中國居民膳食指南講座 中國居民膳食指南講座 （第一期）今天，我很榮幸能夠和大家在這里一起共同學(xué)習(xí)，此時心情萬分激動，在座的各位長輩，我先做下自我介紹，我叫：范真，四川達(dá)州人 成航醫(yī)院任職。俗話說：“民以食為天”食物關(guān)系著生命的不斷延續(xù)。我國有這樣一句俗話：人是鐵，飯是鋼，一日不吃餓得慌。這是很形容的一句比喻，說明我們?nèi)耸请x不開食物，今天要講的是伴隨著我們一生形影不離的食物、 該如何去吃，怎樣吃才能吃出健康，吃出好的身體來。在座的各位長輩，人到晚年都非常關(guān)心養(yǎng)生的話題，一個好的身體比什么都重要。養(yǎng)生也牽動著大家的心、如今養(yǎng)生的方式方法千奇萬種、要想擁有一個好的身體必須從吃開始、如今在全國各大衛(wèi)視，都開播了養(yǎng)生講座，想必大家對養(yǎng)生知識可以說比我知道的還要全面清楚，授課的都是專家教授，雖然我資歷閱歷沒有專家教授高，也不是什么名人，但我不畏懼這些， 既然我來了，就要用心的去完成這次講座，和大家一起來共同學(xué)習(xí)，共同討論，學(xué)習(xí)嘛是不分資歷閱歷、不分年齡、不分早晚嘛。yi“養(yǎng)生”原指道家通過各種方法頤養(yǎng)生命、增強體質(zhì)、預(yù)防疾病，從而達(dá)到延年益壽的一種醫(yī)事活動。所謂生，就是生命、生存、生長之意；所謂養(yǎng)，即保養(yǎng)、調(diào)養(yǎng)、補養(yǎng)之意?？傊?，養(yǎng)生就是保養(yǎng)生命，使之綿長的意思。養(yǎng)生與飲食是否有關(guān)系，這是肯定離不開的，首先養(yǎng)生需要有一個健康的身體開始、而沒有飲食卻無法保證生命的延續(xù)，所以我們每天都需要吃，可以說我們生命中的一半時間都是拿來吃。一日三餐，缺一不可。隨著科學(xué)現(xiàn)代化的進(jìn)步，現(xiàn)在的糧食與過去想比。營養(yǎng)成分，口味，營養(yǎng)價值等已經(jīng)不同尋往?，F(xiàn)在的農(nóng)作物，都是使用了化學(xué)肥料等促進(jìn)生長結(jié)果。就如同拔苗助長。含有對人體有害的毒素，勢必大家心想一下，這樣的糧食我們還敢吃嗎？吃多了會不會對身體造成危害，生病。大家都已十分清楚，攝入多了肯定會導(dǎo)致慢性中毒。從而造成疾病的發(fā)生；那怎么來預(yù)防，而我們卻不知道，每天該怎樣吃才能夠吃出健康；養(yǎng)生需從好身體開始今天我與大家一起來共同學(xué)習(xí)《中國居民膳食指南》。從吃開始認(rèn)識，讓吃徹底改變我們。讓大家都有一個好的身體陪伴。我國從 1997年開始首此制定出《中國居民膳食指南》，它主要是根據(jù)營養(yǎng)學(xué)原理，緊密結(jié)合我國居民膳食消費和營養(yǎng)狀況的實際情況制定，由于我國，人口眾多，起步較晚，經(jīng)濟(jì)較發(fā)達(dá)國家相對Zuoboju落后。而日本卻從1914年開始由佐伯矩博士開設(shè)私立營養(yǎng)研究所進(jìn)行對營養(yǎng)研究以及營養(yǎng)普及工作，可想日本對營養(yǎng)非常重視世界衛(wèi)生組織（WHO）發(fā)表的2013年版世界衛(wèi)生統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2011年，日本人女性平均壽命為86歲左右，男性平均壽命為80歲左右，與瑞士、圣馬力諾（歐洲）并列為世界最長壽國家。日本一直保持著世界第一長壽國的地位。密不可分、而恰恰日本的飲食尤為重要性、自圣馬力諾（歐洲）并列為世界最長壽國家。日本一直保持著世界第一長壽國的地位。密不可分、而恰恰日本的飲食尤為重要性、自20多年前開始進(jìn)行此項統(tǒng)計以來，這與它們?nèi)粘ｏ嬍?、生活?xí)慣、環(huán)境等它則以“地中海膳食結(jié)構(gòu)模式”為主。我們先了解下世界著名的三大膳食結(jié)構(gòu)模式：“動物性膳食結(jié)構(gòu)模式”以美國、加拿大和北歐一些國家為代表的西方國家膳食結(jié)構(gòu)的膳食?！爸参镄陨攀辰Y(jié)構(gòu)模式”以中國為代表的東方膳食結(jié)構(gòu)的膳食?！暗刂泻Ｉ攀辰Y(jié)構(gòu)模式”以地中海沿岸國家：如葡萄牙、西班牙、法國、意大利、等國家。以希臘為代表。被批評得最多的是西方國家膳食“動物性式膳食模式”為主，它們主要是以肉類食物為主，而肉類中含有的脂肪較高，攝入的脂肪較多 .對健康極其不利，易導(dǎo)致多種疾病發(fā)生，如動脈粥樣硬化、冠心病、腦血管疾病、癌癥等。所以歐美國發(fā)生癌癥幾率較多，死亡率高。我國以“植物性式膳食模式”為主，主要是以食用糧谷類占具較多，動物肉類攝入相對較少，通常老百姓在食用肉類食物當(dāng)中，常常以豬肉為代表性，豬肉攝入量占有比率較多，但是豬肉中脂肪含量很高，脂肪含量要比肥牛肉、雞，魚，等高。殊不知長期攝入過多的脂肪，對健康已經(jīng)埋下危害，生活中往往以不良飲食習(xí)慣人群為高危人群，從而導(dǎo)致多種慢性疾病發(fā)生，如動脈粥樣硬化、心腦血管疾病等、“地中海式膳食模式”才是最適合提倡的飲食，是有利于健康的，簡單、清淡以及富含營養(yǎng)的飲食。這種特殊的飲食結(jié)構(gòu)強調(diào)多吃蔬菜、水果、魚、海鮮、豆類、堅果類食物，其次才是谷類，并且烹飪時要用植物油來代替動物油（豬油） ，尤其提倡用橄欖油。地中海式飲食是以自然的營養(yǎng)物質(zhì)為基礎(chǔ)，再輔以獨特調(diào)料的烹飪方式，是一種特殊的飲食方式。研究發(fā)現(xiàn)地中海式飲食可以減少患心臟病、心腦血管疾病、動脈粥樣硬化等的風(fēng)險，還可以保護(hù)大腦免受血管損傷，降低發(fā)生中風(fēng)和記憶力減退的風(fēng)險。地中海式膳食模式的主要特點1、 膳食中富含植物性食物，包括水果、蔬菜、全谷類、豆類和堅果等。2、 食物的加工程度低，新鮮度高，以食用當(dāng)季和當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的食物為主。3、 橄欖油是主要的食用油。4、 每日動物肉類食物攝入較少。所攝入的脂肪量較低。5、 每日食用少量適量奶酪和酸奶。6、 每周食用少量適量魚、禽肉和蛋。7、 以新鮮水果作為典型的每日餐后食品，甜食每周只食用幾次。&每月只食用幾次紅肉。

9、大部分成年人有飲用紅酒（葡萄酒）的習(xí)慣。喝葡萄酒的好處：一是延緩衰老 二是預(yù)防心腦血管病三是預(yù)防癌癥四是美容養(yǎng)顏作用.除此之外，葡萄酒中含有的多種氨基酸、礦物質(zhì)和維生素等，能直接被人體吸收。參照“地中海式膳食”我國制定了日本（陀螺形平衡膳食指南） 參照“地中海式膳食”我國制定了日本（陀螺形平衡膳食指南） 2005年版［中國居民平衡膳食寶塔（如下圖）中國（金字塔形平衡膳食指南） 2010年版2200竝瞅ca艱亭唧甲國居民率淋膳歡寶塔（2Q10）咒更彈反屋舉孔一52200竝瞅ca艱亭唧甲國居民率淋膳歡寶塔（2Q10）咒更彈反屋舉孔一5仆克晝!*F聘5甘1曲兒譽璋乃一丸死倉眞熏3ftfr-500X術(shù)黑黑200-400^250-400JE術(shù)120(Kfr中國居民膳食指南基本內(nèi)容食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配谷類食物是中國傳統(tǒng)膳食的主體，是人體能量的主要來源。谷類包括米、面、雜糧，主要提供碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維及 B族維生素等。多吃蔬菜水果和薯類蔬菜水果能量低，是維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和植物化學(xué)物質(zhì)的重要來源。薯類含有豐富的淀粉、膳食纖維以及多種維生素和礦物質(zhì)。富含蔬菜、水果和薯類的膳食對保持身體健康，保持腸道正常功能，提高免疫力，降低患肥胖、糖尿病、高血壓等慢性疾病風(fēng)險具有重要作用。每天吃奶類、大豆或其制品奶類營養(yǎng)成分齊全，組成比例適宜，容易消化吸收。奶類除含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和維生素外，含鈣量較高，且利用率也很高，是膳食鈣質(zhì)的極好來源。常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉魚、禽、蛋和瘦肉均屬于動物性食物，是人類優(yōu)質(zhì)蛋白、脂類、脂溶性維生素、 B族維生素和礦物質(zhì)的良好來源，是平衡膳食的重要組成部分。5?減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食脂肪是人體能量的重要來源之一，并可提供必需脂肪酸，有利于脂溶性維生素的消化吸收，但是脂肪攝入過多是引起肥胖、高血脂、動脈粥樣硬化等多種慢性疾病的危險因素之一。膳食鹽的攝入量過高與高血壓的患病率密切相關(guān) 。6?食不過量，天天運動，保持健康體重進(jìn)食量和運動是保持健康體重的兩個主要因素，食物提供人體能量，運動消耗能量。如果進(jìn)食量過大而運動量不足，多余的能量就會在體內(nèi)以脂肪的形式積存下來，增加體重，造成超重或肥胖；相反若食量不足，可由于能量不足引起體重過低或消瘦 。三餐分配要合理，零食要適當(dāng)合理安排一日三餐的時間及食量，進(jìn)餐定時定量。早餐提供的能量應(yīng)一般情況下，早餐安排在6:30-8:30，午餐在11:30-13:30，晚餐在18:00-20:00進(jìn)行為宜.每天足量飲水，合理選擇飲料水是膳食的重要組成部分，是一切生命必需的物質(zhì)，在生命活動中發(fā)揮著重要功能。如飲酒應(yīng)限量在節(jié)假日、喜慶和交際的場合，人們飲酒是一種習(xí)俗。高度酒含能量高，，不含其他營養(yǎng)素。無節(jié)制的飲酒，會使食欲下降，食物攝入