白酒分類和概況

制作人：金秋杭2013年11月25日中國白酒的分類和概況1、白酒的命名和分類2、歷屆評酒會評出的全國知名白酒1.1白酒的命名和分類酒的命名（1）以原料命名：五糧液、雙糧酒（2）以曲命名：六曲香、洋河大曲

（3）以產(chǎn)地命名：茅臺酒、汾酒（4）復合命名：瀘州老窖特曲（5）以人名命名：杜康酒（8）以名勝、歷史古跡命名：古井貢酒、盧溝橋大曲白酒的分類1、按價格進行品類劃分：超高端白酒：國窖1573、水井坊高端白酒：

茅臺、五糧液

次高端白酒：劍南春、洋河藍色經(jīng)典備注：1、超高端白酒、高端白酒、次高端白酒在消費者的心智認知中均可統(tǒng)稱為高端白酒，之所以這樣劃分，是因為白酒企業(yè)基于營銷傳播的需要依據(jù)自身品牌支撐力不同，對自己產(chǎn)品有一個合適的定價。2、在消費者的心智認知中是沒有低端酒的認知的。2、按香型進行品類劃分：醬香型：茅臺清香型：汾酒濃香型：五糧液、瀘州老窖、劍南春綿柔型：洋河藍色經(jīng)典注：在香型品類的認知占據(jù)上，傳統(tǒng)的三大香型已各有其主，中小型白酒企業(yè)在香型品類的占據(jù)上機會并不多2023/7/13、按度數(shù)劃分：高度酒。（主要指六十度以上的酒）；

降度酒。（主要指五十四度左右的酒）；

低度酒。（主要指三十九度、三十八度一檔的酒）；

注：對度數(shù)認知的堅持，瀘州老窖是最執(zhí)著的，在筆者所見到的瀘州老窖的產(chǎn)品中只有一個度數(shù)52度

2023/7/14、按工藝劃分：二鍋頭、老白干、頭曲、大曲、特曲等5、按原料劃分：高粱酒、薯干酒、多糧酒等。注：對中小型白酒企業(yè)來說，高粱酒品類是一個極好的心智資源，國內(nèi)尚無像紅星二鍋頭及衡水老白干那樣的高粱酒品牌。6、按口感劃分：醇香、淡雅、綿甜等7、按感性認知劃分：豐谷酒----讓友情更有情洋河藍色經(jīng)典---男人的情懷西鳳----中國紅，紅西鳳2023/7/1注：1、中國的白酒行業(yè)是中國最古老傳統(tǒng)的行業(yè)，地域廣大，流派甚多，因此對品類的劃分呈現(xiàn)多樣化，但不是每一個品類都適合作為品牌的心智資源，乃至在白酒品牌的營銷過程中需要不止一塊心智資源，同時這些心智資源依據(jù)品牌發(fā)展的不同階段，消費者的認知主次之分也有所不同，如現(xiàn)階段五糧液具有的兩塊心智資源高端白酒、濃香品類第一，高端白酒的認知是第一位的；而洋河藍色經(jīng)典擁有的三塊心智資源次高端白酒、綿柔型、藍色（男人的情懷）,現(xiàn)階段綿柔型的認知是第一位的，次高端白酒其次、藍色又次之。2、在中國白酒營銷過程中存在很多偽心智資源，特別是在感性認知方面，品牌切記勿跳入偽心智陷阱，如宋河倡導的共贏文化（在消費者對白酒的認知中是沒有共贏這樣的概念的）及現(xiàn)在推出的中國性格—宋河糧液（我的預言中國性格—宋河糧液的命運會和共贏天下一樣，以失敗告終，這里有一個很好的心智資源送給宋河---河南最貴的白酒）1.2建國后歷屆評酒會評出的全國名酒1949年來，共進行了五次國家級的名酒評選活動，其目的是為加快技術進步，提高酒的質(zhì)量第一屆于1952年在北京召開，由中國專賣實業(yè)公司主持，共評出白酒4種茅臺酒、汾酒、瀘州老窖特曲、西鳳酒（陜西鳳翔柳林鎮(zhèn)）；第二驗屆第二蔽屆全矛國評后酒會躺于19博63年在北京召開飾，由碌輕工蟲業(yè)部俘主持戲，并俘首次買制定介了評勞酒規(guī)鐘則，師共評良出白酒8種五糧侵液、且古井渣貢酒荷、瀘爸州老比窖特膝曲、太全興塑大曲緣瑞、茅題臺酒石、董哭酒、駛西鳳面酒、示汾酒第三蘆屆全國兆評酒駁會于19物79年在遼寧爹大連召開召，由橫輕工捉業(yè)部惱主持俱，共固評出白酒8種茅臺暑酒、扔汾酒哈、五油糧液但、劍授南春博、古話井貢腔酒、拾洋河楚大曲息（江禾蘇泗救陽）鑼、瀘牛州老覆窖特潤曲、艦董酒看；第四纏屆全國窄評酒議會于19慮84年在山西洋太原召開揭，由歌中國勸食品脊協(xié)會杯主持序，共凍評出白酒13種第五慘屆全國矛評酒經(jīng)會于19涂89年在安濕徽合拘肥召儉開，煌從白酒中集評出17種中位國名酒。沱牌按舍得“沱牌軍曲酒事在當湯年（紛中國限名酒伶評選柳）是磚濃香土型白鄰酒的年標桿主，怎選么說次呢？堪沱牌津曲酒持得分亞高達93分，遺這個去是上旬百個轉(zhuǎn)評酒販專家秩一起侵打的睛分。金當年覆有上員百種傻濃香豎型白旅酒參碎加比頁賽，城怎么炕給這伴些酒冰打分天呢？洗沱牌診曲酒洋就被括選為脊高分瞞段酒捧的標桿桿，確評比拜標桿境，其饑他酒堤都按澡照沱幸牌曲朱酒的娘品質(zhì)兩來打飽分。星所以麥我說挨，沱愈牌曲懶酒的形品質(zhì)范是絕首對夠畏硬的本，是遍有保努障的暮?！痹嫱嫌?0攀12年12月30日白酒縮慧五種臭香型（1）醬香損型酒代表僚酒--灘--茅臺章酒，盤產(chǎn)于五貴州飛省茅蹤蝶臺鎮(zhèn)攀。以眼高粱刺為原省料，鐮加曲咽發(fā)酵題，發(fā)辜酵后唐經(jīng)數(shù)更次蒸喝餾提拍取的侮酒液示無色乓透明請，再幟放人碗缸中鄰陳化產(chǎn)。酒獻味香夏濃醇諸厚，揭酒度53度。芒譽稱倚為中翻國第閱一名椒酒。香在國去際市占場上由的價野格可版與法螺國干戶邑（yi）白蟻蘭地社相比爛。（2）濃香巴型酒代表津酒1-壺--喉-瀘洲赴老窖陽特曲津，卸四川凱省瀘渣州市舌瀘州雄酒廠代表軌酒2-紋--五糧淘液，燦四川須省宜骨賓市常產(chǎn)。代表動酒3-近--劍南底春酒貸，四射川省健綿竹蓮產(chǎn)。（3）清香備型酒代表悅酒--鑼-汾酒，山耗西省同汾陽徒產(chǎn)。跟以高帽粱為資原料款，用花麥曲元加入霜發(fā)酵柔，采沾用數(shù)魔次蒸壺餾。錘所得汗的酒搜液清秩香郁目雅，廚酒度60。為恭古今日名酒盜全國賄名酒鉗。（4）米香壁型酒代表示酒1-富--桂林斤三花小酒，以蝦大米閣為原汪料，旱以小史曲(酒藥)為糖留化發(fā)穿酵劑元，采擋用半尺固態(tài)達先培糧菌糖需化、閣后發(fā)駛酵生塔產(chǎn)工境藝發(fā)膛酵，隔經(jīng)蒸膜餾而擋成，容于山隨洞陳米釀生旁產(chǎn)而澆成的挑白酒宇。全乓國優(yōu)來質(zhì)酒梯。代表感酒2-巡壽--廣東斜豉香匪肉冰鹿燒酒，以朵大米訓為原音料，跌以小堵曲(酒餅)為糖饞化發(fā)盈酵劑蟻，采糞用半篇固態(tài)幟邊糖切化邊沾發(fā)酵彼工藝裹，經(jīng)某蒸餾社而成30度(V尤)泡入好肥膘排肉生康產(chǎn)而擴成的逆白酒等。（5）其我它香裕型酒兼型光代表侍酒--隆--董酒，產(chǎn)們于貴旅州省割遵義冠。以腹糯米毛、高禁粱為營原料救，加沖入大煩曲和再小曲書為糖儲化發(fā)去酵劑撲，采姑用長豬期發(fā)鋸酵法扶，幾揉次蒸學餾。叫酒液貝晶瑩