiān)督管理局按有關(guān)法律法規(guī)處理。9、在就餐場所設(shè)置食品安全宣傳欄，主動公示誠信建設(shè)，按時處理消費(fèi)者看法。食品安全管理制度篇11一、目的為保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，依據(jù)《食品安全法》，結(jié)合公司實際，特制定本制度。二、適用范圍（一）本制度適用于本公司食品生產(chǎn)經(jīng)營的餐廳、水吧、外賣點(diǎn)及食堂的食品安全管理。（二）任何部門和個人有權(quán)舉報食品生產(chǎn)經(jīng)營中的違法行為，對食品安全監(jiān)督管理工作提出看法和建議。三、職責(zé)（一）本公司全部公園應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格執(zhí)行本制度和有關(guān)食品安全的法律、行政法規(guī)的規(guī)定，保證食品安全。（二）公園的主要負(fù)責(zé)人全面負(fù)責(zé)本公園的食品安全管理。（三）主要負(fù)責(zé)人、安全負(fù)責(zé)人、經(jīng)營負(fù)責(zé)人、食品從業(yè)人員人員應(yīng)認(rèn)真履行本單位規(guī)定的相關(guān)職責(zé)，切實做好食品安全工作。四、食品安全管理規(guī)定（一）食品安全學(xué)問培訓(xùn)、宣傳1、公司食品從業(yè)人員、新入職員工包括實習(xí)生，必需在接受食品安全法律法規(guī)和食品安全學(xué)問培訓(xùn)，考核合格前方可上崗。2、應(yīng)當(dāng)認(rèn)真制訂培訓(xùn)計劃，定期組織管理人員、從業(yè)人員進(jìn)行食品安全學(xué)問、職業(yè)道德和法律教育的培訓(xùn)以及食品加工操作技能培訓(xùn)。3、公司食品從業(yè)人員包括負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員和服務(wù)人員，對其的初次培訓(xùn)時間應(yīng)分別不少于20、50、15課時。4、建立從業(yè)人員食品安全學(xué)問培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。5、公司應(yīng)當(dāng)定期運(yùn)用播送、壁報、標(biāo)語、視頻等形式開展常常性的食品安全學(xué)問宣傳和普及教育。（二）員工身體健康、衛(wèi)生要求1、公司食品從業(yè)人員須持有《健康證》且在有效期內(nèi)方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。食品從業(yè)人員，新入職員工包括實習(xí)生每年必需進(jìn)行健康檢查，取得《健康證》前方可上崗，嚴(yán)禁先上崗后查體的情況發(fā)生。2、公司負(fù)責(zé)組織食品從業(yè)人員的健康檢查工作，建立其衛(wèi)生檔案，催促“五病”人員調(diào)理崗位，并對從業(yè)人健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理。3、但凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。4、但凡餐飲從業(yè)人員手部有開放性、感染性傷口的，必需調(diào)離工作崗位。當(dāng)觀看到員工有以下病癥時，應(yīng)暫停接觸直接入口食品的工作或?qū)嵭刑貏e的防護(hù)措施：腹瀉；手外傷、燙傷；皮膚濕疹、長癤子；咽喉痛苦；耳、眼、鼻溢液；發(fā)熱；嘔吐。5、餐飲從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律法規(guī)和食品安全指示，把握本崗位的衛(wèi)生紀(jì)律要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣：勤洗手，勤洗澡、理發(fā)、剪指甲，勤洗衣服、被褥，勤換工作服。6、操作前、處理食品原料后、從事與食品加工無關(guān)的其他活動后、上廁所后或接觸直接入口食品之前都應(yīng)洗手，先用消毒液消毒，后用流淌水沖洗。7、不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指，不得在食品加工或者銷售場所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服入廁。8、不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接嘗味，運(yùn)用后的操作工具不得隨處亂放。9、要留意個人衛(wèi)生形象，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴干凈的工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊置于帽后。進(jìn)入備餐間必需更衣兩次，按分餐要求洗手消毒、帶口罩、帶衛(wèi)生手套、帶工作帽。（三）食品選購1、選購食品時，要根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定向供應(yīng)商索取并認(rèn)真查驗《營業(yè)執(zhí)照》、《食品生產(chǎn)答應(yīng)證》或者《食品流通答應(yīng)證》、標(biāo)注通過有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證食品的相關(guān)質(zhì)量認(rèn)證證書、進(jìn)口食品的有效商檢證明、國家規(guī)定應(yīng)當(dāng)經(jīng)過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明。留意查驗證件有效期限，是否是偽造、涂改、借用的證件。2、選購食品時，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票；或者根據(jù)國家相關(guān)規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，并保存真實有效的地址和聯(lián)系電話；銷售憑證應(yīng)當(dāng)記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價、金額、銷貨日期等內(nèi)容。3、索取和查驗的營業(yè)執(zhí)照（身份證明）生產(chǎn)答應(yīng)證、流通答應(yīng)證、質(zhì)量認(rèn)證證書、商檢證明、檢驗檢疫合格證明、質(zhì)量檢驗合格報告和銷售發(fā)票（憑證）應(yīng)當(dāng)按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，相關(guān)檔案應(yīng)當(dāng)妥當(dāng)保管，保管期限自該種食品購入之日起不少于2年。4、禁止選購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有毒有害、質(zhì)量不新奇及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)志不清、超過保質(zhì)期限的食品和原料；禁止選購無《食品衛(wèi)生答應(yīng)證》或《食品生產(chǎn)答應(yīng)證》、《食品流通答應(yīng)證》的食品和原料。（四）食品存儲管理1、倉庫負(fù)責(zé)人須對入庫的食品做好驗收工作，在食品臺帳上具體登記供貨單位、產(chǎn)品名稱、數(shù)量、批次、保質(zhì)期限和相關(guān)證件是否齊全，相關(guān)證件證明應(yīng)當(dāng)保存一年以上備查。不符合要求的不得入庫。2、食品安全管理人員定期查閱食品臺賬和檢查食品的儲存狀況，對即將到保質(zhì)期的食品，應(yīng)當(dāng)在食品臺賬中做出醒目標(biāo)注，并優(yōu)先出貨；對超過保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，應(yīng)當(dāng)立刻停止銷售，撤下柜臺報損。食品的處理情況應(yīng)當(dāng)在食品臺賬中照實記錄。3、建立倉庫進(jìn)出庫專人驗收登記制度，做到勤進(jìn)勤出和先進(jìn)先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)霉變和生蟲，按時清理不符合衛(wèi)生要求的食品。4、食品與非食品應(yīng)分庫存放，不得與洗化用品、日雜用品等混放。5、食品應(yīng)分類（即：食品原料、半成品、成品；植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品；生、熟食品等）分架、隔墻隔地（隔地30cm、隔墻10cm）存放，各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要按時冷藏、冷凍保存，散裝食品應(yīng)盛裝在容器內(nèi)并加蓋密封并張貼標(biāo)識。6、食品倉庫施行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)備及措施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。食品倉庫應(yīng)常常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持枯燥干凈。（五）食品裝備設(shè)備、餐具管理1、食品處理區(qū)應(yīng)根據(jù)原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局裝備、設(shè)備，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。2、配備與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相順應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的裝備或設(shè)備，主要設(shè)備宜采納不銹鋼，易于修理和清潔。3、加工與用餐場所（全部出入口），設(shè)置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下端設(shè)金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩；距地面2m高度可設(shè)置滅蠅設(shè)備；有效消退老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。4、食品處理區(qū)應(yīng)采納機(jī)械排風(fēng)、空調(diào)等設(shè)備，保持良好通風(fēng)，按時排解潮濕和污濁空氣。5、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和裝備應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。6、各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工用具，應(yīng)分開定位存放運(yùn)用，并有明顯標(biāo)識。7、貯存、運(yùn)輸食品，應(yīng)具有符合保證食品安全所需要求的裝備、設(shè)備，配備專用車輛和密閉容器，遠(yuǎn)程運(yùn)輸食品須運(yùn)用符合要求的專用封閉式冷藏（保溫）車。每次運(yùn)用前應(yīng)進(jìn)行有效的清洗消毒，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。8、應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳設(shè)、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等裝備與設(shè)備，校驗計量器具，按時清理清洗，必要時消毒，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和運(yùn)用。建立獨(dú)立的餐飲具洗刷消毒室或?qū)Ｓ脜^(qū)域，消毒間內(nèi)配備消毒、洗刷保潔裝備。9、洗刷餐飲具的水池專用，不得在洗餐飲具池內(nèi)清洗食品原料，不得在洗餐飲具池內(nèi)沖洗其他物品和保潔用品。10、收回的餐飲具、用具，須立刻進(jìn)行清洗消毒，不隔餐隔夜。11、清洗餐飲具、用具的洗滌劑、消毒劑須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。餐具消毒前必需清洗潔凈。消毒后的餐飲具外表光滑、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，按時放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩?2、盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標(biāo)記，要常常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放，不準(zhǔn)放入私人物品，防止交叉污染。13、洗刷消毒結(jié)束，須清理地面、水池衛(wèi)生，按時清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛(wèi)生，無油漬殘漬，泔水桶內(nèi)外清潔。（六）食品粗加工管理14、分設(shè)肉類、水產(chǎn)類、蔬菜原料加工清洗區(qū)域池，并有明顯標(biāo)志。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)位置進(jìn)行，不得混放和交叉運(yùn)用。15、加工肉類、水產(chǎn)類的操作臺、用具和容器與蔬菜分開運(yùn)用，并要有明顯標(biāo)志，盛裝水產(chǎn)品的容器要專用。16、各種運(yùn)用原料不得隨地堆放，清洗加工食品原料須先檢查質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、有毒有害或其他感官性狀異樣的，不得加工。擇洗、切配、解凍、加工工藝流程必需合理，各工序必需嚴(yán)格根據(jù)操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作，確保食品不受污染。17、蔬菜類食品原料要按“一擇、二洗、三切”的挨次操作，徹底浸泡清洗潔凈，做到無泥沙、雜草、爛葉。肉類、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區(qū)域池內(nèi)進(jìn)行。肉類清洗后無血、毛、污，魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟，活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟。18、做到刀無銹、砧板不霉，整齊有序，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。加工結(jié)束后按時清理地面、水池、加工臺，按時去除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。（七）烹調(diào)加工管理1、烹調(diào)加工前須認(rèn)真檢查食品原料的質(zhì)量，不得燒煮腐敗變質(zhì)、有毒有害的食品。2、烹制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃，油炸食品要防止外焦里生，加工后直接入口的熟食要盛在已消過毒的容器或餐具內(nèi)，不得運(yùn)用未經(jīng)消毒的餐具和容器。3、烹調(diào)后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60℃，或低于10℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品應(yīng)在放涼后再冷藏。4、隔餐隔夜熟制品必需經(jīng)充足加熱前方可食用。5、烹制加工時不得用勺子品嘗。6、菜刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒；食品容器不落地存放；灶臺、抹布應(yīng)當(dāng)隨時清洗，保持清潔，不要用抹布擦拭碗盤，滴在盤邊的湯汁用消毒抹布擦拭。7、應(yīng)嚴(yán)格根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理規(guī)定》要求，搜集處理廢棄油脂，按時清洗抽油煙機(jī)罩。8、盈余食品及原料按熟食、半成品、生食的衛(wèi)生要求存放，不行混放和交叉疊放。9、工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，工具、用具要洗刷潔凈、定位存放；灶上下、地面要清洗沖刷潔凈，不留殘渣油污，不留衛(wèi)生死角，按時消退垃圾。（八）面食制作管理1、加工前要對待加工運(yùn)用的食品原料質(zhì)量感官檢查，發(fā)現(xiàn)生蟲、霉變、有異味、污穢不潔等不符合食品安全要求的情況，不能加工。2、做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要根據(jù)粗加工食品安全制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗；易造成農(nóng)藥殘留的蔬菜應(yīng)當(dāng)浸泡30分鐘以上，沖洗潔凈后再加工制作。3、各種工具、用具、容器生熟分開運(yùn)用，定位存放。各種熟食面點(diǎn)改刀要在專用的熟食板上進(jìn)行，不得在面案上直接改刀。4、當(dāng)餐未用完的面食，應(yīng)當(dāng)妥當(dāng)保存，糕點(diǎn)存放在專用柜內(nèi)，含水分較多的帶餡糕點(diǎn)，要冷藏，留意生熟分開保存。5、各種食品加工用具、裝備如：面板、面案、容器、絞肉機(jī)、饅頭機(jī)、豆?jié){機(jī)、和面機(jī)、面條機(jī)等，用后按時清洗潔凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈、晾曬備用。6、加工結(jié)束后按時清理面點(diǎn)加工場所，做到地面無污物、殘渣，用具、裝備清潔，各種容器、用具、刀具等清洗潔凈后定位存放。（九）裱花制作管理1、裱花應(yīng)在專間內(nèi)由專人加工制作，其他人不得任意進(jìn)出，個人生活用品及雜物不得帶入裱花間。食品安全管理制度篇12一、進(jìn)貨查驗記錄管理人員及查驗人員；進(jìn)貨查驗的詳細(xì)內(nèi)容包括（食品供貨者的食品生產(chǎn)答應(yīng)證、食品流通答應(yīng)證、營業(yè)執(zhí)照并保存相關(guān)證明的復(fù)印件備查。查驗食品品種和批次出廠檢驗合格證或質(zhì)量檢驗合格報告、進(jìn)口食品的商檢證等法律法規(guī)規(guī)定的證明文件并復(fù)印備查）；為了提高食品安全水平也可以實行先進(jìn)技術(shù)手段。記錄法律、法規(guī)要求的記錄事項。經(jīng)營預(yù)包裝食品應(yīng)查驗食品標(biāo)簽名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；成分或者配料表；生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系電話。保質(zhì)期；貯存條件等內(nèi)容并根據(jù)食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示內(nèi)容、警示標(biāo)志、警示說明或者留意事項等內(nèi)容；經(jīng)營散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品名稱生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系電話等內(nèi)容；查驗記錄方式按時間；操作方法；制度落實人等。二、食品貯存管理和散裝食品標(biāo)簽標(biāo)注主要內(nèi)容：1、食品貯存場所設(shè)特地區(qū)域，不得與有毒、有害物品同庫存放；設(shè)有隔離地面10厘米以上的平臺和層架，有良好的通風(fēng)、防潮、防鼠設(shè)備；散裝食品要有專用食品容器，并符合標(biāo)簽標(biāo)注制度要求。2、食品貯存場所、經(jīng)營場所與經(jīng)營品種、數(shù)量相順應(yīng)；食品區(qū)和非食品區(qū)、食品區(qū)內(nèi)預(yù)包裝食品與散裝食品、冷凍、冷藏、保鮮食品應(yīng)具有明顯區(qū)分或隔離標(biāo)志（食品專柜）并保持清潔；嚴(yán)禁放置廢棄物處理設(shè)備，以防止污染。3、銷售散裝食品做好標(biāo)簽標(biāo)注工作，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品名稱生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系電話等內(nèi)容。食品經(jīng)營者銷售生鮮食品和熟食制品，應(yīng)當(dāng)符合食品安全所南非要的溫度、空間隔離等特別要求，防止交叉污染。盛放散裝食品的容器和工具應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，定期清洗，消毒。三、從業(yè)人員健康檢查主要內(nèi)容：食品經(jīng)營從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明前方可從事食品經(jīng)營，其檢查工程等事項應(yīng)當(dāng)符合所在省、自治區(qū)、直轄市的規(guī)定?；加辛〖病p害、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作疾病的從業(yè)人員。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽；銷售無包裝的直接入口食品時應(yīng)當(dāng)運(yùn)用無毒、清潔的售貨物工具。四、從業(yè)人員食品安全學(xué)問培訓(xùn)和宣傳教育主要內(nèi)容：1、聘請有關(guān)部門人員，不定期對食品從業(yè)人員進(jìn)行專題講座，學(xué)習(xí)有關(guān)衛(wèi)生管理，衛(wèi)生法律、法規(guī)，腸道傳染病的預(yù)防等衛(wèi)生學(xué)問，以提高員工的食品安全防護(hù)素養(yǎng)。2、組織管理人員、從業(yè)人員參與食品安全法培訓(xùn)班學(xué)習(xí)，以提高食品安全管理水平。3、堅持每月對食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全學(xué)問培訓(xùn)。對不能到達(dá)食品安全要求的人員施行停崗培訓(xùn)，待合格后再行上崗。經(jīng)培訓(xùn)仍不合格者予以勸退。4、對培訓(xùn)情況記入培訓(xùn)檔案并保存。五、食品安全檢驗主要內(nèi)容：商場、大型超市應(yīng)當(dāng)配備快速檢測裝備和檢測人員，開展食品快速抽樣檢測。禁止不符合食品安全要求的食品經(jīng)營。六、運(yùn)輸工具安全、無毒、無害、清潔主要內(nèi)容：明確食品經(jīng)營貯存、運(yùn)輸、裝卸等環(huán)節(jié)容器、工具和裝備管理人員，在食品經(jīng)營者貯存、運(yùn)輸和裝缷食品時運(yùn)用的容器、工具和裝備應(yīng)當(dāng)安全、無害，定期清洗，消毒，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特別要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。七、不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品下架退市主要內(nèi)容：根據(jù)《食品安全法》的要求：食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行食品退市制度。食品經(jīng)營企業(yè)自檢或依據(jù)有關(guān)部門的通報，發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)實行如下措施。一、立刻停止經(jīng)營，下架單獨(dú)存放。二、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者。三、立刻清點(diǎn)不合格食品并登記造冊記錄停止經(jīng)營和通知情況。四、將有關(guān)情況報告轄區(qū)工商行政管理機(jī)關(guān)。五、根據(jù)工商部門的要求進(jìn)行處理。明確不合格食品下架存放地及詳細(xì)操作人員及制度落實人員。八、食品安全應(yīng)急預(yù)案主要內(nèi)容：成立機(jī)構(gòu)、組成人員，明確各自責(zé)任；定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況，按時消退食品安全事故隱患；如何落實食品安全事故報告制度，發(fā)生食品安