商品儲(chǔ)運(yùn)和養(yǎng)護(hù)第1頁(yè)，課件共32頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月第八章商品儲(chǔ)運(yùn)和養(yǎng)護(hù)第2頁(yè)，課件共32頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月

第一節(jié)商品儲(chǔ)運(yùn)概述

商品儲(chǔ)運(yùn)是指商品運(yùn)輸與儲(chǔ)存，是連接商品生產(chǎn)和商品消費(fèi)的橋梁，也是商品流通必不可少的兩個(gè)環(huán)節(jié)。第3頁(yè)，課件共32頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月

第一節(jié)商品儲(chǔ)運(yùn)概述

商品運(yùn)輸是指商品在空間上的流通或者移動(dòng)過(guò)程。它可以促進(jìn)商品流通，提高經(jīng)濟(jì)效益。第4頁(yè)，課件共32頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月

第一節(jié)商品儲(chǔ)運(yùn)概述

商品運(yùn)輸?shù)姆诸惖?頁(yè)，課件共32頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月

第一節(jié)商品儲(chǔ)運(yùn)概述

商品儲(chǔ)存是指為了保證商品流通和再生產(chǎn)過(guò)程的需要，商品在生產(chǎn)和流通領(lǐng)域中暫時(shí)停留和存放的過(guò)程。第6頁(yè)，課件共32頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月

第一節(jié)商品儲(chǔ)運(yùn)概述

倉(cāng)庫(kù)的主要類型單層多層立體堆場(chǎng)第7頁(yè)，課件共32頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月

第二節(jié)儲(chǔ)運(yùn)中商品的質(zhì)量變化

商品在存儲(chǔ)期間，有可能發(fā)生各種各樣的質(zhì)量變化。我們必須了解和掌握商品質(zhì)量的變化規(guī)律及其影響因素，以確保儲(chǔ)運(yùn)中商品質(zhì)量的安全。第8頁(yè)，課件共32頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月

第二節(jié)儲(chǔ)運(yùn)中商品的質(zhì)量變化

商品物理變化之——揮發(fā)低沸點(diǎn)的液體商品或經(jīng)液化的氣體商品，在空氣中經(jīng)汽化而散發(fā)到空氣中的現(xiàn)象。揮發(fā)速度與氣溫的高低、空氣流動(dòng)速度的快慢、液體表面接觸空氣面積的大小成正比關(guān)系。第9頁(yè)，課件共32頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月

第二節(jié)儲(chǔ)運(yùn)中商品的質(zhì)量變化

商品物理變化之——溶化固體商品在保管過(guò)程中，吸收空氣或環(huán)境中的水分達(dá)到一定程度時(shí)，就會(huì)成為液體的現(xiàn)象。商品溶化與空氣溫度、濕度、堆碼高度有密切關(guān)系。第10頁(yè)，課件共32頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月

第二節(jié)儲(chǔ)運(yùn)中商品的質(zhì)量變化

商品物理變化之——熔化低熔點(diǎn)的商品受熱后發(fā)生軟化以至化為液化的變化現(xiàn)象。熔化除受氣溫高低的影響外，與商品本身的熔點(diǎn)、商品中雜質(zhì)種類和含量高低密切相關(guān)。第11頁(yè)，課件共32頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月

第二節(jié)儲(chǔ)運(yùn)中商品的質(zhì)量變化

商品物理變化之——滲漏液體商品發(fā)生跑、冒、滴、漏的現(xiàn)象。商品滲漏，與包裝材料性能、包裝容器結(jié)構(gòu)及包裝技術(shù)的優(yōu)劣有關(guān)，還與倉(cāng)儲(chǔ)溫度、濕度變化有關(guān)。第12頁(yè)，課件共32頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月

第二節(jié)儲(chǔ)運(yùn)中商品的質(zhì)量變化

商品物理變化之——串味吸咐性較強(qiáng)的商品吸附其他氣體、異味，從而改變本來(lái)氣味的變化現(xiàn)象。商品串味，與其表面狀況，與異味物質(zhì)接觸面積大小、接觸時(shí)間的長(zhǎng)短，以及環(huán)境中異味的濃度有關(guān)。第13頁(yè)，課件共32頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月

第二節(jié)儲(chǔ)運(yùn)中商品的質(zhì)量變化

商品物理變化之——脆裂與干縮某些商品在干燥空氣中或經(jīng)風(fēng)吹過(guò)后，會(huì)出現(xiàn)脆裂或干縮現(xiàn)象。第14頁(yè)，課件共32頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月

第二節(jié)儲(chǔ)運(yùn)中商品的質(zhì)量變化

商品物理變化之——沉淀含有膠質(zhì)和易揮發(fā)萬(wàn)分的商品，在低溫或高溫條件下，部分物質(zhì)凝固，進(jìn)而發(fā)生下沉或膏體分離的現(xiàn)象。第15頁(yè)，課件共32頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月

第二節(jié)儲(chǔ)運(yùn)中商品的質(zhì)量變化

商品物理變化之——玷污商品外表沾有其他臟物、染有其他污穢的現(xiàn)象。商品玷污，主要是生產(chǎn)、儲(chǔ)運(yùn)中衛(wèi)生條件差及包裝不嚴(yán)所致。第16頁(yè)，課件共32頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月

第二節(jié)儲(chǔ)運(yùn)中商品的質(zhì)量變化

商品機(jī)械變化是指商品在外力作用下所發(fā)生的形態(tài)上的改變。脆性較大的商品，如玻璃、陶瓷等易破碎、變形等；塑性較大的商品，如皮革、塑料、橡膠等制品，易喪失回彈性能，發(fā)生形態(tài)改變。第17頁(yè)，課件共32頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月

第二節(jié)儲(chǔ)運(yùn)中商品的質(zhì)量變化

商品化學(xué)變化之——氧化商品與空氣中的氧或其他放出氧的物質(zhì)接觸，發(fā)生與氧結(jié)合的化學(xué)變化。商品氧化，不僅會(huì)降低商品的質(zhì)量，有的還會(huì)在氧化過(guò)程中產(chǎn)生熱量，發(fā)生自燃，有的甚至?xí)l(fā)爆炸事故。第18頁(yè)，課件共32頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月

第二節(jié)儲(chǔ)運(yùn)中商品的質(zhì)量變化

商品化學(xué)變化之——分解某些化學(xué)性質(zhì)不穩(wěn)定的商品，在光、熱、酸、堿及潮濕空氣的影響下，會(huì)由一種物質(zhì)分解成兩種或兩種以上物質(zhì)的現(xiàn)象。其中水解指某些商品在一定條件下，遇水分解的現(xiàn)象。第19頁(yè)，課件共32頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月

第二節(jié)儲(chǔ)運(yùn)中商品的質(zhì)量變化

商品化學(xué)變化之——老化高分子材料（如橡膠、塑料、合成纖維等）在儲(chǔ)存過(guò)程中，受到光、熱、氧等的作用，出現(xiàn)發(fā)黏、龜裂、變脆、強(qiáng)力下降、失去原有優(yōu)良性能的變質(zhì)現(xiàn)象。第20頁(yè)，課件共32頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月

第二節(jié)儲(chǔ)運(yùn)中商品的質(zhì)量變化

商品生理生化變化之——呼吸作用有機(jī)體商品在生命活動(dòng)過(guò)程中，由于氧和酶的作用，體內(nèi)有機(jī)物質(zhì)被分解，并產(chǎn)生熱量的生物氧化過(guò)程。呼吸作用可分為有氧呼吸和缺氧呼吸兩種類型。第21頁(yè)，課件共32頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月

第二節(jié)儲(chǔ)運(yùn)中商品的質(zhì)量變化

商品生理生化變化之——發(fā)芽有機(jī)體商品在適宜條件下，沖破“休眠”狀態(tài)而發(fā)生的萌發(fā)現(xiàn)象。在發(fā)芽過(guò)程中，通常伴有發(fā)熱、發(fā)霉等情況，不僅增加損耗，而且降低質(zhì)量。。第22頁(yè)，課件共32頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月

第二節(jié)儲(chǔ)運(yùn)中商品的質(zhì)量變化

商品生理生化變化之——胚胎發(fā)育在鮮蛋的保管過(guò)程中，當(dāng)溫度和供氧條件適宜時(shí)，胚胎會(huì)發(fā)育成血絲蛋、血環(huán)蛋。經(jīng)過(guò)胚胎發(fā)育的禽蛋，其新鮮度和食用價(jià)值大大降低。第23頁(yè)，課件共32頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月

第二節(jié)儲(chǔ)運(yùn)中商品的質(zhì)量變化

商品生物學(xué)變化之——霉腐商品在霉腐微生物作用下所發(fā)生的霉變和腐敗現(xiàn)象。單層第24頁(yè)，課件共32頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月

第二節(jié)儲(chǔ)運(yùn)中商品的質(zhì)量變化

商品生物學(xué)變化之——蟲(chóng)蛀和鼠咬商品在儲(chǔ)存期間，常常會(huì)遭到倉(cāng)庫(kù)害蟲(chóng)的蛀蝕和鼠類的咬食等。第25頁(yè)，課件共32頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月

第二節(jié)儲(chǔ)運(yùn)中商品的質(zhì)量變化

儲(chǔ)運(yùn)中商品質(zhì)量變化的影響因素陽(yáng)光和空氣微生物第26頁(yè)，課件共32頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月

第三節(jié)商品養(yǎng)護(hù)

商品霉腐的防治加強(qiáng)倉(cāng)庫(kù)管理化學(xué)藥劑氣相防腐低溫冷藏第27頁(yè)，課件共32頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月

第三節(jié)商品養(yǎng)護(hù)

商品霉腐的防治干燥電離輻射第28頁(yè)，課件共32頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月

第三節(jié)商品養(yǎng)護(hù)

倉(cāng)庫(kù)害蟲(chóng)的防治加強(qiáng)倉(cāng)庫(kù)管理噴淋法熏蒸法第29頁(yè)，課件共32頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月

第三節(jié)商品養(yǎng)護(hù)