蘭大《護(hù)理營養(yǎng)學(xué)》１6春平時作業(yè)2————————————————————————————————作者:————————————————————————————————日期: 《護(hù)理營養(yǎng)學(xué)》16春平時作業(yè)2一、單選題（共1０道試題，共40分。)1.蛋白質(zhì)生物學(xué)價值的高低主要取決于.各種氨基酸的含量與比值．各種必需與非必需氨基酸的含量與比值.各種必需氨基酸的含量與比值.各種非必需氨基酸的含量與比值．限制氨基酸的含量與比值正確答案：2.吸收氮.攝入氮-（糞氮-糞內(nèi)源氮）.吸收氮-（尿氮-尿內(nèi)源氮).機(jī)體不攝入蛋白質(zhì)時尿中所含氮.機(jī)體不攝入蛋白質(zhì)時糞便中所含氮.糞氮+尿氮正確答案:3．有關(guān)營養(yǎng)調(diào)查,正確的是.營養(yǎng)調(diào)查包括膳食調(diào)查、體格檢查及生化檢驗等方面．常見的膳食調(diào)查有詢問法、記帳法和稱重法等三種方法.詢問法又稱為24小時回顧法.以稱重法進(jìn)行膳食調(diào)查比較準(zhǔn)確．以上都對正確答案：4．在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化成煙酸的氨基酸為.賴氨酸.亮氨酸．色氨酸.胱氨酸．絲氨酸正確答案:５.可引起神經(jīng)缺陷、心血管異常、骨骼形或尿道異常.葉酸缺乏．維生素缺乏.維生素K缺乏.維生素6缺乏.維生素缺乏正確答案：6.河豚毒素首先作用于.運動神經(jīng).感覺神經(jīng)．呼吸中樞.肝臟.腎臟正確答案：7.亞硝酸鈉加入肉制品內(nèi)的作用是．防氧化.著色．增味.發(fā)色．防霉變正確答案：８.副溶血性弧菌最適生長的含鹽濃度為.0.5%.3．5%．7．５%.9.５%.1０.5%正確答案:9.肉毒毒素的特點是.不耐熱，１00℃,1０ｍin～２0min可破壞．不耐酸，加醋可破壞．進(jìn)入體內(nèi)可被胰蛋白酶滅活.中毒后可導(dǎo)致患者體溫升高．中毒患者病死率較低正確答案：10.某集體食堂發(fā)生食物中毒。患者出現(xiàn)頭暈頭痛,心悸胸悶，顏面及皮膚潮紅，無畏寒發(fā)熱等癥狀，有一例出現(xiàn)喉頭水腫。飲食調(diào)查發(fā)現(xiàn)：主食為米飯，副食有鮐魚、菜花、豬肉和面筋。最可能為哪種食物導(dǎo)致的中毒.米飯.鮐魚.菜花.豬肉.面筋正確答案:《護(hù)理營養(yǎng)學(xué)》１6春平時作業(yè)2二、多選題(共5道試題,共20分。）1．下面屬于必需氨基酸的是．亮氨酸．苯丙氨酸.蛋氨酸．絲氨酸.精氨酸正確答案：2.關(guān)于甲醇中毒，正確的說法是.工業(yè)酒精兌制的假酒是中毒的主要原因.甲醇是一種劇烈的神經(jīng)毒.甲醇對視神經(jīng)、視網(wǎng)膜有特殊的損害作用.甲醇在體內(nèi)可產(chǎn)生毒性更強的甲醛和甲酸.患者主要死于酸中毒正確答案:3．食品添加劑的作用是.防止食品腐敗.改善食品色、香、味.提高食品質(zhì)量.食品加工工藝需要.掩蓋食品的腐敗變質(zhì)正確答案:４．肉毒梭菌食物中毒的臨床特征有.咀嚼吞咽困難．大多出現(xiàn)意識障礙.出現(xiàn)對稱性顱神經(jīng)損害癥狀.患者體溫升高.特效治療為抗毒血清正確答案：5.肉毒毒素的特點包括.不耐熱,80℃經(jīng)10min~20min可破壞.進(jìn)入體內(nèi)可被胰蛋白酶活化,釋放出神經(jīng)毒素.引起中毒的患者病死率較低.可導(dǎo)致患者體溫升高.是肝臟毒正確答案：《護(hù)理營養(yǎng)學(xué)》16春平時作業(yè)２三、判斷題（共1０道試題，共4０分。）1.缺乏尼克酸可引起腳氣病。．錯誤.正確正確答案:2．必需脂肪酸最好的食物來源是植物油類.錯誤.正確正確答案：3.不能認(rèn)為天然色素就一定是純凈無害的。．錯誤．正確正確答案:４.低出生體重兒是指新生兒出生體重低于20００ｇ.錯誤.正確正確答案：5.非必需氨基酸是人體不需要的氨基酸。.錯誤．正確正確答案：6.所有食物的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)換系數(shù)均為6.25.錯誤.正確正確答案：7.無鹽飲食就是膳食中完全沒有納離子。.錯誤.正確正確答案:8.脂肪酸與果酸都能溶解無機(jī)鹽,故均有利于無機(jī)鹽被人體的吸收。．錯誤．正確