2023年服務(wù)行業(yè)技能考試-旅游酒店管理師考試參考題庫(kù)帶答案（圖片大小可任意調(diào)節(jié)）第1卷一.綜合密押題庫(kù)(共50題)1.低值易耗品的特點(diǎn)是使用頻繁、易損易丟，因此必須由（）負(fù)責(zé)管理，按實(shí)際用量發(fā)放。A、專(zhuān)人B、部門(mén)經(jīng)理親自C、部門(mén)主管以上D、清掃員2.管家部報(bào)表3.中餐熱菜上整條魚(yú)時(shí)，傳統(tǒng)的禮貌習(xí)慣是（）A、“魚(yú)不獻(xiàn)腹”B、“魚(yú)不獻(xiàn)脊”C、頭部對(duì)正主位D、頭部向左4.五星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)質(zhì)量最低得分率為（）。A、70%B、75%C、80%D、85%5.無(wú)差異性市場(chǎng)策略6.以下哪些屬于酒店市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃的實(shí)施內(nèi)容（）。A、制定詳細(xì)的行動(dòng)方案B、建立營(yíng)銷(xiāo)組織結(jié)構(gòu)C、科學(xué)、合理的決策報(bào)酬制度D、建設(shè)酒店企業(yè)文化E、制定酒店市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃7.酒吧色彩搭配的作用有（）。A、改善空間B、豐富造型C、營(yíng)造意境D、渲染氣氛8.現(xiàn)代酒店業(yè)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)的特點(diǎn)包括（）。A、以滿(mǎn)足賓客需求為出發(fā)點(diǎn)B、以全員營(yíng)銷(xiāo)為基礎(chǔ)C、以分銷(xiāo)和促銷(xiāo)為關(guān)鍵D、提供以服務(wù)為主的綜合性酒店產(chǎn)品E、酒店經(jīng)營(yíng)對(duì)外部環(huán)境具有高依賴(lài)性9.下列既屬于固定成本，又屬于可控成本的是（）。A、辦公費(fèi)B、正式職工的固定工資C、差旅費(fèi)D、推銷(xiāo)廣告10.酒店市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)11.作為飯店服務(wù)員，在工作期間使用禮貌用語(yǔ)是十分重要的，其敬語(yǔ)的基本要求有（）。A、聲音響亮B、言簡(jiǎn)意賅C、舉止文雅D、表情自然12.采購(gòu)價(jià)格控制是采購(gòu)工作的重要任務(wù)之一，成功采購(gòu)的一大標(biāo)志就是獲得理想的采購(gòu)價(jià)格?？刂撇少?gòu)價(jià)格的途徑有（）。A、競(jìng)爭(zhēng)報(bào)價(jià)B、規(guī)定供貨單位和供貨渠道C、根據(jù)行情適時(shí)采購(gòu)D、限價(jià)采購(gòu)13.以下各處屬于室內(nèi)公共區(qū)域的是（）。A、多功能廳B、會(huì)議室C、停車(chē)場(chǎng)D、餐廳E、員工活動(dòng)室14.餐飲原料的驗(yàn)收人員應(yīng)該是經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)的，對(duì)驗(yàn)收人員提出下列要求正確的是（）。A、身體健康，講究清潔衛(wèi)生B、熟悉驗(yàn)收所使用的各種設(shè)備和工具C、具有鑒別原材料品質(zhì)的能力D、熟知本企業(yè)原料的采購(gòu)規(guī)格和標(biāo)準(zhǔn)15.遲到16.折扣17.鄰近房18.酒吧產(chǎn)品質(zhì)量控制的方法有（）。A、標(biāo)準(zhǔn)控制法B、崗位控制法C、重點(diǎn)控制法D、職責(zé)控制法19.簡(jiǎn)述酒店微觀環(huán)境的構(gòu)成要素。20.五星級(jí)的精品飯店通常具有以下特點(diǎn)（）A、主題性B、差異化的飯店環(huán)境C、特殊的客戶(hù)群體D、服務(wù)個(gè)性化、定制化、精細(xì)化21.工程部的三大管理任務(wù)：（）、（）、（）。22.簡(jiǎn)述酒店目標(biāo)市場(chǎng)選擇的含義，及其影響因素。23.洗手間、衣帽間、貴賓室等屬于（）空間。A、私人B、顧客C、管理服務(wù)D、公用24.酒店企業(yè)為了鼓勵(lì)顧客或旅游中間商大量購(gòu)買(mǎi)酒店產(chǎn)品，對(duì)達(dá)到一定購(gòu)買(mǎi)數(shù)量的給予一定價(jià)格折扣的優(yōu)惠策略，這種價(jià)格策略是（）。A、數(shù)量折扣策略B、季節(jié)折扣策略C、現(xiàn)金折扣策略D、交易折扣策略25.（）是國(guó)際上最權(quán)威的葡萄酒專(zhuān)家資格認(rèn)證同時(shí)也是最難考取的級(jí)別。A、專(zhuān)家顧問(wèn)級(jí)B、侍酒師初級(jí)C、葡萄酒中級(jí)D、葡萄酒大師認(rèn)證26.有效的餐飲服務(wù)質(zhì)量控制必須具備以下三個(gè)基本條件（）A、選好服務(wù)人員B、制定服務(wù)規(guī)程C、收集質(zhì)量信息D、抓好員工培訓(xùn)27.五星級(jí)的咖啡廳營(yíng)業(yè)時(shí)間不少于（）小時(shí)。A、16B、18C、20D、2528.按照我國(guó)星級(jí)飯店評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)，關(guān)于飯店客用電梯的要求闡述正確的是（）。A、一、二星級(jí)不作要求B、所有星級(jí)飯店必須配備客用電梯C、三星級(jí)飯店4層（含4層）以上建筑物有足夠的客用電梯D、四星級(jí)飯店3層（含3層）以上建筑物有數(shù)量充足的高質(zhì)量高客用電梯29.五星級(jí)應(yīng)有運(yùn)行有效的計(jì)算機(jī)管理系統(tǒng)，要求（）。A、系統(tǒng)穩(wěn)定B、有飯店獨(dú)立的官方網(wǎng)站C、互聯(lián)網(wǎng)D、能提供網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂服務(wù)E、前后臺(tái)聯(lián)網(wǎng)30.下列選項(xiàng)不屬于賓客退房前服務(wù)員檢查內(nèi)容的是（）。A、客房?jī)?nèi)的設(shè)備用品B、客人的遺留物品C、賬單及代辦事項(xiàng)D、客房衛(wèi)生狀況31.餐巾的形狀要求成（）A、正方形B、長(zhǎng)方形C、三角形D、菱形32.威士忌的品牌的中包括（）。A、軒尼詩(shī)B、人頭馬C、拿破侖D、芝華士33.下列斟酒順序正確的是（）。A、先女士后男士B、先主人再客人C、先長(zhǎng)輩后晚輩D、先左邊后右邊34.綠色消費(fèi)是指賓客在飯店消費(fèi)時(shí)，關(guān)注產(chǎn)品在生產(chǎn)、使用和廢棄后對(duì)環(huán)境的影響問(wèn)題，并在消費(fèi)過(guò)程中關(guān)注（）問(wèn)題。A、服務(wù)效率B、服務(wù)品質(zhì)C、環(huán)境保護(hù)D、服務(wù)價(jià)格35.旅游飯店touristhotel，以間（套）夜為單位出租客房，以住宿服務(wù)為主，并提供（）等相應(yīng)服務(wù)的住宿設(shè)施。A、商務(wù)B、會(huì)議C、休閑D、度假E、辦公36.從哪些方面可以了解酒店的運(yùn)營(yíng)能力？37.以下屬于菜單中告示性信息的是（）。A、餐廳的名字B、餐廳的風(fēng)味特色C、餐廳電話D、餐廳加收的費(fèi)用38.發(fā)酵酒的酒精含量最高為多少（）。A、5%B、10%C、15%D、不超過(guò)20%39.咖啡的適當(dāng)溫度在沖泡的剎那間為（）℃。A、80B、81C、82D、8340.員工在飯店范圍內(nèi)拾獲客人或員工遺留的物品，均應(yīng)交到（）保管存放和造冊(cè)登記。A、服務(wù)中心B、接待處C、禮賓臺(tái)D、保安部41.（）是指按既定的組織機(jī)構(gòu)及其職責(zé)范圍，以及機(jī)構(gòu)內(nèi)部的業(yè)務(wù)工作崗位職責(zé)來(lái)確定人員的方法。A、崗位定員法B、職責(zé)定員法C、比例定員法D、勞動(dòng)效率定員法42.當(dāng)賓主致辭或舉行國(guó)宴演奏國(guó)歌時(shí)，服務(wù)員應(yīng)該（）A、斟酒B、上菜C、停止一切操作D、幫客人分菜43.夜床服務(wù)全要包括（）工作。A、房間整理B、吸塵C、開(kāi)夜床D、衛(wèi)生間整理44.俄式服務(wù)的特點(diǎn)是（）。A、氣氛高雅B、服務(wù)迅速C、節(jié)省菜肴D、銀器投資較大45.飯店運(yùn)營(yíng)質(zhì)量評(píng)價(jià)表總分為600分，分星級(jí)規(guī)定了最低得分率，其中，五星級(jí)飯店規(guī)定最低得分率為（）。A、75%B、80%C、85%D、90%46.五星級(jí)酒店應(yīng)24小時(shí)提供送餐服務(wù)。有送餐菜單和飲料單，送餐菜式品種不少于（）種，有可掛置門(mén)外的送餐牌，送餐車(chē)應(yīng)有保溫設(shè)備。A、10B、8C、6D、447.換房48.就飯店客房而言，嗓聲控制在（）DB左右，人們的主觀感覺(jué)非常安靜。A、35B、40C、45D、8049.簡(jiǎn)述員工關(guān)系管理的重要意義？50.釀造酒的英文是（）。A、FermentedWineB、StilledWineC、SparlingWineD、Grasshopper第2卷一.綜合密押題庫(kù)(共50題)1.下列哪項(xiàng)屬于酸性清潔劑（）。A、馬桶清潔劑B、多功能清潔劑C、洗地毯劑D、氨水2.要想成功去除衣服上的污漬，就必須正確的鑒別。鑒別的方法有（）。A、摸B、聞C、觀察顏色D、燈光照射E、觀察污漬位置3.客人本人稱(chēng)病或認(rèn)為客人病時(shí)，下面哪一做法是禁止的：（）。A、給客人對(duì)癥下藥B、報(bào)告上級(jí)C、請(qǐng)醫(yī)生D、關(guān)心客人4.西餐酒會(huì)分為（）。A、冷餐酒會(huì)B、自助酒會(huì)C、雞尾酒會(huì)D、中西酒會(huì)5.關(guān)于西餐烹制牛、羊肉時(shí)的生熟度，描述正確的是（）。A、三成熟（簡(jiǎn)寫(xiě)為R），肉表面焦黃，中間為紅色生肉B、五成熟（簡(jiǎn)寫(xiě)為M），肉表面呈褐色，中間為粉紅色C、七成熟（簡(jiǎn)寫(xiě)為MW），肉表面呈深褐色，中間呈茶色（略有粉紅色）D、全熟（簡(jiǎn)寫(xiě)為W），肉表面焦糊，中間全部為茶色6.家宴，多用于（）、（）（）私人間的感情。7.夜床服務(wù)的時(shí)間是晚上（）A、6：00B、7：00C、7：30D、6：308.服務(wù)員良好的著裝和精神面貌，會(huì)使客人對(duì)服務(wù)員產(chǎn)生（）。A、信任感B、依賴(lài)感C、信心D、自豪感9.酒吧服務(wù)點(diǎn)單后，使用托盤(pán)及時(shí)上齊酒水，使用杯墊，應(yīng)主動(dòng)提供（）。A、餐巾紙B、熱毛巾C、佐酒小吃D、甜點(diǎn)10.飯店產(chǎn)品的必要組成要素為（）。A、空間B、時(shí)間C、服務(wù)D、設(shè)施11.酒店新產(chǎn)品按其自身所具有的新質(zhì)程度可分為以下幾類(lèi)（）。A、改進(jìn)型新產(chǎn)品B、換代型新產(chǎn)品C、全新型新產(chǎn)品D、仿制型新產(chǎn)品E、創(chuàng)新型新產(chǎn)品12.以下屬于報(bào)紙廣告的優(yōu)點(diǎn)的是（）。A、傳播及時(shí)、面廣B、可選擇性較強(qiáng)C、可信度高D、制作簡(jiǎn)單，費(fèi)用較低E、保留時(shí)間長(zhǎng)13.酒店產(chǎn)品分銷(xiāo)渠道14.素菜主要由（）組成。A、寺院素菜B、市肆素菜C、民間素菜D、家常素菜15.咖啡廳可以分為（）。A、歐陸式B、美式C、英式D、法式16.臺(tái)面造型大致可以分為（）造型設(shè)計(jì)。A、中餐臺(tái)面造型設(shè)計(jì)B、西餐臺(tái)面造型設(shè)計(jì)C、中西餐臺(tái)面造型設(shè)計(jì)D、日餐臺(tái)面造型設(shè)計(jì)17.酒店促銷(xiāo)組合18.英式調(diào)酒師在示瓶時(shí)，應(yīng)用左手托住瓶底，右手扶手瓶頸，呈（）°角把商標(biāo)面向賓客。A、30B、45C、60D、9019.1936年率先建立（）法定產(chǎn)區(qū)管理系統(tǒng)。A、AOCB、DOC、DOCD、DOCC20.內(nèi)外裝修應(yīng)采用高檔材料，符合環(huán)保要求工藝精致，整體氛圍協(xié)調(diào)是幾星級(jí)飯店的內(nèi)外裝修要求（）。A、二星級(jí)B、三星級(jí)C、四星級(jí)D、五星級(jí)21.餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)的先決條件是（）A、核心產(chǎn)品B、原料供應(yīng)C、安全衛(wèi)生D、服務(wù)22.擔(dān)保23.以下屬于一次性消耗品的是（）。A、衛(wèi)生卷紙B、毛巾C、飯店服務(wù)指南D、衣架24.按照我國(guó)星級(jí)飯店評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)，飯店減排要求的4R原則是指（）。A、減量化B、可替代C、再循環(huán)D、再使用25.（）星級(jí)酒店應(yīng)18h提供送餐服務(wù)。有送餐菜單和飲料單，送餐菜式品種不少于8種，飲料品種不少于4種，甜食品種不少于4種，有可掛置門(mén)外的送餐牌。A、二B、三C、四D、五26.餐巾花按造型的不同，可以劃分為（）A、杯花造型B、植物造型C、盤(pán)花造型D、動(dòng)物造型E、實(shí)物造型27.什么是中餐宴會(huì)？28.（）吸塵器對(duì)清理地板、家具、簾帳等效果較好，也可較方便地清理“矮腳”家具底下或其他淺窄地地方。A、吸力式B、直立式C、混合式D、都不是29.下列用品屬于一次性消耗品的是（）。A、信封信紙B、香皂C、床單D、茶葉30.就飯店客房而言，嗓聲控制在（）D.B.左右，人們的主觀感覺(jué)非常安靜。A、35B、40C、45D、8031.插畫(huà)的基本原則有（）。A、不阻擋賓客視線B、不能遮蓋餐飲品C、與餐臺(tái)器具要協(xié)調(diào)D、與餐臺(tái)設(shè)計(jì)風(fēng)格相吻合32.喜力（Heineken）啤酒是哪個(gè)國(guó)家的品牌（）A、德國(guó)B、丹麥C、美國(guó)D、荷蘭33.夜床服務(wù)主要包括（）工作。A、房間整理B、開(kāi)夜床C、衛(wèi)生間整理D、更換棉織品34.六人位西餐宴會(huì)擺臺(tái)中，長(zhǎng)臺(tái)的兩端為（）。A、主賓位B、主人位C、副主人位D、副主賓位35.四星級(jí)飯店應(yīng)有標(biāo)準(zhǔn)間（大床房、雙床房），有兩種以上規(guī)格的套房，包括至少（）個(gè)開(kāi)間的豪華套房，套房布局合理。A、2B、3C、4D、536.酒店?duì)I業(yè)推廣的特點(diǎn)包括（）。A、非常規(guī)性B、靈活多樣性C、強(qiáng)刺激性D、短期高效性E、滯后性37.自助餐臺(tái)設(shè)計(jì)的原則（）。A、醒目有吸引力B、方便客人C、結(jié)合場(chǎng)地D、主題性E、靈活性和多變性38.飯店工作量一般分為三個(gè)部分（）A、固定工作量B、計(jì)劃工作量C、變動(dòng)工作量D、間斷性工作量E、日常工作量39.《旅游飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定》（GB/T14308-2010）中規(guī)定出菜口與餐區(qū)的傳菜距離一般不超過(guò)（）米。A、30MB、40MC、35MD、45M40.室內(nèi)公共區(qū)域攝像頭的安裝高度應(yīng)高于（）米，室外區(qū)域應(yīng)高于（）米。A、1.8，2B、2，3.5C、2.4，4D、2.4，3.541.廣義上的餐飲服務(wù)質(zhì)量包含（）。A、設(shè)施設(shè)備質(zhì)量B、實(shí)物產(chǎn)品質(zhì)量C、管理人員素質(zhì)D、勞務(wù)服務(wù)質(zhì)量42.正常情況下，總機(jī)需要在電話鈴響（）內(nèi)應(yīng)答。A、3秒B、5秒C、10秒D、20秒43.離店未結(jié)帳款44.酒店市場(chǎng)45.簡(jiǎn)述酒店宏觀環(huán)境的構(gòu)成要素。46.（）組建于1993年，它是世界上最早的調(diào)酒師行業(yè)組織。A、UKBGB、IBAC、IAPBD、ICC47.三星級(jí)酒店設(shè)施設(shè)備最低分?jǐn)?shù)線是（）A、120B、320C、220D、42048.突發(fā)事件應(yīng)急處置能力是指飯店面對(duì)危機(jī)時(shí)，其系統(tǒng)、設(shè)備、預(yù)案、人員及善后處理等各方面所表現(xiàn)出的（）。A、適應(yīng)性B、快速性C、靈活性D、協(xié)調(diào)性49.總帳50.顧客滿(mǎn)意度第1卷參考答案一.綜合密押題庫(kù)1.正確答案:A2.正確答案: 也叫“九三九”表，即早上九點(diǎn)，下午三點(diǎn)，和晚上九點(diǎn)各出一份報(bào)表。是由客房部員工所做的人工檢查出來(lái)的有關(guān)客房使用狀態(tài)的報(bào)告，送給前臺(tái)核與電腦狀態(tài)進(jìn)行核對(duì)差異的，即房態(tài)差異。3.正確答案:B4.正確答案:D5.正確答案:是指酒店企業(yè)將整體酒店市場(chǎng)看做一個(gè)大的目標(biāo)市場(chǎng)，以一種產(chǎn)品組合、一種營(yíng)銷(xiāo)組合去滿(mǎn)足所有顧客的需求的策略。6.正確答案:A,B,C,D7.正確答案:A,B,C,D8.正確答案:A,B,C9.正確答案:A,C,D10.正確答案:是酒店通過(guò)市場(chǎng)調(diào)研了解賓客需要，然后配置內(nèi)部資源，努力提供適合這種需要的產(chǎn)品和服務(wù)，使賓客滿(mǎn)意、酒店獲利的管理過(guò)程。11.正確答案:B,C,D12.正確答案:A,B,C,D13.正確答案:A,B,D,E14.正確答案:A,B,C,D15.正確答案: 指客人超過(guò)下午六點(diǎn)還沒(méi)有到達(dá)的訂房。16.正確答案: 指為爭(zhēng)取更多的客人而給予的折扣，一般給沒(méi)有協(xié)議的散客禮貌性折扣。17.正確答案: 指兩間房間近連在一起。18.正確答案:A,B,C19.正確答案: 酒店市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)微觀環(huán)境是指存在于旅游企業(yè)周?chē)⒚芮械赜绊懫錉I(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)的各種因素和條件。包括：旅游供應(yīng)商、旅游中間商、顧客群、競(jìng)爭(zhēng)者、社會(huì)公眾以及企業(yè)（飯店）內(nèi)部各部門(mén)的協(xié)作。20.正確答案:A,B,C,D21.正確答案:技術(shù)管理；能源管理；行政管理22.正確答案: 目標(biāo)市場(chǎng)策略的選擇，是在對(duì)內(nèi)外環(huán)境周密、審慎、準(zhǔn)確分析和預(yù)測(cè)的基礎(chǔ)上，并考慮到市場(chǎng)需求、自身實(shí)力、產(chǎn)品特點(diǎn)及競(jìng)爭(zhēng)者等諸多因素后進(jìn)行的。具體來(lái)說(shuō)，酒店在選擇目標(biāo)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策略時(shí)，通常應(yīng)考慮一下幾個(gè)因素：酒店資源、產(chǎn)品同質(zhì)性、產(chǎn)品生命周期、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手?jǐn)?shù)目、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手營(yíng)銷(xiāo)策略。23.正確答案:B24.正確答案:A25.正確答案:D26.正確答案:B,C,D27.正確答案:B28.正確答案:C,D29.正確答案:B,C,D,E30.正確答案:D31.正確答案:C32.正確答案:D33.正確答案:A,C34.正確答案:C35.正確答案:A,B,C,D36.正確答案: 可以從以下指標(biāo)了解酒店的運(yùn)營(yíng)能力：存貨周轉(zhuǎn)率；資產(chǎn)和設(shè)備周轉(zhuǎn)率；資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率；客房出租率；每間客房平均占用率。37.正確答案:A,B,C,D38.正確答案:D39.正確答案:D40.正確答案:A41.正確答案:B42.正確答案:C43.正確答案:A,C,D44.正確答案:A,B,C,D45.正確答案:C46.正確答案:B47.正確答案: 指客人從一個(gè)房間搬到另一個(gè)房間。48.正確答案:A49.正確答案: （1）幫助每個(gè)管理人員提高自身管理素質(zhì)。 （2）幫助員工不斷進(jìn)步和發(fā)展。 （3）保持良好融洽的勞資雙方關(guān)系，有利于企業(yè)穩(wěn)定。 （4）維持企業(yè)與員工之間和諧的人際關(guān)系，推動(dòng)管理良性循環(huán)。 （5）促進(jìn)酒店績(jī)效的快速提升和可持續(xù)的發(fā)展。50.正確答案:A第2卷參考答案一.綜合密押題庫(kù)1.正確答案:A2.正確答案:A,B,C,E3.正確答案:A4.正確答案:A,C5.正確答案:B,C,D6.正確答案:祥和親切；聯(lián)絡(luò)；增進(jìn)7.正確答案:D8.正確答案:A9.正確答案:C10.正確答案:A,B,C11.正確答案:A,B,C,D12.正確答案:A,B,C,D13.正確答案:是指酒店產(chǎn)品再起使用權(quán)轉(zhuǎn)移過(guò)程中從生產(chǎn)領(lǐng)域進(jìn)入消費(fèi)領(lǐng)域的途徑，也就是酒店產(chǎn)品從酒店企業(yè)向顧客轉(zhuǎn)移過(guò)程中所經(jīng)過(guò)的各個(gè)環(huán)節(jié)連接起來(lái)而形成的通道。14.正確答案:A,B,C15.正確答案:A,B16.正確答案:A,B,D17.正確答案:是指酒店企業(yè)