一、項(xiàng)目基本情況項(xiàng)目名稱綠色健康高營(yíng)養(yǎng)植物蛋白肉產(chǎn)品的研發(fā)與產(chǎn)業(yè)化計(jì)劃類別科技成果轉(zhuǎn)化和產(chǎn)業(yè)化計(jì)劃代碼G項(xiàng)目類別農(nóng)業(yè)科技成果轉(zhuǎn)化項(xiàng)目代碼G3行業(yè)分類農(nóng)業(yè)代碼A01技術(shù)領(lǐng)域農(nóng)、輕、紡及其它代碼11di 學(xué)科領(lǐng)域-1沽品科學(xué)與工程廠二、代“碼［丿082701技術(shù)來(lái)源自有技木靭■ 1——戀代嚴(yán)1 -F —-開(kāi)始日期2014年12月完成日期2016年11月預(yù)計(jì)項(xiàng)目年度經(jīng)濟(jì)年增銷售收入（萬(wàn)元）■〉■丄JjF Jjlr年增利潤(rùn)（萬(wàn)元）年增稅金（萬(wàn)元）八年增出口創(chuàng)匯（萬(wàn)元）效益15005?450-.-aX預(yù)期科技創(chuàng)新成果論文數(shù)專利申請(qǐng)數(shù)發(fā)明專利申請(qǐng)數(shù)專利授權(quán)數(shù)發(fā)明專利授權(quán)數(shù)1111.A 其他成果形式和數(shù)量0兮、預(yù)期人才培養(yǎng)目標(biāo)咼級(jí)中級(jí)碩士博士掙100V二、主要研究?jī)?nèi)容（限1000字以內(nèi)）

（一）主要研發(fā)內(nèi)容、關(guān)鍵技術(shù)1、 研究開(kāi)發(fā)內(nèi)容（1） "植物肉”的研發(fā):大豆分離蛋白與各谷物蛋白品種和配比的確定擠壓膨化機(jī)結(jié)構(gòu)參數(shù)的確定擠壓膨化機(jī)操作參數(shù)的確定（2） 以“植物肉”為原料生產(chǎn)的休閑素食的研發(fā)：浸泡時(shí)間的確定各種輔料及添加劑添加量的確定滅菌時(shí)間和溫度的確定關(guān)鍵控制點(diǎn)的確定建立一條休閑素肉的生產(chǎn)線建立一套完整的質(zhì)量安全管理制度 ［廣7"\\建立完整的生產(chǎn)記錄系統(tǒng)2、 技術(shù)關(guān)鍵（1）大豆分離蛋白與各谷物蛋白品種和配比的確定：對(duì)擬用的各類大豆分離蛋白和谷物蛋白進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)，查閱大量文獻(xiàn)資料，確定最后添加各物料的配比。（2）擠壓膨化機(jī)操作參數(shù)的確定：①喂料速度；②螺桿轉(zhuǎn)速；③機(jī)筒溫度分布和模口溫度;④物料調(diào)整水分』匕些參數(shù)都是通過(guò)查閱了大量文獻(xiàn)資料，又經(jīng)過(guò)無(wú)數(shù)次對(duì)比實(shí)驗(yàn)來(lái)確定。（3）各種輔料及添加劑添加量的確定：采用感官評(píng)定的方式確定各種材料的最佳配比，使其達(dá)到最佳的外觀和口感：對(duì)其色澤、氣味、組織結(jié)構(gòu)、口感等感官指標(biāo)進(jìn)行評(píng)價(jià)。（4）關(guān)鍵控制點(diǎn)的確定：對(duì)產(chǎn)品的生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行分析，根據(jù)食品質(zhì)量安全要求確定生產(chǎn)過(guò)程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)并在產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中進(jìn)行嚴(yán)格控制，以減少危害，降低成本。（5）休閑素肉生產(chǎn)線的建立：根據(jù)實(shí)際生產(chǎn)的需求，建立一條合理的休閑素肉生產(chǎn)線，減少迂回往返，避免交叉污染。（二）創(chuàng)新點(diǎn)本項(xiàng)目以大豆分離蛋白作為最終產(chǎn)品的主要成分，采用較低的"饑餓式"喂料方式，獲得理想的組織化程度，防止喂料速度過(guò)高、物料在機(jī)筒內(nèi)停留時(shí)間短時(shí)，單位物料獲得的能量小，夾生或組織化不充分的現(xiàn)象發(fā)生。在有效掌控?cái)D壓膨化的溫度、時(shí)間的前提下，從而探究出大豆分離蛋白和其他谷物蛋白混合的最佳參數(shù)，實(shí)現(xiàn)多種植物蛋白完美結(jié)合，提升產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與附加值，并以該原料開(kāi)發(fā)出多種素食休閑食品，此生產(chǎn)工藝領(lǐng)先于業(yè)內(nèi)同行。三、主要技術(shù)、經(jīng)濟(jì)指標(biāo)和成果提供形式（限500字）

（一） 技術(shù)指標(biāo)1、 植物肉：色澤：具有該產(chǎn)品應(yīng)有的色澤；組織形態(tài)：有組織狀結(jié)構(gòu)，形態(tài)完整，復(fù)水后有彈性；滋、氣味：具有產(chǎn)品應(yīng)有的滋味、氣味，無(wú)異味；雜質(zhì)：無(wú)肉眼可見(jiàn)外來(lái)雜質(zhì)；水分）<13.0；蛋白質(zhì)（干基）％三44.0；灰分（干基）％W8.0；尿霉定性：陰性；鉛mg/kgW0.5；總砷mg/kgW0.5；菌落總數(shù)（cfu/g）<10000,大腸菌群（MPN/100g）<90，致病菌（沙門(mén)氏菌、金黃色葡萄球菌、志賀氏菌）不得檢出。2、 以“植物肉”為原料生產(chǎn)的休閑素食，其性能要求：色澤：具有該產(chǎn)品應(yīng)有的色澤；滋、氣味：具有產(chǎn)品應(yīng)有的香味和口味；形態(tài)：均等粉末或小顆粒狀，流動(dòng)性好，無(wú)結(jié)塊；雜質(zhì)：無(wú)肉眼可見(jiàn)外來(lái)雜質(zhì)，無(wú)有害雜質(zhì)；水分）<75.0；蛋白質(zhì)g/100g三13.0；鉛mg/kg<1.0；總砷mg/kg<0.5；其他污染物限量：應(yīng)符合GB2762的規(guī)定；菌落總數(shù)（cfu/g）<750，大腸菌群（MPN/100g）<30，致病菌（沙門(mén)氏菌、金黃色葡萄球菌、志賀氏菌）不得檢出。（二） 經(jīng)濟(jì)指標(biāo)產(chǎn)品成功研制并投放市場(chǎng)后預(yù)計(jì)可新增1500萬(wàn)元的銷售收入,其中新增年利潤(rùn)達(dá)到50萬(wàn)元，新增稅金達(dá)到45萬(wàn)元。（三）成果形式Xa I發(fā)表科研論文1-2篇，取得發(fā)明專利1項(xiàng)，研發(fā)“植物肉”新產(chǎn)品3-4個(gè)；獲得最佳生產(chǎn)工藝，完善、改造生產(chǎn)素肉產(chǎn)品生產(chǎn)線1條。厶亠仝培養(yǎng)各類人才20余名，其中高級(jí)工程師1名，中級(jí)工程師2名，研發(fā)人員5名，測(cè)試化驗(yàn)人員2名，市場(chǎng)推廣及技術(shù)維護(hù)10余名。p°氣刁卜四、計(jì)劃進(jìn)度目標(biāo)°氣刁卜四、計(jì)劃進(jìn)度目標(biāo)起止年月進(jìn)度目標(biāo)要求（每欄限100字）2014-12-01查閱資料，確定實(shí)驗(yàn)方案，對(duì)相關(guān)擠壓膨化參數(shù)、“植物肉”浸泡時(shí)間、各種輔料的添加量和添加劑的添加量、油炸時(shí)間、殺菌時(shí)間和溫度進(jìn)行試驗(yàn)，確定最佳生產(chǎn)工藝流程。至2015-01-312015-02-01團(tuán)隊(duì)成員、工藝流程、關(guān)鍵技術(shù)等的確定，建立一條合理的生產(chǎn)線。至2015-05-312015-06-01按照產(chǎn)品生產(chǎn)加工技術(shù)要求如時(shí)間、溫度、膨化等的總體要求，生產(chǎn)產(chǎn)品。至

五、項(xiàng)目經(jīng)費(fèi)預(yù)算（萬(wàn)元）目經(jīng)項(xiàng)總費(fèi)160申請(qǐng)財(cái)政科技經(jīng)費(fèi)自籌五、項(xiàng)目經(jīng)費(fèi)預(yù)算（萬(wàn)元）目經(jīng)項(xiàng)總費(fèi)160申請(qǐng)財(cái)政科技經(jīng)費(fèi)自籌銀行貸款）其它1514500也本申請(qǐng)單位和項(xiàng)目負(fù)責(zé)人承諾：財(cái)政科技經(jīng)費(fèi)實(shí)際安排少于申請(qǐng)額時(shí)，以自籌資金補(bǔ)足差額。項(xiàng)目經(jīng)費(fèi)支出預(yù)算經(jīng)費(fèi)開(kāi)支內(nèi)容總經(jīng)費(fèi)其中財(cái)政科技經(jīng)費(fèi)

經(jīng)費(fèi)開(kāi)支內(nèi)容總經(jīng)費(fèi)其中財(cái)政科技經(jīng)費(fèi)1.設(shè)備費(fèi)75102.材料費(fèi)3353.測(cè)試化驗(yàn)加工費(fèi)704.燃料動(dòng)力費(fèi)605.差旅費(fèi)306.會(huì)議費(fèi)207.軫作協(xié)作研究與交流費(fèi)408.出版/文獻(xiàn)/信息傳播/知識(shí)產(chǎn)權(quán)事務(wù)費(fèi)1、/609?勞務(wù)費(fèi)"世20.—010.專家咨詢費(fèi)夭% 、1——一-—1\\辿~-011.管理費(fèi) 115弋J012.激勵(lì)費(fèi)2013?其它費(fèi)用00注：申請(qǐng)單位須嚴(yán)格按照《浙江省省級(jí)科技研發(fā)和成果轉(zhuǎn)化項(xiàng)目經(jīng)費(fèi)管理暫行辦法》（浙財(cái)教[2010]382號(hào)）的規(guī)定，對(duì)項(xiàng)目經(jīng)費(fèi)單獨(dú)建賬，獨(dú)立核算，規(guī)范開(kāi)支。六、需增添的儀器設(shè)備和用途名稱及規(guī)格型號(hào)數(shù)量單價(jià)（萬(wàn)元）金額（萬(wàn)元）資金來(lái)源厶用途說(shuō)明三