廚房管理規(guī)章制度規(guī)范為了保障食品安全，營造安全、衛(wèi)生、有秩序的廚房環(huán)境，制定以下廚房管理規(guī)章制度，確保食品加工、儲存過程中的衛(wèi)生質(zhì)量和食品安全。第一章廚房衛(wèi)生管理規(guī)定第一條廚房清潔衛(wèi)生廚房必須保持清潔衛(wèi)生，不得存在垃圾、異味等污染問題；廚房設(shè)有垃圾箱，定期清理；地面、墻壁等設(shè)施每日擦拭清理；廚房設(shè)有洗手池，并配備肥皂、清潔消毒劑等衛(wèi)生設(shè)施，保持手部清潔；第二條食品儲存規(guī)定食品儲存區(qū)域明確，分類存放；原材料和成品分開存放，避免混放；儲存食品應(yīng)在食品標(biāo)簽注明儲存日期和使用期限，達(dá)到科學(xué)、有序管理；第三條廚房設(shè)施器具管理廚房設(shè)施器具必須保持清潔衛(wèi)生；廚房設(shè)施器具應(yīng)按照規(guī)定放置、歸置，定期檢查存放位置是否安全合理；廚房設(shè)施器具周檢及時(shí)維修更新，防止使用過期或有損壞設(shè)施器具，造成人員傷害或食品質(zhì)量問題；第二章廚房安全管理規(guī)定第一條餐具消毒規(guī)定餐具儲存一次性餐具和定期消毒的餐具分類存放；定期使用高溫高壓等消毒方式進(jìn)行餐具消毒，確保餐具干凈衛(wèi)生，殺死細(xì)菌；儲存餐具的柜架、儲存位置每周擦洗消毒；第二條鏈鋸使用規(guī)定廚房需要使用鏈鋸進(jìn)行分割原材料時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行安全操作規(guī)范；在使用鏈鋸時(shí)，需戴耳機(jī)、護(hù)臉、護(hù)手等安全裝備，并培訓(xùn)操作人員安全使用；鏈鋸每次使用后必須進(jìn)行清洗、保養(yǎng)和檢查，確保下一次使用還符合規(guī)范；第三條廚房抽油煙機(jī)使用規(guī)定采取科學(xué)安排方式，錯(cuò)開高峰期、低風(fēng)峰期；每日定時(shí)清洗抽油煙機(jī)、油網(wǎng)及排煙管道；廚房設(shè)有防火裝置，并定期檢測防火效果。第三章廚房管理人員職責(zé)和規(guī)定第一條廚房管理人員制度廚房管理人員應(yīng)持有健康合格證，并嚴(yán)格遵守食品安全相關(guān)法規(guī)法律；廚房管理人員應(yīng)對廚師和廚房助手進(jìn)行食品安全法律、衛(wèi)生和安全方面的教育培訓(xùn)；廚房管理人員應(yīng)按照負(fù)責(zé)區(qū)域、崗位責(zé)任，進(jìn)行工作量核算；第二條廚房職責(zé)規(guī)定廚師和廚房助手應(yīng)按照配料單準(zhǔn)備食材，保證食材質(zhì)量衛(wèi)生安全；廚師和廚房助手應(yīng)遵循食品衛(wèi)生、安全操作規(guī)程，保持食品衛(wèi)生安全；廚師和廚房助手應(yīng)每周進(jìn)行一次常規(guī)操作培訓(xùn)，提高自身素質(zhì)和操作技能；第三條廚房安全管理規(guī)定廚師和廚房助手應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行食品存儲、分裝操作規(guī)范；廚房應(yīng)定期檢查使用器具是否存在安全隱患，并及時(shí)更新；廚房應(yīng)進(jìn)行巡查檢查，保障各個(gè)場所的衛(wèi)生環(huán)境；結(jié)語廚房是一個(gè)需要嚴(yán)格管理的區(qū)域，對于食品衛(wèi)生安全的保證無