新時代的生鮮盈利模式生鮮技術(shù)研發(fā)中心1新時代的生鮮盈利模式目錄一、生鮮行業(yè)發(fā)展趨勢二、生鮮運作模式分析三、生鮮體系標(biāo)準(zhǔn)化建立

2新時代的生鮮盈利模式形象層行為層核心層執(zhí)行層采購體系建立……配送體系建立……營運體系建立……市場競爭的最高層次是文化競爭!精神層理念層企業(yè)生鮮文化的三個層次企業(yè)標(biāo)志生鮮標(biāo)準(zhǔn)化的培訓(xùn)層次新時代的生鮮盈利模式生鮮標(biāo)準(zhǔn)化的培訓(xùn)層次食品技術(shù)系加工技術(shù)系配送系生鮮技術(shù)系總結(jié)獨特生鮮經(jīng)營理念聯(lián)營轉(zhuǎn)自培訓(xùn)全方位傳承生鮮技術(shù)技術(shù)研發(fā)與復(fù)制核心競爭能力塑造經(jīng)營理念、經(jīng)營技術(shù)新時代的生鮮盈利模式營運標(biāo)準(zhǔn)化分析系統(tǒng)的建立陳列標(biāo)準(zhǔn)化的建立訂貨系統(tǒng)的建立損耗控制標(biāo)準(zhǔn)化（損耗思維、利潤思維、發(fā)展思維）5新時代的生鮮盈利模式收入人口顧客需求恩格爾競爭對手城市規(guī)劃銀行分析系統(tǒng)分析企業(yè)標(biāo)志銷售額采購、配送、信息等都是為陳列服務(wù)的（后臺）是關(guān)鍵營運部門必須要了解你的商圈顧客現(xiàn)實需求和理想需求分析系統(tǒng)是為陳列服務(wù)的陳列是服務(wù)顧客視覺感受到營運標(biāo)準(zhǔn)化新時代的生鮮盈利模式各課開店標(biāo)準(zhǔn)化蔬果課肉品課面包課熟食課水產(chǎn)課各課陳列標(biāo)準(zhǔn)化燈光

道具商品光的利用風(fēng)格氛圍無論是重疊還是遺漏，都將影響論據(jù)的邏輯，降低對中心思想的支持重點個性營運標(biāo)準(zhǔn)化營運標(biāo)準(zhǔn)化7新時代的生鮮盈利模式半自動訂單監(jiān)控系統(tǒng)到達(dá)配送或采購配送能力采購商品到貨率訂貨系統(tǒng)集團(tuán)生鮮數(shù)據(jù)監(jiān)控室分析員調(diào)查員核查員節(jié)日當(dāng)季促銷天氣價格月平均銷量營運標(biāo)準(zhǔn)化SGS國際生鮮管控體系8新時代的生鮮盈利模式損耗定義損耗管控目標(biāo)屬性包裝合理范圍鮮度管理溫度濕度風(fēng)速損耗管控的目標(biāo)是如何讓銷售額擴(kuò)大包裝商品是有效減少損耗的方法之一相對濕度較高、空氣流速較低損耗才能降到最低程度了解商品屬性，針對不同的商品采取不同的管控方法營運標(biāo)準(zhǔn)化損耗標(biāo)準(zhǔn)化盤點是查找損耗的主要方法9新時代的生鮮盈利模式二、采購標(biāo)準(zhǔn)化采購思維模式標(biāo)準(zhǔn)化自采商品流程促銷標(biāo)準(zhǔn)化10新時代的生鮮盈利模式我們的定位我們要做什么我們的目標(biāo)是什么價格體系質(zhì)量體系數(shù)量體系戰(zhàn)略價格、常規(guī)價格原始質(zhì)量、加工質(zhì)量、技術(shù)質(zhì)量最大數(shù)量、最佳數(shù)量價格體系質(zhì)量體系數(shù)量體系企業(yè)標(biāo)志采購思維模式標(biāo)準(zhǔn)化新時代的生鮮盈利模式批發(fā)交易流程收購交易流程

中間商交易流程自采現(xiàn)金流程自采轉(zhuǎn)賬流程產(chǎn)地交易流程收購流程商品儲存流程自采商品流程常規(guī)性自采商品反季自采商品流程本地常規(guī)自采外地常規(guī)自采x–÷++++自采商品標(biāo)準(zhǔn)化12新時代的生鮮盈利模式促銷標(biāo)準(zhǔn)化

海報商品清單

加強(qiáng)版

普通版40SKU策略日期限量價格25SKU日期

蔬菜7人氣

7

水果5人氣+銷售

5

鮮肉3人氣+銷售

2

凍品3銷售+利潤

2

水產(chǎn)冰鮮3結(jié)構(gòu)+人氣（節(jié)日）

2

活鮮2結(jié)構(gòu)+人氣（節(jié)日）

0-1

面點3銷售+利潤

0-1

熟食3銷售+利潤

0-1

面包3銷售+利潤

0-1

干貨5銷售+利潤

4

其它3銷售+利潤

0

13新時代的生鮮盈利模式三、配送標(biāo)準(zhǔn)化配送商品儲藏標(biāo)準(zhǔn)化配送商品冷鏈標(biāo)準(zhǔn)化14新時代的生鮮盈利模式品名溫度（℃）濕度（％）保存期葉菜類0~5

95~1001天菇菌類0~5951天豆類1~5951天瓜類

4~1085~903~4天水生類0~5

95~1001~2天果菜類7~1290~953天根莖類室溫70~857天野菜類

1~595~1001天儲藏標(biāo)準(zhǔn)化（溫度及濕度）15新時代的生鮮盈利模式儲藏標(biāo)準(zhǔn)化（風(fēng)的要求）對風(fēng)反映強(qiáng)弱類型損耗達(dá)5%需要的時間代表性蔬果非常怕風(fēng)的類型0.3-0.5天菠菜、油菜、香菇、蕨菜、韭菜、豆芽菜較怕風(fēng)的類型0.5-1天茄子、云豆、胡蘿卜、黃瓜、草莓、無花果對風(fēng)的反映居中的類型1-3天青椒、桃、蔥、李子較抗風(fēng)的類型4-5天枇杷、梨非?？癸L(fēng)的類型8-9天洋蔥、柿子、土豆、蘋果、西紅柿、橘子16新時代的生鮮盈利模式冷鏈過程產(chǎn)地（或者采購終端）運輸冷藏