學(xué)校食堂工作管理制度第一章總則第一條目的為了規(guī)范學(xué)校食堂的管理和服務(wù)，保證師生的飲食衛(wèi)生和食品安全，提高食堂工作效率，制定本規(guī)定。第二條適用范圍本規(guī)定適用于學(xué)校食堂的管理和服務(wù)。第三條基本原則以師生健康為中心，堅(jiān)持食品安全第一原則。堅(jiān)持自愿原則，保證品質(zhì)和選擇多樣性。依法合規(guī)運(yùn)營(yíng)，規(guī)范管理。加強(qiáng)品牌建設(shè)，提升服務(wù)水平。第二章食堂設(shè)施和設(shè)備第四條食堂場(chǎng)所食堂布局整潔合理，通風(fēng)和明亮，保持室內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生。食堂內(nèi)設(shè)餐桌、椅子和垃圾桶等設(shè)施，要求完善，保證面積和布局與實(shí)際情況相符。第五條食品儲(chǔ)存食品應(yīng)儲(chǔ)存在干燥、涼爽、通風(fēng)和衛(wèi)生的環(huán)境中。食品儲(chǔ)存室應(yīng)保持清潔干燥無(wú)異味。嚴(yán)格按照不同食品的儲(chǔ)存和貯藏方法進(jìn)行管理，注意食品保質(zhì)期等問(wèn)題。第六條食品加工食堂加工食品的工具和設(shè)施應(yīng)配備齊全、保持干凈衛(wèi)生。加工人員應(yīng)全面具備食品安全知識(shí)和加工工具操作要求。加工過(guò)程中必須全程戴口罩、手套、帽子等防護(hù)措施。第三章食品安全與衛(wèi)生管理第七條原材料采購(gòu)食材的采購(gòu)應(yīng)當(dāng)依照規(guī)定選用優(yōu)質(zhì)、新鮮、符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的原材料。在采購(gòu)食材過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)仔細(xì)核查食材來(lái)源和批次信息。第八條餐飲保潔洗滌和消毒餐廳各項(xiàng)器具應(yīng)當(dāng)做到干凈整潔、無(wú)異味。廚房設(shè)施和設(shè)備要求全面干凈，保持嚴(yán)格的消毒要求。第九條食品安全檢測(cè)常規(guī)監(jiān)測(cè)：餐廳對(duì)從供應(yīng)商處所購(gòu)進(jìn)的食品進(jìn)行化驗(yàn)檢測(cè)。定期監(jiān)測(cè)：在食材存放于餐廳時(shí)，定期對(duì)食材進(jìn)行檢測(cè)。不合格食品處理：一旦發(fā)現(xiàn)不合格的食品，則立即將這些食品召回。第四章工作流程控制第十條收銀管理食堂收銀實(shí)行現(xiàn)金和電子支付兩種方式。收銀人員應(yīng)當(dāng)開(kāi)具收銀憑證并持續(xù)對(duì)賬。第十一條食品銷售食品銷售要求與食品安全及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)相符合，并嚴(yán)格執(zhí)行售賣價(jià)目表，保證食品銷售全程透明。隨時(shí)關(guān)注銷售情況，并按照實(shí)際情況及時(shí)調(diào)整銷售策略。第十二條投訴管理學(xué)生對(duì)食堂服務(wù)不滿意時(shí)可以提出投訴或建議，食堂應(yīng)及時(shí)受理。食堂應(yīng)該設(shè)立投訴箱，方便學(xué)生提出投訴，并及時(shí)反饋處理情況。第五章監(jiān)督管理和績(jī)效評(píng)估第十三條審核和驗(yàn)收食堂應(yīng)每月對(duì)餐廳設(shè)施和進(jìn)貨單據(jù)進(jìn)行審核，食材的進(jìn)貨單據(jù)應(yīng)當(dāng)由審計(jì)人員進(jìn)行驗(yàn)收。及時(shí)清理食堂冰箱、燃?xì)庠?、開(kāi)水器等設(shè)施和工具進(jìn)行維護(hù)。第十四條效果評(píng)估通過(guò)定期的滿意度調(diào)查和審計(jì)監(jiān)測(cè)來(lái)把握食堂的實(shí)際運(yùn)行情況。動(dòng)態(tài)調(diào)整、優(yōu)化流程，并對(duì)餐廳的整體管理效果進(jìn)行評(píng)估。第六章其他第十五條補(bǔ)充事項(xiàng)此規(guī)定自公布之日實(shí)行，至到被修改、廢止或失效。對(duì)于未作出規(guī)定的事項(xiàng)，按照國(guó)家法律、行政法規(guī)和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。第十六條附則本規(guī)定解釋權(quán)屬食堂管理委員會(huì)所有。任何人員和單位不得privatelymodify、遵守本規(guī)定并受其約束。結(jié)束語(yǔ)本學(xué)校食堂工作管理制度的制定，旨在推進(jìn)食堂工作標(biāo)準(zhǔn)化、系統(tǒng)化、人性化，保證師生的飲食衛(wèi)生和食品安全，提升食堂服務(wù)和管理水