第第1頁(yè)共7頁(yè)學(xué)校食堂安全培訓(xùn)內(nèi)容學(xué)校食堂安全培訓(xùn)內(nèi)容——安全重要性食堂衛(wèi)生安全管理 1、食堂的炊具衛(wèi)生管理 食堂飲具應(yīng)生、熟分開專門使用，并做到標(biāo)志清楚、定位存放用后洗凈。重復(fù)使用的飲用、餐具及盛放直接入口食品的容在使用前必須清洗和消毒。常用的消毒方法有：加熱消毒法藥物消毒法、沸水消毒法。用于清潔的洗滌劑、消毒劑，應(yīng)人體安全，無(wú)害；食品添加劑、洗滌劑、消毒劑必須有固定存放場(chǎng)所或櫥柜，應(yīng)與食品分開存放并有明顯的標(biāo)記。2、食堂的食品采購(gòu)管理食堂采購(gòu)人員要嚴(yán)格把好食品的采購(gòu)關(guān)，不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、污穢不康有害的食品。采購(gòu)人員采購(gòu)食品時(shí)，必須到合法經(jīng)營(yíng)單位進(jìn)行采購(gòu)，并明。學(xué)校應(yīng)有相對(duì)固定食品采購(gòu)的場(chǎng)所，以保證其質(zhì)量。3、食堂的環(huán)境衛(wèi)生管理 （1）餐廳、備餐間的門后要及時(shí)清掃，達(dá)到桌凈地潔。清洗干凈，碼放整齊。生地。無(wú)蒼蠅、無(wú)老鼠、無(wú)蟑螂等。后進(jìn)行小掃除，每周進(jìn)行一次衛(wèi)生大掃除。4、食物中毒的預(yù)防 （1）馬鈴薯中毒 馬鈴薯通常稱土豆。預(yù)防措施：遇有發(fā)芽的馬鈴薯時(shí)，必先將芽部以及皮發(fā)青、發(fā)紫部分削去，并在清水中浸包30分鐘，一般未發(fā)芽的馬鈴薯中也含有少量龍葵素（約2%-10%）。因此，洗切30量醋,這樣不僅可以破壞龍葵素,還能除去其中的粘液。四季豆（扁豆）中毒 一般情況下，吃四季豆是不是易引起中毒的。如果吃了妙、煮不透的四季豆，就可以發(fā)中毒。預(yù)防措施，四季豆煮熟透至失去原有生綠色后，再食用。自制豆?jié){未煮透中毒。生豆?jié){中含有的胰蛋白酶，10飲用。學(xué)校食堂從業(yè)人員培訓(xùn)內(nèi)容(二)從業(yè)人員衛(wèi)生要求一、從業(yè)人員健康管理1食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)接受臨時(shí)檢查。新參加或臨時(shí)參加工作的人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。2、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。3、應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案。二、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生 1、應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生，操時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽（專間操作人員還需戴口罩），2、操作時(shí)手部應(yīng)保持清潔，操作前手部應(yīng)洗凈。接觸直接入口食品時(shí)，手部還應(yīng)進(jìn)行消毒。3手：A、開始工作前。B、處理食物前。C、上廁所后。D、處理生食物后。EF、咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后。G、處理動(dòng)物或廢物后。H、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后。I任務(wù))后。4、專間操作人員進(jìn)入專間時(shí)宜再次更換專間內(nèi)專用工作的工作。5、個(gè)人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。6的行為。三、從業(yè)人員工作服管理 1、工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色（或淺色）布料制作，也可按其工作的場(chǎng)所顏色或式樣上進(jìn)行區(qū)分，如粗加工、烹調(diào)、倉(cāng)庫(kù)、清潔等。2潔。接觸直接入口食品人員的工作服應(yīng)每天更換。3、從業(yè)人員上廁所前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服。4、待清洗的工作服應(yīng)放在遠(yuǎn)離食品處理區(qū)。5、每名從業(yè)人員應(yīng)有兩套或以上工作服。推薦的從業(yè)人員洗手消毒方法洗手程序 （一）在水頭下先用水(最好是溫水)把雙手弄濕。（二）雙手涂上洗滌劑。（三）20清潔指甲)。（四）部。學(xué)校食堂消防安全管理為進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校的安全教育和安全管理工作，提高廣大師生安全意識(shí)和自我防范能力，安全疏散演練方案。一、活動(dòng)目的為了進(jìn)一步強(qiáng)化食堂安全意識(shí)，提高防范自救能力，針對(duì)學(xué)校教學(xué)樓突發(fā)火災(zāi)等緊急情況，讓全校師生著應(yīng)對(duì)、自我保護(hù)的效果。二、時(shí)間安排時(shí)間：2011月三、演練內(nèi)容學(xué)校教學(xué)樓遇到火災(zāi)時(shí)的安全疏散。四、組織領(lǐng)導(dǎo)組長(zhǎng)：副組長(zhǎng)：成員：五、演練現(xiàn)場(chǎng)分工總指揮：現(xiàn)場(chǎng)指揮：警報(bào)播放：滅火器：各地點(diǎn)負(fù)責(zé)人員：走廊：樓梯口： 操場(chǎng)：六、疏散路線班由班主任帶領(lǐng)，按做操隊(duì)伍位置集隊(duì)，聽從操場(chǎng)指揮員的安排。七、疏散演練步驟（1）102013:30飛老師在廣播室播放火警警笛。指定路線帶領(lǐng)學(xué)生到操場(chǎng)集合。點(diǎn)，維持秩序，保證學(xué)生的安全。疏散組的老師要穩(wěn)定學(xué)生的情緒，按疏散線路有秩序地進(jìn)行疏散，指導(dǎo)學(xué)生逃生時(shí)要注意用濕毛巾（濕手帕）5散，防止學(xué)生擁擠摔倒。生人數(shù)，報(bào)告現(xiàn)場(chǎng)指揮，由現(xiàn)場(chǎng)指揮報(bào)告總指揮。學(xué)生集合以后，現(xiàn)場(chǎng)演練滅火。講解火災(zāi)中的逃生知識(shí)。由校長(zhǎng)作重要講話。疏散演練完成，各班有秩