PAGEPAGE1餐飲部宴會(huì)成功的設(shè)計(jì)第一篇：餐飲部宴會(huì)成功的設(shè)計(jì)宴會(huì)成功的設(shè)計(jì)宴會(huì)設(shè)計(jì)是指酒店宴會(huì)部受理客人的宴會(huì)預(yù)定后，根據(jù)宴會(huì)規(guī)格要求，編制出宴會(huì)組織實(shí)施計(jì)劃的書面材料，包括從宴會(huì)準(zhǔn)備到宴會(huì)結(jié)束全過(guò)程中組織管理的內(nèi)容和程序。宴會(huì)的程序?yàn)?個(gè)階段，即準(zhǔn)備階段、進(jìn)行階段和結(jié)束階段，這3個(gè)階段又可細(xì)分為受理預(yù)訂、計(jì)劃組織、執(zhí)行準(zhǔn)備、全部檢查、宴前接待、開(kāi)宴服務(wù)、結(jié)帳送客、整理結(jié)束等幾個(gè)環(huán)節(jié)。在客人訂餐時(shí)，應(yīng)向客人了解所有同宴會(huì)有關(guān)的要求，如舉行宴會(huì)的日期、參加宴會(huì)的人數(shù)、宴會(huì)的形式、每人消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)以及所需提供的額外服務(wù)和物品、客人口味特殊要求等。如果客人決定預(yù)訂，可將這些信息直接記入宴會(huì)登記本，這樣可以防止其他宴會(huì)的重疊。對(duì)未確定的宴會(huì)，要與舉辦者保持聯(lián)系，了解有關(guān)進(jìn)展情況。對(duì)已預(yù)訂宴會(huì)的舉辦者同樣需要保持聯(lián)系，以便及時(shí)了望人數(shù)、日期的變更，如果客人取消預(yù)訂，則應(yīng)和藹地了解取消的原因。對(duì)于大型宴會(huì)和高檔宴會(huì)，必須與客房簽訂合同，合同中要明確雙方的權(quán)益和義務(wù)，所有經(jīng)雙方同意的特殊項(xiàng)目亦要記入合同。簽完合同后，通常應(yīng)收取一定比例的預(yù)付金，假如舉辦者臨時(shí)取消宴會(huì)，則根據(jù)合同規(guī)定將全部預(yù)付金或部分預(yù)付金還與客人。收取預(yù)付金及退還預(yù)付金的確良數(shù)目各餐廳不同，一般由餐廳根據(jù)情況確定。接受宴會(huì)預(yù)訂后，宴會(huì)部應(yīng)根據(jù)宴會(huì)的人數(shù)、要求、標(biāo)準(zhǔn)做好工作準(zhǔn)備，并以宴會(huì)工作通知單和工作程序的形式通知有關(guān)部門。通知單是安排廚房工作人員和服務(wù)人員的工作依據(jù)，可根據(jù)合同制定，有些規(guī)定很細(xì)致的合同復(fù)印件也可作為通知單使用，但應(yīng)將格價(jià)抹去。對(duì)于大型的宴會(huì)和高規(guī)格的宴會(huì)，還應(yīng)畫出宴會(huì)場(chǎng)地安排圖，并在宴會(huì)前召集所有的宴會(huì)服務(wù)人員和廚師長(zhǎng)開(kāi)會(huì)，介紹宴會(huì)的程序，安排工作任務(wù)，使所有的工作人員都了解相關(guān)的工作細(xì)則，包括特殊菜肴的制作過(guò)程和上菜程序。這樣，可以防止宴會(huì)服務(wù)過(guò)程出現(xiàn)手忙腳亂的情況，確保宴會(huì)有條不紊地進(jìn)行。各項(xiàng)準(zhǔn)備工作完成后，宴會(huì)部經(jīng)理應(yīng)逐項(xiàng)檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正的問(wèn)題。宴會(huì)開(kāi)始后，廚師便可安照通知單開(kāi)始菜肴的烹制工作，服務(wù)員上菜時(shí)要安照菜單的順序一道道上。對(duì)于大型宴會(huì)，上菜的時(shí)間要聽(tīng)從宴會(huì)負(fù)責(zé)人的統(tǒng)一安排，以免錯(cuò)上，漏上或造成各桌進(jìn)餐的速度不一致的現(xiàn)象。上菜的速度與節(jié)奏必須要掌握好，太快會(huì)顯得倉(cāng)促忙亂，客人享受不到品嘗的樂(lè)趣，太慢可能使宴會(huì)中斷，造成尷尬的局面。服務(wù)員每上一道菜都應(yīng)介紹菜式的名稱和烹調(diào)方法，如客人有興趣則可簡(jiǎn)單扼要介紹與地方菜相關(guān)的典故。有些特殊的菜肴應(yīng)介紹人其食用的方法，在介紹前，將菜式放在轉(zhuǎn)盤上展示其造型，使客人領(lǐng)略到菜肴的色香味形，邊介紹邊轉(zhuǎn)動(dòng)，讓所有的客人都能看清楚。宴會(huì)結(jié)束后，宴會(huì)負(fù)責(zé)人應(yīng)以文字的形式征詢客人的意見(jiàn)，這將加深經(jīng)營(yíng)者與客戶之間的感情為進(jìn)一步合作奠定基礎(chǔ)。通過(guò)客人的負(fù)面反饋可以了解餐廳需要改進(jìn)的地方，正面反饋可增強(qiáng)餐廳的信心。宴會(huì)部門還應(yīng)每月統(tǒng)計(jì)一份詳細(xì)的營(yíng)業(yè)報(bào)表或業(yè)務(wù)跟蹤情況表，有助于分析宴會(huì)的收入和成本，并可作為今后的宴會(huì)預(yù)算依據(jù)。宴會(huì)的成功的關(guān)鍵在于事先的計(jì)劃做一個(gè)好的宴會(huì)設(shè)計(jì)實(shí)際上是很難的不但要根據(jù)宴會(huì)的目的確定宴會(huì)的主題還要根據(jù)這一主題設(shè)計(jì)菜單和餐用具（包括臺(tái)布口布的選擇干果的選擇以及臺(tái)花的設(shè)計(jì)）在上菜時(shí)還要注意菜品的選擇注意菜品的節(jié)奏同時(shí)通過(guò)服務(wù)人員的語(yǔ)言來(lái)拱托出氣氛。第二篇：餐飲部宴會(huì)確認(rèn)書餐飲部宴會(huì)確認(rèn)書尊敬的嘉賓，感謝您選擇在鑫成酒家舉辦宴會(huì)，現(xiàn)在您就有關(guān)事項(xiàng)確定如下：宴會(huì)日期：月日（星期）時(shí)分至?xí)r分用餐人數(shù)桌數(shù)：宴會(huì)地點(diǎn)：飲品要求：其他要求鮮花交杯酒司儀食物標(biāo)準(zhǔn)為桌（不含飲料和酒），參閱附頁(yè)菜單，請(qǐng)?jiān)谡J(rèn)可的菜單上簽字認(rèn)可。酒和飲料如由鑫成酒家提供，請(qǐng)你也在酒水預(yù)定單上簽字確認(rèn)，酒和飲料如由您本人提供，相應(yīng)的安全責(zé)任由您自行負(fù)責(zé)。注：1、確認(rèn)后請(qǐng)預(yù)交整個(gè)宴會(huì)費(fèi)用的30%；2、您如在約定的宴會(huì)舉辦前三小時(shí)取消宴會(huì)或減少桌數(shù)的，請(qǐng)按每桌食物標(biāo)準(zhǔn)的30%累計(jì)向飯店支付損失費(fèi)，宴會(huì)舉辦前三小時(shí)以后取消宴會(huì)或減少桌數(shù)的，請(qǐng)按每桌食物標(biāo)準(zhǔn)的50%累計(jì)向鑫成酒家支付損失費(fèi)。鑫成酒家如無(wú)故解除合同的，除退還預(yù)付款外，還應(yīng)按整個(gè)宴會(huì)費(fèi)用的10%向您支付違約金：3、若在開(kāi)餐過(guò)程中，您發(fā)現(xiàn)任何不滿意的地方，請(qǐng)及時(shí)通知餐廳主管；4、宴會(huì)結(jié)束，請(qǐng)即時(shí)現(xiàn)付全部費(fèi)用，若虛掛賬必須情人擔(dān)保，且在三日內(nèi)結(jié)清費(fèi)用；5、若發(fā)現(xiàn)餐用具、棉織品有損壞或缺失，請(qǐng)按進(jìn)價(jià)予以賠償。恭請(qǐng)您和您的家人光臨，我們將盡力為您提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。預(yù)定員：客人簽名：電話：6259058電話：年月日第三篇：餐飲部宴會(huì)主管20XX工作總結(jié)及20XX工作計(jì)劃20XX工作總結(jié)及20XX工作計(jì)劃20XX年時(shí)間過(guò)得真快，新的20XX年正在向我們邁進(jìn)，我希望我們餐廳服務(wù)員在這新的一年里脫下舊妝，換上新妝，有個(gè)更新更好的轉(zhuǎn)變。在過(guò)去的一年里協(xié)助宴會(huì)助理完成了,眾多大型宴會(huì)的接待工作及服務(wù)工作,在過(guò)去的一年里雖然完成了眾多大型宴會(huì)的接待工作同時(shí)也有很多不足之處1細(xì)節(jié)理念不足2員工效益意識(shí).3成本控制意識(shí)、在新的一年里計(jì)劃做好以下幾點(diǎn)。1在20XX年里將提高服務(wù)品質(zhì)，優(yōu)化服務(wù)流程同時(shí)與包廂相互學(xué)習(xí)進(jìn)一步提高服務(wù)質(zhì)量同時(shí)也要強(qiáng)化員工禮貌禮節(jié)、儀容儀表。2強(qiáng)化員工思想教育，同時(shí)激勵(lì)員工團(tuán)結(jié)同事增強(qiáng)員工凝聚力等同時(shí)進(jìn)一步提高領(lǐng)班及服務(wù)員的執(zhí)行力。3建立完善的易耗品回收意識(shí)及對(duì)杯具餐具的降耗意識(shí)。對(duì)牙簽，紙巾等易耗品加強(qiáng)回收。對(duì)拿杯具餐具擺臺(tái)事進(jìn)一步強(qiáng)調(diào)輕拿輕放意識(shí)盡最大努力使破損降到最低。對(duì)燈光的亮度及空調(diào)在各種時(shí)候的需求去開(kāi)進(jìn)一步降低本部門的成本。4突出以人為本的管理理念，保持與員工溝通交流的習(xí)慣，以增近彼此的了解，便于工作的開(kāi)展。計(jì)劃每個(gè)月找部門各崗位的員工進(jìn)行談話，主要是圍繞著工作與生活為重點(diǎn)，讓員工在自己所屬的工作部門能找到傾訴對(duì)象，保證溝通程序的暢通，根據(jù)員工提出合理性的要求，管理人員時(shí)刻將員工心里存在的問(wèn)題當(dāng)成自己的問(wèn)題去用心解決，為員工排憂解難。如果解決不了的及時(shí)上報(bào)酒店領(lǐng)導(dǎo)尋求幫助。5例會(huì)時(shí)強(qiáng)化檢查員工的儀容儀表、禮節(jié)禮貌、衛(wèi)生紀(jì)律、餐中服務(wù)時(shí)加大巡檢力度做好細(xì)節(jié)服務(wù)等工作在即將來(lái)臨的20XX年里將切實(shí)履行職責(zé)，認(rèn)真完成上級(jí)交辦的其它工作雖然過(guò)去的一年里有一定成績(jī),但是還有許多差距,應(yīng)該向更高的標(biāo)準(zhǔn)看齊,努力做好本職工作報(bào)告人：***20XX年1月16日星期四第四篇：宴會(huì)設(shè)計(jì)《休閑宴會(huì)設(shè)計(jì)與運(yùn)營(yíng)管理》16課時(shí)理論課期末考試說(shuō)明【考試形式】每人完成《宴會(huì)設(shè)計(jì)書》一份【考試內(nèi)容】自選宴會(huì)主題，自擬顧客需求，完成休閑宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)、休閑宴會(huì)臺(tái)面設(shè)計(jì)、休閑宴會(huì)環(huán)境設(shè)計(jì)、休閑宴會(huì)流程設(shè)計(jì)、休閑宴會(huì)娛樂(lè)項(xiàng)目設(shè)計(jì)這五項(xiàng)設(shè)計(jì)中的任一兩項(xiàng)。【考試要求】1)宴會(huì)設(shè)計(jì)書要求包含：宴會(huì)設(shè)計(jì)背景、顧客需求特征分析、具體設(shè)計(jì)內(nèi)容、經(jīng)費(fèi)預(yù)算。2)在必要處需附上能生動(dòng)形象展示設(shè)計(jì)內(nèi)容的設(shè)計(jì)圖片或照片。3)上交打印稿或?qū)嵨铩究荚嚂r(shí)間（設(shè)計(jì)書上交時(shí)間）】20XX年10月10日《休閑宴會(huì)設(shè)計(jì)與運(yùn)營(yíng)管理》期末考試課程論文題目×××宴會(huì)設(shè)計(jì)書——宴會(huì)××與××設(shè)計(jì)篇班級(jí)旅游管理08×班姓名×××學(xué)號(hào)所在學(xué)院現(xiàn)代服務(wù)業(yè)學(xué)院上交時(shí)間20XX年10月10日××宴會(huì)設(shè)計(jì)書——休閑宴會(huì)××與××設(shè)計(jì)篇一、宴會(huì)背景嬰兒的降生，預(yù)示著一個(gè)人生命的開(kāi)始。民間對(duì)小孩出生十分重視，尤其是在小孩出生滿一個(gè)月時(shí)，要“做滿月”，親朋好友要隆重地慶賀一番。對(duì)于小孩子滿月的風(fēng)俗，各地都不一樣：在一些地方，孩子滿月的那天，外婆家要送衣物、食品和彩線(長(zhǎng)壽線)扎成的裝有錢幣的紅包，并掛紅包于嬰兒胸前，謂銅鈿牌。娘家給外孫買新衣、鞋帽、座椅、推車、搖籃等小兒用品，在小孩滿月的那天送去，叫送祝米。親戚朋友送紅包或禮物祝賀，家內(nèi)設(shè)祭享神祀祖，擺筵招待賓客。在孩子滿月酒時(shí)要吃紅蛋，也叫吃滿月蛋，這種喜宴和其他喜宴不同，凡坐席吃酒的賓客東家都發(fā)四個(gè)煮熟染色的紅雞蛋，讓大家?guī)Щ厝プ龆Y品。后來(lái)，也有的人家做滿月將雞蛋不煮熟，只將生雞蛋染上紅色就行了。嬰兒要剃滿月頭，戴狗頭帽，穿一口鐘、虎頭鞋，由長(zhǎng)輩托著，撐著涼傘，串街走巷兜一圈，鄰人互抱相看，戲稱兜圈的男孩尋老婆、女孩尋老公等等。滿月這天，嬰兒多用公鵝頭冠瘤開(kāi)葷，意謂兒童跌跤時(shí)會(huì)像鵝頭一樣昂起，不傷頭面。孩子做了滿月，女兒要抱著孩子到娘家過(guò)門，外孫出生后第一次隨母親到外婆家過(guò)門俗語(yǔ)叫“出窩”。孩子回家時(shí)，外婆還要給外孫肩上搭花線，頸上掛銀墜，以示祝愿外孫長(zhǎng)命富貴。“做滿月”一般在嬰兒滿月的那一天，但個(gè)別的也有將滿月酒放在小孩出生的“第三天”，稱為“三朝”，這是因?yàn)閺墓乓詠?lái)“三”是尊貴吉祥的象征。也有“做滿月”放在新生兒出生的第十二天，稱為“十二朝”，因?yàn)槭硎咀钔昝?、最齊全。另有未滿月而設(shè)宴慶賀的，叫“偷滿月”。其用意是為不驚動(dòng)天地，避免生辰的兇相，悄悄慶賀一番，可見(jiàn)滿月酒的舉辦，也有一番用心。二、顧客需求特征分析要求場(chǎng)景布置的喜慶、溫馨，放置鮮花、氣球，以及寶寶的照片。突出寶寶滿月的主題。音樂(lè)歡快，最重要的是要讓老人、小孩覺(jué)得愉悅。主持人能調(diào)動(dòng)宴會(huì)氣氛，應(yīng)變能力強(qiáng)，活躍現(xiàn)場(chǎng)氣氛宴會(huì)的菜要豐盛，要有長(zhǎng)壽面，紅酒、白酒不能少。二、宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)因?yàn)楦鞯亓?xí)慣和季節(jié)不同,不宜用同一的菜單，這里只介紹浙江的菜單。菜單一：紅膏熗蟹、桂花香棗、香鹵牛展、四大名菇、雪菜目魚仔、香油萬(wàn)年青、美味醉泥螺、烤大頭菜、外婆醉魚干、香芹干絲、冬茸鳳脂海皇羹、香酥油雙味、生灼基圍蝦、廣式蒸海石斑、蔥油梭子蟹、蠔油牛肉伴西蘭花、招牌鹽焗雞、蔥油海瓜子、荷芹脆爆花枝片、雙椒爆牛蛙、生炒時(shí)令蔬、土雞菌王煲、主食一道（自選）、美點(diǎn)雙輝（灌湯小籠包/酒釀圓子）、合時(shí)水果盆菜單二：紅膏熗蟹、蘆薈雜果、香麻海蜇絲、苔菜腰果、廣式燒鵝、冷拌羊尾筍、奉蚶、甜醬小青瓜、香茜魚肚絲、家鄉(xiāng)烤菜、海參黃魚羹、豉油蒸龍蝦、生灼基圍蝦、蔥油青蟹、廣式蒸十八枚、金牌乳鴿皇、菜膽鮑汁白靈菇、干煸牛柳茶樹菇、金銀蒜粉絲蒸大貝、醬荷芹爆魚松、生炒時(shí)令蔬、筒骨煨蘿卜、主食一道（自選）、美點(diǎn)雙輝（灌湯小籠包/酒釀圓子）、合時(shí)水果盆菜單三紅膏熗蟹、鹽水毛豆節(jié)、蒜香海蟄頭、冷拌金針菇、口水雞、四鮮烤麩、美味辣螺醬、粟米萬(wàn)年青、草原牦牛肉、海蜒花生米、濃湯酸菜象拔蚌、生灼基圍蝦、錦銹紫菜卷拼脆奶、蔥油三門青蟹、廣式蒸海石斑、京式片皮鴨(二吃)、中式煎牛柳、脫脂黃魚扣牛蛙、金銀蒜粉絲蒸大貝、生炒時(shí)令蔬、乳鴿煨野山菌、主食一道（自選）、美點(diǎn)雙輝（灌湯小籠包/水果圓子）、合時(shí)水果盆http://http://http://ttp://三、宴會(huì)流程設(shè)計(jì)上半場(chǎng)儀式(一)宴會(huì)主人抱著滿月寶寶在門口迎接客人。客人與主人打過(guò)招呼后在宴會(huì)簽到板上簽字（簽到板是寶寶滿月照片做成的一張大海報(bào)）(二)準(zhǔn)備兩套寫有客人姓名的紙片，并折疊，放在2個(gè)錦袋中，供游戲和抽獎(jiǎng)使用(三)酒會(huì)開(kāi)始，樂(lè)隊(duì)演唱，放投影幕布和寶寶照片（靜態(tài)）。(四)寶寶滿月儀式：全場(chǎng)暗燈，開(kāi)始播放寶寶錄音，同時(shí)投影播放寶寶從出生到滿月的VCR。(五)燈光暗調(diào)，蠟燭點(diǎn)燃，司儀開(kāi)場(chǎng)白，父母帶寶寶上臺(tái)切蛋糕，慶祝寶寶滿月(六)父母致感言辭。同時(shí)由司儀引導(dǎo)全場(chǎng)唱親親我的寶貝，樂(lè)隊(duì)伴奏并領(lǐng)唱。(七)取出準(zhǔn)備好的印泥，讓寶寶印手印、腳印，展示留印。(八)父母共同舉杯，宴席開(kāi)始（全場(chǎng)亮燈）。下半場(chǎng)酒會(huì)的同時(shí)進(jìn)行互動(dòng)節(jié)目1游戲：超級(jí)無(wú)敵大奶爸/超級(jí)男生司儀宣布游戲及其規(guī)則，由父母抽取節(jié)目參與客人，上臺(tái)規(guī)則：抽出3位先生（未育小孩），共3組。寶寶的爸爸一組，4人都把眼睛蒙上，需要完成穿衣服和包尿布，看哪一組最快最完整的完成（或者規(guī)定時(shí)間為3分鐘），就是第一名。道具：需要準(zhǔn)備蒙眼睛的布，娃娃和衣服等樂(lè)隊(duì)：演奏：歡快、活潑的曲目作為背景游戲：母子相認(rèn)司儀宣布游戲及其規(guī)則，由父母抽取節(jié)目參與客人上臺(tái)規(guī)則：找媽媽，找3組母子，均蒙眼，母站立伸手，小孩摸手確定母親道具：蒙眼睛的布樂(lè)隊(duì)：演奏：歡快、活潑的曲目作為背景司儀串詞游戲結(jié)束，頒獎(jiǎng)儀式超級(jí)男生獎(jiǎng)品：參與者有哨子一個(gè)，獲獎(jiǎng)?wù)咔煽肆σ环菽缸酉嗾J(rèn)獎(jiǎng)品：參與小孩均有拼圖一份，獲獎(jiǎng)?wù)哂袝ê舾晌幕蛘擢?jiǎng)勵(lì)可以親寶寶一下樂(lè)隊(duì)：演奏：歡快、活潑的曲目作為背景具）放禮賓花2支抽獎(jiǎng)，頒獎(jiǎng)：由父母抽出兩位幸運(yùn)者，獎(jiǎng)品為2個(gè)三角形的巧克力棒父母答謝詞扎破氣球（或放禮賓花）宴席結(jié)束前，父母歡送賓客，分發(fā)小禮品五、經(jīng)費(fèi)預(yù)算宴會(huì)菜肴攝像照相司儀背景墻、氣球、鮮花、背景刻字、第五篇：10餐飲部中餐廳宴會(huì)主管操作規(guī)程1目的餐飲部中餐廳宴會(huì)主管工作流程規(guī)范中餐宴會(huì)主管服務(wù)程序，為賓客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。2范圍中餐宴會(huì)主管。3職責(zé)3.1對(duì)餐廳經(jīng)理負(fù)責(zé)，組織實(shí)施責(zé)任區(qū)域餐前，餐中及餐后服務(wù)接待工作。3.2保持服務(wù)過(guò)程中與客人的溝通，了解客人所需并及時(shí)向餐廳經(jīng)理匯報(bào)，不斷改進(jìn)。3.3對(duì)下屬員工進(jìn)行定期的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)和服務(wù)技巧，掌握員工的思想動(dòng)態(tài)。3.4做好服務(wù)過(guò)程中必要的記錄，滿足可追溯性要求。3.5做好宴會(huì)部工作計(jì)劃，月分析，周總結(jié)及每天工作的制定實(shí)施。3.6確保客人就餐時(shí)財(cái)產(chǎn)的安全，做好防火工作。3.7負(fù)責(zé)責(zé)任區(qū)域內(nèi)設(shè)施設(shè)備及標(biāo)識(shí)的確定，維護(hù)及日常管理。3.8及時(shí)做好與相關(guān)口的溝通。3.9識(shí)別宴會(huì)區(qū)域內(nèi)不合格，并制定糾正及改進(jìn)措施，堅(jiān)持持續(xù)改進(jìn)。4操作規(guī)程4.1制定全年工作計(jì)劃，各節(jié)令營(yíng)銷策略及全年工作安排。4.2針對(duì)季節(jié)的變化做好每月?tīng)I(yíng)業(yè)分析。4.3做好每周工作總結(jié)及各類問(wèn)題的整改。4.4每日工作流程4.4.1每天提前十分鐘到崗，檢查好個(gè)人儀容儀表，著工裝，配工號(hào)牌，化淡妝，精神飽滿。4.4.2上午10：50，下午5：00（夏季5：20XX時(shí)參加部門大例會(huì)，嚴(yán)格按照考勤制度執(zhí)行。4.4.3召開(kāi)本口班前會(huì)，做好前一餐工作的總結(jié)，佩戴工具的檢查及本餐工作的安排。4.4.4做好餐前物品的準(zhǔn)備及衛(wèi)生的檢查。（清潔衛(wèi)生及檢查標(biāo)準(zhǔn)后附）4.4.5掌握