食品添加劑的調(diào)查小組組長：PPT制作：

小組成員：

一。活動準備經(jīng)過討論，我們初步制定了如下計劃：1.調(diào)查：①xx調(diào)查飲料②xx調(diào)查方便面等速食品③xx朗調(diào)查真空食品④xx搜集關(guān)于食品添加劑的時政新聞并進行篩選，所有人的資料整理為電子稿2.資料整理：以PPT形式上交，PPT完成后組內(nèi)傳閱，每人寫一份自己的感受，對于中國食品添加劑有什么看法，如何解決等3.宣傳：二?；顒舆M行時我們小組成員于11.30日前往xx進行調(diào)查圖片：我們在調(diào)查中————品名：冰糖雪梨配料：水、白砂糖、梨濃縮汁、冰糖、食品添加劑（檸檬酸、羧甲基纖維素鈉、檸檬酸鈉、D-異抗壞血酸鈉、食用香精）品名：紅牛配料：?；撬?、賴氨酸、肌醇、咖啡因、維生素PP、維生素B4、維生素B12、白砂糖、檸檬酸、香精、檸檬酸鈉、苯甲酸鈉、檸檬黃、胭脂紅、水品名：脈動配料：水，白砂糖、果葡糖漿、蘋果汁、食用香精、食品添加劑（檸檬酸、維生素C、檸檬酸鈉、冰醋酸、蔗糖素、抗氧化劑386）煙酰胺、維生素B6、維生素B12品名：雀巢咖啡配料：水、乳粉、白砂糖、速溶咖啡、食品添加劑（增或浮為牛奶成分、黏稠劑（460i、466）穩(wěn)定劑（500ii、331iii）乳化劑473）食用香精品名：xx配料：水、白砂糖、食用葡萄糖、食品添加劑（檸檬酸、檸檬酸鈉、硝酸二氫鉀、食用香精、日落黃）食用鹽品名：雪碧配料：水、果葡糖漿、白砂糖、食品添加劑（二氧化碳、檸檬酸、檸檬酸鈉、苯甲酸鈉）食用香精品名：金果源蘋果醋飲料配料：蘋果汁、飲用水、蘋果原醋、蜂蜜、食品添加劑、木糖醇、阿斯巴甜、苯丙氨酸）山梨酸鉀速食品中的添加劑品名：xx配料：醋酸酯淀粉、瓜爾膠、碳酸鉀、碳酸鈉、六偏磷酸鈉、磷酸二氫鈉、三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、谷氨酸鈉、5-呈味核苷酸二鈉、梔子黃、核黃素、焦糖色、我們搜集到的關(guān)于食品添加劑的新聞1.添加劑泛濫“化學(xué)火鍋”成公開的秘密為什么很多火鍋店都規(guī)定“火鍋湯底謝絕打包”？為什么吃完火鍋衣服上總是有一股火鍋的味道？為什么吃完火鍋后會感到非?？诳?？入冬之后，羊城氣溫驟降，街頭巷尾的食肆里，市民又回到暖洋洋的火鍋桌旁，粵式高湯火鍋、臺式涮涮鍋、港式一人一鍋等都吸引了不少食客。然而，伴隨著高物價時代的到來，人們發(fā)現(xiàn)，鍋里的真材實料明顯少了，奇怪的是，鍋底湯料的“香濃”度卻并未因此而減少?！睹駹I經(jīng)濟報》記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，其中的“奧妙”就在于化學(xué)添加劑。業(yè)主自曝：使用添加劑已成潛規(guī)則在熱氣騰騰的火鍋店里，麻辣鍋、高湯鍋、藥膳鍋、驢肉鍋、羊肉煲目不暇接，食客只顧大快朵頤，注意力完全集中在鍋中美食上，并未注意到火鍋配料中最重要的底湯是否真材實料。為什么很多火鍋店都規(guī)定“火鍋湯底謝絕打包”？為什么在店里吃完火鍋衣服上總是有一股火鍋的味道久不散去？為什么吃完火鍋后會感到非?？诳?？記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，那些令食客沉醉其中的火鍋湯底，或多或少地是由“一滴香”、“辣椒紅”、“麻辣油香精”、“火鍋飄香劑”等化學(xué)添加劑調(diào)制而成的。我們搜集到的關(guān)于食品添加劑的新聞曾在天河區(qū)經(jīng)營火鍋店的陳小姐告訴本報記者，“其實使用添加劑并不是一兩家火鍋店的秘密，現(xiàn)在大部分火鍋店都有使用添加劑，主要用來提香提味。如果不使用任何添加劑，真材實料熬制火鍋湯底的價格太高而且非常費時，普通消費水平的火鍋店難以承擔(dān)這個成本?！标愋〗阋宰詈唵蔚母邷仦槔?，算了一筆成本賬：首先需要用豬骨和雞架等肉類食材熬出高湯底，再加入炒香的豆瓣、蔥、姜，還有花椒、八角、茴香等十幾種香料，中火熬一鍋火鍋底料要4個小時左右。“現(xiàn)在火鍋湯底的原料都貴，平均下來每鍋也要40多塊錢，還有水電損耗和人工成本，當(dāng)然是使用添加劑方便快捷而且節(jié)省成本。”除了火鍋店，很多餐廳的例湯、上湯，甚至腌料里都會用到“一滴香”等肉味添加劑，使用添加劑已經(jīng)是行內(nèi)潛規(guī)則。記者暗訪：市場批發(fā)種類繁多生意火熱據(jù)行內(nèi)人士透露，食品添加劑勾兌火鍋底湯早已是公開的秘密，這些添加劑來源并不神秘，在各大食品批發(fā)市場均可買到。記者走訪了位于海珠區(qū)南泰路的大型食品批發(fā)商場，這里是食品添加劑的集散地之一。記者發(fā)現(xiàn)，在大部分出售調(diào)味料的商鋪里，并沒有將火鍋添加劑擺放在顯眼的位置，但是當(dāng)記者透露出有開火鍋店的意愿，需要一些配料推薦時，商家就暗示他們的倉庫里還有“好東西”，并示意店員拿出多種增味劑、香精和著色劑。我們搜集到的關(guān)于食品添加劑的新聞記者走訪了該批發(fā)市場的10多家店，均發(fā)現(xiàn)前來購買添加劑的人絡(luò)繹不絕，他們大多數(shù)是餐飲店和食品廠的采購員，其中采購火鍋的“配料”以香味添加、顏色添加和肉味添加三方面為主。在一家多年從事食品調(diào)味劑行業(yè)的老字號店鋪里，老板向記者推薦了一種“火鍋增香膏”：“只要在鍋底加一點點這種火鍋增香膏，馬上就可以有各種各樣的肉味，一罐可以供一家餐廳用一個星期左右?！彼S后又推薦了用途更廣泛的、“更劃算”的“一滴香”，每鍋只需滴一滴，即肉味濃郁。在另一個檔口，店員則介紹了一些“辣椒紅”、“麻辣油香精”給記者，“麻辣香油精”可以代替辣椒帶來濃烈的香辣味，“辣椒紅”可以使鍋底的湯色更加鮮紅?！翱腿顺粤诉@個會比較口渴，可以在店里多賣點冰凍啤酒和飲料。”店員提示道。雖然大部分這類火鍋添加劑都夾雜在食品調(diào)料鋪中出售，但也不乏專門經(jīng)營此類添加劑的門店。在一家這樣的店鋪，店員向記者推薦一種特別的“火鍋飄香劑”。這種添加劑沒有味道，但加一滴在鍋底，就是使整個火鍋店的環(huán)境都飄著火鍋香噴噴的氣味?！帮h香劑用途很廣泛，賣麻辣燙的幾乎都會用到，可以飄香幾條街。”店員推銷道。多款徐福記食品被曝含抗氧化劑因認為市場銷售的多款徐福記食品含不允許使用的食品添加劑，一名消費者將多家超市告上法院。其中一起官司，深圳福田區(qū)法院已于近日宣判徐福記對消費者欺詐，必須作出賠償，因為徐福記生產(chǎn)的芒果酥、芝麻香酥沙琪瑪含有抗氧化劑，而國家規(guī)定不得在糕點或糖果類食品中使用。針對此事，徐福記聲稱這些違規(guī)物質(zhì)來自原料帶入，并非人為添加，但法院以證據(jù)不足為由，不予采信。徐福記表示正在積極準備上訴。事件背景：徐福記出售問題產(chǎn)品。11月5日，廣東消費者張志華購買徐福記牌食品芒果酥、芝麻香酥沙琪瑪、落花生酥心糖，而他發(fā)現(xiàn)上述3款食品標(biāo)簽中均列有食品添加劑特丁基對苯二酚（以下簡稱TBHQ），芒果酥還含有二丁基羥基甲苯（以下簡稱BHT），其中，TBHQ和BHT屬于食品添加劑中的抗氧化劑，能防止或延緩油脂或食品成分氧化分解、變質(zhì)，提高食品穩(wěn)定性。而依據(jù)衛(wèi)生部相關(guān)信息公開告知書，上述二種食品添加劑不能添加在糕點或糖果類食品里。不僅如此，上述3款食品也存在標(biāo)簽不規(guī)范問題。隨后，張志華向深圳福田法院起訴徐福記。法院公開開庭審理了此案，并宣判徐福記對消費者欺詐，必須作出賠償。本地調(diào)查：問題產(chǎn)品仍在出售。昨日，記者探訪了島城一些大超市，徐福記的三類問題產(chǎn)品背面配料表上標(biāo)注著特丁基對苯二酚與二丁基羥基甲苯的字樣。“孩子特別喜歡吃徐福記的芒果酥，每周我都會給他買一些放在學(xué)校。”市民李女士表示對徐福記芒果酥中含有BHT一事尚不知情，但表示以后會和孩子商議不再購買徐福記芒果酥。“徐福記貨架清空是由于供貨商更換，我們清點貨物準備進新一批的產(chǎn)品?！敝猩铰纺吵械墓ぷ魅藛T說徐福記糕點的銷量一直不錯，他們目前并沒有接到有關(guān)下架通知。各大超市中只有香港中路一家超市在昨日傍晚開始陸續(xù)將徐福記的三類問題產(chǎn)品下架，其余超市仍在正常銷售中。徐福記回復(fù)：不服一審提請上訴。對于“違規(guī)添加”的判決，徐福記方面稱公司生產(chǎn)的食品符合國家標(biāo)準，產(chǎn)品全部檢驗合格后才能出廠銷售?！爱a(chǎn)品有關(guān)TBHQ、BHT的使用和標(biāo)識完全符合國家相關(guān)規(guī)定。”徐福記相關(guān)負責(zé)人表示，其產(chǎn)品含有TBHQ、BHT屬合法，其中落花生酥心糖中的TBHQ則為花生仁原料中帶入，芒果酥中的TBHQ、BHT以及芝麻香酥沙琪瑪中的TBHQ、BHT是原料食用油帶入，均非人為添加。同時提供了3份由東莞市質(zhì)監(jiān)局出具的證明，意圖說明涉案產(chǎn)品中的TBHQ和BHT并非人為添加，而是食品原料帶入的。徐福記對法院判決表示不服，發(fā)表聲明說：“一審法院對于案件事實認定不清，適用法律錯誤，我公司將依法提起上訴，堅決維護企業(yè)的合法權(quán)益及品牌信譽?！保ㄒ娏?xí)記者趙瓊潔記者徐棟實習(xí)生於笑笑姜婷攝影報道）四?；顒咏Y(jié)束1.在傳閱了PPT后，小組成員都有了一些想法，并寫了下來：檸檬酸（酸味劑）

檸檬酸普遍用于各種飲料、糖果、點心、乳制品等食品的制造。

副作用：過量攝取，兒童可能表現(xiàn)出神經(jīng)系統(tǒng)不穩(wěn)定、易興奮；大人則為肌肉痙攣等?；跈幟仕釋︹}的代謝可產(chǎn)生的影響，經(jīng)常食用罐頭、飲料、果醬、酸味糖果的人們，要注意補鈣。胃酸過多、齲齒和糖尿病患者不宜經(jīng)常食用檸檬酸。檸檬酸不能加在純奶里，否則會引起純奶凝固。

羧甲基纖維素鈉

羧甲基纖維素鈉是分等級的像食品級的就沒有啥害處,作為一種水溶性食品添加劑，具有增稠、穩(wěn)定、乳化、賦形等作用，在食品工業(yè)中具有廣泛的用途。添加劑，只要添加適量，是不會對人體產(chǎn)生危害的。檸檬酸鈉（酸味劑）

制備檸檬酸鈉的原料基本來源于糧食，因而安全可靠，對人類健康不會產(chǎn)生危害。

標(biāo)準：聯(lián)合國糧農(nóng)與世界衛(wèi)生組織認為該品屬于無毒品，對其每日攝入量不作任何限制。我國也規(guī)定，檸檬酸鈉可以按生產(chǎn)需要適量使用。D-異抗壞血酸鈉（抗氧化劑）

被中國食品添加劑協(xié)會評為“綠色食品添加劑”，可保持食品的色澤，自然風(fēng)味，延長保質(zhì)期，主要用于肉制品、水果、蔬菜、罐頭、果醬、啤酒、汽水、果茶、果汁、葡萄酒等。

它能防止腌制品中致癌物質(zhì)——亞硝胺的形成。

副作用：基本無害，但是過量攝入會導(dǎo)致一系列的腸道與皮膚疾病。

食用香精食用香精是參照天然食品的香味，采用天然和天然等同香料、合成香料經(jīng)精心調(diào)配而成具有天然風(fēng)味的各種香型的香精。包括水果類水質(zhì)和油質(zhì)、奶類、家禽類、肉類、蔬菜類、堅果類、蜜餞類、乳化類以及酒類等各種香精，適用于飲料、餅干、糕點、冷凍食品、糖果、調(diào)味料、乳制品、罐頭、酒等食品中。食用香精的劑型有液體、粉末、微膠囊、漿狀等。

應(yīng)用范圍和參考用量

1、油質(zhì)香精適用于硬糖、餅干及其它烘焙食品等，一般用量為0.2%左右。但用丙二醇作溶劑的油質(zhì)香精也可用于汽水、飲料等，一般用量為0.05-0.1%。

2、水質(zhì)香精適用于汽水、飲料、雪糕、其它冷飲品、酒等，一般用量為0.07-0.15%。

3、乳化香精適用于汽水、飲料等，一般用量為0.1%左右；混濁劑用量為0.08-0.12%。

4、漿狀香精適用于汽水、飲料配制底料用，也可直接用于汽水、飲料，一般用量為0.2-0.23%(全色)，0.05%(非全色，另補焦糖色0.15-0.18%)。

5、椰子粉末適用于餅干，其它肉類、蔬菜類、家禽燈粉末適用于餅干，其它肉燈、蔬菜類、家禽燈粉末適用于膨化食品、方便食品和湯料，一般用量為0.3-1%。

6、酒用香精用量一般為0.04-0.1%，茶葉用香精，用量為1%左右。飼料用粉末香精用量一般為0.5‰，飼料香精(用于添加劑)(5%-10%)。

以上所列用量，用戶可根據(jù)風(fēng)俗慣增減。

*適量，合理運用沒有害處！

?；撬幔I養(yǎng)強化劑）

又稱α-氨基乙磺酸，最早由牛黃中分離出來。是一種含硫的g17汽油添加劑非蛋白氨基酸，在體內(nèi)以游離狀態(tài)存在，不參與體內(nèi)蛋白的生物合成。

標(biāo)準：美國、日本等國規(guī)定，嬰幼兒以及兒童食品中必須添加?；撬帷?/p>

咖啡因（其它）

副作用：大劑量或長期使用也會對人體造成損害，特別是它有成癮性，一旦停用會出現(xiàn)精神萎頓、渾身困乏疲軟等各種戒斷癥狀?？Х纫蚓筒粌H作用于大腦皮層，還能直接興奮延髓，引起陣發(fā)性驚厥和骨骼震顫，損害肝、胃、腎等重要內(nèi)臟器官。

苯甲酸和苯甲酸鈉

苯甲酸和苯甲酸鈉常在碳酸飲料、低鹽醬菜、醬類、蜜餞、葡萄酒、果酒、軟糖、醬油、食醋、果醬等食品中使用。

標(biāo)準：美國FDA規(guī)定，苯甲酸被列為安全類食品添加劑，但毒性較山梨酸高。

抗結(jié)劑、穩(wěn)定劑

檸檬黃：檸檬黃是經(jīng)過國家批準的食品色素，少量對人體無害。

胭脂紅：胭脂紅又名酸性大紅3R，水溶性合成色素，鮮艷的黃光紅色，單色品種。可安全地用于食品、飲料、藥品、化妝品、飼料、煙草、玩具、食品包裝材料等的著色。

所以它是人工合成的，但是所有的食品添加劑只要在規(guī)定范圍內(nèi)使用對人的害處都是可以忽略不計的，因為它在批準使用之前是有嚴格的實驗驗證的，但是如果超過規(guī)定范圍，長期食用的話會有危害。

乙酸又稱醋酸，廣泛存在于自然界，它是一種有機化合物，是典型的脂肪酸。被公認為食醋內(nèi)酸味及刺激性氣味的來源。在家庭中，乙酸稀溶液常被用作除垢劑。食品工業(yè)方面，在食品添加劑列表E260中，乙酸是規(guī)定的一種酸度調(diào)節(jié)劑。

健康危害性

健康危害性評價：2，3，2閾限值（TLV）：50

大鼠經(jīng)口LD50：3530（mg/kg）

健康危害：吸入后對鼻、喉、和呼吸道強烈的刺激作用。皮膚接觸，輕者出現(xiàn)紅斑，重者引起化學(xué)灼傷。誤服濃醋酸，口腔和消化道可因休克致死。

編輯本段

急救

皮膚接觸：皮膚接觸先用水沖洗，再用肥皂徹底洗滌。

眼睛接觸：眼睛受刺激用水沖洗，再用干布拭擦，嚴重的須送醫(yī)院診治。

吸入：若吸入蒸氣得使患者脫離污染區(qū)，安置休息并保暖。

食入：誤服立即漱口，給予催吐劑催吐，急送醫(yī)院診治。蔗糖素：

蔗糖素屬非營養(yǎng)型強力甜味劑，在人體內(nèi)不參與代謝，不被人體吸收，熱量值為零，可供肥胖、心血管病和糖尿病患者食用是。另外，三氯蔗糖不被齲齒病菌利用，不會引起齲齒，故可應(yīng)用于各種保健糖果當(dāng)中。是一種適合消費者健康要求的甜味劑。

人體不能識別三氯蔗糖作為能量物質(zhì)的碳水化合物，而且在人體中不參與代謝從而三氯蔗糖沒有熱量。三氯蔗糖對于糖尿病人也是健康食品，因為它不會提高血糖濃度也不會提升血清胰島素濃度。故適合于各種低卡路里或減肥食品。

增稠劑：長時和黏稠劑接觸的危害是：易得呼吸道疾病、慢性肺病和氣管炎、支氣管炎,白血病的綜合癥。穩(wěn)定劑磷脂（乳化劑）

磷脂可以防衰老﹑降低膽固醇等，具有乳化和潤濕性。

標(biāo)準：大豆磷脂制品被各國列為安全的多用途天然食品添加劑。

木糖醇（甜味劑）

木糖醇是一種具有營養(yǎng)價值的甜味物質(zhì)，也是人體糖類代謝的正常中間體。健康的人，即使不吃任何含有木糖醇的食物，100毫克