2023年藥學(xué)期末復(fù)習(xí)-食品安全學(xué)（本科藥學(xué)專業(yè)）考試歷年高頻難、易錯點合集精華版答案（圖片大小可自由調(diào)整）一.綜合考核題庫(共18題)A、持久性有機污染物B、多氯聯(lián)苯E、多環(huán)芳烴2.有關(guān)丙烯酰胺描述錯誤的是()（難度：3)A、游離天冬氨酸與還原糖是生成丙烯酰胺的原料B、發(fā)生Maillard反應(yīng)生成丙烯酰胺C、咖啡隨著儲存時間延長，丙烯酰胺含量會增加。E、水含量也是影響其形成的重要因素A、食品安全標準B、食品試驗，檢驗和檢疫方法標準C、食品安全控制與管理D、食品營養(yǎng)成分含量標準4.氟在人體內(nèi)積累可引起很多疾病，除（）外（難度：5)A、氟斑牙D、大脖子病E、骨增長過快5.下列（）真菌產(chǎn)生的毒素有光學(xué)活性（難度：2)A、寄生曲霉B、赭曲霉C、黃曲霉D、橘青霉E、紅曲霉6.下列哪種物質(zhì)燃燒主要導(dǎo)致二惡英殘留（難度：5)A、對氯乙烯等含氯塑料的焚燒B、木制品D、石油E、油漆7.EHEC屬于（）類的致病性大腸埃希菌（難度：5)B、腸產(chǎn)毒性大腸埃希氏菌D、腸道聚集粘附性大腸桿菌8.下列有關(guān)甲型肝炎描述錯誤的是（）（難度：2)A、對紫外線照射不敏感C、耐乙醚B、致病性大腸桿菌產(chǎn)生的毒素C、煙熏食品時產(chǎn)生的多環(huán)芳烴E、油脂加熱時所產(chǎn)生的熱聚物。A、瘋牛病D、甲肝大流行11.有關(guān)鉛的生殖毒性敘述錯誤的是？（難度：1)A、能導(dǎo)致女性的不孕、流產(chǎn)及畸胎等B、能引起男性的不育C、能引起染色體畸變細胞數(shù)目增加D、只有有機鉛才會引起致畸E、能通過乳汁導(dǎo)致哺乳期胎兒中毒12.必須將遺傳基因轉(zhuǎn)移到相應(yīng)的載體上才可以完成轉(zhuǎn)基因工程（難度：1）13.酒中含有（）物質(zhì)過高可能會造成生殖和發(fā)育障礙（難度：3)B、塑化劑C、雜醇油D、醛類物質(zhì)14.有機食品描述正確的是()。（難度：2)A、有機食品主要面向少數(shù)高消費階層。B、轉(zhuǎn)基因食品屬于有機食品中一種。C、有機食品經(jīng)過論證后可以使用限量規(guī)定的化肥。D、有機食品認證屬于強制認證，不需要承擔任何費用。E、有機食品認證沒有必要要進行產(chǎn)地認證。15.下列哪種藥物會導(dǎo)致灰嬰綜合征（難度：3)A、四環(huán)素B、氯霉素C、慶大霉素D、紅霉素E、鹽酸克侖特羅16.土壤污染不包括()（難度：4)A、重金屬污染C、持久性有機化合物污染D、化肥施用污染17.日本發(fā)生的“O157中毒”事件屬于哪種類型的食物中毒。（）（難度：1)A、細菌性食物中毒B、真菌性食物中毒C、動物性食物中毒E、化學(xué)性食物中毒B、甲狀腺腫大C、腸胃疾病D、癌癥E、糖尿病第1卷參考答案2.正確答案:C3.正確答案:D4.正確答案:D5.正確答案:B6.正確答案:A7.正確答案:E8.正確答案:A9.正確答案:B10.正確答案:D11.正確答案:D12.正確答案:正確13.正確答案:B14.正確答案:A15.正確答案:B17.正確答案:A18.正確答案:A第2卷一.綜合考核題庫(共18題)1.食品安全控制與管理技術(shù)標準不包括（難度：2)A、GMPB、GLPC、HACCPD、GB/T22000E、危害關(guān)系與關(guān)鍵控制點2.有關(guān)旋毛蟲描述錯誤的是（）（難度：3)C、幼蟲寄居于骨骼肌D、旋毛蟲可以通過肉眼觀察進行辨認E、旋毛蟲對熱的抵抗力較差B、10KGy(1Mard)C、15KGy(1Mard)D、20KGy(1Mard)4.可致急性肝毒性的殘留藥物為（）（難度：3)C、紅霉素D、慶大霉素E、雌激素5.大骨節(jié)病是是由于食用含有()元素過少的食物導(dǎo)致的病變.（難度：3)A、碘C、氟D、銅E、汞C、真菌性危害D、病毒性危害A、細菌性食物中毒B、真菌性食物中毒C、動物性食物中毒D、植物性食物中毒E、化學(xué)性食物中毒A、脂溶性B、較強的親脂性C、在肝臟可轉(zhuǎn)化為羥基衍生物D、PCBs對皮膚、肝臟、胃腸系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)、生殖系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)的病變E、不耐酸堿A、常規(guī)食品B、A級綠色食品C、AA級綠色食品D、無公害農(nóng)產(chǎn)品10.油菜中主要含有下列哪種物質(zhì)（難度：3)A、生物堿B、芥子苷D、棉酚11.以下說法正確的是？（）（難度：3)A、食品中鋁的毒性通常以急性毒性為主B、食品中鉻的毒性主要表現(xiàn)為神經(jīng)毒性C、長期攝入鋁對人體主要表現(xiàn)為神經(jīng)系統(tǒng)損傷E、我國常用的含鉻的食品添加劑主要是作為面制食品的膨松劑C、腌制的食品再用煙熏，N-亞硝基化合物含量將更高D、剛腌制的食品中N-亞硝基化合物的含量最高E、含氮的有機胺類化合物是N-亞硝基化合物的前體物13.下列哪種食品是政府為保證廣大人民群眾飲食健康的一道基本安全線。（難度：2)A、A級綠色食品B、AA級綠色食品C、無公害農(nóng)產(chǎn)品D、有機食品E、常規(guī)食品14.有關(guān)鎘的毒性敘述正確的是？（難度：2)A、鎘中毒的病理變化主要發(fā)生在神經(jīng)系統(tǒng)B、鎘中毒不會導(dǎo)致死亡D、鎘不能與血紅蛋白結(jié)合E、鎘中毒時不影響腎臟組織15.以下哪種食物可以安全食用（）（難度：1)A、發(fā)霉甘蔗B、不認識的蘑菇C、發(fā)芽馬鈴薯E、未煮熟的四季豆16.下列哪種食品的標志屬于無償使用（難度：2)B、AA級綠色食品C、無公害農(nóng)產(chǎn)品D、有機食品E、常規(guī)食品A、阻礙細菌細胞壁粘肽的合成B、在代謝中形成結(jié)晶尿，損害腎臟C、影響造血系統(tǒng)，造成粒細胞減少、再障及血小板減少癥18.食品安全管理體系的簡稱是（難度：5)A、GLPB、GMPC、GB/T22000D、HACCP第2卷參考答案一.綜合考核題庫1.正確答案:B2.正確答案:D4.正確答案:C5.正確答案:C7.正確答案:B8.正確答案:E9.正確答案:D10.正確答案:B12.正確答案:D13.正確答案:C14.正確答案:C15.正確答案:D16.正確答案:C17.正確答案:A18.正確答案:C第3卷A、純綠青霉C、黃曲霉D、炭黑曲霉E、紅曲霉B、導(dǎo)致腦神經(jīng)傳導(dǎo)、興奮性障礙C、局部濃度過高能造成器官營養(yǎng)障礙D、具有致畸作用E、造成脂肪的合成減少A、無機普通污染物B、無機有毒污染物C、有機有毒污染物D、放射性污染物E、生物性污染物A、對胃腸道粘膜的刺激B、有致癌危險性C、引起溶血D、抑制食欲E、營養(yǎng)不良5.下列哪種藥物有收縮血管作用（難度：3)A、四環(huán)素C、慶大霉素D、紅霉素E、鹽酸克侖特羅6.食品安全法規(guī)的主要研究內(nèi)容部不包括（難度：5)A、食品安全法規(guī)的制定和實施B、食品安全法規(guī)的產(chǎn)生和發(fā)展規(guī)律C、食品安全法規(guī)與相關(guān)學(xué)科的關(guān)系D、各種具體的食品安全法律制度E、具體食品安全學(xué)的研究內(nèi)容7.痛痛病是由什么金屬引起的？（）（難度：1)A、砷B、鎘C、汞D、鉛E、鋁8.不屬于食品中汞的來源的是？（難度：1)A、魚蝦貝類受到水體中汞含量超標的工業(yè)廢水的污染B、含汞的農(nóng)藥直接噴灑在蔬菜上C、農(nóng)田淤泥中含汞過高引起農(nóng)產(chǎn)品污染D、空氣中汞影響食品的污染E、水生生物受到水體中汞的污染9.下列哪種物質(zhì)與維生素C合用可能具有潛在致癌性（）（難度：1)A、胡椒面B、含鈉鹽C、味精A、乙肝病毒B、瘋牛病病毒C、口蹄疫病毒D、輪狀病毒E、狂犬病毒A、根菜類B、薯芋類C、綠葉菜類D、食用菌類E、皮類12.在生產(chǎn)過程中允許限量合理使用限定的化學(xué)合成物的食品為()。（難度：4)A、A級綠色食品B、AA級綠色食品C、無公害農(nóng)產(chǎn)品D、有機食品E、常規(guī)食品13.HACCP的中文名稱是（）（難度：2)A、衛(wèi)生標準操作程序B、危害分析與關(guān)鍵控制點E、良好生產(chǎn)規(guī)范14.有關(guān)丙烯酰胺描述錯誤的是()（難度：3)A、化工原料B、致癌物C、存在于油炸食品中E、飲用水中含有15.氰化物對生命有損害的原因是()（難度：4)B、可以造成人體組織壞死C、導(dǎo)致人體的血液循環(huán)障礙D、引發(fā)高鐵血紅蛋白癥E、抑制酶的活性16.禁止上市銷售的食品有：（）（難度：3)B、黃花菜C、新鮮河豚魚E、蠶豆17.河豚體內(nèi)毒素最重的部位（難度：2)A、卵巢C、心臟D、眼睛18.食品安全是“人類基本生存權(quán)利”在()提出（難度：1)A、世界糧食大會B、聯(lián)合