餐廳經(jīng)理年終總結(jié)轉(zhuǎn)瞬又年底了，餐廳經(jīng)理年終（總結(jié)）怎么寫呢？下面是小編整理的餐廳經(jīng)理年終總結(jié)范文，歡送閱讀參考！

餐廳經(jīng)理年終總結(jié)范文一

各位領導、同志們：

大家下午好！

我的崗位是職工餐廳經(jīng)理，主要職責是負責xxxxxx職工餐廳的治理、運營，按時為全體職工預備好日常用餐，一句話：就是讓同志們吃好、喝好、少花錢！

職工餐廳自7月開業(yè)以來，在中心領導的大力支持下，在辦公室的領導下，在全體員工的關懷下，按時保質(zhì)保量為職工供給日常用餐、加班用餐，解決了職工吃飯問題，為構建和諧xxxxxx做出了應有的奉獻。下面我將半年來的工作向同志們匯報如下：

一、參加籌建職工食堂

今年，經(jīng)中心領導多方努力，爭取xxxxxx東側(cè)彩板鋼房籌建職工食堂，并安排我參加食堂的籌建工作，負責提出餐廳的整體布局方案。為提高場地利用率，我提出將北側(cè)房間整體打通，作為能容納百人的大餐廳，把職工日常用餐地點放在廚房旁邊，與團體用餐分開，既便利職工用餐，有保證了用餐秩序；根據(jù)食品加工標準，我提出將廚房劃分為粗加工間、洗消間、面點間、熱菜間，為節(jié)省改造資金，提出對整體墻面進展了清洗。這些建議得到了中心領導和同志們的認可和接受。改造施工期間我堅守施工現(xiàn)場，為了讓廚房、餐廳布局更加合理，職工用餐更加便利，我還結(jié)合自己多年來治理餐廳的閱歷，提出許多細節(jié)改造意見。經(jīng)過努力原本破爛不堪、污水橫流、臭味撲鼻的爛房子，變成干凈光明的餐廳。為營造溫馨和諧的用餐環(huán)境，我使用簡潔的裝飾材料對用餐環(huán)境進展布置。為了選購到質(zhì)量好、價格低的餐廚用品，我和xxx主任、xxxxx經(jīng)理屢次考察供貨商，還到廚具生產(chǎn)廠區(qū)進展考察，本著貨比三家，價壓三家的原則，順當完成了選購工作，為餐廳的正常開業(yè)做好了預備。

二、標準職工食堂的運營工作

為讓食堂正常開業(yè)，在郭總的協(xié)調(diào)下，我和xxxx主任屢次前往水利廳職工食堂考察調(diào)研，具體詢問了食堂運營、財務治理、原材料選購、食品加工等狀況，結(jié)合xxxxxx的實際狀況，我們主要從以下幾個方面著手開展職工食堂運營工作。

1、合理配置食堂人員。

在調(diào)研了職工用餐狀況根底上，我提出設置主廚1名、配備面點師兼早點1名、幫廚1名，保潔員1名的用人規(guī)劃。為選好廚師、配好隊伍，盡快開業(yè)，早日解決職工用餐問題，我們先后洽談、試用了6批廚師，經(jīng)過實際上崗試用，結(jié)合實際工作表現(xiàn)，先后對后廚人員進展了屢次調(diào)整，最終確定了人選。

2、標準選購供貨流程。

為標準選購治理，我們根據(jù)選購、驗貨、審核分別的原則，安排了工作職責，詳細講就是我負責日常選購工作，由中心財務人員劉勇負責票據(jù)審核和選購資金的治理，主廚負責對所選購的原材料的數(shù)量和質(zhì)量進展驗收，并由選購、財務、廚師三方簽字予以確認，根據(jù)原材料的出入庫領用程序，辦理相關手續(xù)，確保選購工作標準，經(jīng)得起審核。

3、加強食堂日常衛(wèi)生治理。

根據(jù)食品衛(wèi)生監(jiān)視標準，我們辦理了《排污許可證》、《餐飲效勞許可證》。根據(jù)《食品衛(wèi)生“五四“制度》制定，對食堂員工定崗定責，根據(jù)崗位制定了崗位職責。為確保用餐安全，全部食堂工作人員辦理了安康證，根據(jù)標準對選購原材料，向供貨商索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、安康證、清真牌照，還定期對餐廚用具進展清洗消毒，定期檢查。

4、全力以赴，做好后勤保障工作。

經(jīng)過食堂全體工作人員共同努力，從7月11日職工食堂開業(yè)到12月26日，累計為職工供應加班餐4634份，合計36226元。供應早餐2023人/次，合計5808元，供應午餐4146人/次，合計48901元，供應晚餐2230人/次，合計44681元，總計供應8381人/次用餐，金額達99391元，平均每日56人/次用餐?？傆嫻?3015人/次用餐，總計金額達137616元。

目前收支狀況是，從7月11日到12月26日，收入137616元，支出減去收入22566元，原材料累計支出143700元，庫存6084元

在完成職工日常用餐以外，先后承辦了xxxxx藝術團、xxxxxx全體職工會餐、xxxxxxxxxxxx工作人員、冬至包餃子競賽等十多個接待工作。

5、想方設法，滿意職工需求

為了吸引職工來餐廳就餐，我們想方設法增加花色品種，提前制定一周菜單，定期制作醬牛肉、炸丸子。為便利職工，供應了紙巾、餐盒、塑料袋等物品。為了讓職工在夏季能喝上廉價冰鎮(zhèn)的飲料，我們批量購進了飲料，提前放進冰柜，以批發(fā)價格供應給員工；在冬季到來之前，在中心領導的關懷下，在室內(nèi)安裝了空調(diào)、暖氣、熱水器、水槽等，保證職工用餐環(huán)境暖和舒適；應職工要求，我們考察了多加糧油超市，選定了品牌糧油，低價批量進貨，原價賣出，便利職工自由選購。

6、加強本錢核算，確保收支平衡

進入冬季，肉食品和局部蔬菜價格變化很大，尤其是隨著氣溫的不斷降低，蔬菜價格急速上漲，為此，我們實行提前選購了大白菜、土豆等傳統(tǒng)冬儲蔬菜、自己腌漬咸菜泡菜、變換菜品花色、主動核準用餐人數(shù)、加強本錢核算、削減鋪張等措施，努力降低本錢，確保收支平衡，讓職工吃好喝好少花錢。

三、積極探究對外經(jīng)營

今年根據(jù)中心要求，演出期間，演職人員被統(tǒng)一安排職工大餐廳內(nèi)用餐，解決了他們在東南門外用餐污染xxxxxx四周環(huán)境，影響xxxxxx形象的問題，我們適當收取一些衛(wèi)生費，用于垃圾處理等費用。今年我們對外承接了平安保險公司會務人員午餐、體育局五套培訓班人員用餐、全區(qū)xxxx治理研討會人員午餐等對外團餐接待工作，扣除原材料本錢，獲得近xxxxx元收入。

四、存在問題下一步努力方向

一是訂餐問題，由于訂餐人數(shù)不確定，常會消失菜品缺乏或是鋪張現(xiàn)象，這既不利于保障職工用餐，也在肯定程度增加了本錢支出。

二是隨著職工餐費發(fā)放方式的調(diào)整，將來將會消失運營備用資金缺乏的問題，在肯定程度上影響原材料的選購，進而影響了備餐的花色品種。

為此，在新的一年里我們將在不斷提高職工用餐質(zhì)量，努力增加花色品種，加強本錢核算的根底上，不斷討論標準訂餐程序，積極主動走出去，努力加大接待團體餐的業(yè)務，不斷提高xxxxxx食堂的知名度，形成自我造血功能，取得經(jīng)濟效益，解決運營資金缺乏問題，我們還將積極主動參加組織各類活動，吸引職工來餐廳就餐，分散人心，努力把職工食堂打造成真正的職工之家。

餐廳經(jīng)理年終總結(jié)范文二

一、以提升效勞品質(zhì)為核心，加強效勞品質(zhì)工程建立

餐飲效勞品質(zhì)的建立，是一個浩大的系統(tǒng)工程，是餐飲治理實力的綜合表達，XX年度，在對各運作部門的日常治理及效勞品質(zhì)建立方面開展了以下工作：

1、編寫操作規(guī)程，提升效勞質(zhì)量依據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況，編寫了《宴會效勞操作標準》、《青葉庭效勞操作標準》、《西餐廳效勞操作標準》、《酒吧效勞操作標準》、《管事部效勞操作標準》等。統(tǒng)一了各部門的效勞標準，為各部門培訓、檢查、監(jiān)視、考核確立了標準和依據(jù)，標準了員工效勞操作。同時依據(jù)貴賓房的效勞要求，編寫了貴賓房效勞接待流程，從咨客接待、語言要求、席間效勞、酒水推銷、衛(wèi)生標準、物品預備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)省等方面作了明確具體的規(guī)定，促進了貴賓房的效勞質(zhì)量。

2、加強現(xiàn)場監(jiān)視，強化走動治理

現(xiàn)場監(jiān)視和走動治理是餐飲治理的重要形式，本人堅持在當班期間按二八原則進展治理時間安排（百分之八十的時間在治理現(xiàn)場，百分之二十的時間在做治理總結(jié)），并直接參加現(xiàn)場效勞，對現(xiàn)場消失的問題賜予準時的訂正和提示，對典型問題進展記錄，并向各部門負責人反映，分析問題根源，制定培訓規(guī)劃，堵塞治理漏洞。

3、編寫婚宴整體實操方案，提升婚宴效勞質(zhì)量宴會效勞部是酒店的品牌工程，為了進一部的提升婚宴效勞的質(zhì)量，編寫了《婚宴效勞整體實操方案》，進一步標準了婚宴效勞的操作流程和效勞標準，突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進展了專場培訓，使司儀主持更具特色，促進了婚宴市場的口碑。

4、定期召開效勞專題會議，探討效勞中存在的問題

良好的效勞品質(zhì)是餐飲競爭力的核心，為了保證效勞質(zhì)量，提高效勞治理水平，提高顧客滿足度，將每月最終一天定為效勞質(zhì)量專題研討會日，由各餐廳4—5級治理人員參與，分析各餐廳當月效勞狀況，檢討效勞質(zhì)量，共享治理閱歷，對典型案例進展剖析，查找問題根源，研討治理方法。在研討會上，各餐廳相互學習和借鑒，與會人員積極參加，各抒己見，敢于面對問題，敢于擔當責任，避開了同樣的效勞質(zhì)量問題在治理過程中再次消失。這種形式的研討，為餐廳治理人員供應了一個溝通溝通治理閱歷的平臺，對保證和提升效勞質(zhì)量起到了積極的作用。

5、建立餐廳案例收集制度，削減顧客投訴幾率

本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對效勞質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善治理和評估各部門治理人員治理水平的重要依據(jù)，各餐廳治理人員對收集的案例進展分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案，使治理更具針對性，削減了顧客的投訴幾率。

二、組織首屆效勞技能競賽，展現(xiàn)餐飲部效勞技能

為了協(xié)作酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳進行了首屆餐飲效勞技能暨餐飲學問競賽，編寫了競賽實操方案，經(jīng)過一個多月的預備和預賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了勝利，得到上級領導的確定，充分展現(xiàn)了餐飲部嫻熟的效勞技能和過硬的根本功，增加了團隊的分散力，鼓舞了員工士氣，到達了預期的目的。

三、開展各級員工培訓，提升員工綜合素養(yǎng)

本年度共開展了15場培訓，其中效勞技能培訓3場，新人入職培訓3場，專題培訓9場，課程設置設想和主要內(nèi)容如下：

1、拓展治理思路，開闊行業(yè)視野

各餐廳中層治理人員大局部是由低層員工逐步晉升（有些治理人員在同一崗位工作已有四、五年時間），治理視野相對狹窄，為了加強他們的治理意識、拓展行業(yè)視野及專業(yè)學問，本年度為中層治理人員設置了7場餐飲專業(yè)學問培訓，主要內(nèi)容有《顧客滿足經(jīng)營》、《餐飲營銷學問一》、《餐飲營銷學問二》、《餐飲治理根底學問》、《餐飲美學》、《高效溝通技巧》、《如何有效的治理員工》等。這些課程的設置，在拓展中層治理人員的治理思想、餐飲專業(yè)學問及行業(yè)視野等方面都有積極作用，同時緩解了在治理過程中的各種沖突沖突，增進員工與員工之間，員工與顧客之間的感情。

2、培育員工效勞意識，提高員工綜合素養(yǎng)

為了培育員工的效勞意識，提高他們的綜合素養(yǎng)，本年度開展了《餐飲效勞意識培訓》、《員工心態(tài)訓練》、《效勞人員的五項修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水學問》等培訓，這些培訓課程，使基層效勞人員在效勞意識，效勞心態(tài)、專業(yè)效勞形象及餐飲專業(yè)學問等方面都有所增加，自今年四月份以來，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有消失員工違紀現(xiàn)象。

3、開展效勞技能培訓，提名貴賓房效勞水平

為了提名貴賓房的效勞接待力量，開展了《貴賓房效勞接待技能培訓》、《餐廳點菜技巧培訓》，以案例分析、演示的形式對效勞接待中消失的問題進展分析說明，并對標準化效勞、推銷技巧和人性化效勞進展了實操演示，提升了貴賓房的效勞質(zhì)量。

4、調(diào)整學員轉(zhuǎn)型心態(tài)，快速容入餐飲團隊

實習生作為餐飲部人員的重要組成局部，能否快速的融入團隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲效勞質(zhì)量及團隊建立。依據(jù)實習生特點及入職狀況，本年度共開展了三場《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》的專題培訓，其目的是調(diào)整學員的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，熟悉餐飲行業(yè)特點。該課程的設置，使學員在心理上作好充分的思想預備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應而造成的不滿心情，加快了融入餐飲團隊的步伐。

5、結(jié)合工作實際，開發(fā)有用課程

培訓的目的是為了提高工作效率，使治理更加標準有效。7月份，依據(jù)各餐廳治理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程，使治理人員從根本上熟悉到“好的制度，要有好的執(zhí)行力”，并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的詳細表現(xiàn)以及同行業(yè)先進企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹，以案例分析的形式進展剖析，使治理者熟悉到“沒有執(zhí)行力，就沒有競爭力”的重要道理，各級治理人員對執(zhí)行力有了全新的熟悉和理解，在治理思想上形成了全都。

四、存在的問題和缺乏

本年度的工作雖然按規(guī)劃完成了，但在完成的質(zhì)量上還做得不夠，就部門運作和培訓工作來看，主要表現(xiàn)在以下幾方面：

1、治理力度不夠，用力不均，局部環(huán)節(jié)薄弱

在治理過程中對局部敏感問題治理力度較弱，對屢次消失的效勞質(zhì)量問題不能一針見血的向治理人員提出，使局部治理問題長期存在，不能從根本上得到解決。同時將主要精力放在樓面效勞質(zhì)量方面，減弱了對管事部、酒水部的治理。

2、培訓互動環(huán)節(jié)不夠

在培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多，員工參加的時機較少，削減了課堂的生氣和活力。

3、課程容量太大，授課進度太快，講話語速太快

餐飲專業(yè)學問課程設置容量太大，在培訓過程中進度太快，語速太快，使受訓人員對培訓內(nèi)容不能深入理睬，減弱了這局部課程的培訓效果。

五、XX年工作準備

XX年是一個時機年，要夯實治理根底，為酒店升級做足充分預備，進一步提高效勞品質(zhì)，優(yōu)化效勞流程，提升現(xiàn)有品牌檔次，打造新的品牌工程，制造效勞亮點，樹立良好的餐飲品牌形象。

1、優(yōu)化婚宴效勞流程，再次提升效勞品質(zhì)將對XX年婚宴整體籌劃方案進展流程優(yōu)化，進一步提升和突出主持人的風格，在婚禮主持環(huán)節(jié)參加更多的流行元素（對背景音樂進展調(diào)整），對現(xiàn)場喜慶氣氛進展包裝提升，突出婚禮的亮點，加深現(xiàn)場觀眾對婚禮的印象，爭取更多的潛在顧客，把婚宴效勞這塊金字招牌擦的更亮。

2、提升研討會質(zhì)量，建立良好的溝通平臺

在現(xiàn)有效勞質(zhì)量研討會的根底上進一步深化專題會的內(nèi)容，擴大參會人數(shù)（酒吧、管事部的負責人參與），提升研討會的深度和廣度，把效勞質(zhì)量研討會建立成為中層治理人員的溝通平臺，相互學習，相互借鑒，共享治理閱歷，激發(fā)思想火花，把質(zhì)量研討會打造成餐飲部的治理品牌工程。

3、建立月度質(zhì)量檢查機制，公布各部門每月質(zhì)量狀況

XX年將依據(jù)xxx質(zhì)量檢查標準對餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況、工程狀況、設備設施維護狀況、安全治理、效勞質(zhì)量、員工禮儀禮貌、送餐效勞、標識標準等內(nèi)容進展全面監(jiān)視檢查，每月定期公布檢查結(jié)果，對不合格的部門和崗位進展相應的懲罰，形成“質(zhì)量檢查每天有，質(zhì)量效果月月評”的良好運作機制，把質(zhì)量治理工作推上一個新臺階。

4、以貴賓房為平臺，制造效勞亮點，樹立優(yōu)質(zhì)效勞窗口

將在現(xiàn)有效勞水準的根底上對貴賓房效勞進展創(chuàng)新提升，主抓效勞細節(jié)和人性化效勞，并對貴賓房的效勞人員進展構造性調(diào)整，提名貴賓房效勞人員的入職資格，提升效勞員的薪酬待遇，把貴賓房接待效勞打造為餐飲部的效勞典范，樹立餐飲部的優(yōu)質(zhì)效勞窗口，制造效勞亮點，在宴會效勞品牌的根底上再創(chuàng)新的效勞品牌。

5、幫助餐飲部經(jīng)理，共同促進出品質(zhì)量

出品是餐飲治理的核心，XX年度將幫助餐飲部經(jīng)理在顧客意見收集、出品質(zhì)量監(jiān)視等方面做足工作，共同促進出品質(zhì)量。

6、調(diào)整培訓方向，創(chuàng)立學習型團隊

XX年將對培訓方向進展調(diào)整，削減培訓密度，注意培訓效果，供應行業(yè)學習相關信息，引導員工學習專業(yè)學問，鼓舞員工積極參加餐飲效勞技能考核、調(diào)酒師職業(yè)資格認證和餐飲專業(yè)學問方面的學習，在餐飲部掀起學習專業(yè)學問的熱潮，對取得國家成認的各種行業(yè)資格證書的員工進展嘉獎，培育學問型治理人才，為酒店星級升級作好優(yōu)秀治理人員的儲藏工作，把餐飲部打造成為一支學習型的團隊。

7、優(yōu)化培訓課程，提升治理水平

XX年的部門培訓主要課程設置設想是：把XX年的局部課程進展調(diào)整、優(yōu)化，使課程更具針對性、實效性。

8、協(xié)作人力資源部，培育員工企業(yè)認同感，提高員工職業(yè)道德修養(yǎng)

積極協(xié)作人力資源部的各項培訓工作，弘揚企業(yè)文化，培育員工對企業(yè)的認同感，提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng)，增加員工的分散力。XX年度工作的順當開展，全賴于領導的悉心指導和關心，也離不開人力資源部和行政部的幫忙，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持。新年新盼望，盼望來年在工作中能得到領導更多的指導和指正，能得到同事們在工作上更加友好、積極的協(xié)作和支持。新年新起點，盼望在來年能將餐飲治理工作推上一個新臺階，使治理更加完善、更加合理、更加科學?？偨Y(jié)過去，展望將來，在新歷開篇之際，我將連續(xù)發(fā)揚優(yōu)點，改正缺乏，進一步提升治理水平，為打造一支學習型的、優(yōu)秀的餐飲效勞團隊而努力！

其次篇：餐廳經(jīng)理崗位職責

㈠餐廳經(jīng)理崗位職責：

⑴在中心領導下，全面負責餐廳伙食治理工作，餐廳要成立由經(jīng)理、保管員、廚師長、效勞領班、主、副食班長組成的領導小組，帶著全體職工完成中心交給的各方面工作任務。榜樣遵守并堅決執(zhí)行中心的各項規(guī)章制度，每周召開一次職工工會。嚴格治理，團結(jié)核心小組一班人，關懷職工，仔細做好職工的思想政治工作，加強職工政治、業(yè)務學習，努力開拓，不斷提高伙食治理水平。

⑵堅持伙食改革方向，依據(jù)當年任務指標，建立和完善崗位責任制，劃小核算單位，實行內(nèi)部“分組承包，任務責任到人、核算到窗口機”的運行機制。

⑶根據(jù)“按需設崗”、“滿負荷工作”和“按績效取酬”三項治理根本原則，合理安排食堂工作，最大限度地調(diào)動職工的積極性，不吃“大鍋飯”，不搞平均主義。

⑷根據(jù)“價格食堂化，效勞餐廳化”的要求，制定合理價格，尤其是要開發(fā)低檔菜；在品種和特色上做文章，除群眾飯菜外，主食要有3-4個特色風味，副食有1-2個菜系特色。在銷售方式上要動腦筋細心設計，積極向中心提出改良意見，在產(chǎn)品構造、烹調(diào)方式要在大鍋變中鍋，中鍋變小鍋上有所突破。

⑸餐廳發(fā)生重大事情，如：職工違章操作造成安全事故；餐廳物資失竊或大型炊具人為損壞；因出售變質(zhì)食品，造成進食中毒等，必需馬上報告中心領導。

⑹餐廳經(jīng)理在處理重大事情時，如：排班、制定規(guī)章制度，獎酬安排，對職工停工或解聘處理，對中心呈報先進事跡，必需與餐廳領導小組商定，以發(fā)揮領導小組作用。

⑺餐廳經(jīng)理工作中，必需堅持現(xiàn)場指揮，特殊是開飯期間更應堅持持證上崗，負責接待解決問題。如有事外出必需經(jīng)主任批準。仔細對每個崗位的工作進展質(zhì)檢，發(fā)覺問題準時解決，并按制度進展處理。

⑻仔細做好本錢核算工作，嚴格操作程序，抓節(jié)省，常常親自檢查淘米、炊臺炒菜、案板上切配原料有無鋪張，真正降低本錢。

⑼貫徹食品衛(wèi)生法，把好食品衛(wèi)生操作關，如：對生食冰箱的檢查，剩飯菜處理，快餐餐具流水線等衛(wèi)生狀況和職工個人衛(wèi)生，防止食物中毒。

⑽仔細抓好安全工作，催促安全并加強安全檢查。操作間杜絕外人進入，售飯時后堂門上鎖，沒到開飯時間餐廳鎖門，下班前進展水、電安全檢查，常常對全體職工進展安全教育，落實到安全員、值班員，杜絕事故發(fā)生。

⑾加強對各種炊事機械的治理，若遇發(fā)生事故，要準時向修理部保修。

⑿經(jīng)理要有全局觀念，協(xié)調(diào)好各方面的關系，準時幫忙解決兄弟餐廳消失的困難。⒀對職工的勞動酬勞安排要敬重班組意見，做到公開、公正、公正，大家口服心服。㈡餐廳保管員崗位職責：

⑴幫助餐廳經(jīng)理辦好伙食，在分工上按條塊有側(cè)重的分管詳細治理工作，同時做好保管員工作。

⑵經(jīng)理不在時代行經(jīng)理職務，搞好日常事務及正常開伙。

⑶必需親自到現(xiàn)場驗收物資，把好驗收關。拒收腐爛變質(zhì)物資，庫存物資要做到先進先出，易壞先出的原則，對量大易受潮的物資要進展翻曬，防止霉變。

⑷庫房必需擺放整齊，并設有標簽，常常保持庫內(nèi)干凈，做好防蟲、滅鼠工作。

⑸堅持領料制度，發(fā)貨，消賬要有領料單，物資入庫要建賬，并依據(jù)各班組當天領料單做好本錢核算，準時做好日報表。

⑹月底盤庫應做到帳物相符，賬目清晰，按時上交月報表。

⑺庫存物資無權出售、轉(zhuǎn)讓和調(diào)撥，必需由經(jīng)理同意方可辦理。

⑻對包裝物的治理，每月應清點一次包裝物。

⑼治理好固定物資、家具、低檔品。固定物資、家俱要建賬，建卡。領用、調(diào)出、報廢

必需經(jīng)經(jīng)理同意報中心審批。然后再辦理銷卡、銷賬手續(xù)。

⑽對季節(jié)性用具，提前做好預備，季節(jié)過后要準時進展清洗，保養(yǎng)，妥當保管，延長使用壽命。

⑾每天下班前檢查庫存物資狀況，門窗是否關嚴，落鎖，做好防盜安全工作。

㈢食堂廚師長及副食班長崗位職責：

⑴在經(jīng)理領導下，全面負責食堂的業(yè)務工作，把握市場物價信息，合理編制每天菜譜，加強本錢核算，催促檢查各班組稱料下鍋，菜肴質(zhì)量，色，香，味，形，份量及售價等有關狀況，發(fā)覺問題準時解決。

⑵堅持“不吃兩頭菜”的辦伙原則，依靠大路菜與旺季菜，積極帶著職工想方法，增加花色品種，指導個班組的業(yè)務技術，口味不斷翻新，努力把伙食越辦越好。

⑶負責制定為班組所需物資的規(guī)劃，準時申報采供部，確保物資供給，不得消失有刁難供貨單位或多進貨造成積壓變質(zhì)狀況。

⑷堅持跟班作業(yè)，以身作則，要有婆婆嘴，在參與勞動同時把好工作進度和工作質(zhì)量，做好班組協(xié)調(diào)工作，對工作質(zhì)量達不到要求的職工要催促改正。

⑸親自抓好出售飯菜的售前、售中、售后工作，自始至終堅守崗位，保證菜肴供給，檔次供給，檔次不脫銷，不售空飯菜。

⑹抓好盛器衛(wèi)生工作，把好食品衛(wèi)生加工的各個環(huán)節(jié)，確保食品衛(wèi)生，防止食物中毒。⑺堅持勤儉節(jié)省原則，最大限度地削減物資鋪張，提高伙食質(zhì)量。

⑻幫助經(jīng)理做好食堂的安全工作，消退擔心全因素。

⑼積極主動幫助經(jīng)理做好職工的政治思想工作，大膽治理，團結(jié)同志。

⑽帶頭完成領導交給的突擊性任務。

㈣烹調(diào)人員的崗位職責：

⑴按制度的菜譜，保質(zhì)保量按烹飪要求完成烹調(diào)任務，烹調(diào)要把握時間，按操作程序炒菜，熟后爆炒，變大鍋為中鍋先炒現(xiàn)賣，以保證菜肴一熱三鮮。

⑵烹調(diào)要留意生熟原料，成品與半成品分開擺放，杜絕腐爛變質(zhì)原料下鍋，剩菜要回鍋熱透方可出售。

⑶烹調(diào)要留意色，香，味，形咸淡適中，烹調(diào)留意各類菜肴的養(yǎng)分成分，四季豆、扁豆必需炒熟燒透，以防食物中毒。

⑷隔夜菜盆、條盤及盛器，必需先洗凈方可盛菜，進入各餐間待售的菜肴，夏天加罩防蠅，冬天保溫。

⑸烹調(diào)時應留意個人衛(wèi)生，不留長發(fā)，不穿背心，嚴禁抽煙。

⑹加強防火，防漏氣意識，油下鍋不準離開鍋臺，炒菜完畢順手關氣，防止事故發(fā)生。⑺炒菜中，每炒完一道菜應洗鍋一次，保持灶臺衛(wèi)生，烹調(diào)完畢后應準時將灶臺地面、炊具清洗潔凈，炒鍋內(nèi)注入清水，未用完的葷食原料應準時放入冰箱內(nèi)保鮮，防止變味變質(zhì)。

⑻炒菜人員一律掛牌公布，讓就餐者監(jiān)視，以利于改良工作。

㈤切配廚工的崗位職責：

⑴嚴格根據(jù)廚師長制定的菜譜質(zhì)量要求，定時定量完成切配任務，在切配過程中，留意刀工質(zhì)量，丁、絲、片、條、塊原料成形，大、小、粗、細、厚、薄勻稱，無連刀，符合烹調(diào)要求。

⑵切配時，要把好飲食衛(wèi)生關，腐爛變質(zhì)的原料不加工，葷素原料分開切配，杜絕食物中毒。

⑶切配好的菜要分類盛放在菜架上，以便配菜人員稱料下鍋，供烹調(diào)人員使用。⑷切配要做到思想集中，使用機械時要先檢查機內(nèi)有無異物，然后按操作程序操作。⑸切配工作完成后，應準時將操作場地、機械、案板清洗潔凈，砧板洗凈擺放整齊。洗

刷機械要防水進入電機內(nèi)。

㈥切菜洗菜人員崗位職責：

⑴洗菜人員必需嚴格根據(jù)程序操作，各類蔬菜應先摘后洗，葉片類蔬菜先解捆，去雜，去黃葉；根莖類菜應消去腐爛，挖蟲眼；土豆去皮或菜眼，豆類菜摘兩頭去筋；瓠子先嘗味，再削皮；皮類菜去老皮，去內(nèi)瓤，海帶先浸泡，再搓洗。

⑵各類蔬菜應清洗三遍（洗一遍，清二遍）不帶泥沙，無其它雜物。

⑶應先洗的不準先切（主要指瓜果類），洗凈的菜應與未洗的菜分開擺放，以防污染。⑷洗菜工作完畢后，應準時將水池、地面、水溝、清洗潔凈，各種盛菜用具使用完畢后洗凈，晾干。在制定的位置擺放整齊。

⑸安全使用各種洗菜機械，實行專人負責制，機械在運行過程中嚴禁把手或硬物伸入機內(nèi)，嚴禁濕手接觸各種電器開關，如消失故障應準時報修理。

㈦專項菜肴人員崗位職責：

⑴專項菜肴的范圍包括以下幾項：豆制品、鹵菜、蒸菜、涼菜、素菜、小炒等加工人員。⑵各項專項菜在切配過程中要講究刀工質(zhì)量，做到粗菜細作，細菜精作，配菜嚴格根據(jù)各項菜肴主、副食原料比例投料加工，烹調(diào)留意火候，調(diào)味，熟爛相宜，潔凈衛(wèi)生，定價合理。

㈧主食班長及白案人員崗位職責：

⑴嚴格勞動紀律，按時上下班，嚴格根據(jù)食堂規(guī)定，確保早、中、晚面點的品種、數(shù)量、質(zhì)量要求。

⑵在群眾化面食的根底上，要不斷翻新，推出各種地方風味小吃。盡量滿意就餐人員需求。

⑶品種質(zhì)量要求色白堿正、成形、大小勻稱、份量適當，稀食干稠適當，成品符合要求。⑷使用機械必需實現(xiàn)專人專管責任制，嚴格操作規(guī)程，嚴禁將手伸入機內(nèi)，以免發(fā)生事故。

⑸用糧厲行節(jié)省，洗米、和面、打飯要求杜絕鋪張，對隔夜及隔餐主食品種應回火蒸透方可食用。

⑹操作機械時，嚴禁用濕手接觸開關，發(fā)覺故障應準時切斷電源保修。

⑺工作完畢前，應將各類用具、機械、地面清洗潔凈，并積極參與開飯效勞。

㈨衛(wèi)生員崗位職責：

⑴嚴格執(zhí)行各項衛(wèi)生要求，保持餐廳及環(huán)境清潔衛(wèi)生。餐廳每天用拖把拖三次，洗碗間一日三洗。

⑵餐廳桌椅要求潔凈，無積水，無油垢，無飯菜渣，定期噴灑各種衛(wèi)生藥水。

⑶食堂四周環(huán)境衛(wèi)生，必需每天清掃，清晰雜草樹葉，疏通水溝，將垃圾倒入衛(wèi)生箱送到垃圾場。

⑷做好餐廳剩飯菜的回收工作，每天下班前要關好門窗、空調(diào)、電源、電視等，防止事故發(fā)生。

⑸嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生“五四”制度，照管好調(diào)料。

第三篇：餐廳經(jīng)理年終工作總結(jié)年終工作總結(jié)

餐廳經(jīng)理年終工作總結(jié)年終工作總結(jié)

《餐廳經(jīng)理年終工作總結(jié)》是一篇好的，好的應當跟大家共享，盼望對網(wǎng)友有用。

一、餐廳治理方面

我時刻清晰日常的工作跟這些細節(jié)離不開，治理好一個餐廳是特別難的，個員工的工作都要安排到位，還要明確每一個人的工作，許多時候一些細節(jié)上面的事情都是要自己主動地去催促，一年來我整頓好餐廳的工作節(jié)奏，明確

好每一個人的職責，讓餐廳員工團結(jié)起來，把工作效率提高上去，我始終認為這些都是一些根本的工作，肯定要有一個好的心態(tài)去治理，站在治理者的角度我覺得這一年來，餐廳的日常的都是有序的在運轉(zhuǎn)，固然提高員工的工作默契度也是特別關鍵的一點，不管是在什么時候都特別的清晰這一點，至少在我看來這些都是特別關鍵的，我盼望能夠在工作當中做好這些。

二、落實規(guī)章制度

保證餐廳全部員工都有著較高的工作素養(yǎng)，包括后廚，前臺，效勞，選購全部員工有要知道餐廳的規(guī)章制度，一球都根據(jù)制度辦事，對工作違反紀律的狀況肯定不會姑息，這一年來我也特別清晰這一點重要性，我想在工作當中落實制度讓員工們能夠主動的遵守是特別關鍵的，無法規(guī)不成方圓，這一點我始終都特別清晰，現(xiàn)在我想想這些我都覺得特別感動，最全面的參考寫作網(wǎng)站這一年來我嚴格要求全部員工，落實每一項規(guī)定，打算不姑息一切違紀事情。

三、結(jié)合實踐學習

在工作當中肯定要保證有足夠的時間精力去把控好這些細節(jié)，學習是不行或缺的，作為餐廳的經(jīng)理，我總是在工作當中不斷的吸取閱歷，做到學習工作共同進步，我從來不會讓自己處在一個荒廢時間的狀態(tài)下，餐廳還有許多地方需要完善，餐飲行業(yè)的競爭也是特別的大，這一年來，我也在積極的學習更好的經(jīng)營模式，更好的治理制度，我始終都特別信任只有通過學習才能夠進步，讓自己快速的成長，展望2023年我肯定做一名更加優(yōu)秀的餐廳經(jīng)理，完善各種缺乏之處。

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以上就是這篇的全部內(nèi)容，主要描述工作、餐廳、員工、這些、學習、特別、年來、是非，看完假如覺得有用請記得（CTRL+D）保藏。

第四篇：餐廳經(jīng)理崗位職責

門店經(jīng)理崗位職責

直接上級：營運總監(jiān)視導下屬：餐廳主管

1、門店經(jīng)理對執(zhí)行上級規(guī)劃和步驟，確保餐廳營運起著非常重要的作用，因此，餐廳經(jīng)理要與上級親密地協(xié)作，依據(jù)預算和政策進展經(jīng)營治理，能準時交出上級所需要的記錄和報表；使自己主管的餐廳遵守公司的各種規(guī)章制度。

2、生命至上，安全第一，門店經(jīng)理有責任為員工供應一個安全良好的工作環(huán)境，執(zhí)行紀律要公正嚴明，解決員工問題時，要保持公正公正，以樹威望，向員工供應專業(yè)培訓，親自督導實施培訓。

3、加強對現(xiàn)場治理，上客頂峰期堅持在一線，保證向客人供應優(yōu)質(zhì)效勞，并懂得首先考慮