幼兒園食堂食品安全知識培訓(xùn)內(nèi)容

幼兒園食堂食品安全知識培訓(xùn)內(nèi)容一、學(xué)校食堂衛(wèi)生治理法律法規(guī)學(xué)校食堂衛(wèi)生治理需要遵守中華人民共和國食品衛(wèi)生法、學(xué)校衛(wèi)生工作條例以及學(xué)校集體用餐衛(wèi)生治理方法等法律法規(guī)。二、食堂從業(yè)人員和分餐人員的衛(wèi)生要求學(xué)校食堂從業(yè)人員和外購集體用餐的分餐人員必須每年進(jìn)行一次健康體檢，取得健康合格證并通過衛(wèi)生知識培訓(xùn)后方可上崗。任何患有消化道傳染病、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙于食品衛(wèi)生疾病的人員都不得從事食堂工作或集體用餐的分餐工作。食堂的治理人員要經(jīng)常檢查從業(yè)人員是否有上述疾病或手部受傷，一旦發(fā)現(xiàn)應(yīng)立即調(diào)離工作崗位。當(dāng)從業(yè)人員或集體用餐人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等病癥時，應(yīng)立即查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。提供學(xué)生營養(yǎng)餐的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位（包括學(xué)校食堂）必須配備營養(yǎng)師或培訓(xùn)合格的營養(yǎng)配餐員。食堂負(fù)責(zé)人和衛(wèi)生治理員也必須進(jìn)行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和衛(wèi)生知識培訓(xùn)后方可上崗。從業(yè)人員和集體用餐的分餐人員應(yīng)有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，包括處理原料后、便后、食品加工操作前用流水完全洗手，接觸直接入口的食品前雙手還應(yīng)進(jìn)行消毒；工作時應(yīng)穿戴干凈的工作衣帽；出售食品或分餐時應(yīng)戴口罩。不得有留長指甲、戴戒指、涂指甲油以及面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。三、食堂采購人員要注意的事項食堂采購人員需要嚴(yán)格把好食品采購關(guān)，必須確認(rèn)食品生產(chǎn)經(jīng)營者持有有效的食品衛(wèi)生許可證，禁止向無衛(wèi)生許可證的經(jīng)營者購買食品。在采購畜禽肉類原料時，必須索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗單位出具的檢驗合格證明。在采購定型包裝食品時，必須索取產(chǎn)品的檢驗合格證或化驗單。食品衛(wèi)生法律法規(guī)規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者在采購食品及其原料時應(yīng)按照國家有關(guān)規(guī)定索取檢驗合格證或者化驗單，銷售者應(yīng)當(dāng)保證提供。因此，食品生產(chǎn)經(jīng)營者在采購食品時，有向銷售者索取檢驗合格證或化驗單的權(quán)利，同時也是為保證所采購的食品及其原料的衛(wèi)生應(yīng)履行的義務(wù)，銷售者有向購買者提供檢驗合格證或檢驗單的義務(wù)。同時，禁止采購有問題的食品。食物中毒是一種非傳染性急性或亞急性疾病，由于攝入含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)或?qū)⒂卸疚镔|(zhì)當(dāng)作食品攝入而引起。一般情況下，正常的食物并不會產(chǎn)生毒性。食物中毒的原因可能是致病性微生物污染、有毒化學(xué)物質(zhì)混入、食品本身含有有毒成分、貯存不當(dāng)產(chǎn)生毒素或誤食有毒物質(zhì)。食物中毒的特點是發(fā)病急劇，癥狀明顯，短時間內(nèi)可導(dǎo)致嚴(yán)重后果。因此，食品安全至關(guān)重要，必須嚴(yán)格控制食品中的各種污染物質(zhì)，確保食品符合衛(wèi)生要求。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)該加強(qiáng)品質(zhì)監(jiān)管，確保食品的質(zhì)量和安全性。1.發(fā)生食物中毒的病人都在近期內(nèi)食用了同一種有毒食物，僅限于食用該食物的人群中毒，未食用者不會中毒。停止食用這種食物后，中毒癥狀很快就會停止。2.食物中毒的潛伏期很短，病情來勢兇猛，發(fā)病速度很快，幾個小時內(nèi)可能會有大量的病人同時發(fā)病。3.所有中毒病人都具有相似的臨床癥狀，即發(fā)病癥狀相同。4.食物中毒不是直接傳染的。食品從生產(chǎn)加工到銷售食用的整個過程中都有很多情況和因素可能導(dǎo)致食品具有毒性。因此，我們需要了解食品的整個加工過程和在加工過程中的各個環(huán)節(jié)，以防止食品受到污染。(三)處理食物中毒事故1.一旦發(fā)現(xiàn)食物中毒事故或腸道傳染病，應(yīng)立即向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門報告，并保留現(xiàn)場，封存可疑食品和食用具，以便查清原因。如果發(fā)現(xiàn)有重大病情，當(dāng)?shù)匦l(wèi)生和教育行政部門應(yīng)逐級報告至省衛(wèi)生廳和省教育廳。2.對于學(xué)校食物中毒事故，需要追究行政責(zé)任。為加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生治理，預(yù)防學(xué)校食物中毒事故的發(fā)生，落實治理責(zé)任，保護(hù)學(xué)校師生的健康和生命安全，根據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和規(guī)定，制定了《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定》。規(guī)定學(xué)校的要緊負(fù)責(zé)人是學(xué)校食品衛(wèi)生治理的第一責(zé)任人。學(xué)校食物中毒事故指由學(xué)校主辦或治理的校內(nèi)供餐單位以及學(xué)校負(fù)責(zé)組織提供的集體用餐導(dǎo)致的學(xué)校師生食物中毒事故。3.食物中毒事故的嚴(yán)重程度可分為以下三類：(1)重大學(xué)校食物中毒事故：一次中毒100人以上并出現(xiàn)死亡病例，或者出現(xiàn)10例及以上死亡病例的食物中毒事故。(2)較大學(xué)校食物中毒事故：一次中毒100人以上或者出現(xiàn)死亡病例的食物中毒事故。(3)一般學(xué)校食物中毒事故：一次中毒99人以下，未出現(xiàn)死亡病例的食物中毒事故。對于兒童購買食品，應(yīng)注意以下5點：1.到正規(guī)商店購買，不要購買校園周邊、街頭巷尾的“三無”食品。2.盡量購買正規(guī)廠家生產(chǎn)的食品，選擇信譽(yù)度較好的品牌。3.認(rèn)真查看產(chǎn)品標(biāo)簽，食品標(biāo)簽中必須標(biāo)注產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號等。不要購買標(biāo)簽不規(guī)范的產(chǎn)品。4.考慮食品是否適合兒童食用。雖然目前尚無明確的兒童食品定義，但為兒童選擇食品應(yīng)慎重。5.不要盲目相信廣告，廣告宣傳并不代表科學(xué)，是商家利益的體現(xiàn)。盡量少吃小食品。課組之間相互配合，共同提高教學(xué)質(zhì)量；4、注重學(xué)生的個性化發(fā)展，積極探索多元化教學(xué)方法，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和主動性；5、加強(qiáng)與家長的溝通，及時反饋學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，增強(qiáng)家校合作，共同促進(jìn)學(xué)生的全面發(fā)展。三、工作計劃：1、認(rèn)真學(xué)習(xí)新的教學(xué)大綱，深入了解素養(yǎng)教育的要求，制定相應(yīng)的教學(xué)計劃；2、加強(qiáng)教研活動，定期組織教師開展集體備課、教學(xué)觀摩等活動，共同提高教學(xué)水平；3、積極配合學(xué)校的各項工作，認(rèn)真完成各項教學(xué)任務(wù)；4、探索多元化的教學(xué)方法，注重學(xué)生的個性化發(fā)展，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和主動性；5、加強(qiáng)與家長的溝通，及時反饋學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，積極促進(jìn)家校合作，共同促進(jìn)學(xué)生的全面發(fā)展。四、工作措施：1、建立健全教研機(jī)制，加強(qiáng)教研活動的組織和管理；2、加強(qiáng)教師的培訓(xùn)和學(xué)習(xí)，提高教學(xué)水平和教育教學(xué)能力；3、加強(qiáng)學(xué)生的個性化輔導(dǎo)，注重學(xué)生的全面發(fā)展；4、加強(qiáng)與家長的聯(lián)系，定期召開家長會，及時反饋學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，增強(qiáng)家校合作；5、加強(qiáng)教學(xué)管理，規(guī)范教學(xué)秩序，營造良好的教學(xué)氛圍。為了做好教研工作，我們的課組要按照"五個一"的要求，即"統(tǒng)一集體備課，統(tǒng)一內(nèi)容，統(tǒng)一進(jìn)度，統(tǒng)一作業(yè)，統(tǒng)一測試"。這樣可以確保我們的教學(xué)質(zhì)量和效果。為了配合備課組的工作，我們還要搞好第二課堂活動，將創(chuàng)新教育理念融入到我們的教學(xué)過程中。具體措施包括：一、在學(xué)期初和期中后召開全組教師會議，安排教研活動并進(jìn)行新大綱學(xué)習(xí)；二、落實備課組的教學(xué)進(jìn)度表和教學(xué)計劃；三、有針對性地開展第二課堂活動，如初一年組織學(xué)生進(jìn)行單詞競賽，初二年組織學(xué)生進(jìn)行能力比賽，初三年組織學(xué)生進(jìn)行聽力比賽等。初一年還可以多教