普光分公司職工食堂普光分公司職工食堂食品安全監(jiān)視檢查實(shí)施方案為切實(shí)搞好分公司所屬職工食堂食品安全工作，促進(jìn)各項(xiàng)衛(wèi)生治理制度得到有效落實(shí)，提升職工食堂食品質(zhì)量安全治理水平，預(yù)防集體性食物中毒及食源性疾病發(fā)生，保障職工身體安康，特制定本方案。一、組織領(lǐng)導(dǎo)成立食品安全監(jiān)視檢查領(lǐng)導(dǎo)小組和監(jiān)視檢查小組?！惨弧愁I(lǐng)導(dǎo)小組組長：普光分公司生產(chǎn)效勞中心分管領(lǐng)導(dǎo)公共事業(yè)治理處西南工程部領(lǐng)導(dǎo)成員：生產(chǎn)效勞中心和西南工程部人員組成職責(zé)：負(fù)責(zé)實(shí)施方案審核，協(xié)調(diào)各部門間工作協(xié)作，對監(jiān)視檢查覺察違法、違規(guī)行為做出處理打算，解決監(jiān)視檢查過程中遇到有關(guān)問題?！捕橙粘１O(jiān)視檢查小組組長：疾控中心西南工程部負(fù)責(zé)人成員：由公共事業(yè)治理處西南工程部專業(yè)人員組成。等相關(guān)法律法規(guī)要求，標(biāo)準(zhǔn)開展日常衛(wèi)生監(jiān)視檢查、餐用具消毒效果監(jiān)測和評價(jià)、重點(diǎn)食品質(zhì)量監(jiān)測等。充分發(fā)揮專業(yè)技術(shù)優(yōu)勢，指導(dǎo)各職工食堂標(biāo)準(zhǔn)開展餐飲效勞活動，對檢查中覺察問題提出整改建議，并準(zhǔn)時(shí)匯總上報(bào)領(lǐng)導(dǎo)小組。二、監(jiān)視檢查內(nèi)容食品安全監(jiān)視檢查實(shí)施方案為切實(shí)搞好分公司所屬職工食堂食品安全工作，促進(jìn)各項(xiàng)衛(wèi)生治理制度得到有效落實(shí)，提升職工食堂食品質(zhì)量安全治理水平，預(yù)防集體性食物中毒及食源性疾病發(fā)生，保障職工身體安康，特制定本方案。一、組織領(lǐng)導(dǎo)成立食品安全監(jiān)視檢查領(lǐng)導(dǎo)小組和監(jiān)視檢查小組。〔一〕領(lǐng)導(dǎo)小組組長：普光分公司生產(chǎn)效勞中心分管領(lǐng)導(dǎo)公共事業(yè)治理處西南工程部領(lǐng)導(dǎo)成員：生產(chǎn)效勞中心和西南工程部人員組成職責(zé)：負(fù)責(zé)實(shí)施方案審核，協(xié)調(diào)各部門間工作協(xié)作，對監(jiān)視檢查覺察違法、違規(guī)行為做出處理打算，解決監(jiān)視檢查過程中遇到有關(guān)問題。〔二〕日常監(jiān)視檢查小組組長：疾控中心西南工程部負(fù)責(zé)人成員：由公共事業(yè)治理處西南工程部專業(yè)人員組成。等相關(guān)法律法規(guī)要求，標(biāo)準(zhǔn)開展日常衛(wèi)生監(jiān)視檢查、餐用具消毒效果監(jiān)測和評價(jià)、重點(diǎn)食品質(zhì)量監(jiān)測等。充分發(fā)揮專業(yè)技術(shù)優(yōu)勢，指導(dǎo)各職工食堂標(biāo)準(zhǔn)開展餐飲效勞活動，對檢查中覺察問題提出整改建議，并準(zhǔn)時(shí)匯總上報(bào)領(lǐng)導(dǎo)小組。二、監(jiān)視檢查內(nèi)容〔一〕日常治理狀況檢查〔一〕日常治理狀況檢查1否有兼職食品衛(wèi)生監(jiān)視員，是否制定有食品選購、儲存、加工、餐具消毒及從業(yè)人員治理等制度。2患有有礙食品衛(wèi)生疾病，是否進(jìn)展衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)并取得培訓(xùn)合格證，從業(yè)人員是否嚴(yán)格執(zhí)行“四勤”制度。3用具是否認(rèn)期清洗、消毒、保潔。依據(jù)要求進(jìn)展清潔。4索證、索票，出入庫是否建立具體登記臺賬。5求，是否到達(dá)消毒效果等。檢查標(biāo)準(zhǔn)〔詳見附件〕〔二〕餐用具消毒效果監(jiān)測評價(jià)1、監(jiān)測評價(jià)方法依據(jù)國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，每月對各職工食堂所使1否有兼職食品衛(wèi)生監(jiān)視員，是否制定有食品選購、儲存、加工、餐具消毒及從業(yè)人員治理等制度。2患有有礙食品衛(wèi)生疾病，是否進(jìn)展衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)并取得培訓(xùn)合格證，從業(yè)人員是否嚴(yán)格執(zhí)行“四勤”制度。3用具是否認(rèn)期清洗、消毒、保潔。依據(jù)要求進(jìn)展清潔。4索證、索票，出入庫是否建立具體登記臺賬。5求，是否到達(dá)消毒效果等。檢查標(biāo)準(zhǔn)〔詳見附件〕〔二〕餐用具消毒效果監(jiān)測評價(jià)1、監(jiān)測評價(jià)方法依據(jù)國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，每月對各職工食堂所使用餐、用具〔餐盤、碗、筷、刀、案等〕進(jìn)展一次全面監(jiān)測。2、檢測工程細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群、致病菌。〔三〕食品質(zhì)量監(jiān)測評價(jià)1、監(jiān)測方法每月依據(jù)各職工食堂選購食品及原料、果蔬菜等狀況，重點(diǎn)對糧、肉及肉制品、蛋、食用油、乳制品、蔬菜、水果、調(diào)味品、豆制品等分別進(jìn)展隨機(jī)抽樣監(jiān)測。承受快速檢測方法進(jìn)展定性監(jiān)測，對可疑食品進(jìn)展臨時(shí)封存并進(jìn)一步進(jìn)展定量檢驗(yàn)，對不合格食品按有關(guān)規(guī)定進(jìn)展食品進(jìn)展臨時(shí)封存并進(jìn)一步進(jìn)展定量檢驗(yàn)，對不合格食品按有關(guān)規(guī)定進(jìn)展朔源和處理。2、檢測工程針對不同種類進(jìn)展微生物、理化及農(nóng)業(yè)殘留工程檢驗(yàn)?！彩欠袷褂玫販嫌?、水果及蔬菜農(nóng)藥殘留、大米陳度及石蠟/礦物油、木耳摻偽等工程監(jiān)測〔具體工程見附件4〕。三、監(jiān)視檢查時(shí)間、形式和頻次從2023年9月1日開頭，實(shí)行以日常監(jiān)視檢查為主，集中檢查為輔形式，每月由公共事業(yè)治理處西南工程部組織專業(yè)人員，依據(jù)監(jiān)視檢查內(nèi)容，對分公司所屬職工食堂開展日常性監(jiān)視檢查，并進(jìn)展餐用具消毒效果朔源和處理。2、檢測工程針對不同種類進(jìn)展微生物、理化及農(nóng)業(yè)殘留工程檢驗(yàn)?！彩欠袷褂玫販嫌?、水果及蔬菜農(nóng)藥殘留、大米陳度及石蠟/礦物油、木耳摻偽等工程監(jiān)測〔具體工程見附件4〕。三、監(jiān)視檢查時(shí)間、形式和頻次從2023年9月1日開頭，實(shí)行以日常監(jiān)視檢查為主，集中檢查為輔形式，每月由公共事業(yè)治理處西南工程部組織專業(yè)人員，依據(jù)監(jiān)視檢查內(nèi)容，對分公司所屬職工食堂開展日常性監(jiān)視檢查，并進(jìn)展餐用具消毒效果監(jiān)測和食品及食品原料監(jiān)測；每季度進(jìn)展1次對從業(yè)人員食品安全衛(wèi)生知識培訓(xùn)；重大節(jié)日和重要活動期間開展專項(xiàng)監(jiān)視檢查和食品質(zhì)量專項(xiàng)監(jiān)測；對檢查和監(jiān)測中覺察問題，催促、指導(dǎo)其整改，每周二出周報(bào)，每月初出月報(bào)，內(nèi)容按生產(chǎn)效勞中心周〔月〕安全生產(chǎn)會要求完成。四、保障措施〔一標(biāo)準(zhǔn)，監(jiān)視檢查要嚴(yán)格依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)，認(rèn)真做好現(xiàn)場檢查記錄及現(xiàn)場取證，對覺察問題要提出整改建議并準(zhǔn)時(shí)指導(dǎo)、上報(bào)。〔二〕各職工食堂要協(xié)作監(jiān)視檢查工作，準(zhǔn)時(shí)比照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)展自查，保證食品質(zhì)量和餐飲安全，預(yù)防食物中毒及食源性疾患發(fā)生?！踩潮O(jiān)視檢查做到認(rèn)真、全面、客觀、公正。附件：1、《分公司職工食堂根本衛(wèi)生要求》2、《分公司職工食堂和集體用餐配送衛(wèi)生治理自查內(nèi)容》2、《分公司職工食堂和集體用餐配送衛(wèi)生治理自查內(nèi)容》3、《食品質(zhì)量及餐用具消毒效果監(jiān)測工程》4、《餐飲業(yè)日常衛(wèi)生監(jiān)視檢查評分表》3、《食品質(zhì)量及餐用具消毒效果監(jiān)測工程》4、《餐飲業(yè)日常衛(wèi)生監(jiān)視檢查評分表》1食堂根本衛(wèi)生要求1、食品從業(yè)人員上崗前必需進(jìn)展安康體檢，并承受食品衛(wèi)生法和衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)，取得安康合格證和衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)合格證前方能上崗。2、餐茶具五過關(guān)：一除殘?jiān)⒍A水涮、三消毒、四清洗、五保潔。3、個(gè)人衛(wèi)生四勤：勤洗手剪指甲，勤洗澡理發(fā)，勤洗被禱衣服，勤換工作服。4、食品衛(wèi)生經(jīng)營人員每年必需進(jìn)展安康體檢和定期衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)；參與工作和臨時(shí)參與工作食品經(jīng)營人員必需進(jìn)展安康檢查衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)，取得安康證前方可參與工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生疾病，不得參與接觸直接入口食品工作。5、選購員應(yīng)專人選購，不得選購腐爛變質(zhì)食物，應(yīng)采穎、符合學(xué)生養(yǎng)分食物。如采有標(biāo)簽食品，上面必需有品名、廠名、廠址、配料表、生產(chǎn)日期、保持期或保存期、批號(或代號)規(guī)格，食用或使用方法，有特別濫用，盡量選用自然色素，不用化學(xué)合成色素。食品添加劑有無品名及有無生產(chǎn)許可證號，質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格，包裝袋上標(biāo)示有“食品添加劑”宇樣。6、消毒員定人，并作好每次消毒記錄。①常用消毒方法有：沸消毒法。當(dāng)水沸時(shí)將餐具放入，待水再沸時(shí)取出備用。8030分鐘以上。用此類方法。④其它方法。目前常用還有電子消毒柜、遠(yuǎn)紅外線消毒器等。消毒劑產(chǎn)品應(yīng)經(jīng)過衛(wèi)生部或省級衛(wèi)生監(jiān)視部門批準(zhǔn)包裝上應(yīng)有批準(zhǔn)機(jī)關(guān)文號。7、庫房保管員定人。庫房采光通風(fēng)好，有防蠅防鼠設(shè)施，放在食品架上有標(biāo)識，庫房堆放食品應(yīng)隔墻離地。8、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生要求①戴清潔工作衣帽，頭發(fā)無外露，作到“四勤”。食品分類存②銷售直接入口食品應(yīng)洗手、消毒、使用工具售貨，錢貨分開。③工作時(shí)，不準(zhǔn)吸煙。④不穿工作衣進(jìn)廁所，便后洗手；不隨地吐痰，不亂丟廢棄物。⑤工作時(shí)不戴戒指，不涂指甲油。2：食堂和集體用餐配送衛(wèi)生治理自查內(nèi)容工程 檢查內(nèi)容 結(jié)果廚房內(nèi)墻壁、天花板、門窗等是否有涂層脫落或破損食品生產(chǎn)經(jīng)營場所環(huán)境是否干凈環(huán)境衛(wèi)生防蠅、防鼠、防塵、防蟑螂設(shè)施是否有效廢棄物處理是否符合要求加工用設(shè)施、設(shè)備工具是否清潔食物熱加工中心溫度是否大于70℃10℃-60℃存放食物，烹調(diào)后至食用前存放時(shí)間是否食品生產(chǎn)22經(jīng)營過程分加熱用于原料、半成品、成品容器、工具是否明顯區(qū)分，存放場所是否分開、不混用食品原料、半成品、成品存放是否存在穿插污染工程 檢查內(nèi)容 結(jié)果專間操作是否符合要求使用前是否經(jīng)有效清洗消毒使用除油劑、洗滌劑、消毒劑是否符合國家標(biāo)準(zhǔn)餐飲具、清洗消毒水池是否和其他用途水池混用直接入口化學(xué)消毒法使用消毒劑配置濃度是否符合要求食品容器物理消毒法，消毒時(shí)間和溫度是否符合要求消毒后餐具是否貯存在清潔專用保潔柜內(nèi)餐用具消毒效果監(jiān)測檢驗(yàn)是否達(dá)標(biāo)個(gè)人衛(wèi)生員是否標(biāo)準(zhǔn)佩戴口罩，是否執(zhí)行“勤洗手剪指甲，勤洗澡理發(fā)，勤洗被禱衣服，勤換工作服”接入口食品之前是否洗手、消毒或個(gè)人衛(wèi)生從業(yè)人員操作時(shí)是否有從事和食品加工無關(guān)行為從業(yè)人員是否留長指甲或涂指甲油、戴戒指從業(yè)人員上廁所前是否在廚房內(nèi)脫去工作服安康治理

從業(yè)人員是否有取得有效安康培訓(xùn)證明而上崗操作從業(yè)人員是否有有礙食品衛(wèi)生病癥是否索取銷售發(fā)票，批量選購是否索取衛(wèi)生許可證、食品選購衛(wèi)生檢驗(yàn)檢疫合格證明食品及原料是否符合食品衛(wèi)生要求食品貯存庫房存放食品是否離地隔墻工程檢查內(nèi)容工程檢查內(nèi)容結(jié)果要求食品貯存是否存在生熟混放食品或原料是否和有毒有害物品存放在同一場所是否生產(chǎn)經(jīng)營超過保質(zhì)期食品違禁食品是否生產(chǎn)經(jīng)營腐敗變質(zhì)食品是否生產(chǎn)經(jīng)營其他違禁食品衛(wèi)生學(xué)問合格證培訓(xùn)現(xiàn)場提問從業(yè)人員相關(guān)根本食品衛(wèi)生學(xué)問，知曉率3：3：食品質(zhì)量及餐用具消毒效果監(jiān)測工程序號適用范圍檢測工程 備注農(nóng)藥殘留亞硝酸鹽硝酸鹽1果蔬、肉制品類注水肉檢測試紙肉制品中色素含量畜肉和水產(chǎn)品鮮度〔酸克倫特羅〕2食用油類食用油酸價(jià)序號適用范圍檢測工程備注芝麻油純度速測食用油中桐油食用油中大麻油食用油中巴豆油食用油中礦物油食用油過氧化值地溝油監(jiān)測三聚氰胺3乳制品乳品中蛋白質(zhì)含量微生物監(jiān)測茶飲料中茶多酚飲料中苯甲酸鈉4飲料、酒類飲料中糖精鈉含量酒甲醇含量葡萄酒摻偽甲醛5水發(fā)產(chǎn)品雙氧水水發(fā)食品中工業(yè)堿木耳摻偽〔硫酸鎂〕6成品糧、面硼酸、硼砂面粉吊白塊序號 適用范圍 檢測工程 大米陳度速測過氧化苯甲酰7 調(diào)味品 食醋游離礦酸食醋游離礦酸速測試紙〔深色醋〕碘鹽含碘量調(diào)味品 蘇丹紅醬油中食鹽醬油總酸和氨基酸態(tài)氮蜂產(chǎn)品豆制品腐竹、粉絲、蜜10餞等11 水質(zhì)微生物、真菌毒12素13 其他

蜂蜜質(zhì)量二氧化硫含量純潔水電導(dǎo)率序號序號適用范圍檢測工程備注水溶性非食用色素餐、用具消毒效14果病菌4：普光分公司職工食堂日常衛(wèi)生監(jiān)視檢查評分表4：普光分公司職工食堂日常衛(wèi)生監(jiān)視檢查評分表被檢查單位：負(fù)責(zé)人:人:結(jié)論：良好、一般、差結(jié)論：良好、一般、差地址： 聯(lián)系電話：話：扣扣扣得分類別子類別不合格工程分分說值明偽造、涂改、出借衛(wèi)生許可證不衛(wèi)生許可予證件證過期或超許可范圍經(jīng)營評〔5〕〔5〕審未亮證經(jīng)營5衛(wèi)生制度未制定衛(wèi)生治理制度或衛(wèi)生治理制度不落10扣扣得分類別 子類別不合格工程 分分說值明治理 〔10分〕實(shí)〔35〕組織機(jī)構(gòu)〔5〕

無專職或兼職衛(wèi)生治理人員 5個(gè)人衛(wèi)生〔20〕

10在崗從業(yè)人員患有《食品安全法》所列有5礙食品衛(wèi)生疾患在崗從業(yè)人員有不良衛(wèi)生習(xí)慣 5消殺藥品治理建筑和布局

所用消殺藥品無專人治理或隨便存放、未※建立使用登記臺賬有擅自更改已核定面積、設(shè)施和布局或使※用功能等現(xiàn)象加工經(jīng)營場所環(huán)境不干凈 5墻壁、天花板、門窗不潔，存在外表材料2環(huán)境衛(wèi)生〔11分〕脫落、發(fā)霉等現(xiàn)象未按規(guī)定處理廢棄油脂 2廢棄物存放容器或場所不密閉、外觀不潔25扣扣得分類別 子類別不合格工程 分分說值明具衛(wèi)生〔10〕

護(hù)設(shè)施缺乏或無效使用非食品用容器或包裝材料，加工用設(shè)5施、設(shè)備、用具不潔批量選購主要食品及原料未索證，或無購選購 5貨憑證，無登記，無驗(yàn)收記錄貯存原料選購

〔17〕

食品庫房臟亂，和非食品混放 2生

食品庫房內(nèi)存放有毒有害物品 ※存放過期或腐敗變質(zhì)食品及原料 10〔27〕

熱藏、

熱藏、冷藏〔冷凍〕設(shè)施等維護(hù)不良，不5清潔，保藏溫度不符合要求冷藏〔凍〕冷藏〔冷凍〕設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)，原料、半〔10分〕 5成品、成品積存、擠壓或混放衛(wèi)生(77分)

粗加工過程中動物性食品和植物性食品未5一般要求分開〔27〕成品、半成品、原料加工、存放存在穿插10污染扣扣得分類別 子類別不合格工程 分分說值明餐具、食品或已盛裝食品容器直接置于地2上烹調(diào)后熟食品存放不符合衛(wèi)生要求 5食品添加劑使用不符合衛(wèi)生要求 5衛(wèi)生〔25〕

餐飲具、容器未經(jīng)徹底清洗、消毒 10重復(fù)使用一次性餐具 5保潔不符合衛(wèi)生要求 5使用洗滌劑、消毒劑不符合衛(wèi)生要求，消5毒過程不符合操作規(guī)程要求更衣、洗手消毒設(shè)施、空氣消毒設(shè)施、空10調(diào)設(shè)施、冷藏設(shè)施等未能正常運(yùn)轉(zhuǎn)專間衛(wèi)生五?！矊Ｓ梅块g、專人制作、專用工具容〔25分〕器、專用冷藏設(shè)施、專用洗手設(shè)施〕不符10合要求專間內(nèi)溫度大于25℃〔備餐間除外〕 5165a.※是關(guān)鍵監(jiān)視工程，如有一項(xiàng)不符合要求，則評為差。b.10b.10分、5分、2分是按風(fēng)險(xiǎn)大小及對人體安康危