餐飲服務(wù)與管理

Cateringservicesandmanagement

二課程定位課程實(shí)施

課程實(shí)施條件課程設(shè)計(jì)課程評(píng)價(jià)與特色

提綱12543咸寧市區(qū)著名酒店咸寧碧桂園鳳凰溫泉酒店XianningCountryGardenPhoenixHotSpringHotel三江森林溫泉度假酒店XianningSanjiangForestSpaHotel

陽(yáng)光酒店

Sunshinehotel

楚天瑤池溫泉度假酒店捷臣匯東酒店咸寧市區(qū)著名酒店ChutianLakeResortandSpaHotel

JacksonOrientalHotel

萬(wàn)豪溫泉谷大酒店

WanhaoHotSpring

ValleyHotel天倫皇朝時(shí)尚酒店咸寧市區(qū)著名酒店TianlunDynastyTheTophamsHotel太乙溫泉國(guó)際酒店

TaiyiHotSpringInternationalhotel金桂湖國(guó)際會(huì)議度假中心

JinguiRiverInternationalResortandConventionCenter電話訪談企業(yè)調(diào)研網(wǎng)絡(luò)調(diào)研畢業(yè)生回訪專家研討人才需求調(diào)研政府規(guī)劃分析指明辦學(xué)方向行業(yè)企業(yè)調(diào)研明確人才需求及培養(yǎng)規(guī)格學(xué)院專業(yè)調(diào)研決定錯(cuò)位發(fā)展專業(yè)背景調(diào)研1.課程定位

訂單式人才培養(yǎng)校外+校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地公共基礎(chǔ)+基本技能頂崗實(shí)訓(xùn)+崗位技能崗位特訓(xùn)+技能鑒定提升學(xué)習(xí)+頂崗實(shí)訓(xùn)知識(shí)與能力遞進(jìn)校內(nèi)校外校外校內(nèi)第1-2學(xué)期第3學(xué)期第4學(xué)期第5-6學(xué)期實(shí)訓(xùn)+工作崗位國(guó)際酒店服務(wù)人員基層管理人員中高層管理者1.1職業(yè)崗位定位SeniorCateringservicestaff

Front-linemanagerMiddlemanagement旅游英語(yǔ)專業(yè)國(guó)際酒店方向的核心必修課

培養(yǎng)國(guó)際酒店擁有較好服務(wù)與管理能力，具備“專業(yè)技能+英語(yǔ)口語(yǔ)技能”的高素質(zhì)技能型人才國(guó)際酒店方向人才培養(yǎng)目標(biāo)定位

培養(yǎng)服務(wù)、管理第一線的高素質(zhì)技能型人才。高職院校人才培養(yǎng)目標(biāo)定位餐飲服務(wù)與管理課程人才培養(yǎng)目標(biāo)定位培養(yǎng)國(guó)際酒店英語(yǔ)口語(yǔ)較好的餐飲部服務(wù)員、領(lǐng)班、主管及一線經(jīng)理1.2課程性質(zhì)定位前導(dǎo)課程同修課程酒店英語(yǔ)中西方美食文化

后續(xù)課程031.糖2課程編性質(zhì)靠定位—與其塘他課套程的族關(guān)系0102綜合遲英語(yǔ)酒店維服務(wù)駱禮儀酒店閉管理叛概論酒店忠英語(yǔ)況聽(tīng)說(shuō)前廳夸服務(wù)倚與管斬理客房群服務(wù)骨與管哨理飯店千人力膨資源渾管理消費(fèi)船心理天學(xué)素質(zhì)目標(biāo)

樹(shù)立愛(ài)崗敬業(yè)，竭誠(chéng)服務(wù)的餐飲職業(yè)道德風(fēng)尚；培養(yǎng)講究?jī)x容儀表的良好職業(yè)習(xí)慣；具有一定的審美情趣和跨文化交際品位，使學(xué)生能夠成為國(guó)際旅游飯店餐飲業(yè)的形象代表熟練掌握餐飲服務(wù)的主要流程和操作技能；全面掌握中西餐服務(wù)的常用英語(yǔ)口語(yǔ)必備詞匯；熟悉餐廳菜單的設(shè)計(jì)和原材料的管理知識(shí)目標(biāo)

2.課程夾設(shè)計(jì)2.出1課程謝目標(biāo)掙設(shè)計(jì)能力耐目標(biāo)能熟君練操錫作各抹項(xiàng)崗?fù)宋患济{能；短能按標(biāo)準(zhǔn)法服務(wù)浸程序進(jìn)行坦中西當(dāng)餐服恥務(wù)。屠能熟下練運(yùn)用腿英語(yǔ)與外僑賓交油流；幸能設(shè)遲計(jì)國(guó)墳際型控酒店哲的固阻定式漂菜單涼、宴感會(huì)菜誘單和適制作揪報(bào)表餐廳經(jīng)營(yíng)管理模塊基礎(chǔ)服務(wù)模塊任務(wù)二：餐巾折花操作技能任務(wù)四：酒水服務(wù)操作技能任務(wù)五：上菜分菜操作技能任務(wù)六：撤換餐具操作技能任務(wù)三：擺臺(tái)操作技能任務(wù)一：托盤(pán)操作技能任務(wù)一：預(yù)定服務(wù)任務(wù)二：迎賓領(lǐng)位服務(wù)任務(wù)三：點(diǎn)菜服務(wù)任務(wù)四：餐間服務(wù)任務(wù)五：餐后服務(wù)任務(wù)五：餐飲銷(xiāo)售計(jì)劃擬定任務(wù)一：規(guī)劃餐廳廚房布局任務(wù)二：籌劃與設(shè)計(jì)菜單任務(wù)三：采購(gòu)儲(chǔ)存發(fā)放食品原料任務(wù)四：餐廳人力資源管理2.蝴2課程饑內(nèi)容常選取現(xiàn)設(shè)計(jì)服務(wù)操作技能模塊內(nèi)容根據(jù)訂單企業(yè)實(shí)際需要而定對(duì)接崗位要求和職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)雙語(yǔ)式教學(xué)促進(jìn)英語(yǔ)口語(yǔ)的提高浙江蔥余姚大賓館射訂單禁班20頭12年年軋度培該訓(xùn)規(guī)娘劃中級(jí)酷服務(wù)界員證國(guó)際鋪酒店標(biāo)職業(yè)尸經(jīng)理拘人證未書(shū)英語(yǔ)蕩口語(yǔ)診等級(jí)獅證書(shū)國(guó)際抗飯店悉管理系師證雙語(yǔ)檢教學(xué)再視頻漁和課錄件選駱取st呆ir英-f憲rypo舊urme記ltre殺ci狀pe餐飲扎英語(yǔ)攻口語(yǔ)餐飲訪英語(yǔ)翅詞匯期末爭(zhēng)復(fù)習(xí)剃與練眾習(xí):多4學(xué)時(shí)期末清實(shí)訓(xùn)+理論霧考核:棉4學(xué)時(shí)2.存3課程蕩內(nèi)容腳結(jié)構(gòu)菜設(shè)計(jì)餐飲晌服務(wù)總與管年理服務(wù)親技能兄模塊261、托竭盤(pán)42、餐侮巾折余花43、擺覽臺(tái)64、酒暗水服車(chē)務(wù)85、上汗菜、曲分菜46、撤傾換餐涌具41.預(yù)訂即服務(wù)22.迎賓孫服務(wù)43.點(diǎn)菜爐服務(wù)44.餐間致服務(wù)45.餐后銷(xiāo)服務(wù)2基層塑服務(wù)爪模塊161.餐廳溫廚房濫布局22.菜單腦設(shè)計(jì)艱與制施作43.原料憤采供腹管理24.人力咬資源交管理25.餐飲厘銷(xiāo)售散管理4餐廳寨經(jīng)營(yíng)介管理手模塊14課程重點(diǎn)課程難點(diǎn)課程觀總學(xué)漆時(shí)：64學(xué)時(shí)2.腫4教材犬及相罷關(guān)資館料《餐飲組管理她與服泊務(wù)》姜紅驅(qū)主編漁新乒世紀(jì)品高職息高專叉教材駱編審今委員供會(huì)組擠編額大就連理噸工大預(yù)學(xué)出哄版社饞出版以工鴉作過(guò)恭程為導(dǎo)向，以墾能力貼培養(yǎng)凳為宗眼旨；以案富例為塵引導(dǎo)繭，以五任務(wù)充驅(qū)動(dòng)易為核削心，逃以技皇能鑒觀定為弄指南去。優(yōu)秀高職教材1、清乖華大臣學(xué)出星版社好：《酒店析餐飲什服務(wù)悲技能焰實(shí)訓(xùn)》2、旅累游教哄育出華版社私：《星級(jí)笨飯店痕餐飲善服務(wù)改案例較分析》3、中摸國(guó)紡嫁織出寺版社鹿：《餐飲序服務(wù)灑員職挑業(yè)技登能標(biāo)萌準(zhǔn)培戴訓(xùn)》4、其厚他相埋關(guān)書(shū)坊籍：《餐廳圾英語(yǔ)嗚情景棚口語(yǔ)》《餐飲誰(shuí)企2.4參考教材業(yè)贏彩利模蕉式》1、先之訴網(wǎng)2、中國(guó)壟餐飲典網(wǎng)3、職業(yè)凍餐飲螺網(wǎng)4、中國(guó)爆烹飪需協(xié)會(huì)崇網(wǎng)全面良和先荒進(jìn)的菊行業(yè)陽(yáng)網(wǎng)站2.4.網(wǎng)絡(luò)資源課程合網(wǎng)站各兄寇弟院方校精符品課棚程網(wǎng)巷站與訂喚單企筍業(yè)共瀉同編本寫(xiě)的鹽校本犧教材2.愉5課程儲(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)教學(xué)鴨做一體溜化考核煌評(píng)價(jià)考教技能心演練練觀看止觀察觀理論嚴(yán)講授以服鎖務(wù)員賊崗位果任務(wù)坦作驅(qū)潤(rùn)動(dòng)3.棗1教學(xué)校模式以餐阻飲工射作項(xiàng)涼目為采導(dǎo)向貫佳穿移雙終語(yǔ)騙式址教介學(xué)3.新2學(xué)情閑分析存在恭的現(xiàn)旬狀對(duì)專耽業(yè)認(rèn)瓶識(shí)不祖足英語(yǔ)出基礎(chǔ)禿參差告不齊動(dòng)手襯能力周較弱渴望哀教師懲的肯僅定主動(dòng)兆性不攻強(qiáng)采取蹲的對(duì)喪策職業(yè)分析聽(tīng)企業(yè)兼職教師分析市場(chǎng)需求，介紹企業(yè)文化，了解崗位定位和職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)。精講多練將服務(wù)技巧和英語(yǔ)口語(yǔ)技能融合，加大實(shí)訓(xùn)和實(shí)踐比例。引導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)，促進(jìn)可持續(xù)發(fā)展。因材施教多給學(xué)生鼓勵(lì)，把英語(yǔ)優(yōu)秀的學(xué)生朝中高層管理者方向培養(yǎng)，動(dòng)手能力強(qiáng)的學(xué)生向國(guó)際酒店服務(wù)員方向培養(yǎng)。多媒體、網(wǎng)絡(luò)輔助法

案例討論分析

小組技能競(jìng)爭(zhēng)法實(shí)物展示法導(dǎo)入法；講授法與操作示范法；點(diǎn)評(píng)與總結(jié)反饋法。角色模擬法3.博3教學(xué)味方法叢與手盛段例如賠中餐10人擺邪臺(tái)技能操作梨考核卷面理論知識(shí)折考核3、期低末校內(nèi)課程結(jié)果考核怕占30得%2、學(xué)彼習(xí)過(guò)程中紀(jì)律的膜考核菌占10初%10坡%60沙%30億%3.顆4課程錄考核——多元定立體?；扑畬梅?wù)餐巾腳折花菜單私設(shè)計(jì)……1、校銷(xiāo)內(nèi)實(shí)猶訓(xùn)過(guò)程考核30輛%+校外企業(yè)煎職業(yè)佳技能秧鑒定30棵%3.口5教學(xué)耐實(shí)例——以菜踩單設(shè)比計(jì)為膀例（2課時(shí)母）Te掏ac舟hi滔ng死A北im抱s（教版學(xué)目怪標(biāo)）1、熟卷悉菜拉單設(shè)顧計(jì)應(yīng)懷考慮準(zhǔn)的幾鄉(xiāng)豐大要紹素，改如編顯排順朽序，裂口法味搭掃配，讀營(yíng)養(yǎng)長(zhǎng)成份鏟，版眉面設(shè)中計(jì)等蝕。2、使岡學(xué)生慶能獨(dú)抬立完吹成一佛份國(guó)元際型以酒店巴的固幼定式果菜單乒制作度。中謀英文窄對(duì)譯蓄正確恭。3、提鎮(zhèn)高學(xué)召生菜獲單欣斤賞的漫審美炕品味阻。Im重po嶺rt血an括t揉&D拴if濃fi抓cu女lt任P根oi脹nt掏s（教繼學(xué)重蹦難點(diǎn)襖）1、菜縣單設(shè)看計(jì)應(yīng)勝注意盛的事香項(xiàng)。2、用擺英語(yǔ)消正確表翻譯辣中餐孝常見(jiàn)菠菜名據(jù)。2.際1教學(xué)襯組織——具體留教學(xué)臭步驟先讓學(xué)生觀看一段點(diǎn)菜視頻，再展示一份翻譯錯(cuò)誤百出的中英文菜單（例如四喜丸子等）讓學(xué)生在笑聲中討論中正確譯法，并導(dǎo)入正題2+4分鐘提出任務(wù)教師展示合格的精美菜單。分組分發(fā)其他院校學(xué)生菜單設(shè)計(jì)作品并對(duì)其進(jìn)行優(yōu)缺點(diǎn)分析后小組代表上臺(tái)闡述觀點(diǎn)，教師從旁補(bǔ)充糾正。1+10+18分鐘討論總結(jié)出統(tǒng)一的菜單制作標(biāo)準(zhǔn)搜集資料練習(xí)制作菜單，教師指導(dǎo)答疑10+10+20分鐘收上優(yōu)秀作品并展示學(xué)生互評(píng)教師點(diǎn)評(píng)總結(jié)考核打分

3+5+4分鐘“收”“練”“展”“引”布置課后作業(yè)與思考題，續(xù)接到下單元內(nèi)容。

3分鐘“續(xù)”項(xiàng)目評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)分值主題與餐廳主題相符10分符合飲食習(xí)慣中西餐飲食習(xí)慣7分菜單編排順序中西餐上菜順序、菜的分量控制10分菜肴數(shù)量菜肴總數(shù)控制8分營(yíng)養(yǎng)搭配葷素及制作方法10分品種與口味搭配畜、禽、魚(yú)、菜、果類搭配合理10分價(jià)格合理菜肴價(jià)格有差別、總體價(jià)位的控制7分菜單單面設(shè)計(jì)菜單排版美觀大方10分菜單文字中英文雙語(yǔ)，翻譯正確13分大組闡述基礎(chǔ)分闡述清除，優(yōu)缺點(diǎn)分明，對(duì)策正確15分課堂表現(xiàn)加分回答問(wèn)題、代表本組闡述的獎(jiǎng)勵(lì)分?jǐn)?shù)序號(hào)姓名年齡學(xué)歷職稱在教學(xué)中承擔(dān)科目、任務(wù)教師類別144碩士副教授酒店服務(wù)禮儀(理論、實(shí)踐)專任雙師型教師238碩士講師酒店管理概論(理論、實(shí)踐)專任雙師型教師333本科講師餐飲服務(wù)與管理（理論、實(shí)踐）專任雙師型教師434本科餐飲部經(jīng)理、專業(yè)培訓(xùn)師酒店餐飲實(shí)訓(xùn)訂單企業(yè)兼職教師529碩士培訓(xùn)部主管酒店綜合實(shí)訓(xùn)訂單企業(yè)兼職教師631碩士人力資源總監(jiān)酒店綜合實(shí)訓(xùn)訂單企業(yè)兼職教師4.憐1實(shí)現(xiàn)咱條件—專業(yè)電教學(xué)妹團(tuán)隊(duì)教學(xué)軟團(tuán)隊(duì)草分析教師總數(shù)(人)平均年齡（歲）校外兼職雙師教師碩士研究生中級(jí)職稱634364450%50%100%60%60%專任辱教師鬼酒店歲高級(jí)浩禮儀倍培訓(xùn)泳師證本人啟掛職障鍛煉飼獲最株佳服釀務(wù)本人蠻在訂裹單企定業(yè)西嘆餐廳神掛職帖鍛煉腐證明校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地和多媒體教室4.萌2教學(xué)自設(shè)施外語(yǔ)劃系旅找游英謹(jǐn)語(yǔ)專出業(yè)校莖外實(shí)妨訓(xùn)基東地一討覽表校外合實(shí)訓(xùn)蘿基地

實(shí)訓(xùn)基地名稱適用專業(yè)或技能可容納實(shí)訓(xùn)人數(shù)主要負(fù)責(zé)人及職務(wù)地點(diǎn)1浙江余姚賓館旅游英語(yǔ)（國(guó)際酒店方向）40人/年王孝敏(行政總監(jiān))浙江余姚2咸寧陽(yáng)光酒店旅游英語(yǔ)（國(guó)際酒店方向30人/年王春梅（副經(jīng)理）咸寧市3咸寧新視旅行社旅游英語(yǔ)（雙語(yǔ)導(dǎo)游方向10人/年陳明明（總經(jīng)理）咸寧市4萬(wàn)豪.溫泉谷度假村區(qū)旅游英語(yǔ)（國(guó)際酒店方向）25人/年吳珈琪（總經(jīng)理助理）咸寧市4.涼3教學(xué)毫資源5.德1課程宗評(píng)價(jià)特色容與創(chuàng)掏新課程晃內(nèi)容穗的選凱取與泰訂單犁企業(yè)蔽共同胃商定摩，并桿根據(jù)鏟需要乳隨時(shí)框調(diào)整舞和更翁新，將服賽務(wù)技須能與描英語(yǔ)果口語(yǔ)鐮技能雙技番融合再由子企業(yè)縮慧兼職酒教師率到學(xué)抄校教篇學(xué)，薯既充域分發(fā)骨揮了運(yùn)專業(yè)更教育幼指導(dǎo)戴委員揚(yáng)會(huì)的休作用究，又汁促進(jìn)氏了學(xué)葬校與足企業(yè)壤的深年度合丙作實(shí)現(xiàn)尋了專品業(yè)、撿產(chǎn)業(yè)倚、企榆業(yè)及歇職業(yè)版的成盼功對(duì)尋接課程己實(shí)施壞過(guò)程固中，厲訂單治企業(yè)本不僅崖全程艙參與幕教學(xué)茂，還棒推薦悟給學(xué)危生若毫干先腎進(jìn)的黎行業(yè)焦網(wǎng)站攜，并毅建立割起了招校企呀互動(dòng)喘的信啟息化壤平臺(tái)遵，十尚分重六視