教科版六年級下冊米飯、淀粉和碘酒的變化婁底一小歐新霞導(dǎo)入新課謎語：黃袍子、白身子，脫了袍子下水池，煮開以后變胖子，美味可口填肚子?。ù蛞环N食物）

米飯會變味的米飯米飯是我們的主食，我們幾乎天天在吃米飯。米飯是什么味道的？吃進(jìn)去的米飯發(fā)生了什么變化呢？品嘗與思考米飯為什么會出現(xiàn)甜味？品嘗一口米飯，思考米飯入口時是什么味道的？再咀嚼一會兒，有什么感覺？有甜味產(chǎn)生探究新課結(jié)論：原來，米飯中有一種叫淀粉的東西，在我們的咀嚼過程中發(fā)生了變化，變得有甜味兒了。所以，原本并不天甜的米飯，漸漸地出現(xiàn)了甜味兒探究新課那么，我們在咀嚼饅頭外皮時，會不會感覺到甜味呢？

我們也可以感覺到甜味，因為饅頭的外皮主要成分是淀粉（饅頭皮淀粉糊精的含量很高），因此在唾液的作用下，也會轉(zhuǎn)化為麥芽糖。

在米飯變味的過程中，米飯發(fā)生了哪些變？資料庫

米飯和饅頭入口，首先要經(jīng)牙齒咀嚼、切斷、撕裂、磨碎，這個過程只改變了米飯和饅頭的形狀、大小，使食物和口腔分泌的消化液充分接觸，這是物理變化。口腔中的唾液能消化淀粉，唾液中的唾液淀粉酶將淀粉消化為麥芽糖，這就是化學(xué)變化了，把饅頭中所含的淀粉生成了新物質(zhì)麥芽糖。但是如果食物在口腔中存在時間短，就只有部分淀粉變成麥芽糖，一般感覺不到甜味。如果咀嚼時間長，會發(fā)現(xiàn)入口的饅頭和米飯變甜，這就是生成了麥芽糖。為了讓唾液、牙齒、舌頭在口腔中發(fā)揮最大的作用，我們平時吃飯時要注意細(xì)嚼慢咽。

米飯、淀粉和碘酒觀察淀粉：

米飯里面的主要成分是淀粉，淀粉是廚房里常備的烹調(diào)用品，我們來觀察一下淀粉。觀察方法：

看（顏色）

摸（光滑程度）

聞（氣味）白色、無味、極細(xì)的粉末在淀粉上滴上碘酒，觀察出現(xiàn)的現(xiàn)象。注意事項：

管尖滴管

1.用滴管吸取碘酒，滴1--2滴碘酒在物體上，膠頭滴管的管尖不要接觸到食物。2.滴管使用完畢之后，要放回到碘酒瓶中。

思考：這種藍(lán)色的物質(zhì)還是原來的米飯和淀粉么？它是一種新物質(zhì)么？

原來，米飯、淀粉遇到碘酒，顏色發(fā)生了變化，這藍(lán)（紫）色的物質(zhì)是一種不同于米飯和淀粉的新物質(zhì)。尋找淀粉的蹤跡

淀粉與碘酒會發(fā)生化學(xué)變化，生成的新物質(zhì)是藍(lán)色的，利用這一特性可以檢驗食物中是否含有淀粉。

下面這些物質(zhì)中含有淀粉嗎？實驗要求：1、在切口上滴碘酒，效果會更明顯。2、不同食物不要碰到一起，以免導(dǎo)致實驗結(jié)果不準(zhǔn)確。3、對有爭議的食物，可以重復(fù)做。4、實驗完成后及時填寫記錄單。

含淀粉的食物不含淀粉的食物檢驗記錄（P31）玉米土豆番薯胡蘿卜（含較少的淀粉）蘋果番茄洋蔥黃瓜

部分植物淀粉含量大米62％～86％小麥57％～75％玉米65％～72％馬鈴薯12％～14％谷類、面類：米飯、米粉、湯圓、年糕、麥片、面包、饅頭、包子、水餃皮、餛飩皮、面條、烙餅、玉米、蛋糕、餅干……根莖類蔬菜：馬鈴薯、芋頭、地瓜，南瓜、蓮藕、山藥、番薯……豆類蔬菜：碗豆、綠豆、紅豆……生活中含淀粉的主要食物小魔術(shù)

用毛筆蘸淀粉調(diào)制的液體，在白紙上寫下幾個字，晾干字就不見了。

在白紙上均勻噴上碘酒，淀粉遇到碘酒變成了藍(lán)色，不一會兒白紙上就出現(xiàn)了藍(lán)色的字