海底撈作業(yè)成本管理1.背景介紹海底撈是一家中國火鍋連鎖店，成立于1994年，總部位于重慶市渝北區(qū)金港國際商業(yè)街12號樓?，F(xiàn)已在中國內(nèi)地、香港、臺灣、新加坡、韓國、日本等地開設(shè)了數(shù)百家分店。其極致的服務(wù)和口碑帶來了巨大的影響力。讓更多人領(lǐng)略舌尖上的誘人美食。在快速的發(fā)展過程中，對成本管理的重視顯得格外重要。因此，本文主要介紹了海底撈作業(yè)成本管理的相關(guān)內(nèi)容，以及管理成本的意義。2.海底撈成本管理的相關(guān)內(nèi)容2.1成本概念成本是指用于生產(chǎn)或提供商品、勞務(wù)的支出，包括直接成本和間接成本。直接成本是指與生產(chǎn)或提供商品、勞務(wù)直接相關(guān)的成本，如原材料成本、直接人工成本、直接設(shè)備運(yùn)營成本等。間接成本是指與生產(chǎn)或提供商品、勞務(wù)間接相關(guān)的成本，如管理費(fèi)用、營銷費(fèi)用、財務(wù)費(fèi)用、辦公用品費(fèi)用等。2.2海底撈的主要成本海底撈的主要成本分為原材料成本、人工成本、租賃成本、管理成本和營銷費(fèi)用。2.2.1原材料成本海底撈火鍋的原材料包括食材、調(diào)料和酒水。食材是海底撈最大的成本支出，其中主要的食材是肉類和蔬菜，因?yàn)闊徜N產(chǎn)品都是以這兩類為主要原材料。此外，還有調(diào)料和酒水成本，調(diào)料成本與食材成本近似，而酒水成本則不太受顧客消費(fèi)量的影響。2.2.2人工成本人工成本是指海底撈雇用員工工資支出。海底撈一般是以服務(wù)員計件制為主，每個服務(wù)員每天的服務(wù)件數(shù)不同，因此每個服務(wù)員的工資也會因此不同。2.2.3租賃成本租賃成本是指海底撈租用店鋪和設(shè)備的費(fèi)用。海底撈在不同的地區(qū)可以選擇不同的租金，同時，也根據(jù)不同的店面和不同的客流量，選擇不同的設(shè)備。2.2.4管理成本管理成本是指包括行政人員和財務(wù)人員工資支出、物業(yè)管理費(fèi)、宣傳費(fèi)、賬務(wù)費(fèi)等。海底撈在管理成本方面相對較高，因?yàn)楹５讚谱非蠓?wù)的極致，同時也要求店面的衛(wèi)生干凈。2.2.5營銷費(fèi)用營銷費(fèi)用是指海底撈為了進(jìn)行營銷活動的支出，主要包括廣告宣傳及促銷費(fèi)用等。2.3海底撈的成本管理方法海底撈在成本管理中采用的主要方法包括控制食材成本、人工成本、租賃成本和管理成本。2.3.1控制食材成本海底撈的廚師在制作食材時，需要嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)的比例進(jìn)行烹制，以此來控制食材的損耗和浪費(fèi)。此外，海底撈還會根據(jù)銷售情況進(jìn)行采購，避免庫存積壓導(dǎo)致食材浪費(fèi)。2.3.2控制人工成本海底撈對于人工成本的控制主要靠服務(wù)員計件制。同時，海底撈還采用輪班制度，讓人員利用時長更加合理，降低店面的人力管理成本。2.3.3控制租賃成本海底撈通常會根據(jù)不同地區(qū)的市場情況評估租金的成本效益，并確定合適的租金范圍。對于設(shè)備的選擇也能合理控制租賃成本。2.3.4控制管理成本海底撈通常采用人性化管理、技術(shù)創(chuàng)新、粉絲運(yùn)營等方式來降低管理成本。在保證服務(wù)質(zhì)量的前提下，通過智能設(shè)備等技術(shù)手段優(yōu)化管理過程，降低了管理成本。3.管理成本的意義成本管理是企業(yè)管理的重要環(huán)節(jié)之一，管理成本有以下作用:降低企業(yè)運(yùn)行成本，提高企業(yè)收益率。優(yōu)化運(yùn)營效率，提高生產(chǎn)效率。提高企業(yè)競爭力，提升品牌口碑。對企業(yè)決策起到重要支持作用。在強(qiáng)大的市場競爭下，懂得管理企業(yè)成本的公司更加容易獲得未來的成功。4.結(jié)論海底撈在成本管理方面采取了一系列措施，如控制食材成本、人