感覺(jué)的概念與感覺(jué)的基本規(guī)律第1頁(yè)，課件共16頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月什么是感覺(jué)？第2頁(yè)，課件共16頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月一、感覺(jué)的定義

人類在生存的過(guò)程中時(shí)刻都在感知自身存在的外部環(huán)境，感覺(jué)就是客觀事物的各種特征和屬性通過(guò)刺激人的不同的感覺(jué)器官引起興奮，經(jīng)神經(jīng)傳導(dǎo)反映到大腦皮層的神經(jīng)中樞，從而產(chǎn)生的反應(yīng)，而感覺(jué)的綜合就形成了人對(duì)這一事物的認(rèn)識(shí)及評(píng)價(jià)。第3頁(yè)，課件共16頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月人的感覺(jué)不僅僅是對(duì)外部環(huán)境的認(rèn)知，同時(shí)也是對(duì)自身狀況的認(rèn)識(shí)。健康的人憑著對(duì)自身的感覺(jué)及對(duì)外界信息感知的反饋而正常地、主動(dòng)地進(jìn)行一系列的活動(dòng)，包括了體能方面、動(dòng)作方面的活動(dòng)以及大腦的邏輯思維等活動(dòng)。失去了感覺(jué)，人也就失去了正常的、主動(dòng)的活動(dòng)能力。感官檢驗(yàn)就是依靠人的這種感覺(jué)，以及人的大腦對(duì)各種感覺(jué)信息的處理和反饋來(lái)進(jìn)行的。第4頁(yè)，課件共16頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月人的感覺(jué)并無(wú)定義，它會(huì)隨著生活環(huán)境的改變和個(gè)人閱歷的增長(zhǎng)而變化第5頁(yè)，課件共16頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月二、感覺(jué)的分類及其敏感性

食品作為一種刺激物，它能刺激人的多種感覺(jué)器官而產(chǎn)生多種感官反應(yīng)。早在兩千多年前就有人將人類的感覺(jué)劃分成五種基本感覺(jué)，即視覺(jué)、聽覺(jué)、觸覺(jué)、嗅覺(jué)和味覺(jué)。除上述的五種基本感覺(jué)外，人類可辨認(rèn)的感覺(jué)還有溫度覺(jué)、痛覺(jué)、疲勞覺(jué)、口感等多種感官反應(yīng)。

感覺(jué)的敏感性是指人的感覺(jué)器官對(duì)刺激的感受、識(shí)別和分辨能力。．感覺(jué)的敏感性因人而異，某些感覺(jué)通過(guò)訓(xùn)練或強(qiáng)化可以獲得特別的發(fā)展，即敏感性增強(qiáng)。第6頁(yè)，課件共16頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月三、感覺(jué)閾

感覺(jué)的產(chǎn)生需要有適當(dāng)?shù)拇碳ぃ碳?qiáng)度太大或太小都產(chǎn)生不了感覺(jué)。也就是說(shuō)，必須有適當(dāng)?shù)拇碳?qiáng)度才能引起感覺(jué)。這個(gè)強(qiáng)度范圍稱為感覺(jué)閾。它是指從剛好能引起感覺(jué)，到剛好不能引起感覺(jué)的刺激強(qiáng)度范圍。對(duì)各種感覺(jué)來(lái)說(shuō)，都有一個(gè)感受體所能接受的外界刺激變化范圍。感覺(jué)閾值就是指感官或感受體對(duì)所能接受的刺激變化范圍的上、下限以及對(duì)這個(gè)范圍內(nèi)最微小變化感覺(jué)的靈敏程度。第7頁(yè)，課件共16頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月

（1)絕對(duì)感覺(jué)閾指以使人的感官產(chǎn)生一種感覺(jué)的某種刺激的最低刺激量，為下限，到導(dǎo)致感覺(jué)消失的最高刺激量，為上限的刺激強(qiáng)度范圍值。

(2)察覺(jué)閾值對(duì)剛剛能引起感覺(jué)的最小刺激量，稱之為察覺(jué)閾值或感覺(jué)閾值下限。

感覺(jué)閾的概念分類：第8頁(yè)，課件共16頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月(3)識(shí)別閾值對(duì)能引起明確的感覺(jué)的最小刺激量，稱之為識(shí)別閾值。

(4)極限閾值對(duì)剛好導(dǎo)致感覺(jué)消失的最大刺激量，稱之為感覺(jué)閾值上限，又稱為極限閾值。

(5)差別閾指感官所能感受到的刺激的最小變化量。如人對(duì)光波變化產(chǎn)生感覺(jué)的波長(zhǎng)差是l0nm。差別閾不是一個(gè)恒定值，它隨某些因素如環(huán)境的、生理的或心理的變化而變化。第9頁(yè)，課件共16頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月四、感覺(jué)的基本規(guī)律感官檢驗(yàn)中不同的感覺(jué)之間會(huì)產(chǎn)生一定的影響，有時(shí)發(fā)生相乘作用，有時(shí)發(fā)生相抵效果。但在同一類感覺(jué)中，不同刺激對(duì)同一感受器的作用，又可引起感覺(jué)的適應(yīng)、掩蔽或?qū)Ρ鹊痊F(xiàn)象。第10頁(yè)，課件共16頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月1、適應(yīng)現(xiàn)象“入芝蘭之室，久而不聞其香”適應(yīng)現(xiàn)象是指感受器在同一刺激物的持續(xù)作用下，敏感性發(fā)生變化的現(xiàn)象。值得注意的是，在整個(gè)過(guò)程中，刺激物的性質(zhì)強(qiáng)度沒(méi)有改變，但由于連續(xù)或重復(fù)刺激，而使感受器的敏感性發(fā)生了暫時(shí)的變化。一般情況下，強(qiáng)刺激的持續(xù)作用使敏感性降低，微弱刺激的持續(xù)作用使敏感性提高。第11頁(yè)，課件共16頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月2、對(duì)比現(xiàn)象各種感覺(jué)都存在對(duì)比現(xiàn)象，當(dāng)兩個(gè)不同的刺激物先后作用于同一感受器時(shí)，一般把一個(gè)刺激的存在比另一個(gè)刺激強(qiáng)的現(xiàn)象稱為對(duì)比現(xiàn)象，所產(chǎn)生的反應(yīng)叫對(duì)比效應(yīng)。同時(shí)給予刺激時(shí)稱為同時(shí)對(duì)比，先后連續(xù)給予兩個(gè)刺激時(shí)，稱為先后對(duì)比或相繼性對(duì)比。

第12頁(yè)，課件共16頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月3、協(xié)同效應(yīng)和拮抗效應(yīng)

當(dāng)兩種或多種刺激同時(shí)作用于同一感官時(shí)，感覺(jué)水平超過(guò)每種刺激單獨(dú)作用效果疊加的現(xiàn)象，稱為協(xié)同效應(yīng)或相乘效應(yīng)。如谷氨酸與氯化鈉共存時(shí)，使谷氨酸的鮮味加強(qiáng)；0.02%谷氨酸與0.02%肌苷酸共存時(shí)，鮮味顯著增強(qiáng)，且超過(guò)兩者鮮味的加合；麥芽酚添加到飲料或糖果使甜味增強(qiáng)。與協(xié)同效應(yīng)相反的是拮抗效應(yīng)。它是指因一種刺激的存在，而使另一種刺激強(qiáng)度減弱的現(xiàn)象。拮抗效應(yīng)又稱相抵效應(yīng)。第13頁(yè)，課件共16頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月4、掩蔽現(xiàn)象當(dāng)兩個(gè)強(qiáng)度相差較大的刺激，同時(shí)作用于同一感官時(shí)，往往只能感覺(jué)出其中的一種刺激，這種現(xiàn)象稱掩蔽現(xiàn)象。如當(dāng)兩個(gè)強(qiáng)度相差很大的聲音傳人雙耳，我們只能感覺(jué)到強(qiáng)度較大的一個(gè)聲音，即同時(shí)進(jìn)行兩種或兩種以上的刺激時(shí)，降低了感官對(duì)其中某種刺激的敏感性，或使該刺激的感覺(jué)發(fā)生了改變。第14頁(yè)，課件共16頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月感覺(jué)的相