酒店的管理制度酒店的管理制度1

1、工作當(dāng)中應(yīng)當(dāng)留意自己的儀容儀表、禮節(jié)禮貌，遇見領(lǐng)導(dǎo)與同事應(yīng)當(dāng)主動(dòng)問好，熱忱待人。工作期間，留意自己的行為規(guī)范，站有站姿，坐有坐姿，不準(zhǔn)玩耍打鬧。

2、不得使用酒店物品，私人物品嚴(yán)禁帶入洗衣房存放。

3、私人衣物嚴(yán)禁帶入洗衣房清洗，如有發(fā)覺私自帶入洗衣房清洗者，違紀(jì)員工與當(dāng)班主管、組長(zhǎng)一律各處以五十元罰款。

4、全部送洗的員工制服必需經(jīng)過制服房，由制服房統(tǒng)一送至洗衣房清洗。洗衣房員工不得擅自接洗員工制服，嚴(yán)禁為其他部門員工清洗私人衣物。

5、工作中需聽從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的工作指令，聽從領(lǐng)導(dǎo)的工作支配，嚴(yán)禁頂撞上司。工作時(shí)間不得擅自離開工作崗位，不從事與工作無關(guān)的閑雜活動(dòng)，不阻礙他人工作。若需要暫離工作崗位，應(yīng)請(qǐng)示當(dāng)班主管，經(jīng)獲準(zhǔn)后方可離開崗位。

6、全部送至洗衣房的布草一律按洗滌程序進(jìn)行洗滌，未經(jīng)洗滌的布草不得直接返回送洗部門。

7、操作各種機(jī)器過程中，在保證自身平安的前提下根據(jù)要求進(jìn)行操作，不準(zhǔn)野蠻操作，對(duì)于在工作中有意野蠻使用機(jī)器者，一律從嚴(yán)從重懲罰。機(jī)器如發(fā)出特別聲音，應(yīng)當(dāng)馬上停止機(jī)器，報(bào)告主管。

8、使用原料，要嚴(yán)格根據(jù)原料投放比例投放，杜絕鋪張。嚴(yán)禁未經(jīng)請(qǐng)示私自改動(dòng)原料投放比例，嚴(yán)禁私自攜帶洗衣房原料外出，一經(jīng)發(fā)覺，一律按偷竊處理。

9、對(duì)于自己無法處理的問題要準(zhǔn)時(shí)向上反映，不得擅做主見，否則，由此引發(fā)的后果由相關(guān)責(zé)任人擔(dān)當(dāng)。

10、工作當(dāng)中應(yīng)當(dāng)本著友好相處、相互關(guān)心的原則，嚴(yán)禁在工作當(dāng)中勾心斗角、拉幫結(jié)派，做有損部門團(tuán)結(jié)的事情，如有此類事情，一經(jīng)查實(shí)，一律嚴(yán)厲?處理，直至除名。

酒店的管理制度2

酒店選購應(yīng)掌握成本、接受財(cái)務(wù)監(jiān)督及其他部門的監(jiān)督、稽查，全面負(fù)責(zé)酒店的選購工作。

第一條選購工作基本要求

1、全部選購項(xiàng)目均需酒店總經(jīng)理簽批授權(quán)、財(cái)務(wù)部批準(zhǔn)同意。

2、全部選購物品均需比較至少三家的價(jià)格和品質(zhì)，月結(jié)類物品每月每一類至少有三家供貨商供應(yīng)報(bào)價(jià)單。

3、選購人員須對(duì)自己選購物品的價(jià)格、品質(zhì)負(fù)責(zé)。

4、選購人員須每月通過電話、傳真、外出調(diào)查、接待廠商等方式獵取酒店使用的各類物品主要品種的價(jià)格信息并整理成價(jià)格信息庫，以書面形式匯報(bào)給酒店財(cái)務(wù)部及公司。

5、全部供應(yīng)商名片、報(bào)價(jià)單、合同等資料及樣品選購部須登記歸檔并妥當(dāng)保管，有人員變動(dòng)時(shí)須全部列入移交。

6、選購時(shí)間要求：一般物品選購時(shí)間為3-5天，急用物品其次天必需選購回來，印刷品、客房一次性用品、布草等使用部門須提前一個(gè)月下單選購。

7、選購部禁止選購任何未下申購單的物品，否則財(cái)務(wù)部將不予以報(bào)銷。

8、禁止使用部門自行選購物品或私自與供應(yīng)商洽談選購事宜。

9、選購部負(fù)責(zé)跟進(jìn)各協(xié)作廠商的貨款準(zhǔn)時(shí)簽批支付事宜，對(duì)到期的應(yīng)付帳款，酒店應(yīng)準(zhǔn)時(shí)支付，以建立酒店良好形象，維護(hù)酒店財(cái)務(wù)信譽(yù)，同時(shí)也為日后的選購工作供應(yīng)便利。

其次條選購崗位職責(zé)

1、了解各部門物品需求及各類物品市場(chǎng)的供應(yīng)狀況，把握財(cái)務(wù)部對(duì)各種物品的選購成本及選購資金的掌握要求，熟識(shí)了解各種物品的選購方案。降低物資食品選購成本，為酒店供應(yīng)價(jià)格合理質(zhì)量好的各類物資及食品。

2、了解部門和倉庫各類物品的消耗狀況和庫存物資動(dòng)態(tài)，會(huì)同有關(guān)部門依據(jù)實(shí)際經(jīng)營(yíng)狀況，合理、科學(xué)地依據(jù)選購方案，對(duì)各種物品進(jìn)行價(jià)格調(diào)查。

3、搜集市場(chǎng)上各類物質(zhì)的價(jià)格信息，作好資料的存檔工作;樂觀協(xié)作搞好物資食品保管工作，做好物資平衡工作，準(zhǔn)時(shí)處理呆滯物資，加速物資周轉(zhuǎn)。

4、大宗用品或長(zhǎng)期需用的物資，依據(jù)核準(zhǔn)的'方案可向有關(guān)的工廠、酒店、商店簽訂長(zhǎng)期的供貨協(xié)議，以保證物品的質(zhì)量、數(shù)量、規(guī)格、品種和供貨要求。

5、主動(dòng)協(xié)調(diào)與酒店內(nèi)其他各部門的關(guān)系，常常傾聽使用部門對(duì)物資選購工作的意見，及進(jìn)改進(jìn)選購工作。

6、幫助客房倉庫作好物質(zhì)的驗(yàn)收工作，對(duì)質(zhì)量不合格和價(jià)格不符的產(chǎn)品賜予退換貨工作。對(duì)食品原料進(jìn)庫前，要嚴(yán)格驗(yàn)收，留意食品的生產(chǎn)期，不進(jìn)保質(zhì)期已過一半的食品，確保食品原料的新奇度。

7、與有關(guān)供應(yīng)商作好樂觀的溝通，保持良好的合作關(guān)系。

8、嚴(yán)格執(zhí)行酒店財(cái)務(wù)制度，遵紀(jì)守法，不索賄、不受賄，在公平互利在原則下開展作業(yè)。

第三條臨時(shí)物品選購工作程序

1、臨時(shí)物品的選購申請(qǐng)：臨時(shí)選購物品必需是在營(yíng)業(yè)部門運(yùn)行過程中的某些突發(fā)需求(包括客人的某些需求和酒店本身產(chǎn)生的突發(fā)需求，例：工程修理配件等)部門申請(qǐng)人具體填寫申購單，注明所需選購物品的名稱、規(guī)格、數(shù)量等

2、臨時(shí)物品的選購審批部門負(fù)責(zé)人簽字審核，檢查所需選購物品的名稱、數(shù)量、規(guī)格等必要時(shí)進(jìn)行刪減和增補(bǔ)，并注明急需選購的緣由。

3、臨時(shí)物品的選購實(shí)施：選購員依據(jù)部門所下的申購單直接選購，部門急用的物品選購必需當(dāng)天完成;選購員將部門所選購物品購回后，需將申購單交給相關(guān)部門補(bǔ)簽手續(xù)。

2、臨時(shí)物品的選購驗(yàn)證：選購購回物品后，倉庫及部門負(fù)責(zé)人驗(yàn)貨賜予優(yōu)先準(zhǔn)時(shí)驗(yàn)收，驗(yàn)收合格入庫后交與申請(qǐng)部門領(lǐng)用。

第四條選購物資驗(yàn)貨流程

1、無論是供應(yīng)商或是選購購回的物品必需先驗(yàn)收再入庫，由庫房依據(jù)申購單驗(yàn)收貨物，不允許直接將貨物交與使用部門。

2、對(duì)于不符合選購申購單的貨物，庫房人員有權(quán)拒收，供應(yīng)商或選購人員辦理入庫驗(yàn)收手續(xù)后，倉管應(yīng)開入庫單，并將入庫單客戶聯(lián)交選購員或供應(yīng)商辦理結(jié)算手續(xù)。

3、倉管在驗(yàn)貨過程中對(duì)項(xiàng)目質(zhì)量、規(guī)格等難以確認(rèn)的狀況下應(yīng)主動(dòng)請(qǐng)使用部門一起驗(yàn)收。

4、在驗(yàn)收過程中，倉管或使用部門有權(quán)對(duì)不符合要求的物品提出退貨要求，經(jīng)確認(rèn)實(shí)屬不符的由選購人員或供應(yīng)商辦理退貨手續(xù)，

5、購買、收貨和使用三個(gè)環(huán)節(jié)上的相關(guān)人員要相互監(jiān)督、相互合作、共同做好工作，對(duì)于有爭(zhēng)議的問題應(yīng)各自向上級(jí)報(bào)告協(xié)調(diào)解決。

酒店的管理制度3

一)總則

1、酒店場(chǎng)所內(nèi)、外環(huán)境干凈，常常開窗換氣。不亂放、掛或晾曬衣物等。從業(yè)人員的日常生活和用具不與顧客用品混用、混放。工作間的擺放要合理、干凈，每層客房應(yīng)設(shè)專用消毒及顧客用品保潔柜。使用的抹布肯定要清潔衛(wèi)生，專布專用，定期消毒。窗臺(tái)式空調(diào)器濾網(wǎng)或風(fēng)扇清潔無積塵。

2、臥具要一客一換、長(zhǎng)住客每周一換，衛(wèi)生潔具及餐具應(yīng)一客一消毒，并有保潔措施。

3、實(shí)行消退蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其滋生條件的措施，徹底消減室內(nèi)的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。

4、仔細(xì)執(zhí)行“法定傳染病報(bào)”及“公共場(chǎng)所危害健康事故報(bào)告”制度。

二)客用口杯、茶杯消毒制度

1、消毒劑:“一片凈消毒片，”優(yōu)氯凈“消毒粉

2、清潔劑:去污粉、洗衣粉

3、消毒工具:消毒柜、消毒桶、百潔布

4、存放工具:茶杯儲(chǔ)存柜

5、程序

1)從客房撤出的茶杯、口杯放到消毒間倒盡茶水;

2)把茶杯放到清洗池內(nèi)，用清潔劑洗凈，然后放到?jīng)_洗池內(nèi)用清水沖凈;

3)用消毒劑配上肯定量例水裝到消毒桶內(nèi)，按藥劑說明為準(zhǔn)，一桶水放一片“一片凈”消毒片;

4)將洗過的茶杯、口杯浸泡在消毒水內(nèi)，時(shí)間至少10分鐘以上(化學(xué)消毒法);

5)或?qū)⑶逑春玫牟璞?、口杯擦干連同鐵框一并放到消毒柜內(nèi)消毒(物理消毒法);

6)打開消毒電源(自動(dòng)消毒)，消毒至少45分鐘后將茶杯取出;

7)取出已消毒茶杯、口杯儲(chǔ)存到封閉的保潔柜里以便備用;

8)在消毒記錄上做到登記，記錄消毒的時(shí)間和姓名。

三)餐飲部衛(wèi)生管理制度

衛(wèi)生工作關(guān)系到企業(yè)的信譽(yù)和經(jīng)營(yíng)，又關(guān)系到社會(huì)精神文明建設(shè)，更關(guān)系到廣闊消費(fèi)者的身體健康乃至生命平安。養(yǎng)成良好的衛(wèi)生意識(shí)和習(xí)慣，不但是每個(gè)服務(wù)人員工作的優(yōu)良表現(xiàn)，也是一個(gè)人良好修養(yǎng)與習(xí)慣的表現(xiàn)。

一、個(gè)人衛(wèi)生

1、做到四勤:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服和被褥;勤換工作服。

2、上班前和大小便后要洗手。

3、要有健康意識(shí)，定期作體格檢查，預(yù)防疾病，當(dāng)發(fā)覺有感冒、咽喉炎、肝炎、皮膚病時(shí)應(yīng)主報(bào)上司，休假療養(yǎng)好再上班。

4、管理人員應(yīng)非常重視服務(wù)人員的個(gè)人衛(wèi)生與健康，要為他們制造一些必要的條件，并常常進(jìn)行檢查督促，使個(gè)人衛(wèi)生形成制度。

二、工作衛(wèi)生

1、當(dāng)班時(shí)避開觸摸頭發(fā)或面孔，不能對(duì)著食品顧客咳嗽、打噴嚏;不準(zhǔn)隨地吐痰;不準(zhǔn)吸煙。

2、手指不行接觸到食物，亦不行碰觸杯口、刀尖、筷子前端及湯匙盛湯部分。

3、服務(wù)員使用的抹布、墊布等每天要清洗潔凈，用開水浸燙，以削減或毀滅細(xì)菌。托盤等工具必需保持清潔。

4、凡腐爛變質(zhì)和不符合衛(wèi)生要求的食品堅(jiān)決不出售。

5、從碟上掉落下來的食物不行給客人食用。

6、不行使用掉落地上的餐具及席巾。

7、對(duì)不潔凈的餐具和臺(tái)布要準(zhǔn)時(shí)送回洗潔處清洗，不行擺用。

8、嚴(yán)禁隨地丟棄廢紙、倒水、亂放茶水杯。

9、不同的食物不要任憑混淆，以免有損味道。

10、在服務(wù)過程中要留心就餐者，發(fā)覺病態(tài)者及帶菌者，對(duì)其所用餐具要單獨(dú)整理，重點(diǎn)消毒。

11、收市時(shí)留意衛(wèi)生，牙簽、紙巾等雜料當(dāng)盡力避開掉在地上，以免不雅和增加清潔困難(正確的方法是:先拿開碗碟等餐具，用臺(tái)布包住倒雜料或用掃把清掃